• Articles
• admin

Hermetisering poteter er en fin måte å lagre en overflod av poteter, for å sikre at de ikke går dårlig.

i bytte får du krukker med deilige poteter som er klare til bruk på et øyeblikk for raske måltider.

de er en stor stift for å gi til slektninger som aldrende foreldre og venner for å sikre at de spiser riktig også.

Poteter må være trykk-hermetisert; det er ingen alternativ måte å kan dem. HER går VI GJENNOM USDA-prosedyrene, som du også finner gjengitt I bøkene Fra Ball og Bernardin.

Merk: poteter må skrelles. Råd til det motsatte andre Steder på Internett er grovt uinformert. Se notater nedenfor om dette.

merk: potetene skal være hermetisert i små biter. Etter peeling (og ja, du må skrelle), kutt potet i 2 cm (½ tommer) kuber. Små poteter (3 til 5 cm / 1 til 2 inches) kan stå hele. For å være klar, den anbefalte formen inkluderer ikke skiver, heller ikke pommes frites, eller strimlet. Varmepenetrasjonsmønstre ble ikke testet for disse former / tettheter. Den gode nyheten er: du kan dehydrere disse figurene og likevel ende opp med et produkt av høy kvalitet.

Se også: Dehydrerende potetskiver, Dehydrerende strimlet potet

nødvendige mengder poteter

Tallene er omtrentlige retningslinjer.

i gjennomsnitt, som en svært grov retningslinje, forventer å trenge ca 1 kg (2 ¼ lbs) poteter per 1 liter (AMERIKANSK quart) krukke med hermetiske poteter

• 1 stor pose poteter = 22 kg (50 lbs) = 18 til 22 liter (amerikanske quarts) hermetisert poteter

oppskriften

Jar størrelse valg: enten halv liter (1 amerikansk pint) ELLER 1 liter (1 amerikansk quart)

Behandlingsmetode: Trykk canning bare

Utbytte: varierer

headspace: 3 cm (1 tommer)

behandlingstrykk: 10 lbs (69 kPa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykk for din høyde når over 300 meter / 1000 fot.)

Behandlingstid: Halv liter (pints) 35 minutter; liter (quarts) 40 minutter.

Behandling retningslinjene nedenfor er for vektet trykk canner. Se også hvis aktuelt: Dial-gauge trykk.

Jar Størrelse	Tid	0 til 300 m (0 – 1000 fot) trykk	Over 300 m (1000 fot) trykk
½ liter (1 amerikansk halvliter)	35 min	10 lbs	15 lb
1 liter (1 amerikansk liter)	40 min	10 lbs	15 lb

Referanseinformasjon

hvordan trykk kan.

når trykk hermetisering, må du justere trykket for din høyde.

Mer informasjon om Saltfri Hermetisering generelt.

Oppskrift notater

ja, du må skrelle potetene. Behandlingstider ble utviklet basert på potetene som ble skrelt, noe som reduserer bakteriebelastningen som går inn i krukkene. Å forlate peeling på øker bakteriebelastningen, så behandlingstider må testes for det, og det er for tiden ingen finansiering for det for tiden.

grunnen til at du vasker før peeling er slik at du ikke skyver overflatebakterier inn i potetkjøttet mens du skreller.

se diskusjon nedenfor om bruk av blancheringsvannet i glassene. Mens Ball sier at Du kan, Føler National Center For Home Food Preservation at vannet vil inneholde mye stivelse og kan forårsake tetthet / varmeinntrengningsproblemer inne i krukken, slik at de foretrekker rent, friskt, varmtkokende vann fra en vannkoker.

ingen salt er nødvendig i glassene i det hele tatt. Potetene kan imidlertid faktisk komme ut veldig tørt helt til kjernen, og når du går for å bruke dem, kan det være svært vanskelig å kompensere uansett hva du gjør for den interne blandheten. Prøv det selv og du vil se. Men etter en stund, kan du gå sammen med den gamle tidtakere forslag om å legge noen klyper salt til glassene. Du kan også bruke en ikke-bitter, ikke-clouding salt sub. Vi har funnet Herbamare Sodium-Free utfører godt i den forbindelse.

Ikke kan leftover allerede kokt potet, som det ville desidert slå til en mooshy lim og støter tetthet / varme problemer i glassene.

Oppskriftskilde

Poteter, Hvite Eller Hele. Usas Landbruksdepartement (USDA). Komplett guide til hjem hermetisering. Landbruk informasjon bulletin Nr 539. 2015. Side 4-17.

» Nye Poteter-Hvit.»I: Andress, Elizabeth L. Og Judy A. Harrison. Så Lett Å Bevare. Universitetet I Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sjette Utgave. 2014. Side 94.

