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Canning Kartoffeln ist eine gute Möglichkeit, eine Flut von Kartoffeln zu speichern, um sicherzustellen, dass sie nicht schlecht gehen.

Im Gegenzug erhalten Sie Gläser mit köstlich schmeckenden Kartoffeln, die im Handumdrehen für schnelle Mahlzeiten verwendet werden können.

Sie sind ein großartiges Grundnahrungsmittel für Verwandte wie alternde Eltern und Freunde, um sicherzustellen, dass sie auch richtig essen.

Kartoffeln müssen Druckkonserven sein; es gibt keine alternative Möglichkeit, sie zu konservieren. Hier gehen wir durch die USDA-Verfahren, die Sie auch in den Büchern von Ball und Bernardin finden.

Hinweis: Kartoffeln müssen geschält werden. Anderslautende Hinweise an anderer Stelle im Internet sind grob uninformiert. Siehe Hinweise unten dazu.

Hinweis: Die Kartoffeln sind in kleinen Stücken zu konservieren. Nach dem Schälen (und ja, Sie müssen schälen), schneiden Sie die Kartoffel in 2 cm (½ Zoll) Würfel. Kleine Kartoffeln ( 3 bis 5 cm / 1 bis 2 Zoll) können ganz gelassen werden. Um klar zu sein, enthält die empfohlene Form weder Scheiben noch Pommes Frites noch zerkleinert. Wärmeeindringungsmuster wurden für diese Formen / Dichten nicht getestet. Die gute Nachricht ist: Sie können diese Formen dehydrieren und trotzdem ein hochwertiges Produkt erhalten.

Siehe auch: Dehydrieren von Kartoffelscheiben, Dehydrieren von Kartoffelschnitzeln

Benötigte Kartoffelmengen

Die Zahlen sind ungefähre Richtlinien.

Im Durchschnitt benötigen Sie als sehr grobe Richtlinie etwa 1 kg (2 ¼ lbs) Kartoffeln pro 1 Liter (US Quart) Glas Kartoffelkonserven

• 1 große tasche kartoffeln = 22 kg (50 lbs) = 18 zu 22 liter (US quarts) dosen kartoffeln

Die rezept

Jar größe entscheidungen: Entweder halben liter (1 UNS pint) ODER 1 liter (1 UNS quart)

Verarbeitung methode: Druck konserven nur

Ausbeute: variiert

Headspace: 3 cm (1 zoll)

Verarbeitung druck: 10 lbs (69 kPa) gewichtete gauge, 11 lbs (76 kpa) messuhr (einstellen druck für ihre höhe, wenn über 300 meter/1000 füße.)

Verarbeitungszeit: Halbe Liter (Pints) 35 Minuten; Liter (Quarts) 40 Minuten.

Die folgenden Verarbeitungsrichtlinien gelten für gewichtete Manometer-Druckdosierer. Siehe ggf. auch: Messuhrdrücke.

Glasgröße	Zeit	0 bis 300 m (0 – 1000 Fuß) Druck	Über 300 m (1000 Fuß) Druck
½ Liter (1 US-Pint)	35 Minuten	10 Pfund	15 Pfund
1 liter (1 US-Quart)	40 Minuten	10 Pfund	15 Pfund

Referenz informationen

Wie zu druck können.

Wenn druck konserven, sie müssen den druck für ihre höhe.

Mehr Informationen über salzfreie Konserven im Allgemeinen.

Rezeptnotizen

Ja, Sie müssen die Kartoffeln schälen. Die Verarbeitungszeiten wurden basierend auf den geschälten Kartoffeln entwickelt, wodurch die Bakterienbelastung in den Gläsern verringert wird. Das Belassen der Peelings erhöht die Bakterienlast, daher müssten die Verarbeitungszeiten dafür im Labor getestet werden, und dafür gibt es derzeit keine Finanzierung.

Der Grund, warum Sie sich vor dem Schälen waschen, ist, dass Sie beim Schälen keine Oberflächenbakterien in das Kartoffelfleisch drücken.

Siehe Diskussion unten über die Verwendung des Blanchierwassers in den Gläsern. Während Ball sagt, dass Sie können, ist das National Center for Home Food Preservation der Meinung, dass das Wasser viel Stärke enthält und Probleme mit der Dichte / Wärmeeindringung im Glas verursachen kann.

