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C’est frustrant.

Vous cuisinez des haricots, que ce soit pour du chili végétalien ou une autre recette, et ils ne sembleront pas ramollir, peu importe la durée de cuisson.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela se produit. Bien que vous n’obteniez pas le résultat parfait à ce stade, vous pouvez toujours récupérer vos haricots. Ceci s’applique à tout type de légumineuse:

• Haricots (noirs, rognons, pois chiches)
• Pois cassés
• Lentilles

Pourquoi vos haricots ne ramollissent pas

Il y a quelques raisons principales pour lesquelles les haricots restent durs pendant leur cuisson:

1. Vos Haricots sont Trop Vieux

Les haricots secs peuvent être stockés sans problème pendant des années si vous les stockez correctement.

Cela signifie dans un endroit sec et sombre et, surtout, dans un récipient ou un sac hermétique.

Si vous venez d’ouvrir un sac et qu’il ne se ramollit pas, ce n’est probablement pas le problème (sauf s’il est super vieux).

2. Vous avez ajouté un acide Trop tôt

Les erreurs les plus courantes que les gens commettent lors de la préparation de recettes comme le chili avec des haricots secs sont d’ajouter les ingrédients de la tomate trop tôt.

L’acide empêche les haricots de ramollir (il peut également empêcher d’autres aliments comme les pommes de terre de ramollir).

Au lieu de cela, vous devez d’abord cuire les haricots, essentiellement jusqu’à la fin, puis ajouter la sauce tomate.

Cela vaut pour tout ingrédient acide:

• Tomates
• Jus de citron
• Vinaigre
• Un peu de mélasse

3. Vous avez de l’eau dure ou de l’eau chlorée

L’eau dure (pas la même chose que l’eau chlorée) peut rendre l’adoucissement plus difficile, mais cela dépend des spécificités.

Les haricots ramollissent dans de l’eau dure, mais pas dans d’autres eaux dures.

Si cela vous inquiète, vous devrez utiliser de l’eau filtrée.

Alternativement, certaines villes ajoutent beaucoup de chlore à leur eau, ce qui peut causer toutes sortes de problèmes lors de la cuisson des haricots (et même de la fabrication du pain).

Vous pouvez laisser l’eau reposer dans votre casserole pendant la nuit pour laisser le chlore s’évaporer, ou faire bouillir rapidement pour accélérer le processus.

4. Vous n’avez pas trempé Vos haricots secs

Les haricots secs doivent être trempés avant de les cuire (c’est toujours possible si vous ne le faites pas, mais beaucoup plus difficile).

Faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 12 heures avant de les cuire. Cela les rend beaucoup plus faciles à ramollir.

Comment réparer les légumineuses Qui ne Ramollissent pas

Ce n’est pas parce que vos haricots ne sont pas en forme idéale que tout est perdu.

Vous pouvez toujours les cuire comme d’habitude dans la plupart des cas, il vous suffira de les cuire beaucoup plus longtemps (2-3 heures dans certains cas).

Il y a quelques autres choses que vous pouvez essayer:

1. Ajoutez du sel à votre eau de trempage – Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel lorsque vous faites tremper vos haricots secs pendant la nuit (1).
2. Ajouter du bicarbonate de soude – Pendant la cuisson de vos haricots, ajoutez 1/4-1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude pour favoriser le ramollissement. Attention cependant, si vous faites cela quand ils sont presque cuits, ils peuvent devenir pâteux.
3. Utilisez un autocuiseur – Les autocuiseurs sont magiques quand il s’agit de haricots, ne me demandez pas pourquoi.

Si aucun de ceux-ci ne fonctionne, vos haricots devront se diriger vers le compost. La bonne nouvelle est que les nouveaux haricots sont bon marché, donc cela ne fera pas trop mal à votre portefeuille.

Haricots Encore durs Après la cuisson

Si vous avez cuit vos haricots pendant des heures et qu’ils sont encore durs, vous n’avez pas de chance.

Votre dernier recours est d’ajouter du bicarbonate de soude, comme décrit ci-dessus.

Ajoutez 1/4-1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude pour favoriser le ramollissement et donnez à vos haricots 30 à 60 minutes de cuisson pendant que vous mijotez (votre liquide doit être chaud, mais ne pas bouillir rapidement).

Les Haricots Secs Vont-Ils Mal?

Réponse courte: Oui, les haricots secs vont mal, cela prend juste beaucoup de temps.

Réponse plus longue – Si vous stockez des haricots dans un endroit raisonnable (secs, scellés), il est peu probable que les haricots secs moisissent, même après des années. C’est possible, alors vérifiez s’il y a des haricots bizarres avant de les cuire.

Le problème est qu’avec le temps, les haricots secs deviennent plus difficiles à cuire.

Plus les haricots secs sont vieux, plus ils mettent de temps à cuire. Certains ont deviné qu’ils perdent leur capacité à absorber l’eau. Si vos haricots sont trop vieux lorsque vous les cuisinez, ils ne ramolliront pas beaucoup et auront une texture désagréable.

Ainsi, bien que manger des haricots secs vieux de quelques années soit parfaitement sûr dans la plupart des cas, ils n’auront probablement pas aussi bon goût. Idéalement, essayez de les manger au plus tard dans un an.

Comment Savoir si Les Haricots Secs Sont Trop Vieux?

Le signe le plus évident est la moisissure. Vous le verrez et le sentirez probablement tout de suite.

L’autre signe serait qu’ils ne se dilatent pas comme prévu lorsque vous les trempez. Si vous les avez trempés pendant 12 à 24 heures et qu’ils ne sont toujours pas complètement hydratés, les haricots sont « trop vieux » et doivent être jetés.

C’est dommage, mais au moins les haricots secs sont bon marché à remplacer.