4 Motivi per cui i fagioli secchi non si ammorbidiscono (e come risolvere)
E ‘ una cosa frustrante.
Stai cucinando i fagioli, sia per il peperoncino vegano che per qualche altra ricetta, e non sembreranno ammorbiditi, non importa quanto tempo li cucini.
Ci sono alcune ragioni per cui ciò accade. Mentre non otterrai il risultato perfetto a questo punto, puoi ancora salvare i tuoi fagioli. Questo vale per qualsiasi tipo di legume:
- Fagioli (neri, rognoni, ceci)
- Piselli spezzati
- Lenticchie
Indice
Perché i tuoi fagioli non si ammorbidiscono
Ci sono alcuni motivi principali per cui i fagioli rimangono duri durante la cottura:
1. I tuoi fagioli sono troppo vecchi
I fagioli secchi possono essere conservati senza problemi per anni se li conservi correttamente.
Questo significa in un luogo asciutto e buio e, soprattutto, in un contenitore o in una borsa a tenuta d’aria.
Se hai appena aperto una borsa e non si ammorbidiscono, questo probabilmente non è il problema (a meno che non sia super vecchio).
2. Hai aggiunto un acido troppo presto
Gli errori più comuni che le persone fanno quando fanno ricette come il peperoncino con fagioli secchi è aggiungere gli ingredienti del pomodoro troppo presto.
L’acido impedisce ai fagioli di ammorbidirsi (può impedire anche ad altri alimenti come le patate di ammorbidirsi).
Invece, è necessario cuocere i fagioli prima, essenzialmente al completamento, e quindi aggiungere la salsa di pomodoro.
Questo vale per qualsiasi ingrediente acido:
- Pomodori
- Succo di limone
- Aceto
- Alcuni melassa
3. Hai acqua dura o acqua clorata
L’acqua dura (non uguale all’acqua clorata) può rendere più difficile l’addolcimento, ma dipende dalle specifiche.
I fagioli si ammorbidiscono in acqua dura, ma non in altra acqua dura.
Se sei preoccupato per questo, dovrai usare acqua filtrata di qualche tipo.
In alternativa, alcune città aggiungono molto cloro alla loro acqua, e questo può causare tutti i tipi di problemi durante la cottura dei fagioli (e persino la preparazione del pane).
Puoi lasciare che l’acqua sieda nella tua pentola durante la notte per far evaporare il cloro, o dargli una rapida ebollizione per accelerare il processo.
4. Non hai immerso i fagioli secchi
I fagioli secchi devono essere immersi prima di cuocerli (è ancora possibile se non lo fai, ma molto più difficile).
Immergeteli in acqua tiepida per almeno 12 ore prima di cuocerli. Questo li rende molto più facili da ammorbidire.
Come risolvere i legumi che non ammorbidiscono
Solo perché i tuoi fagioli non sono in forma ideale non significa che tutto sia perduto.
Puoi ancora cucinarli come al solito nella maggior parte dei casi, dovrai solo cucinarli per molto più tempo (2-3 ore in alcuni casi).
Ci sono alcune altre cose che puoi provare:
- Aggiungi sale all’acqua di ammollo-Aggiungi 1-2 cucchiai di sale quando immergi i fagioli secchi durante la notte (1).
- Aggiungere il bicarbonato di sodio – Durante la cottura i fagioli, aggiungere 1/4-1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio per favorire l’ammorbidimento. Attenzione però, se si esegue questa operazione quando sono vicino cotto, possono diventare pastoso.
- Usa una pentola a pressione – Le pentole a pressione sono magiche quando si tratta di fagioli, non chiedermi perché.
Se nessuno di questi funziona, i tuoi fagioli dovranno dirigersi verso il compost. La buona notizia è che i nuovi fagioli sono economici, quindi non danneggerà troppo il tuo portafoglio.
Fagioli ancora duri dopo la cottura
Se hai cucinato i tuoi fagioli per ore e sono ancora duri, sei sfortunato.
La tua ultima risorsa è aggiungere il bicarbonato di sodio, come descritto sopra.
Aggiungi 1/4-1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio per incoraggiare l’ammorbidimento e dai ai tuoi fagioli altri 30-60 minuti per cuocere mentre fai sobbollire (il tuo liquido dovrebbe essere caldo, ma non rapidamente bollente).
I fagioli secchi vanno male?
Risposta breve: Sì, i fagioli secchi vanno male, ci vuole solo molto tempo.
Risposta più lunga-Se stai conservando i fagioli in una posizione ragionevole (asciutto, sigillato), è improbabile che i fagioli secchi si ammuffiscano, anche dopo anni. È possibile, quindi controlla eventuali fagioli dall’aspetto strano prima di cucinarli.
Il problema è che nel tempo i fagioli secchi diventano più difficili da cucinare.
I fagioli secchi più vecchi sono, più tempo impiegano per cucinare. Alcuni hanno indovinato che perdono la loro capacità di assorbire l’acqua. Se i tuoi fagioli sono troppo vecchi quando li cucini, non si ammorbidiscono molto e avranno una consistenza sgradevole.
Quindi, mentre mangiare fagioli secchi di pochi anni è perfettamente sicuro nella maggior parte dei casi, probabilmente non avranno un sapore altrettanto buono. Idealmente, prova a mangiarli entro un anno al più tardi.
Come fai a sapere se i fagioli secchi sono troppo vecchi?
Il segno più evidente è la muffa. Lo vedrai e probabilmente lo annuserai subito.
L’altro segno sarebbe che non si espandono come previsto quando li si immerge. Se li hai messi a bagno per 12-24 ore e non sono ancora completamente idratati, i fagioli sono “troppo vecchi” e dovrebbero essere gettati via.
È un peccato, ma almeno i fagioli secchi sono economici da sostituire.