In den Gläsern wird überhaupt kein Salz benötigt. Die Kartoffeln können jedoch in der Tat bis zu ihrem Kern sehr langweilig werden, und wenn Sie sie verwenden, kann es sehr schwierig sein, sie zu kompensieren, egal was Sie für diese innere Milde tun. Probieren Sie es selbst aus und Sie werden sehen. Aber nach einer Weile können Sie dem Vorschlag der Oldtimer folgen, ein paar Prisen Salz in die Gläser zu geben. Sie können auch eine nicht bittere, nicht trübende Salzlösung verwenden. Wir haben festgestellt, dass Herbamare natriumfrei in dieser Hinsicht gut funktioniert.

Verwenden Sie keine bereits gekochten Kartoffelreste, da diese sich entschieden in eine mooschige Paste verwandeln und in den Gläsern auf Dichte- / Hitzeprobleme stoßen würden.

Rezeptquelle

Kartoffeln, weiß gewürfelt oder ganz. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 4-17.

„Neue Kartoffeln – Weiß.“ In: Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. Universität von Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sechste Auflage. 2014. Seite 94.

Ernährung

Vorausgesetzt, dass entweder kein Salz hinzugefügt oder ein Salz verwendet wird.

Portionsgröße: 250 g, abgetropft (etwa eine Hälfte eines ½ Liter / US-Pint-Glases, wenn 500 g in das Glas gingen.)

Pro 250 g (½ lb, abgetropft): 193 Kalorien

Weight Watchers PointsPlus®: 250 g = 6 Punkte

* Nährwertinformationen zur Verfügung gestellt von https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berechnet durch healthycanning.com. Nicht unterstützt von Weight Watchers® International, Inc., dem Eigentümer der eingetragenen Marke PointsPlus®.

Welche Kartoffelsorten eignen sich gut zum Einmachen?

Das National Center for Home Food Preservation hat diese Frage in seinem Blog beantwortet:

Weiße Kartoffeln zum Einmachen sollten „wachsartig“ oder „kochend“ sein. Verschiedene Kartoffelsorten haben unterschiedliche Mengen und Arten von Stärken und reagieren unterschiedlich auf das Erhitzen. Sie möchten eine Kartoffel, die nach viel Erhitzen ihre Form und Textur gut behält und nicht auseinander fällt, nach dem Kochen „flauschig“ wird und besser zum Maischen geeignet ist. Die meisten roten Hautkartoffeln haben eine geringere Stärke als Backkartoffeln und eignen sich gut zum Einmachen. Viele weiße runde Kartoffeln mit dünner Schale fallen auch in diese Kategorie mit roten Kartoffeln. Russets sind nicht gut zum Einmachen, aber gut zum Backen (sie haben einen hohen Stärkegehalt). Yukon Gold ist möglicherweise nicht die beste Kartoffel zum Einmachen. Während sie gut zum Kochen scheinen, neigen sie dazu, auseinander zu fallen, wenn sie verkocht werden. Nach dem, was wir gelesen haben, gibt es eine große Vielfalt an Arten und Mengen an Stärke in blauen Kartoffeln, so dass nicht alle Blautöne gleich sind, genauso wie nicht alle weißen Kartoffeln in diesen Eigenschaften gleich sind.“ NCHFP-Blogbeitrag. Kartoffeln konservieren. 6. Oktober 2014. Zugriff Juli 2016.

Kartoffeln schälen

Vor dem Einmachen müssen Sie die Kartoffeln schälen.

Sie können ein paar Blogger lesen, die sagen, dass sie ihre Kartoffeln nicht zum Einmachen schälen, aber das National Center for Home Preservation erklärt das Sicherheitsrisiko, sie nicht zu schälen:

Für das Einmachen von Kartoffeln empfehlen wir, die Kartoffeln vor dem Einmachen zu schälen. Diese Art der Zubereitung ist, wie die Forschung durchgeführt wurde, um die empfohlene Verarbeitung zu bestimmen, und um zu wissen, dass das Schälen einen Unterschied macht oder nicht, müsste mit ungeschälten Kartoffeln geforscht werden. Bei der Beurteilung, wie viele Sporen von C. botulinum oder anderen Bakterien zu Beginn des Prozesses vorhanden sein könnten und welche Wärmemenge erforderlich sein könnte, um die Standards für das Risiko möglicher Überlebender zu erfüllen, sind möglicherweise unterschiedliche Annahmen erforderlich. Wir wissen nicht von der Forschung der Konserven Kartoffeln mit Schalen links auf, so empfehlen wir die Vorbereitungsschritte mit der Prozessempfehlung zur Verfügung gestellt, vor allem, weil es eine Möglichkeit gibt, dass die Abweichung in einer weniger sicheren Situation führen könnte.“ NCHFP-Blogbeitrag. Kartoffeln konservieren. 6. Oktober 2014. Zugriff Juli 2016.

