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Es muy decepcionante poner una bandeja llena de masa de cupcakes en el horno solo para verlos hundirse cuando los sacas. Hay bastantes razones por las que los cupcakes pueden hundirse durante la cocción, desafortunadamente.Para describir el proceso de horneado de manera muy simple, pequeñas bolsas de aire en la masa se expanden y obligan a que el pastel se eleve cuando los cupcakes se hornean. El calor del horno debe fijar el pastel al máximo volumen y debe permanecer en aproximadamente la misma forma que se enfría.Cuando un pastel cae significativamente durante la cocción o durante el proceso de enfriamiento, y hay bastantes razones posibles:

• Demasiado líquido en la masa del pastel. Si bien muy poca humedad puede tener un impacto en la masa, también, demasiado líquido puede hacer que el pastel sea más pesado de lo que sus ingredientes secos pueden soportar. Podría ser una receta mal escrita, pero factores como medir incorrectamente los ingredientes secos y la humedad ambiental también pueden afectar el resultado de una receta (esp. en lugares muy húmedos con recetas muy sensibles).
• Forros de cupcakes sobrellenados. La mayoría de las recetas le dirán hasta dónde llenar sus revestimientos. En muchos casos, el pastel recibe mucho apoyo de esos revestimientos (o de los lados de la sartén). Si el pastel se eleva por encima de los lados, es probable que el centro se caiga.
• mezcla Incorrecta. El orden en que se agregan los ingredientes a una receta de pastel es muy importante, ya que la mantequilla, los huevos y otros ingredientes contribuyen a la forma en que se eleva un pastel. Si estropeas el orden de los ingredientes, puedes terminar con una masa que no tenga tanto aire como debería para una subida óptima. Trabajar con una receta fuera de orden también puede ponerlo en riesgo de olvidar los ingredientes necesarios.
• Mezcla insuficiente o excesiva. La mezcla por debajo puede producir un pastel que no tiene suficiente aireación para elevarse correctamente, así que asegúrese de poner crema a la mantequilla y batir los huevos como se indica en la receta. La mezcla excesiva de sus ingredientes puede producir un pastel resistente que se encoge significativamente durante la cocción. No todas las recetas son específicas sobre el tiempo que requiere la mezcla (puede variar según los ingredientes), por lo que clavar la mezcla a menudo es algo que viene con la experiencia.
• Demasiada o muy poca levadura. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son los dos fermentadores más utilizados en las recetas de cupcakes. Si su receta contiene demasiado, puede subir tan rápidamente que luego comienza a caer en el horno. Si su receta no contiene suficiente, es posible que simplemente no aumente mucho en absoluto. Prueba el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en busca de frescura para asegurarte de que estén activos. El hecho de que la levadura esté desactivada puede ser culpa de la receta o resultado de una medición incorrecta.
• Preparación insuficiente. Los cupcakes que no se hayan horneado antes de sacarlos del horno a menudo se hundirán un poco en el centro. Asegúrese de hacer una prueba de palillos de dientes o tocar suavemente la parte superior de los pasteles para ver que vuelven a brotar antes de sacarlos del horno. Revise dos veces el termómetro de su horno para asegurarse de que los pasteles estén horneados a la temperatura correcta y que su horno no esté demasiado caliente ni demasiado frío.

Cómo guardar Cupcakes hundidos

No importa lo que esté sucediendo, manténgalos horneados hasta que estén listos y horneados hasta el final porque es posible guardarlos.Es posible que no se vean perfectas, pero aún así deben saber bien y se pueden usar bien. Si los cupcakes no se han hundido demasiado, simplemente puedes duplicar la cantidad de glaseado que planeabas usar y apilarlo para llenar el agujero. Un poco de glaseado extra nunca es malo y ocultará esos defectos. Cuando la gente toma un bocado de todo ese delicioso pastel y glaseado, ni siquiera notarán que la parte superior está un poco hundida.

Si sus cupcakes se hunden hasta el punto en el que no se siente cómodo simplemente apilando el glaseado, ¡también puede usarlos! Deje que se enfríen, luego pele las envolturas y divida el pastel en trozos. Cubra estos trozos con crema batida / crema pastelera y fruta para hacer una bagatela. Esto se puede hacer en un plato grande y servir con una cuchara, o en pequeños platos de postre para porciones individuales.