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de Conservas de batatas é uma ótima maneira de armazenar um excesso de batatas, para garantir que eles não vão mal.

em troca, você obtém potes de batatas deliciosas que estão prontas para uso em um instante para refeições rápidas.

eles são um grande grampo para fornecer a parentes, como pais idosos e amigos para se certificar de que eles estão comendo corretamente, também.

as batatas devem ser enlatadas sob pressão; não há uma maneira alternativa de fazê-las. Aqui caminhamos pelos procedimentos do USDA, que você também encontrará replicados nos livros de Ball e Bernardin.

Nota: as batatas devem ser descascadas. Conselhos ao contrário em outras partes da Internet são grosseiramente desinformados. Veja as notas abaixo sobre isso.

Nota: as batatas devem ser enlatadas em pequenos pedaços. Depois de descascar (e sim, você deve descascar), corte a batata em cubos de 2 cm (½polegada). Batatas pequenas ( 3 a 5 cm / 1 a 2 polegadas) podem ser deixadas inteiras. Para ser claro, a forma recomendada não inclui forma fatiada, nem batatas fritas, nem triturada. Os padrões de penetração de calor não foram testados para essas formas / densidades. A boa notícia é: você pode desidratar essas formas e ainda acabar com um produto de alta qualidade.

Veja também: desidratar fatias de batata, desidratar batatas trituradas

quantidades de batatas necessárias

os números são diretrizes aproximadas.

Em média, como diretrizes gerais, esperar que a necessidade de cerca de 1 kg (2 ¼ kg de batatas por 1 litro (US quarto) frasco de conservas de batatas

• 1 grande saco de batatas = 22 kg (50 lbs) = 18 para 22 litros (US ml) lata de batatas

A receita

Jar tamanho escolhas: Ou meio-litro (1 litro) OU 1 litro (1 litro)

método de Processamento: Pressão de conservas de apenas

Rendimento: varia

Headspace: 3 cm (1 polegada)

Processamento de pressão: 10 lbs (69 kPa) medidor ponderado, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (ajustar a pressão para a sua altitude quando mais de 300 metros / 1000 pés.)

tempo de processamento: meio litro (pintas) 35 minutos; litros (quartos) 40 minutos.

as Diretrizes de processamento abaixo são para canner de pressão de bitola ponderada. Veja também se aplicável: pressões Dial-gauge.

Jar Tamanho	Tempo	0 a 300 m (0 – 1000 pés) pressão	Acima de 300 m (1000 pés) de pressão
½ litros (1 litro)	35 minutos	10 kg	15 lb
1 litros (1 litro)	40 minutos	10 kg	15 lb

Informações de referência

Como a pressão pode.

quando a pressão de conservas, você deve ajustar a pressão para a sua altitude.

mais informações sobre conservas sem sal em geral.

Notas da Receita

Sim, você deve descascar as batatas. Os tempos de processamento foram desenvolvidos com base nas batatas descascadas, o que reduz a carga bacteriana que entra nos frascos. Deixar as cascas aumenta a carga bacteriana, então os tempos de processamento teriam que ser testados em laboratório para isso, e atualmente não há financiamento para isso no momento.

a razão pela qual você lava antes de descascar é para que você não esteja empurrando bactérias de superfície para a polpa da batata enquanto descasca.

veja a discussão abaixo sobre o uso da água branqueada nos frascos. Enquanto Ball diz que você pode, o Centro Nacional de preservação de alimentos em casa sente que a água conterá muito amido e pode causar problemas de densidade / penetração de calor dentro do frasco, então eles preferem água fervente limpa e fresca de uma chaleira.

nenhum sal é necessário nos frascos. No entanto, as batatas podem realmente sair muito brandas até o seu núcleo, e quando você vai usá-las, pode ser muito difícil compensar, não importa o que você faça por essa brandura interna. Experimente você mesmo e você verá. Mas depois de um tempo, você pode acompanhar a sugestão dos veteranos de adicionar algumas pitadas de sal aos potes. Você também pode usar um sub sal não amargo e sem turvação. Descobrimos que o Herbamare isento de sódio tem um bom desempenho a esse respeito.

não pode sobrar batata já cozida, pois decididamente se transformaria em uma pasta mooshy e encontraria problemas de densidade / calor nos frascos.

fonte da Receita

batatas, cubos brancos ou inteiros. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para conservas domésticas. Boletim de informações sobre agricultura nº 539. 2015. Página 4-17.

“Batatas Novas-Branco.”Em: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Tão fácil de preservar. Extensão Cooperativa da Universidade da Geórgia. Boletim 989. Sexta Edição. 2014. Página 94.

nutrição

presumindo que nenhum sal adicionado ou um sub sal usado.