Wenn Sie sich Sorgen um Lebensmittelabfälle machen, waschen Sie die Kartoffeln vor dem Schälen, schälen Sie sie, machen Sie aus den Schalen eine Kartoffelschalenbrühe und frieren Sie sie für eine zukünftige Verwendung ein. Es ist eigentlich eine köstliche Basis für Suppen und Saucen.

Waschen der Kartoffeln

Das USDA ist der einzige Leitfaden, der das Waschen nach dem Schälen nicht erneut angibt (obwohl dies für Karotten der Fall ist).

Sie sagen nur,

Kartoffeln waschen und schälen. In Ascorbinsäurelösung geben, um eine Verdunkelung zu verhindern …. Drain.“ Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Gemüse auswählen, zubereiten und einmachen: Kartoffeln, weiß gewürfelt oder ganz. Zugriff Mai 2015.

Der Ball / Bernardin Komplette Buchautoren wollen zwei Wäschen:

Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. Schälen und erneut waschen.“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Bernardin Complete Book of Home Bewahren. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Seite 392.

Das Ball Blue Book tut es auch:

Weiße Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser waschen; abtropfen lassen. Kartoffeln schälen. Spülen Sie unter kaltem fließendem Wasser.“ Das blaue Buch. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Marken. Ausgabe 37. 2014. Seite 116

Wie Presto:

Waschen, kratzen und spülen…“ Presto Pressure Canner and Cooker, 23 quart model, #72-719F. 2014. p 41

Also das USDA, obwohl sie die Autorität sind, sind die ungeraden Mann auf diesem.

Wie groß sind die Kartoffelstücke?

Ball und Bernardin sprechen davon, große Kartoffeln zu vierteln, aber weil einige Kartoffeln wie Russets groß werden können – das macht, wenn man sie mit der ansonsten angegebenen maximalen Größe von 2 bis 2 ½ Zoll (5 bis 6 cm) vergleicht, alles ein bisschen unklar.

Das USDA sagt,

Wählen Sie Kartoffeln mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zoll, wenn sie ganz verpackt werden sollen …. Falls gewünscht, in ½-Zoll-Würfel schneiden….“ Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Gemüse auswählen, zubereiten und einmachen: Kartoffeln, weiß gewürfelt oder ganz. Zugriff Mai 2015.

Ball / Bernardin Komplettes Buch sagt,

Lassen Sie kleine Kartoffeln ganz und schneiden Sie große Kartoffeln in Viertel oder kleine gleichmäßige Würfel …“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Bernardin Complete Book of Home Bewahren. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Seite 392.

Balls Blaues Buch sagt,

Kartoffeln, die weniger als 2 Zoll im Durchmesser oder kleiner sind, können ganze Dosen sein. Große Kartoffeln in Viertel schneiden.“ Das blaue Buch. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Marken. Ausgabe 37. 2014. Seite 116

Presto mag die gleichen, kleinen Würfel, die das USDA tut:

… neue Kartoffeln 1 bis 2 ½ Zoll im Durchmesser. Falls gewünscht, in ½ Zoll Würfel schneiden.“ Presto Druckdoser und Kocher, 23 Quart Modell, #72-719F. 2014. p 41

So einfach zu konservieren sagt,

„Für die Verpackung ganz, wählen Sie Kartoffeln 1 bis 2 Zoll (3 bis 6 cm) im Durchmesser… Wenn gewünscht, schneiden Sie in ½ Zoll (2 cm) Würfel.“ (Ausgabe 2014, Seite 94.)

Wie lange muss die Kartoffel vor dem Einmachen gekocht werden?

Ball’s Blue Book möchte 10 Minuten Blanchieren für alle Stückgrößen; die anderen Führungen sind 2 Minuten für kleine Würfel, 10 Minuten für größere Stücke.

USDA sagt,

Falls gewünscht, in ½-Zoll-Würfel schneiden…. 2 Minuten in kochendem Wasser kochen und erneut abtropfen lassen. Für ganze Kartoffeln 10 Minuten kochen und abtropfen lassen.“ Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Gemüse auswählen, zubereiten und einmachen: Kartoffeln, weiß gewürfelt oder ganz. Zugriff Mai 2015.

Ball / Bernardin Komplett sagt,

Kochen Sie kleine Würfel für 2 Minuten und kleine ganze Kartoffeln oder geviertelte Kartoffeln für 10 Minuten …“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Bernardin Complete Book of Home Bewahren. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Seite 392.

