빵이 떠오르는 이유는? 효모 트림!
무엇이 빵을 일으키는지 궁금해 한 적이 있습니까? 밀가루 반죽을 유머 빵 한 덩어리로 바꾸려면 어떻게됩니까? 과학에 관한 모든 것…
효모의 마법
빵에는 다섯 가지 기본 성분이 있습니다.:
- 밀가루
- 효모
- 물
- 소금
- 설탕
빵 한 덩어리를 만드는 대부분은 가장 작은 성분 인 효모와 관련이 있습니다. 그러나,그것은 그것의 일을 할 수 있도록 다른 재료의 일부에서 도움이 필요 합니다.
효모는 풍기(버섯은 같은 가족 출신)의 일종이며 살아있는 유기체입니다. 그냥 다른 생명체처럼,효모는 전원을 연료를 필요로-우리가 음식을 필요로하는 것처럼. 효모는 설탕을 먹는 것을 좋아합니다.사실,그것은 그것 없이는 작동 할 수 없습니다.
뿐만 아니라 효모는 우리가 우리의 혼합 그릇에 넣어 설탕에 공급 않지만 그것은 또한 밀가루의 일부를 분해하고 너무 설탕으로 그 회전-물은이 과정에 도움이됩니다. 그러나 효모는 그 맛있는 설탕을 모두 먹지 않으며 빵 맛을 좋게 만들기 위해 일부를 남깁니다.
효모가 맛있는 설탕 잔치를 통해 그 길을 먹으면서,탄소 디 옥소드라는 가스를 방출하기 시작합니다. 당신은 작은 트림으로 이러한 생각할 수 있습니다!
반죽에 작은 기포를 만드는 것은 이러한 트림입니다.
반죽이 섞이기 전에 효모가 이미 가스를 방출하는 것을 볼 수 있습니다.
효모를 따뜻하게 유지
효모도 따뜻하게 유지하는 것을 좋아합니다. 우리의 빵 반죽이 오븐에 대한 준비가되기 전에 그래서,우리는 효모가 작업 및 반죽 상승을 시작할 수 있도록 따뜻하게 유지해야합니다. 이 때 효 모 정말 작동 하 고 우리의 반죽을 성장 하기 시작 합니다.
소금은 어떨까요?
우리가 아직 소금을 언급하지 않았다는 것을 눈치 챘을 것입니다. 소금과 효모가 치명적인 적이기 때문에 조용히 말하십시오. 소금은 우리의 빵 맛이 좋은 만들 수 있지만 효모를 죽이고,그래서 너무 많이 사용하지 않는 것이 중요합니다,당신이 혼합 시작할 때 그릇의 반대편에 이러한 원수를 유지.
당신은 당신의 자신의 화분 빵이나 빵 롤을 만들어(멀리 악한 소금 악당을 유지)직장에서 효모의 마법을 볼 수 있습니다.2617>450 그램 강한 밀가루(빵가루라고도 함)
*명백한 녹는 이유로 플라스틱이 아닙니다.
1 로 가자. 포크 또는 숟가락으로 모든 재료를 먼저 섞은 다음 너무 뻣뻣 해지면 손으로 섞으십시오.
2. 당신의 조리대에 밀가루를 뿌리고 그것에 반죽을 던져. 지금 당신은 빵을 반죽 얻을 수있다. 그것을 밖으로 기지개하고,넘어서 접히고,90 도에 의하여 주변에 도십시오. 그리고 반죽이 신축성이 있고 매끄러 워질 때까지 계속하십시오.
왜 우리는 빵을 반죽합니까?
이것은 그 효모 트림을 잡을 수 있도록 반죽을 모든 탄성을 얻고 상승하기 위해 우리의 반죽 안에 유지하는 것입니다. 물,밀가루가 혼합 될 때 반죽 탄성 만들어,더 많은 우리가 반죽을 반죽,더 많은 글루텐이 만들어진다. 글루텐은 빵을 쫄깃하고 바위처럼 만들지 않습니다.
3. 이제 그릇에 반죽을 팝업 및 클링 필름 또는 젖은 티 타월로 커버. 반죽이 상승하기 시작할 수 있도록 따뜻한 장소(효모가 아늑한 것을 좋아 기억)에 넣어. 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 이것을 증명이라고 합니다.
4. 반죽이 이제 거의 두 배 크기 방법을 참조하십시오? 모든 큰 공기 방울을 제거하기 위해 아래로 반죽을 펀치. 우리는 작은 효모 트림이 큰 트림이 아닌 빵에 잡히기를 원합니다!
5. 반죽을 여섯 조각으로 나눕니다. 당신의 화분 또는 형에 맞을 수 있다 그래야 반죽의 각 조각을 형성하거나,빵 목록을 만들기 위하여 경미하게 평평하게 한 원형으로 형성하십시오. 다시 덮고 1 시간 더 그대로 두십시오.
전에&후. 반죽이 증명 한 시간 후 상승 얼마나 참조하십시오?
6. 약 45 분 후 오븐을 약 220 도,425 도,가스 7(또는 가능하면 더워)로 예열하십시오. 오븐이 가열로 원하는 경우,당신은 당신의 빵을 장식 할 수 있습니다.
빵을 장식하는 방법?
밀가루를 맨 위에 뿌리거나 씨앗으로 장식 할 수 있습니다. 우리는 우리에 양귀비 씨앗을 사용하고 먼저 구타 계란 우리의 반죽의 꼭대기를 닦았했습니다-이 붙어 씨앗을하는 데 도움이 그것을 요리 할 때 빵에 빛나는 빵 껍질을 제공합니다.
7. 오븐에 반죽을 넣어 어른을 얻을. 이들은 빵 한 덩어리보다 요리하는 데 시간이 덜 걸리므로 20 분 후에 확인하십시오. 당신은 당신의 롤을 알 수 있습니다/그들은 좋은 볼 때 미니 덩어리가 준비,당신은 당신의 빵의 바닥을 누를 때 중공 소리를한다. 그렇지 않으면 오븐에서 더 오래주세요.
빵에 만족하십니까? 그것은 잘 상승 했습니까? 지금 당신은 빵 상승을 만드는 무슨이 알고 있다,당신은 효모의 마술을 배웠다,당신은 글루텐이인 무슨 알고 있고,효모와 소금이 적다는 것을 기억할 것이다!
밀이 밀가루가 되는 방식이나 공장에서 빵이 만들어지는 방식 등 빵을 만드는 방법에 대해 더 알고 싶다면 여기를 클릭하십시오.
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