Ernæring

Antar enten ikke tilsatt salt, eller en salt sub brukt.

Serveringsstørrelse: 250 g, drenert (omtrent halvparten av en ½ liter / US pint krukke, hvis 500 g gikk inn i krukken.)

per 250 g (½ lb, drenert): 193 kalorier

Vekt Overvåkere Poengplus®: 250 g = 6 poeng

* Ernæringsinformasjon levert av https://caloriecount.about.com

* pointsplus™ beregnet av healthycanning.com. Ikke godkjent av Weight Watchers® International, Inc, som er eier av det registrerte varemerket pointsplus®.

Hvilke varianter av poteter er gode for konservering?

Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring har adressert dette spørsmålet på sin blogg:

Hvite poteter for konservering bør være «voksaktig » eller» kokende » slag. Ulike typer poteter har forskjellige mengder og typer stivelse, og de reagerer på oppvarming annerledes. Du vil ha en potet som holder form og tekstur godt etter mye oppvarming, og ikke en som faller fra hverandre, blir «fluffy» etter matlaging, og er bedre for mashing. De fleste rødhudspoteter har lavere stivelse enn baking av poteter og fungerer godt for konservering. Mange hvite runde poteter med tynne skinn faller inn i denne kategorien med rødhudspoteter også. Russets er ikke bra for konservering, men er gode for baking (de har høyt stivelsesinnhold). Yukon Gold er kanskje ikke de beste poteter for konservering. Mens de virker gode for å koke, har de en tendens til å falle fra hverandre når de er overcooked. Fra det vi har lest, er det et bredt utvalg i typer og mengder stivelse i blå poteter, så ikke alle blues er de samme, akkurat som ikke alle hvite poteter er de samme i disse egenskapene.»NCHFP blogg innlegg. Bevare Poteter. 6. oktober 2014. Tilgjengelig Juli 2016.

Skrell potetene

du må skrelle potetene før hermetisering.

du kan lese noen bloggere sier de ikke skrelle sine poteter for hermetisering, Men National Center For Home Preservation forklarer sikkerhetsrisikoen i ikke peeling dem:

når det gjelder konservering av poteter, er vår anbefaling å skrelle poteter før konservering. Den forberedelsesformen er hvordan forskningen ble utført for å bestemme den anbefalte behandlingen, og for å vite at peeling gjør eller ikke gjør en forskjell, må forskning gjøres med unpeeled poteter. Ulike forutsetninger kan være nødvendig for å vurdere hvor mange sporer av c. botulinum eller andre bakterier som kan være tilstede ved starten av prosessen, og hvilken mengde varme som kan være nødvendig for å møte standarder for risikoen for mulige overlevende. Vi vet ikke om forskning av canning poteter med peeling igjen, så vi anbefaler forberedelsestrinnene som følger med prosessanbefalingen, særlig fordi det er en mulighet for at avviket kan føre til en mindre sikker situasjon.»NCHFP blogg innlegg. Bevare Poteter. 6. oktober 2014. Tilgjengelig Juli 2016.

hvis du er bekymret for matavfall, vask potetene før peeling, skrell dem, og lag deretter en potetskallbuljong fra peeling, og frys for fremtidig bruk. Det er faktisk en deilig base for supper og sauser.

Vaske poteter

USDA er den eneste guiden som ikke angir vask igjen etter peeling (selv om de gjør for gulrøtter).

de sier bare,

Vask og skrell poteter. Plasser i askorbinsyre løsning for å hindre mørkere…. Avløp.»Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring. Velge, Forberede Og Konservere Grønnsaker: Poteter, Hvite Kuber eller Hele. Tilgjengelig Mai 2015.

The Ball / Bernardin Komplette bokforfattere vil ha to vasker:

Vask poteter og avløp. Skrell og vask igjen.»Kingry, Judi Og Lauren Devine. Bernardin Komplett Bok Av Hjem Bevare. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

Ballen Blå bok gjør, også:

Vask hvite poteter under kaldt rennende vann; avløp. Skrell poteter. Skyll under kaldt rennende vann.»Ball Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Hjem Merker. Utgave 37. 2014. Side 116

Som Gjør Presto:

Vask, skrap og skyll… » Presto Trykk Canner Og Komfyr, 23 quart modell, #72-719F.2014. p 41

SÅ USDA, selv om DE er autoriteten, er odd-mannen ute på dette.

hvor stor er potetbitene?

Ball og Bernardin snakker om partering av store poteter, men fordi noen poteter som russets kan vokse store-det gjør det hele litt uklart når det står i motsetning til maks 2 til 2 ½ tommer (5 til 6 cm) størrelse ellers angitt.

