あなたの乾燥した豆が柔らかくならない4つの理由（および修正する方法)
それはイライラすることです。
あなたはビーガンチリや他のレシピのためにかどうか、豆を調理している、と彼らはちょうどあなたがそれらを調理しても柔らかく見えません。
これにはいくつかの理由があります。 あなたはこの時点で完璧な結果を得ることはありませんが、あなたはまだあなたの豆を救うことができます。 これは、マメ科植物の任意のタイプに適用されます:
- 豆（黒、腎臓、ひよこ豆）
- 分割エンドウ豆
- レンズ豆
目次
豆が柔らかくならない理由
豆を調理している間に豆が硬くなる主な理由はいくつかあります：
1. あなたの豆が古すぎる
乾燥した豆は、正しく保存すれば何年も問題なく保存できます。
これは乾燥した暗い場所、そして最も重要なのは気密な容器や袋の中を意味します。
あなたが袋を開けただけで柔らかくならないなら、これはおそらく問題ではありません（超古いものでない限り）。
2. あなたはあまりにも早く酸を追加しました
乾燥した豆と唐辛子のようなレシピを作るときに人々が作る最も一般的な間違いは、あまりにも早くトマトの成分を追加しています。
酸は豆が軟化するのを防ぎます（ジャガイモのような他の食品も軟化するのを防ぐことができます）。
代わりに、まず豆を調理し、基本的に完成まで調理してから、トマトソースを加える必要があります。
これは、任意の酸性成分のために行きます:
- トマト
- レモン汁
- 酢
- いくつかの糖蜜
3. 硬水または塩素水
硬水（塩素水と同じではありません）は軟化をより困難にする可能性がありますが、詳細に依存します。
豆は硬水では軟化しますが、他の硬水では軟化しません。
これが心配なら、何らかのろ過された水を使用する必要があります。
あるいは、いくつかの都市は水に多くの塩素を加えており、これは豆を調理する（そしてパンを作る）ときにあらゆる種類の問題を引き起こす可能性が
水をポットに一晩放置して塩素を蒸発させたり、素早く沸騰させてプロセスをスピードアップしたりすることができます。
4. あなたはあなたの乾燥豆を浸していませんでした
乾燥豆はそれらを調理する前に浸す必要があります（そうでなければまだ可能ですが、
調理する前に少なくとも12時間ぬるま湯に浸してください。 これはそれらを大いにより容易に柔らかくさせる。
柔らかくならない豆類を修正する方法
あなたの豆が理想的な形でないからといって、すべてが失われるわけではありません。
ほとんどの場合、いつものように調理することができますが、はるかに長い時間（場合によっては2-3時間）調理する必要があります。
あなたが試すことができるいくつかの他のものがあります:
- あなたの浸漬水に塩を追加–あなたは一晩（あなたの乾燥豆を浸すときに塩の1-2杯を追加1）。
- 重曹を加える–あなたの豆を調理している間、柔らかくなることを励ますために重曹の1/4-1/2のティースプーンを加えなさい。 彼らは近くに調理されているときにこれを行う場合は、しかし注意して、彼らはどろどろになることがあります。
- 圧力鍋を使用してください–圧力鍋は豆になると魔法です、なぜ私に尋ねないでください。
それらのどれも働かなければ、あなたの豆は堆肥に向かう必要があります。 良いニュースは、新しい豆が安いので、あなたの財布をあまり傷つけないということです。
調理後もまだ硬い豆
あなたが何時間もあなたの豆を調理してきて、彼らはまだ難しい場合は、運が悪いです。
あなたの最後の手段は、上記のように、重曹を追加することです。
軟化を促進するために重曹小さじ1/4-1/2を加え、豆を煮ながら調理するために別の30-60分を与えます（液体は熱くなければなりませんが、急速に沸騰
乾燥した豆は悪くなるのですか？
短い答え：はい、乾燥豆は悪くなります、それはちょうど長い時間がかかります。
長い答え…あなたが合理的な場所（乾燥した、密閉された）に豆を保管している場合、乾燥した豆は何年も経ってもカビになることはまずありません。 それは可能ですので、それらを調理する前に、任意の奇妙な探して豆を確認してください。
問題は、時間が経つにつれて、乾燥した豆が調理しにくくなるということです。
古い乾燥豆は、彼らが調理するのにかかる時間が長くなります。 いくつかは、彼らが水を吸収する能力を失うと推測しています。 あなたがそれらを調理するときにあなたの豆が古すぎると、彼らはあまり柔らかくならず、不快な質感を持つことになります。
だから、数年前の乾燥した豆を食べることはほとんどの場合完全に安全ですが、彼らはおそらくそれほど良く味がしません。 理想的には、遅くとも一年以内にそれらを食べるようにしてください。
乾燥した豆が古すぎるかどうかはどうやってわかりますか？
最も明白な兆候は金型です。 あなたはそれを見て、すぐにそれを嗅ぐ可能性があります。
もう一つの兆候は、あなたがそれらを浸したときに期待どおりに展開しないということです。 あなたは12-24時間のためにそれらを浸してきたし、彼らはまだ完全に水和されていない場合は、豆は”古すぎる”であり、捨てられるべきです。
それは残念ですが、少なくとも乾燥した豆は交換するのが安いです。