Das Blaue Buch sagt 10 Minuten, flach:

Weiße Kartoffeln in einen großen Topf geben. Fügen Sie Wasser hinzu, um Kartoffeln zu bedecken. Mischung zum Kochen bringen; Kochen Sie 10 Minuten.“ Das blaue Buch. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Marken. Ausgabe 37. 2014. Seite 116

Presto ist wie die anderen, 2 Minuten für kleine Stücke, 10 Minuten für größere:

Kartoffeln mit heißem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ganze Kartoffeln 10 Minuten kochen lassen, Würfel für 2 Minuten….“ Presto Druckdoser und Kocher, 23 Quart Modell, #72-719F. 2014. p 41

Verpackungswasser für Kartoffelkonserven

Ball sagt, dass Sie das Wasser verwenden können, in dem Sie die Kartoffeln gekocht haben; Die anderen drei (USDA, Ball / Bernardin Complete und Presto) bestehen auf frischem, kochendem Wasser, und die NCFHP sagt ausdrücklich, dass Sie das Parboiling-Wasser nicht verwenden sollen. Das kochende Wasser enthält viel Stärke, und in den Gläsern mit den Kartoffeln können Dichteprobleme für die getesteten Verarbeitungszeiten auftreten. Außerdem würden Sie am Ende eine Menge unerwünscht aussehenden goopy Schlamm in Ihren Gläsern haben. (Tipp! Frieren Sie das parboiling Wasser in Wannen, für einen Start zu einigen großen Suppen.)

Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung sagt,

Bedecken Sie heiße Kartoffeln mit frischem kochendem Wasser, lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum und bedecken Sie alle Kartoffelstücke. (Achtung: Verwenden Sie nicht das Wasser, in dem Sie die Kartoffeln gekocht haben; es enthält zu viel Stärke.) Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Gemüse auswählen, zubereiten und einmachen: Kartoffeln, weiß gewürfelt oder ganz. Zugriff Mai 2015.

Sie erarbeiten weiter in ihrem Blog,

….alle Kartoffeln – weiß oder süß — sollten frisches, kochendes Wasser haben, das über die vorgeheizten Kartoffeln gegossen werden kann. Verwenden Sie keine Kochflüssigkeit. Das Kochwasser enthält viel Stärke, die aus den Kartoffeln kommt, und die Prozesszeit wurde unter Verwendung von frischem kochendem Wasser bestimmt, um zu bedecken. Die hinzugefügte Stärke kann ein Sicherheitsproblem verursachen, indem sie das Erhitzen der Kartoffeln im Eindoser verlangsamt, und es entsteht auch eine sehr unattraktive Packung mit möglichen Massen gelierter oder erstarrter Stärken um die Kartoffeln herum. Wenn Sie Verderb haben, ist es sehr schwierig, Anzeichen von Verderb zu erkennen.“ NCHFP-Blogbeitrag. Kartoffeln konservieren. 6. Oktober 2014. Zugriff Juli 2016.

Ball / Bernardin Komplett sagt,

flüssigkeit kochen. Packen Sie die Kartoffeln wie in Schritt 3 beschrieben in heiße Gläser und schöpfen Sie sie in frisches kochendes Wasser, um die Kartoffeln zu bedecken.“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Bernardin Complete Book of Home Bewahren. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Seite 392.

Ball sagt, dass Sie die Blanchierflüssigkeit verwenden können:

Kelle heiße Kochflüssigkeit oder kochendes Wasser über Kartoffeln….“ Das blaue Buch. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Marken. Ausgabe 37. 2014. Seite 116

Aber Presto impliziert, dass es kochendes Wasser will, im Gegensatz zu kochendem Blanchieren oder Kochflüssigkeit:

Deckel mit kochendem Wasser…“ Presto Druckdoser und Herd, 23 quart Modell, #72-719F. 2014. p 41

Geschichte

Ratschläge zum Einmachen von weißen Kartoffeln wurden erst 1936 in das Ball Blue Book aufgenommen. (Vorher war es nur Süßkartoffel.) Zu dieser Zeit erlaubte das Buch entweder Druckkonserven oder Wasserbadkonserven. Das blaue Buch. Ausgabe T. 1936. Seite 23. In den nächsten zehn Jahren, während ihre Verarbeitungszeitempfehlung für Druckkonserven bei 45 Minuten konstant blieb, stieg ihre Wasserbadzeitempfehlung von 2 Stunden auf 2,5 Stunden auf 3 Stunden. Bis 1953 – Ausgabe 26 des Blue Book – war die Wasserbadoption fallengelassen worden, und der Druckkonservenrat lautete: “ Frisch gegrabene Kartoffeln waschen, kratzen und abspülen. Kochen Sie 10 Minuten. Pack, heiß, in heiße Kugelgläser. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz zu jedem Liter hinzu. Mit kochendem Wasser abdecken. Prozess Pints 30 Minuten, Quarts 40 Minuten, bei 10 Pfund Druck.“ Das blaue Buch. Ausgabe 26. 1953. Seite 48.