USDA sier,

Velg poteter 1 til 2 inches i diameter hvis de skal pakkes hele…. Hvis ønskelig, kutt i ½ – tommers kuber….»Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring. Velge, Forberede Og Konservere Grønnsaker: Poteter, Hvite Kuber eller Hele. Tilgjengelig Mai 2015.

Ball / Bernardin Komplett Bok sier,

La små poteter hele og kutte store poteter i kvartaler eller små ensartede kuber… » Kingry, Judi Og Lauren Devine. Bernardin Komplett Bok Av Hjem Bevare. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

Ball Blå Bok sier,

Poteter som er under 2 inches i diameter eller mindre kan være hermetisert hele. Skjær store poteter i kvartaler.»Ball Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Hjem Merker. Utgave 37. 2014. Side 116

Presto liker de samme, små størrelse kuber SOM USDA gjør:

… nye poteter 1 til 2 ½ tommer i diameter. Hvis ønskelig, kutt i ½ tomme kuber.»Presto Trykk Canner Og Komfyr, 23 quart modell, #72-719F.2014 . p 41

Så Lett Å Bevare sier,

» for å pakke hele, velg poteter 1 til 2 tommer (3 til 6 cm) i diameter… hvis ønskelig, kutt i ½ tommer (2 cm) kuber.»(2014 utgave, side 94.)

hvor lang tid å parboil potet før konservering?

Ball ‘ S Blue Book ønsker 10 minutter blanchering for alle størrelser av stykker; de andre guidene er 2 minutter for små kuber, 10 minutter for større stykker.

USDA sier,

hvis ønskelig, kutt i ½ – tommers kuber…. Kok 2 minutter i kokende vann og avløp igjen. For hele poteter, kok 10 minutter og avløp.»Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring. Velge, Forberede Og Konservere Grønnsaker: Poteter, Hvite Kuber eller Hele. Tilgjengelig Mai 2015.

Ball / Bernardin Komplett sier,

Kok små kuber i 2 minutter og små hele poteter eller parterte poteter i 10 minutter… » Kingry, Judi Og Lauren Devine. Bernardin Komplett Bok Av Hjem Bevare. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

Den Blå Boken sier 10 minutter, flat:

Legg hvite poteter i en stor gryte. Tilsett vann for å dekke poteter. Bring blandingen til koking; kok 10 minutter.»Ball Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Hjem Merker. Utgave 37. 2014. Side 116

Presto er som de andre, 2 minutter for små biter, 10 minutter for større:

Dekk poteter med varmt vann, kok opp og kok hele poteter i 10 minutter, kuber i 2 minutter….»Presto Trykk Canner Og Komfyr, 23 quart modell, #72-719F.2014 . p 41

Pakking vann for hermetisert poteter

Ball sier at du kan bruke vannet du parboiled potetene i; DE andre tre (USDA, Ball / Bernardin Komplett og Presto) insisterer på fersk, kokende vann, OG NCFHP sier spesielt ikke å bruke parboiling vann. Det parboiling vannet vil inneholde mye stivelse, og i krukkene med poteter kan det føre til tetthetsproblemer for behandlingstidene som ble testet. I tillegg til, du vil ende opp med mye uønsket ser goopy slam i krukker. (Tips! Fryse parboiling vann i kar, for en start til noen gode supper.)

Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring sier,

Dekk varme poteter MED FERSKT kokende vann, forlater 1-tommers headspace og dekker alle biter av potet. (Forsiktig: ikke bruk vannet du kokte potetene i; det inneholder for mye stivelse.) Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring. Velge, Forberede Og Konservere Grønnsaker: Poteter, Hvite Kuber eller Hele. Tilgjengelig Mai 2015.

de utdyper videre i bloggen sin,

….alle poteter-hvite eller søte – skal ha friskt, kokende vann forberedt på å helles over forvarmede poteter. Ikke bruk kokevæsken. Det kokevannet inneholder mye stivelse som kommer ut av potetene, og prosesstiden ble bestemt ved bruk av ferskt kokende vann for å dekke. Den tilsatte stivelsen kan skape et sikkerhetsproblem ved å bremse oppvarmingen av potetene i canner, og det skaper også en svært unappealing pakke med mulige masser av gelerte eller stivede stivelser rundt potetene. Hvis du har ødeleggelse, gjør dette det svært vanskelig å se tegn på noe ødeleggelse.»NCHFP blogg innlegg. Bevare Poteter. 6. oktober 2014. Tilgjengelig Juli 2016.

