¿Por Qué Es Tan Caro El Atún Rojo? (Las 10 Razones Principales)
Si le gusta el atún rojo, puede sorprenderle lo caro que puede ser.
Apreciado por su efecto jaspeado y su sabor al sushi, muchos amantes del pescado quieren tener en sus manos el atún rojo.
Aquí hay 10 razones por las que el atún rojo es tan caro.
¿Por Qué El Atún Rojo Es Tan Caro? (Las 10 razones principales)
Sobrepesca
Un gran problema dentro de la industria pesquera es la sobrepesca.
Esto describe una situación en la que una zona del océano tiene una proporción de demasiados pescadores por pez.
Con varias compañías pesqueras diferentes tratando de capturar atún rojo, no pasa mucho tiempo para que su número disminuya.
Hay tres especies principales de atún rojo y todas ellas se enfrentan a problemas de sobrepesca.
El problema con la sobrepesca es que el problema no desaparece después de una sola temporada.
persiste.
Mientras que algunos peces se reproducen rápidamente, no se reproducen lo suficientemente rápido como para satisfacer las demandas de pesca.
Como resultado, su número disminuye cada año más.
A menos que todos en el mundo decidieran dejar de comer pescado durante unos años, sus números nunca se recuperarán a cantidades abundantes.
Aunque existen regulaciones para prevenir la sobrepesca, no son efectivas.
Eso es porque hay todo un mercado negro de pescado, especialmente atún rojo.
Los pescadores sin licencia que buscan ganar dinero pescarán fuera de las regulaciones.
Pescarán en áreas restringidas, y pescarán en cantidades más altas de lo que permiten las leyes.
Esto solo agrava el problema cuando ya hay un problema con la población de atún rojo.
La sobrepesca es un problema grave para el suministro de atún rojo.
Cuando la oferta disminuye, pero la demanda sigue siendo alta, el precio se vuelve extremadamente alto.
Incapaz de Reproducirse En Cautividad
Aunque muchas empresas e investigadores han intentado criar atún rojo en cautividad, sus resultados no han tenido tanto éxito.
Esto se debe a que el atún rojo es extremadamente sensible a ciertos factores ambientales.
La temperatura del agua, la contaminación acústica e incluso el movimiento de la corriente pueden afectar su capacidad de reproducción.
Todos estos son factores que pueden ser difíciles de controlar en un lago artificial o en una piscina de cría.
Están acostumbrados a condiciones tan específicas que incluso la más mínima variación puede evitar que se reproduzcan.
Dado que las compañías pesqueras no pueden reproducirlos en cautiverio, su única fuente es la naturaleza.
Eso significa que dependen únicamente de empresas de pesca.
Dado que el atún rojo no puede reproducirse en cautividad, las empresas pesqueras no pueden reforzar su población.
La oferta continúa disminuyendo, mientras que la demanda solo aumenta.
Incluso si los investigadores o las empresas pesqueras encontraran una manera de criarlos en cautiverio, el costo de hacerlo difícilmente afectaría el precio del atún rojo.
Necesitarían maquinaria costosa y mucha energía eléctrica para mantener la piscina de cría con las condiciones adecuadas para el atún.
Estos costes solo se añadirían al precio del atún rojo.
Experiencia japonesa en la carnicería
Muchos expertos en atún rojo están de acuerdo en que los japoneses saben cómo carnizar este tipo de pescado mejor que nadie.
Han tenido atún rojo como parte de su dieta durante mucho más tiempo que muchos otros países.
Es casi cultural para ellos.
Como resultado, han perfeccionado el arte de la carnicería.
Esto significa que muchas empresas pesqueras transportarán el atún rojo que capturaron a Japón para su carnicería.
Incluso aquellos en los Estados Unidos enviarán su atún a Japón para su carnicería.
Entonces Japón enviará la carne de regreso a los Estados Unidos.
Hacerlo es costoso.
La empresa tiene que asegurarse de que el atún hace el viaje sin estropearse.
Eso significa que necesitan invertir en contenedores de almacenamiento climatizados de alta calidad.
Si sus peces se pudren, perderán una cantidad significativa de dinero en su inversión.
También se necesita energía para mantener estos contenedores de almacenamiento frescos.
Que se suma al precio.
La compañía también se enfrenta a otros gastos de envío y costos que la hacen costosa.
Una vez que Japón tenga el pescado, tendrá que pagar a los carniceros por sus servicios.
Dado que los carniceros japoneses son los mejores del mundo para el atún rojo, tampoco van a ser baratos.
La empresa tiene que pagar por esos servicios.
Una vez que su carne esté lista, deben pagar el viaje de regreso a sus tiendas.
Eso significa que tienen que pagar el costo de los contenedores de almacenamiento de nuevo y la energía que se necesita para mantenerlos operativos.
Tendrán que pagar de nuevo los gastos de envío.