Was das genossenschaftliche Erweiterungssystem betrifft, so gibt es den Ratschlag, Kartoffeln im Gegensatz zu Wasserbädern unter Druck zu setzen, seit mindestens 1942. Hier ist, was die University of California Extension damals empfohlen hat:

NEUE KARTOFFELN: Schälen, in Gläser oder Dosen verpacken. Füllen Sie mit verdünnter Salzlösung, die 2 Prozent Salz oder etwa 1 Teelöffel pro Liter Wasser enthält. Erhitzen Sie die Dosen in Dampf oder kochendem Wasser 5 Minuten und verschließen Sie sie. Behandeln Sie Gläser wie mit Bohnen oder Erbsen. Sterilisieren quart und kleinere Behälter bei 240 ° F (10 Pfund druck) für 40 Minuten und 2 quart Größe Gläser, oder no. 10 Dosen, für 60 minuten.“ Cruess, W.V. und A.W. Christie. Startseite Canning. Rundschreiben 276, überarbeitet August 1942. Landwirtschaftliche Versuchsstation der Universität von Kalifornien. Seite 38.

In der ersten Hälfte der 1900er Jahre bot das USDA jedoch insgesamt keine Ratschläge für die Konservierung von weißen Kartoffeln zu Hause an — nur Süßkartoffeln. Sie rieten den Leuten, sie stattdessen in Kellern zu lagern. Hier ist der Rat des USDA von 1943:

Die Hausökonomen des Landwirtschaftsministeriums raten davon ab, entweder Hominy oder Kartoffeln einzumachen. Keines dieser Lebensmittel muss in Dosen aufbewahrt werden …. Die meisten Menschen, die Kartoffeln anbauen, lagern sie in einer Grube oder im Keller. Kartoffeln sind sperrig. Wenn Sie sie einmachen würden, würden sie sehr viele Gläser nehmen — zu viele Gläser, die für andere Konserven verwendet werden sollten. Gläser oder Dosen sind heutzutage kostbar. .. sollte nur zum Aufstellen von Lebensmitteln verwendet werden, die in Dosen aufbewahrt werden müssen. In jedem Fall sind sowohl Hominy als auch Kartoffeln nicht saure Lebensmittel und müssten daher unter Dampfdruck konserviert werden. Heutzutage ist es schwierig, neue Druckdosen zu bekommen. Aber rette auf jeden Fall die Hominie und die Kartoffeln in irgendeiner Weise. Alle Lebensmittel sind in Kriegszeiten wertvoll und müssen gespart werden. Lagern Sie Ihre Kartoffeln an einem kühlen Ort. . . etwa 40 Grad, wenn möglich, um das Keimen zu verhindern.“ USDA. Chat der Hausfrau. 24. Juni 1943. Seite 2.

1975 tauchten in einer Veröffentlichung von Illinois State Extension aus dem Jahr 1975 erneut Ratschläge zum Einmachen von Kartoffeln im Erweiterungssystem auf. „Pare“ bedeutet „schälen“.

Home Canning of potato advice wurde offiziell akzeptiert und in den ersten USDA Complete Guide 1988 aufgenommen, mit den Empfehlungen, die heute noch aktuell sind: 10 lbs druckgewichtete Gauage (11 lbs dial), angepasst an die Höhe. Pints 35 Minuten, Quarts 40.

Ein Ausbruch von Botulismus im Jahr 2015 in Ohio wurde durch Dosenkartoffeln im Wasserbad verursacht. Herriman, Robert. Ohio Botulismus Ausbruch: Kartoffelsalat mit hausgemachten Dosen Kartoffeln mit einem kochenden Wasser Eindoser gemacht. Ausbruch Nachrichten heute. 2. August 2015. Konservenexperten bezeichneten die Kartoffeln als „grob unterverarbeitet.“ Die Wasserbad-Kartoffeln in Dosen schickten 29 Menschen mit Botulismus ins Krankenhaus. Eine Frau namens Kim Shaw, 55, aus Rushville, Ohio, starb daran.

Kochen mit Konserven

Kartoffelsalat

Käsekartoffeln