私のパパのGinisang Alamang(ソテーエビペースト)
私の両親の両方が料理を愛するが、私の父は私たちのどれも（自宅で）行うことができ 彼は料理中に食べ物を味わうことはありません！ 彼はちょうどランダムに調味料を追加し、鍋から来る香りを嗅ぎ、私たちがそれを知る前に、彼は終わった。 そして、料理は常に完全に味付けされて出てきます。 それはどのようにクールですか？
これは私のお母さんがそれを愛しているので、私が若かったときに彼がたくさん調理するために使用される一皿です。 彼は個人的に市場で新鮮なalamangを購入するだろう（彼は品質で私たちを信頼することはできませんので、ハハ）と利用可能なものは、その新鮮ではない場合、そ キッチンで彼の魔法をやっている間、彼は完璧にきれいであり、我々も、彼は前と剥離し、再び後に野菜を洗うだろうので、栄養素がドレインを下って行っていたであろうことを周りに冗談だろう,鍋にそれらを置く前に. 私たちはマニラに住んでいたので、彼は野菜が鍋に入るのを待っている間にほこりが上陸したかもしれないと推論するでしょう。 ハハ！ 私は彼からそれのいくつかを得たと思う、ちょうどその程度ではない。
バゴーンアラマン（エビのソテーペースト）は、フィリピン料理の多くに不可欠な成分です。 それはうま味でにじみ出ていると強化し、いくつかの料理に味の余分な活力を与える刺激性が、楽しい味を与えます。 時には、いくつかの（特に非フィリピン人）は、その独特の匂いに熱心ではありません。
私が彼とビデオチャットしている間に彼が繰り返したいくつかの点–アラマンをすすぎ、排水し（塩と着色をたくさん取り除くために）、すべての成分がソテーされたら煮る、トマトはない（特に大きなバッチを調理している場合は、すぐに腐敗するので、彼は言った）。
北米（フィリピン/アジア）市場にはいくつかの選択肢があり、通常の甘くてスパイシーなものとは異なります。 一度好奇心から、私は私が私の手を得ることができた別のブランドを買いました。 私はそれらをすべて試してみましたが、味と食感がどれだけ違うかに驚きました。 それらのほとんどは大丈夫ですが、それらのエクステンダーを持っているいくつかのブランドに気をつ その生の、塩辛い状態からアラマンを自分で調理することは多くの時間がかかることはありませんし、あなたが望むように正確にそれをカスタマ
私のパパのGinisang Alamang（ソテーエビペースト）
PinoyBitesからPam
成分
- 1 340 gボトルアラマン塩漬けエビフライ（ソテーではなく、通常はピンクの色）*ノートを参照
- ½カップ油または1カップ立方体の豚の脂肪、下の#2を参照
- 4クローブニンニク細かく刻んだ
- 1タマネギ細かく刻んだ
- 酢大さじ3
- ½カップ黒砂糖以上**注意事項を参照
- 挽いた黒コショウのピンチ
- 2タイ)
指示
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瓶詰めされたアラマンの内容物を細かいストレーナーに空にします。 冷たい流水（約3-5秒）の下で簡単にすすぎ、（余分な塩と色を取り除くために）排水する。 余分な液体を絞ってはいけません。 あなたが残りの成分を準備している間に取っておきます。
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普通の油の代わりに豚肉を使用したい場合は、豚肉の脂肪部分を小さな立方体（皮なし）に切り、水大さじ1と塩ひとつまみで鍋に加えます。 液体がなくなり、油が完全にレンダリングされるまで調理する。 肉はきれいに茶色になります。
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豚の脂肪を使用する場合は、鍋に油を加熱するか、ステップ2に従ってください。 ニンニクを加え、茶色になるまで中火で煮る。 その後、柔らかくなるまでタマネギとソテーを追加します。
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準備されたアラマン（塩漬けエビの稚魚）を混ぜ、調理されるまで連続的にかき混ぜる（ピンク色が治まる）、約5-6分。 酢を霧雨し、2分間攪拌し続けるか、酢が蒸発し、油が再び焼けるようになり始めるまで。
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（使用している場合）黒砂糖、挽いた黒コショウと唐辛子を追加します。 熱を中-低に下げ、砂糖が完全に溶けてカラメル化するまで攪拌を続けます（約3-5分）。 終わった！
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石工の瓶か食糧安全な容器のビットそしてスプーンを冷却し、必要とされるまで(冷却装置の内部の側面)冷やさないで下さい。 それが長く続く場合、これは約2-3wksのために維持されます。