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Haben Sie sich jemals gefragt, was Brot aufgehen lässt? Was passiert, um aus einem mehligen Teig ein leckeres Brot zu machen? Es geht um Wissenschaft…

Die Magie der Hefe

Brot hat fünf Grundzutaten:

• Mehl
• Hefe
• Wasser
• Salz
• Zucker

Das meiste, was einen Laib Brot aufgehen lässt, hat mit seiner kleinsten Zutat zu tun: Hefe. Es braucht jedoch Hilfe von einigen der anderen Zutaten, damit es seine Arbeit machen kann.

Hefe ist eine Art Pilz (Pilze stammen aus derselben Familie) und ein lebender Organismus. Genau wie jedes andere Lebewesen braucht Hefe Treibstoff, um es anzutreiben – genau wie wir Nahrung brauchen. Hefe liebt es, sich von Zucker zu ernähren, tatsächlich kann sie ohne ihn einfach nicht funktionieren.

Hefe ernährt sich nicht nur von dem Zucker, den wir in unsere Rührschüssel geben, sondern zersetzt auch Teile des Mehls und verwandelt dieses in Zucker – das Wasser hilft dabei. Hefe verschlingt jedoch nicht all diesen köstlichen Zucker, sondern lässt etwas übrig, damit das Brot gut schmeckt.

Während sich die Hefe durch ihr köstliches Zuckerfest schlingt, beginnt sie ein Gas namens Kohlendioxid freizusetzen. Sie können sich diese als kleine Rülpser vorstellen!

Es sind diese Rülpser, die die kleinen Luftblasen im Teig bilden, und so geht das Brot auf.

Hefe warm halten

Hefe hält sich auch gerne warm – genau wie wir. Bevor unser Brotteig für den Ofen bereit ist, müssen wir ihn warm halten, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten und den Teig aufgehen zu lassen. Dies ist, wenn Hefe wirklich an die Arbeit kommt und beginnt, unseren Teig zu wachsen.

Was ist mit Salz?

Sie haben vielleicht bemerkt, dass wir Salz noch nicht erwähnt haben. Nun, sagen Sie es ruhig, denn Salz und Hefe sind tödliche Feinde. Salz könnte unser Brot gut schmecken lassen, aber es tötet Hefe, also ist es wichtig, nicht zu viel zu verwenden und diese Feinde auf gegenüberliegenden Seiten der Schüssel zu halten, wenn Sie anfangen zu mischen.

Sie können die Magie der Hefe bei der Arbeit sehen (den bösen Salzschurken fernhalten), indem Sie Ihr eigenes Blumentopfbrot oder Brötchen herstellen.

Was du brauchst

• 450g starkes Mehl (auch Brotmehl genannt)
• 1 Beutel (7g) Trockenhefe
• 300ml warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• Blumentopf form dosen, oder vorgebacken und geölt mini blumentöpfe * (optional)

* Nicht aus Kunststoff, aus offensichtlichen Schmelzgründen.

Los geht’s

1. Mischen Sie alle Zutaten zuerst mit einer Gabel oder einem Löffel und dann mit Ihren Händen, wenn es zu steif wird.

2. Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsplatte und werfen Sie den Teig darauf. Jetzt musst du das Brot kneten. Strecken Sie es aus, falten Sie es um und drehen Sie es um 90 Grad. Dann fangen Sie wieder an: Strecken Sie es aus, falten Sie es um und drehen Sie es um … und machen Sie weiter, bis der Teig dehnbar und glatt ist.

Warum kneten wir Brot?

Dies ist, um den Teig elastisch zu machen, so dass er diese Hefe-Rülpser fangen und in unserem Teig halten kann, damit er aufgeht. Der Teig wird elastisch, wenn Wasser und Mehl gemischt werden, je mehr wir den Teig kneten, desto mehr Gluten wird gemacht. Gluten macht Brot zäh und nicht wie ein Stein.

3. Nun den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Stellen Sie es an einen warmen Ort (denken Sie daran, dass Hefe gerne kuschelig ist), damit der Teig aufgehen kann. Lassen Sie es für etwa 1 Stunde. Dies nennt man Beweisen.

4. Sehen Sie, wie der Teig jetzt fast doppelt so groß ist? Schlagen Sie den Teig nach unten, um alle großen Luftblasen zu entfernen. Wir wollen nur kleine Hefe rülpst in unserem Brot gefangen werden, nicht große rülpst!

5. Teilen Sie Ihren Teig in sechs Stücke. Formen Sie jedes Teigstück so, dass es in Ihre Blumentöpfe oder Formen passt, oder formen Sie es zu leicht abgeflachten Kreisen, um Brötchen herzustellen. Wieder abdecken und weitere 1 Stunde ruhen lassen.

6. Nach ungefähr 45 Minuten heizen Sie Ihren Ofen auf ungefähr 220c, 425f, Gas 7 (oder heißer, wenn Sie können) vor. Wenn sich der Ofen erwärmt, können Sie Ihr Brot dekorieren, wenn Sie möchten.

Wie dekorierst du dein Brot?

Sie können Mehl darüber streuen oder mit Samen dekorieren. Wir haben Mohnsamen verwendet und die Teigoberseiten zuerst mit geschlagenem Ei bestrichen – dies hilft den Samen zu kleben und verleiht dem Brot eine glänzende Kruste, wenn es gekocht wird.

7. Holen Sie sich einen Erwachsenen, um Ihren Teig in den Ofen zu legen. Diese brauchen weniger Zeit zum Kochen als ein Laib Brot, also überprüfe sie nach 20 Minuten. Sie werden wissen, dass Ihre Brötchen / Mini-Brote fertig sind, wenn sie gut aussehen, und wenn Sie auf den Boden Ihres Brotes tippen, sollte es hohl klingen. Gib es länger im Ofen, wenn nicht.

Bist du glücklich mit deinem Brot? Ist es gut gestiegen? Jetzt wissen Sie, was Brot aufgehen lässt, Sie haben die Magie der Hefe gelernt, Sie wissen, was Gluten ist, und Sie werden sich daran erinnern, dass Hefe und Salz Feinde sind!

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Brot hergestellt wird, wie Weizen zu Mehl wird oder wie Brotlaibe in Scheiben in der Fabrik hergestellt werden, dann klicken Sie hier.

Noch Fragen zum Brot? Lass es uns wissen 🙂