Tamanho da porção: 250 g, drenado (cerca de metade de um frasco de ½ litro / litro, se 500 g foram para o frasco.)

Por 250 g (½ lb, drenado): 193 calorias

Vigilantes do Peso PointsPlus®: 250 g = 6 pontos

* Nutrição informações fornecidas pelo https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. Não endossado pela Weight Watchers ® International, Inc, que é o proprietário da marca registrada PointsPlus®.

que variedades de batatas são boas para conservas?

o Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos abordou essa questão em seu blog:

batatas brancas para conservas devem ser do tipo” ceroso “ou” fervente”. Diferentes tipos de batatas têm diferentes quantidades e tipos de amidos e reagem ao aquecimento de maneira diferente. Você quer uma batata que mantenha sua forma e textura bem depois de muito aquecimento, e não uma que se desfaça, fique “fofa” após o cozimento e seja melhor para triturar. A maioria das batatas de pele vermelha é de amido mais baixo do que assar batatas e funciona bem para conservas. Muitas batatas redondas brancas com peles finas também se enquadram nesta categoria com batatas de pele vermelha. Russets não são bons para conservas, mas são bons para assar (eles têm um alto teor de amido). Yukon Gold pode não ser as melhores batatas para conservas. Embora pareçam bons para ferver, eles tendem a desmoronar quando cozidos demais. Pelo que lemos, há uma grande variedade nos tipos e quantidades de amidos em batatas azuis, então nem todos os azuis são os mesmos, assim como nem todas as batatas brancas são as mesmas nessas características.”Nchfp blog posting. Preservando Batatas. 6 Outubro 2014. Acessado Em Julho De 2016.

descascando as batatas

você deve descascar as batatas antes de enlatá-las.

você pode ler alguns blogueiros dizendo que eles não descascam suas batatas para conservas, mas o Centro Nacional de preservação doméstica explica o risco de segurança em não descascá – las:

quanto às batatas enlatadas, nossa recomendação é descascar as batatas antes de enlatá-las. Esse estilo de preparação é como a pesquisa foi realizada para determinar o processamento recomendado e, para saber que o peeling faz ou não faz diferença, a pesquisa precisaria ser feita com batatas com casca. Diferentes suposições podem ser necessárias para avaliar quantos esporos de C. botulinum ou outras bactérias podem estar presentes no início do processo e qual quantidade de calor pode ser necessária para atender aos padrões de risco de possíveis sobreviventes. Não sabemos da pesquisa de conservas de batatas com cascas deixadas, por isso recomendamos as etapas de preparação fornecidas com a recomendação do processo, especialmente porque existe a possibilidade de que o desvio possa resultar em uma situação menos segura.”Nchfp blog posting. Preservando Batatas. 6 Outubro 2014. Acessado Em Julho De 2016.

se você está preocupado com o desperdício de alimentos, lave as batatas antes de descascar, descasque-as e faça um caldo de casca de batata com as cascas e congele para um uso futuro. Na verdade, é uma base deliciosa para sopas e molhos.

lavar as batatas

o USDA é o único guia que não especifica a lavagem novamente após o descascamento (embora eles façam por cenouras).

eles apenas dizem,

lave e descasque as batatas. Coloque em solução de ácido ascórbico para evitar o escurecimento…. Dreno.”Centro Nacional de preservação de alimentos em casa. Selecionando, preparando e enlatando legumes: batatas, cubos brancos ou inteiros. Acessado Em Maio De 2015.

os autores do Livro Completo Ball / Bernardin querem duas lavagens:

lave as batatas e escorra. Descasque e lave novamente.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

O Livro Azul Bola faz, também:

lave as batatas brancas em água corrente fria; escorra. Descasque as batatas. Enxágüe com água corrente fria.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home marcas. Edição 37. 2014. Página 116

assim como o Presto:

lavar, raspar e enxaguar … ” Presto Pressure Canner and Cooker, 23 quart model, # 72-719F. 2014. p 41

assim, o USDA, mesmo que eles sejam a autoridade, são o estranho-homem fora sobre isso.

quão grande para os pedaços de batata?

