4 syytä, miksi kuivatut Papusi eivät pehmene (ja miten korjata)
se on turhauttavaa.
keität papuja, joko vegaaniseksi chiliksi tai joksikin muuksi reseptiksi, eivätkä ne vain tunnu pehmenevän, vaikka kuinka kauan niitä keittäisi.
tähän on muutama syy. Vaikka et saa täydellistä tulosta tässä vaiheessa, voit silti pelastaa pavut. Tämä koskee kaikkia palkokasveja:
- pavut (musta, munuainen, kikherneet)
- halkaistut herneet
- linssit
Sisällysluettelo
miksi Papusi eivät pehmene
on muutama pääsyy siihen, että pavut pysyvät kovina niitä keitettäessä:
1. Papusi ovat liian vanhoja
kuivattuja papuja voi säilyttää ongelmitta vuosia, jos säilytät ne oikein.
tämä tarkoittaa kuivassa, pimeässä paikassa ja mikä tärkeintä-ilmatiiviissä astiassa tai pussissa.
jos säkki on juuri avattu, eivätkä ne pehmene, tästä ei todennäköisesti ole kyse (ellei se ole supervanha).
2. Olet lisännyt hapon liian aikaisin
yleisimmät virheet, joita ihmiset tekevät valmistaessaan chilin kaltaisia reseptejä kuivattujen papujen kanssa, ovat tomaatin ainesosien lisääminen liian aikaisin.
happo estää papuja pehmenemästä (se voi estää myös muita elintarvikkeita, kuten perunaa, pehmenemästä).
sen sijaan pavut pitää kypsentää ensin, käytännössä loppuun, ja lisätä sitten tomaattikastike.
tämä koskee kaikkia happamia ainesosia:
- tomaatit
- sitruunamehu
- etikka
- melassi
3. Sinulla on kova vesi tai kloorattu vesi
kova vesi (ei sama kuin kloorattu vesi) voi vaikeuttaa pehmenemistä, mutta se riippuu yksityiskohdista.
pavut pehmenevät jossain kovassa vedessä, mutta eivät muussa kovassa vedessä.
jos tämä huolestuttaa, on käytettävä jonkinlaista suodatettua vettä.
vaihtoehtoisesti jotkut kaupungit lisäävät veteensä paljon klooria, mikä voi aiheuttaa kaikenlaisia ongelmia papujen keittämisessä (ja jopa leivän valmistuksessa).
voit antaa veden olla kattilassa yön yli, jotta kloori haihtuu, tai antaa veden kiehua nopeasti prosessin nopeuttamiseksi.
4. Et Liottanut kuivattuja papuja
kuivatut pavut täytyy liottaa ennen niiden kypsentämistä (se on vielä mahdollista, jos et, mutta paljon vaikeampaa).
liota niitä lämpimässä vedessä vähintään 12 tuntia ennen keittämistä. Tämä tekee niistä pehmentää paljon helpompaa.
miten korjata palkokasvit, jotka eivät pehmene
vain siksi, että pavut eivät ole ihanteellisessa kunnossa, ei tarkoita, että kaikki olisi menetetty.
voit edelleen paistaa ne normaalisti useimmissa tapauksissa, sinun täytyy vain keittää niitä paljon kauemmin (joissakin tapauksissa 2-3 tuntia).
on muutamia muitakin asioita, joita voit kokeilla:
- lisää suolaa liotusveteen – lisää 1-2 ruokalusikallista suolaa, kun liotat kuivattuja papuja yön yli (1).
- lisää ruokasooda-kun keität papuja, lisää 1/4-1/2 teelusikallista ruokasoodaa pehmenemisen edistämiseksi. Varo kuitenkin, että jos teet näin, kun ne ovat melkein kypsiä, niistä voi tulla pehmeitä.
- käytä painekattilaa – painekattilat ovat taikaa, kun kyse on pavuista, älä kysy miksi.
jos mikään noista ei toimi, papusi joutuvat suuntaamaan kompostiin. Hyvä uutinen on, että uudet pavut ovat halpoja, joten se ei haittaa lompakkoa liikaa.
pavut, jotka ovat edelleen kovia keittämisen jälkeen
jos olet kypsentänyt papuja tuntikausia ja ne ovat edelleen kovia, olet epäonninen.
viimeinen keino on lisätä ruokasoodaa, kuten edellä on kuvattu.
lisää 1/4-1/2 teelusikallista ruokasoodaa pehmenemisen kannustamiseksi ja anna papujen kypsyä vielä 30-60 minuuttia haudutuksen aikana (nesteen tulee olla kuumaa, mutta ei nopeasti kiehuvaa).
Menevätkö Kuivat Pavut Pilaantumaan?
lyhyt vastaus: Kyllä, kuivat pavut pilaantuvat, se vain kestää kauan.
pidempi vastaus…jos säilöt papuja järkevässä paikassa (kuivana, suljettuna), kuivat pavut eivät todennäköisesti homehdu edes vuosien kuluttua. Se on mahdollista, joten tarkista mahdolliset oudon näköiset pavut ennen niiden kypsentämistä.
kyse on siitä, että ajan myötä kuivatuista pavuista tulee hankalampia valmistaa.
mitä vanhempia kuivat pavut ovat, sitä kauemmin niiden kypsyminen kestää. Jotkut ovat arvelleet, että ne menettävät kykynsä imeä vettä. Jos pavut ovat liian vanhoja kypsentäessäsi niitä, ne eivät pehmene paljon ja niissä on epämiellyttävä rakenne.
joten vaikka muutaman vuoden ikäisten kuivattujen papujen syöminen on useimmissa tapauksissa täysin turvallista, ne eivät luultavasti maistu yhtä hyviltä. Ihannetapauksessa yritä syödä ne viimeistään vuoden sisällä.
Mistä tietää, ovatko kuivatut pavut liian vanhoja?
ilmeisin merkki on home. Näet sen ja todennäköisesti haistat sen heti.
toinen merkki olisi, että ne eivät laajene odotetusti liotettaessa. Jos olet liottanut niitä 12-24 tuntia, eivätkä ne ole vieläkään täysin nesteytettyjä, pavut ovat ”liian vanhoja” ja ne pitäisi heittää pois.
harmittaa, mutta ainakin kuivatut pavut ovat halpoja korvata.