My Papa’ s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
molemmat vanhempani rakastavat ruoanlaittoa, mutta Isälläni on yksi taito, johon kukaan meistä (kotona) ei pysty…. hän ei koskaan maista ruokaa kokatessaan! Hän vain satunnaisesti lisää mausteita, haistaa padasta tulevan aromin ja ennen kuin huomaakaan, hän on valmis. Ja annos tulee aina täydellisesti maustettuna. Eikö olekin siistiä?
tämä on yksi ruokalaji, jota hän tapasi kokata paljon, kun olin nuorempi, koska äitini rakastaa sitä. Hän ostaisi itse tuoretta alamangia torilta (koska hän ei voi luottaa laatuun, haha) ja lykkäisi sen valmistamista, jos saatavilla olevat eivät ole niin tuoreita. Hän on moitteettoman puhdas tehdessään taikatemppujaan keittiössä, ja me jopa vitsailimme, että ravinteet olisivat menneet viemäriin, koska hän pesisi kasvikset ennen kuorimista ja sen jälkeen ja uudelleen, ennen kuin laittoi ne pataan. Koska asuimme Manilassa, hän järkeili, että pöly saattoi laskeutua kasvisten odottaessa vuoroaan astua pataan. Haha! Luulen, että sain osan siitä häneltä, mutta en siinä määrin.
Bagoong Alamang (Sauteed Shrimp Paste) on välttämätön ainesosa monissa Filippiiniläisissä ruoissa. Se tihkuu umami ja antaa pistävä mutta miellyttävä maku, joka parantaa ja antaa joitakin ruokia ylimääräistä oomph maku. Vaikka joskus, jotkut (erityisesti ei-Filippiiniläiset) eivät ole kiinnostuneita sen erillinen haju.
muutaman asian hän toisti, kun olin videochatissa hänen kanssaan – huuhtele ja valuta alamang (poistaaksesi paljon suolaa ja värjäystä), hauduta, kun kaikki ainekset on ruskistettu, ei tomaatteja (varsinkin, jos valmistat ison erän, koska se pilaantuu nopeasti, hän sanoi).
on olemassa useita vaihtoehtoja Pohjois-Amerikan (Filippiiniläinen/Aasialainen) markkinoilla ja ne vaihtelevat säännöllisesti, makea ja mausteinen. Kerran uteliaisuudesta ostin erilaisia merkkejä, jotka sain käsiini. Kokeilin niitä kaikkia ja yllätyin siitä, kuinka paljon ne eroavat toisistaan maussa ja rakenteessa. Useimmat niistä ovat kunnossa, mutta varo joitakin merkkejä, jotka ovat extenders niissä. Ruoanlaitto Alamang itse sen raaka, suolainen tila ei vie paljon aikaa ja voit muokata sitä juuri niin kuin haluat!
My Papa ’ s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
Pam pinoybites
ainekset
- 1 340 g pullo Alamang suolattua Katkarapupaistosta (ei paistettua, yleensä vaaleanpunaista) * KS. huomautukset
- ½ kupin öljyä tai 1 kupin kuutioitua sianrasvaa, KS. kohta 2 alla
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 sipuli hienonnettuna
- 3 rkl etikkaa
- cup kuppi tummanruskeaa sokeria tai enemmän** Katso huomautukset
- ripaus jauhettua mustapippuria
- 2 thaimaalaista chiliä hienonnettuna (valinnainen)
ohjeet
-
Tyhjennä pullotetun alamangin sisältö hienoon siivilään. Huuhtele lyhyesti kylmän juoksevan veden alla (noin 3-5 sekuntia) ja valuta (ylimääräisen suolan ja värin poistamiseksi). Älä purista ylimääräistä nestettä, anna vain valua. Laita sivuun, kun valmistat loput ainekset.
-
jos haluat käyttää sianlihaa tavallisen öljyn sijaan, leikkaa sianlihan rasvaiset osat pieniksi kuutioiksi (ei ihoa) ja lisää kattilaan 1 rkl vettä ja ripaus suolaa. Keitä, kunnes neste on poissa ja öljy on täysin renderöityä. Liha ruskistuu kauniisti.
-
kuumenna öljyä kattilassa tai noudata vaihetta 2, Jos käytät sianrasvaa. Lisää valkosipuli ja keitä keskilämmöllä, kunnes se alkaa ruskistua. Lisää sitten sipuli ja saute, kunnes se on pehmennyt.
-
sekoita valmis Alamang (suolattu katkarapu paista) ja sekoita jatkuvasti kunnes keitetyt (vaaleanpunainen väri laantuu), noin 5-6 minuuttia. Tihkua etikkaa ja jatka sekoittaen 2 minuuttia tai kunnes etikka haihtuu ja öljy alkaa tiristä uudelleen.
-
lisää fariinisokeri, jauhettu mustapippuri ja chilit (jos käytät). Laske lämpö keskivahvaan ja jatka sekoittamista, kunnes sokeri sulaa kokonaan ja alkaa karamellisoitua (noin 3-5 minuuttia). Se on tehty!
-
jäähdytä hieman ja lusikoi mason-purkissa tai missä tahansa ruokaturva-astiassa ja säilytä jääkaapissa (jääkaapin sisäsivulla), kunnes sitä tarvitaan. Tämä pitää noin 2-3 wks, jos se kestää niin kauan.