Ball e Bernardin falam sobre esquartejar batatas grandes, mas porque algumas batatas como russets podem crescer grandes — que, quando contrastadas com o tamanho máximo de 2 a 2 ½ polegada (5 a 6 cm) especificado de outra forma, torna tudo um pouco incerto.

o USDA diz,

escolha batatas de 1 A 2 polegadas de diâmetro se elas forem embaladas inteiras…. Se desejar, corte em cubos de ½ polegada….”Centro Nacional de preservação de alimentos em casa. Selecionando, preparando e enlatando legumes: batatas, cubos brancos ou inteiros. Acessado Em Maio De 2015.

bola / Bernardin Livro Completo diz,

deixe as batatas pequenas inteiras e corte as batatas grandes em quartos ou pequenos cubos uniformes… ” Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

O Livro Azul da bola diz,

batatas com menos de 2 polegadas de diâmetro ou menores podem ser enlatadas inteiras. Corte as batatas grandes em quartos.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home marcas. Edição 37. 2014. Página 116

Presto gosta dos mesmos cubos de tamanho pequeno que o USDA faz:

… batatas novas de 1 A 2 ½ polegadas de diâmetro. Se desejar, corte em cubos de ½ polegada.”Presto Pressure Canner and Cooker, 23 quart model, # 72-719F. 2014. p 41

tão fácil de preservar diz,

” para embalar inteiro, escolha batatas de 1 A 2 polegadas (3 a 6 cm) de diâmetro… se desejar, corte em cubos de ½ polegada (2 cm).”(Edição de 2014, Página 94.)

quanto tempo para parboil a batata antes de enlatamento?

Ball’s Blue Book quer 10 minutos de branqueamento para todos os tamanhos de peças; os outros guias são 2 minutos para cubos pequenos, 10 minutos para pedaços maiores.

USDA diz,

se desejar, corte em cubos de ½ polegada…. Cozinhe 2 minutos em água fervente e escorra novamente. Para batatas inteiras, ferva 10 minutos e escorra.”Centro Nacional de preservação de alimentos em casa. Selecionando, preparando e enlatando legumes: batatas, cubos brancos ou inteiros. Acessado Em Maio De 2015.

bola / Bernardin completa diz,

ferva cubos pequenos por 2 minutos e batatas inteiras pequenas ou batatas em quartos por 10 minutos… ” Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

O Livro Azul diz 10 minutos, Plano:

coloque as batatas brancas em uma panela grande. Adicione água para cobrir as batatas. Leve a mistura para ferver; ferva 10 minutos.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home marcas. Edição 37. 2014. Página 116

Presto é como os outros, 2 minutos para pequenos pedaços, 10 minutos para maiores:

cubra as batatas com água quente, deixe ferver e ferva as batatas inteiras por 10 minutos, cubos por 2 minutos….”Presto Pressure Canner and Cooker, 23 quart model, # 72-719F. 2014. p 41

Embalagem de água para enlatados, batatas

Bola diz que você pode usar a água que você estufado as batatas; as outras três (USDA, Bola / Bernardin Completa e Presto) insistem em fresco, a água fervente, e a NCFHP especificamente diz não usar o escalda água. A água parboiling conterá uma grande quantidade de amido, e nos frascos com as batatas pode causar problemas de densidade para os tempos de processamento que foram testados. Além disso, você acabaria com muita lama pegajosa de aparência indesejável em seus frascos. (Dica! Congele a água parboiling em banheiras, para começar algumas ótimas sopas.)

o Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos diz,

cubra as batatas quentes com água fervente fresca, deixando a cabeça de 1 polegada e cobrindo todos os pedaços de batata. (Cuidado: não use a água em que cozinhou as batatas; contém muito amido.) Centro Nacional de preservação de alimentos em casa. Selecionando, preparando e enlatando legumes: batatas, cubos brancos ou inteiros. Acessado Em Maio De 2015.

eles elaboram ainda mais em seu blog,

….todas as batatas-brancas ou doces-devem ter água fresca e fervente preparada para derramar sobre as batatas pré-aquecidas. Não use o líquido de cozimento. Essa água de cozimento contém muito amido que sai das batatas e o tempo de processo foi determinado usando água fervente fresca para cobrir. O amido adicionado pode criar um problema de segurança retardando o aquecimento das batatas no canner, e também cria um pacote muito desagradável com possíveis massas de amidos gelados ou congelados ao redor das batatas. Se você tem deterioração, Isso torna muito difícil ver os sinais de alguma deterioração.”Nchfp blog posting. Preservando Batatas. 6 Outubro 2014. Acessado Em Julho De 2016.

bola / Bernardin completa diz,

cozinhar líquido. Coloque as batatas em potes quentes, conforme indicado na Etapa 3, colocando em água fervente fresca para cobrir as batatas.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 392.

bola diz que você pode usar o líquido de branqueamento:

