• Articles
• admin

har du noen gang lurt på hva som gjør brød stige? Hva skjer for å slå en floury deig til en yummers brød? Det handler om vitenskap…

Magien Av Gjær

Brød har fem grunnleggende ingredienser:

• Mel
• Gjær
• Vann
• Salt
• Sukker

Det Meste av det som gjør et brød stige er å gjøre med sin minste ingrediens: gjær. Men den trenger hjelp fra noen av de andre ingrediensene, slik at den kan gjøre jobben sin.

Gjær Er en type funghi (sopp kommer fra samme familie) og det er en levende organisme. Akkurat som alle andre levende ting trenger gjær drivstoff for å drive det-akkurat som vi trenger mat. Gjær elsker å mate på sukker, faktisk kan det bare ikke fungere uten det.

ikke bare gjær feed på sukker vi legger i vår miksebolle, men det bryter også ned deler av melet og gjør det til sukker også–vannet hjelper med denne prosessen. Men gjær gobble ikke opp alt det deilige sukkeret, det etterlater noe for å få brødet til å smake fint.

som gjær sluker sin vei gjennom sin deilige sukker fest, begynner det å slippe en gass som kalles carbon dioxode. Du kan tenke på disse som små burps!

det er disse burps som gjør de små luftbobler i deigen, og så brødet stiger.

Hold Gjær Varm

Gjær liker også å holde varmen-akkurat som oss igjen. Så før vår brøddeig er klar for ovnen, må vi holde den varm slik at gjæren kan begynne å jobbe og gjøre deigen stige. Dette er når gjær virkelig kommer til jobb og begynner å vokse deigen vår.

Hva Med Salt?

du har kanskje lagt merke til at vi ikke har nevnt salt ennå. Vel, si det stille fordi salt og gjær er dødelige fiender. Salt kan få brødet til å smake godt, men det dreper gjær, så det er viktig å ikke bruke for mye, og å holde disse fiendene på motsatte sider av bollen når du begynner å blande.

du kan se magien av gjær på jobb (holde den onde salt villain unna) ved å lage din egen blomsterpotte brød eller rundstykker.

Ting Du Trenger

• 450g sterkt mel (også kalt brødmel)
• 1 pose (7g) tørket gjær
• 300 ml varmt vann
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• Blomsterpotte form bokser, eller prebaked og oljet mini blomsterpotter* (valgfritt)

*ikke plast, av åpenbare melty grunner.

La oss Komme i gang

1. Bland sammen alle ingrediensene med en gaffel eller skje først, og deretter med hendene når det blir for stivt.

2. Dryss litt mel på benkeplaten og kaste deigen på den. Nå må du få æltning av brødet. Strekk den ut, brett den over og skru den rundt 90 grader. Start deretter på nytt: strekk den ut, brett den over og skru den rundt… og fortsett til deigen er elastisk og glatt.

hvorfor kna vi brød?

dette er for å få deigen elastisk, slik at den kan fange de gjær burps og holde den inne i deigen for å få den til å stige. Deigen er elastisk når vann og mel blandes, jo mer vi knir deigen, jo mer gluten blir laget. Gluten er det som gjør brød seig og ikke som en stein.

3. Nå pop deigen i en bolle og dekke den opp med clingfilm eller en fuktig kjøkkenhåndkle. Sett det på et varmt sted (husk gjær liker å være koselig) slik at deigen kan begynne å stige. La det stå i ca 1 time. Dette kalles å bevise.

4. Se hvordan deigen er nå nesten dobbelt så stor? Punch deigen ned for å bli kvitt alle de store luftboblene. Vi vil bare at små gjær burps skal bli fanget i vårt brød, ikke store belches!

5. Del deigen i seks stykker. Form hvert stykke deig slik at den kan passe inn i blomsterpotter eller mugg, eller form den til litt flatete sirkler for å lage brødruller. Dekk igjen, og la igjen i ytterligere 1 time.

6. Etter ca 45 minutter, forvarm ovnen til ca 220c, 425f, gass 7(eller varmere hvis du kan). Når ovnen varmes opp, kan du dekorere brødet ditt hvis du ønsker det.

Hvordan Dekorere Ditt Brød?

du kan spre mel over toppen, eller dekorere med frø. Vi har brukt poppyseeds på våre og børstet toppen av deigen med banket egg først–dette hjelper frøene til å holde fast og gir en skinnende skorpe til brødet når det er tilberedt.

7. Få en voksen til å sette deigen i ovnen. Disse tar mindre tid å lage mat enn et brød, så sjekk på dem etter 20 minutter. Du vet at dine ruller / mini brød er klare når de ser bra ut, og når du trykker på bunnen av brødet, skal det høres hul ut. Gi det lenger i ovnen hvis det ikke gjør det.

er du fornøyd med brødet ditt? Gikk det bra? Nå vet du hva som får brød til å stige, du har lært magien av gjær, du vet hva gluten er, og du vil huske at gjær og salt er fiender!

hvis du vil lære mer om hvordan brød lages, for eksempel hvordan hvete blir til mel, eller hvordan brød av oppskåret brød lages på fabrikken, klikk her.

Noen flere brød spørsmål? Gi oss beskjed 🙂