Para cuando regrese a su fábrica, el precio del atún rojo ya es alto.
Para compensar el costo y obtener un beneficio, la empresa encarece el precio del atún para el consumidor.
Tamaño
El tamaño del atún juega un papel importante en la determinación de su costo.
Es por eso que notará que el costo del atún en la tienda de comestibles es de alrededor de 2 2, mientras que el atún rojo cuesta varios cientos de dólares.
Todo se reduce al tamaño.
El atún que ves en la tienda no es el mismo que el atún rojo.
Suele ser un pez llamado albacora.
Las albacoras son pequeñas y se reproducen rápidamente.
Dado que son abundantes, el suministro para ellos es alto.
Es capaz de satisfacer la demanda, lo que mantiene el costo bajo.
También son más pequeños, lo que significa que no tienen tanto peso o carne.
Ese no es el caso del atún rojo.
Son enormes.
Un atún rojo vendido recientemente por 3 millones de dólares.
Pesaba 489 libras.
Cuando el precio de un pescado depende de su peso, rareza y calidad de la carne, puede estar seguro de que algo que pesa 489 libras será más caro que algo que apenas pesa una libra.
El tamaño del atún rojo también afecta su precio porque los más grandes son raros.
Dado que el atún rojo tiene un problema con la sobrepesca, no permite que la especie viva mucho tiempo.
Como resultado, no alcanzan su máximo potencial de crecimiento.
Cuando los pescadores pueden encontrar un atún rojo raro que vivió lo suficiente como para volverse grande y pesado, es un buen día de pago.
Es caro porque es grande, pero también es caro porque es raro encontrar uno tan grande.
Cuanto más grande sea el atún rojo, más caro será.
Carne jaspeada
La razón por la que el atún rojo es el tipo de carne preferido utilizado en el sushi es su efecto jaspeado.
En comparación con otros tipos de carne de pescado cruda, el atún rojo tiene una calidad increíble que le permite marmolearse.
Al hacerlo, crea un sabor jugoso y delicioso que otros tipos de pescado no pueden imitar.
Debido a esta habilidad, los chefs prefieren usar atún rojo sobre otros.
Esto aumenta la demanda de atún rojo porque se considera un pescado de alta calidad.
Con una demanda tan alta y poca oferta, el precio del pescado aumenta.
El atún rojo también envejece bien.
Si puede perfeccionar el arte de envejecer la carne de pescado, entonces puede recibir una variedad tierna y deliciosa de carne y sabores.
Es por eso que encontrará sushi y otros platos de mariscos hechos de atún rojo en restaurantes de alta gama.
Es un tipo de pescado que solo los que tienen dinero pueden permitirse.
Ubicación
La ubicación de donde proviene el pescado también juega un factor en su precio.
Boston es el principal lugar de pesca de atún rojo durante las temporadas de verano y otoño.
Japón tiene el mejor atún en invierno.
Sin embargo, el mejor de estos peces reside en las aguas cercanas a Oma, Japón.
Esto se debe a que el pescado de esa región en particular tiene un mayor contenido de grasa.
Dado que tiene más grasa, tiende a ser más jugosa y mucho más cara.
El atún rojo que viene de Oma tiende a costar alrededor de 4 400 la libra.
Si usted es un restaurante que sirve atún rojo de Oma, entonces usted va a tomar algunas libras para servirlo a sus invitados durante todo el año.
Con una inversión tan cara, el precio de los alimentos debe ser igual de alto.
Necesita cubrir el costo, asegurarse de que tengan suficientes ingresos para comprar más la próxima vez, y luego también pagar los salarios de los trabajadores que preparan la comida.
El atún rojo tiende a ser un poco más barato en otras áreas del mundo, pero si desea la variedad más cara, entonces Oma es donde comprarlo.
Subastas de pescado japonés
Si elige comprar su atún rojo de Japón, experimentará un aumento de los precios.
Eso se debe a que Japón no establece un precio fijo para su pescado.
En su lugar, llevan el atún rojo a subasta.
El mejor postor gana el pez.
De esta manera, el pescador obtiene más dinero.
Al igual que las otras personas involucradas en el proceso de venta de pescado.
Ya que estás compitiendo con otras personas, puedes esperar pagar un dólar por el pescado.
Incluso si pasas por otro canal, alguien tendrá que asistir a la subasta y pujar por el pescado.
Los que tienen suficiente dinero son los que pueden llevarse el pescado a casa.
Debido al método de subasta de Japón para vender pescado, el atún rojo es aún más caro de lo que ya es.
Época Del Año
El momento en que se vende el pescado también puede jugar un papel en lo caro que es.
En la cultura japonesa, lo que haces primero en el año nuevo importa.
Establece la ruta de cómo seguirá el resto del año.
Debido a eso, muchos japoneses intentan hacer algo significativo o significativo a principios de año.
A menudo es por eso que el primer pescado que se vende a un precio alto en la casa de subastas es tan caro.