Concha quente cozinhar líquido ou água fervente sobre batatas….”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home marcas. Edição 37. 2014. Página 116

mas Presto implica que quer água fervente, em vez de ferver branqueamento ou cozinhar líquido:

cubra com água fervente…” Presto Pressure Canner and Cooker, modelo de 23 quart, #72-719F. 2014. p 41

história

conselhos sobre conservas de batatas brancas só entraram no Ball Blue Book em 1936. (Antes disso, era apenas batata-doce.) Na época, o livro permitia a queima de pressão ou o banho de água. Livro Azul Bola. Edição T. 1936. Página 23. Ao longo dos próximos dez anos, enquanto sua recomendação de tempo de processamento de conservas de pressão se manteve estável em 45 minutos, sua recomendação de tempo de banho-maria continuou aumentando, de 2 horas, para 2,5 horas, para 3 horas. Em 1953-edição 26 do Livro Azul-a opção de banho-maria havia caído, e o conselho de conservas de pressão era ” lavar, raspar e enxaguar batatas recém-Cavadas. Ferva 10 minutos. Pacote, quente, em frascos de bola quente. Adicione 1 colher de chá de sal a cada litro. Cubra com água fervente. Processar pintas 30 minutos, quarts 40 minutos, a 10 libras de pressão.”Ball Blue Book. Edição 26. 1953. Página 48.

no que diz respeito ao sistema de Extensão Cooperativa, o conselho para pressionar as batatas can, em oposição ao banho-maria, está em vigor desde pelo menos 1942. Aqui está o que a extensão da Universidade da Califórnia aconselhou naquela época:

batatas novas: descasque, embale em potes ou latas. Encha com salmoura diluída, contendo 2% de sal ou cerca de 1 colher de chá por litro de água. Aqueça as latas em vapor ou água fervente 5 minutos e sele-as. Lidar com frascos como com feijão ou ervilhas. Esterilize quart e recipientes menores a 240 ° F (Pressão de 10 libras) por 40 minutos e 2 frascos de tamanho de quart, ou no. 10 latas, por 60 minutos.”Cruess, W. V. and A. W. Christie. Conservas Em Casa. Circular 276, agosto revisado 1942. Estação Experimental Agrícola da Universidade da Califórnia. Página 38.

na primeira metade dos anos 1900, no entanto, o USDA como um todo não ofereceu nenhum conselho para conservar batatas brancas em casa — apenas batatas doces. Eles aconselharam as pessoas apenas a armazená-las em adegas. Aqui está o conselho do USDA de 1943:

os economistas domésticos do Departamento de agricultura não aconselham a canning nem a hominy nem a potatoes. Nenhum desses alimentos precisa ser enlatado para manter…. A maioria das pessoas que cultivam batatas as armazena em um poço ou no porão. As batatas são volumosas. Se você enlatá — los, eles tomariam muitos frascos-muitos frascos que devem ser usados para outros alimentos enlatados. Frascos ou latas são preciosos hoje em dia. .. deve ser usado apenas para colocar alimentos que devem ser enlatados para manter. Em qualquer caso, tanto a canjica quanto a batata são alimentos não ácidos, então precisaria de conservas sob pressão de vapor. Hoje em dia, é difícil obter novos canhões de pressão. Mas, por todos os meios, salve a canjica e as batatas de alguma forma. Toda a comida é valiosa em tempo de guerra e precisa ser salva. Guarde as batatas em local fresco. . . cerca de 40 graus, se possível, para evitar a germinação.”USDA. Bate-papo da dona de casa. 24 de junho de 1943. Página 2.

em 1975, o Conselho de conservas do sistema de extensão para batatas ressurgiu em uma publicação de 1975 da Illinois State extension. “Pare” significa “peel”.

conservas caseiras de conselhos de batata foram formalmente aceitas e incorporadas no primeiro guia completo do USDA de 1988, com as recomendações que ainda são atuais hoje: gauage ponderado por pressão de 10 libras (mostrador de 11 libras), ajustado para a altitude. Pintas 35 minutos, quarts 40.

um surto de botulismo de 2015 em Ohio foi causado por batatas enlatadas em banho-maria. Herriman, Robert. Surto de botulismo de Ohio: salada de batata com batatas enlatadas caseiras feitas com um canner de água fervente. Notícias De Surto Hoje. 2 de agosto de 2015. Os especialistas em conservas chamaram as batatas de ” grosseiramente mal processadas.”As batatas enlatadas em casa em banho-maria enviaram 29 pessoas ao hospital com botulismo. Uma mulher chamada Kim Shaw, 55, de Rushville, Ohio, morreu disso.

Culinária com conservas

salada de Batata

de Queijo de Batata