Ball / Bernardin Komplett sier,

matlaging væske. Pak poteter i varme krukker, som angitt i Trinn 3, skje i ferskt kokende vann for å dekke poteter.»Kingry, Judi Og Lauren Devine. Bernardin Komplett Bok Av Hjem Bevare. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

Ball sier at Du kan bruke blancheringsvæsken:

Øse varm matlaging væske eller kokende vann over poteter….»Ball Blå Bok. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Hjem Merker. Utgave 37. 2014. Side 116

Men Presto innebærer det ønsker kokende vann, i motsetning til kokende blanchering eller matlaging væske:

Dekk med kokende vann… » Presto Trykk Canner Og Komfyr, 23 quart modell, #72-719F.2014. p 41

Historie

Råd om hermetisering hvite poteter bare inn Ballen Blå Bok i 1936. (Før det var det bare søtpotet.) På den tiden, boken tillatt for enten trykk-canning eller vann-bad canning dem. Ball Blå Bok. Utgave T. 1936. Side 23. I løpet av de neste ti årene, mens deres trykkkonserveringstidsanbefaling holdt seg stabil på 45 minutter, holdt deres vannbadstidsanbefaling økende, fra 2 timer til 2,5 timer til 3 timer. Ved 1953-Utgave 26 Av Blue Book – alternativet for vannbad hadde blitt droppet , og trykkkonserveringsrådene var » Vask, skrape og skyll ferskt gravde poteter. Kok 10 minutter. Pakke, varmt, inn i varme Ballkrukker. Tilsett 1 teskje salt til hver quart. Dekk med kokende vann. Behandle pints 30 minutter, quarts 40 minutter, ved 10 pounds trykk.»Ball Blå Bok. Utgave 26. 1953. Side 48.

Såvidt Cooperative Extension System går, råd til press kan poteter, i motsetning til vann-bad dem, har vært på plass siden minst 1942. Her er Hva University Of California Extension rådet tilbake da:

NYE POTETER: Skrell, pakk i krukker eller bokser. Fyll med fortynnet saltlake, som inneholder 2 prosent salt eller ca 1 nivå teskje per liter vann. Varm boksene i damp eller kokende vann 5 minutter og forsegl dem. Håndter krukker som med strengbønner eller erter. Steriliser quart og mindre beholdere ved 240° F (10 pounds trykk) i 40 minutter og 2 quart størrelse krukker, eller nr. 10 bokser, i 60 minutter.»Cruess, W. V. Og A. W. Christie. Hjem Canning. Rundskriv 276, revidert august 1942. Hotell I Nærheten Av University Of California Agricultural Experiment Station Side 38.

FOR første halvdel av 1900 — tallet, men USDA som helhet ikke tilby noen råd for hjem hermetisering hvite poteter-bare søtpoteter. De anbefalte folk bare å lagre dem i kjellere i stedet. HER ER USDAS råd fra 1943:

hjemmet økonomer Av Department Of Agriculture anbefaler ikke hermetisering enten hominy eller poteter. Ingen av disse matvarene må være hermetisert for å holde…. De fleste som vokser poteter, lagrer dem i en grop eller ned i kjelleren. Poteter er store. Hvis du hermetisert dem, ville de ta mange krukker-for mange krukker som skal brukes til annen hermetikk. Krukker eller bokser er dyrebare i disse dager. .. skal bare brukes til å sette opp matvarer som må være hermetisert for å holde. I alle fall er både hominy og poteter ikke-sure matvarer, så det vil trenge konservering under damptrykk. I dag er det vanskelig å få nye trykkbeholdere. Men for all del lagre hominy og poteter på noen måte. All mat er verdifull i krigstid og trenger å spare. Oppbevar poteter på et kjølig sted. . . rundt 40 grader om mulig for å forhindre spiring.»USDA. Chat uten registrering med Homemaker. 24. juni 1943. Side 2.

I 1975, Extension System canning råd for poteter re-dukket opp i En 1975 publikasjon Fra Illinois State extension. «Pare» betyr «peeling».

hjem canning av potet råd ble formelt akseptert og innlemmet i DEN FØRSTE Usda Komplett Guide 1988, med anbefalingene som fortsatt er gjeldende i dag: 10 lbs trykkvektet gauage (11 lbs dial), justert for høyde. Pints 35 minutter, quarts 40.

en 2015 botulisme utbrudd I Ohio ble forårsaket av vannbad hermetisert poteter. Herriman, Robert. Ohio botulisme utbrudd: Potetsalat med hjemmelaget poteter laget med en kokende vann canner. Utbrudd Nyheter I Dag. 2. August 2015. Hermetikkeksperter kalte potetene » grovt underbehandlet.»Vannbadet hjemme-hermetisert poteter sendte 29 personer til sykehuset med botulisme. En Kvinne Ved navn Kim Shaw, 55, Fra Rushville, Ohio, døde av det.

Matlaging med konservering

Potetsalat

Ostepoteter