Es una costumbre que indica que el resto del año será tan afortunado y rico.
También es por eso que el primer pescado vendido en 2013 a través de una casa de subastas japonesa costó 1,8 millones de dólares.
Que sucedió de nuevo en 2018 cuando un pescado se vendió por $323,000.
Si bien no siempre significa que la primera subasta del año será cara, hay una buena probabilidad de que sea así.
Si desea ahorrar dinero, vale la pena perderse la primera subasta de pescado japonés del año.
Cortes de carne
Al igual que la carne de res o de cerdo, el pescado tiene diferentes cortes de carne.
Dependiendo del corte que reciba, el precio puede fluctuar.
La parte más barata de la carne es el akami.
Esto se debe a que es el más común.
Es la parte más delgada del pez y está en el centro de él.
Akami significa carne roja en japonés, y básicamente actúa como la carne roja que uno esperaría de la carne de res y cerdo.
Se puede notar la diferencia entre un atún capturado en estado salvaje y un atún criado en base a su carne.
Debido a que el atún criado se alimenta a la fuerza con una dieta de sardinas, su carne roja a menudo sabe a sardinas.
Puede ser desagradable si no eres un fan de las sardinas ya.
Los peces capturados en la naturaleza, por otro lado, tienen una dieta más diversa.
Eso se refleja en cómo sabe su carne.
El sabor también reside principalmente en la grasa.
El corte más caro del pescado es el filete.
Es de tamaño pequeño, incluso para un atún rojo, y por eso, es extremadamente caro.
Los carniceros tomarán el filete de la parte otoro del pescado.
Que está fuera de la cabeza y cerca del cuello.
Es la parte más grasa del pescado y también contiene una buena cantidad de carne.
El precio puede variar de 1 10 la pieza a 8 80 dependiendo de su tamaño y calidad de carne.
Chutoro es otro corte de carne que es caro.
Tiene una buena mezcla de carne roja y grasa que lo hace sabroso.
Se encuentra en el lado del pez.
Además del corte del pescado, también debe pagar a la persona que lo corta por usted.
Un carnicero de alta calidad presentará un elegante trozo de carne.
Un carnicero estándar solo entregará carne.
Puede que ni siquiera sea toda la carne que estaba disponible.
Pagar por el corte y la habilidad del carnicero eleva el precio del atún rojo.
Demanda de Sushi
La razón final por la que el atún rojo es tan caro es la creciente popularidad del sushi.
Mientras que el sushi ha sido un alimento amado en Japón durante siglos, no creció en popularidad en los Estados Unidos hasta hace poco.
El mayor auge de su popularidad fue en la década de 1970.
Desde entonces, cada vez más personas en los Estados Unidos se han convertido en fanáticos del sushi.
El problema es que esto trae más gente a la mesa para comer atún rojo.
Con una población pequeña para empezar, este aumento de la demanda está haciendo que el precio del atún rojo se dispare.
La década de 1970 también es responsable de la disminución de la población de atún rojo en la actualidad.
Sin las regulaciones establecidas hoy en día, los peces casi fueron eliminados.
Si bien sus poblaciones siguen siendo bajas, la industria pesquera de hoy trata de pescar solo la cantidad legal que puede por año.
Dado que esas regulaciones solo les permiten pescar una cierta cantidad, significa que la oferta siempre estará por debajo de la demanda.
Debido a eso, los proveedores pueden aumentar sus precios para dificultar que cualquiera pueda comprar el pescado.
Hasta que un nuevo tipo de pescado encuentre su camino en el rollo de sushi, o hasta que se produzca un auge de la población de atún rojo, puede esperar que el precio siempre sea alto.
Cómo Ahorrar Dinero En Atún rojo
Si desea sushi o el sabor del atún rojo, puede preguntarse cómo puede ahorrar un poco de dinero en la compra.
Siga estos consejos para ahorrar dinero en atún rojo.
Elija el corte Akami
El tipo de corte que obtenga del pescado puede determinar lo caro que es.
Si desea el corte más barato, entonces debe elegir akami.
Todavía obtendrá una maravillosa explosión de sabor, especialmente porque es capturado en la naturaleza, pero no tendrá que gastar una cantidad ridícula de dinero en él.
Comprar en temporada
Puede reducir el precio del atún rojo comprándolo en temporada.
Para los Estados Unidos, esto significa comprar atún rojo durante los meses de verano y otoño.
Querrás comprarlo en Boston durante esos meses.
Si prefiere el atún rojo japonés, querrá comprarlo en invierno.
Comprar el pescado mientras la temporada está en curso hace que sea un poco más barato porque los proveedores todavía tienen una buena cantidad de pescado para vender antes de que tengan que dejar de pescar.
Comprar Local
Gran parte del precio del atún rojo viene en su preparación y envío.
Puede ahorrar mucho dinero encontrando un pescador local que venda atún rojo.
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