Hvorfor Er Almindelig Tun Så Dyr? (Top 10 grunde)
hvis du har en kærlighed til almindelig tun, kan det forbløffe dig, hvor dyrt det kan være.
værdsat for sin marmorerede effekt og smag i sushi, ønsker mange fiskelskere at få deres hænder på almindelig tun.
her er 10 grunde til, at almindelig tun er så dyr.
Hvorfor Er Almindelig Tun Så Dyr? (Top 10 grunde)
overfiskeri
et stort problem inden for fiskeindustrien er overfiskeri.
dette beskriver en situation, hvor et havområde har et forhold på for mange fiskere pr.
med flere forskellige fiskerivirksomheder, der alle forsøger at fange almindelig tun, tager det ikke lang tid for deres antal at falde.
der er tre hovedarter af almindelig tun, og de står alle over for overfiskingsproblemer.
problemet med overfiskeri er, at problemet ikke går væk efter en enkelt sæson.
det fortsætter.
mens nogle fisk reproducerer hurtigt, reproducerer de ikke hurtigt nok til at imødekomme fiskekrav.
som følge heraf falder deres tal mere og mere hvert år.
medmindre alle i verden besluttede at stoppe med at spise fisk i et par år, vil deres Tal aldrig hoppe tilbage til rigelige mængder.
mens regler er på plads for at forhindre overfiskeri, er de ikke effektive.
det er fordi der er et helt sort marked på fisk, især almindelig tun.
ulicenserede fiskere, der ønsker at tjene penge, vil fiske uden for reglerne.
de vil fiske i begrænsede områder, og de vil fiske til højere mængder end love tillader.
dette forværrer kun problemet, når der allerede er et problem med populationen af almindelig tun.
overfiskeri er et alvorligt problem for forsyningen med almindelig tun.
når udbuddet aftager, men efterspørgslen stadig er høj, bliver prisen meget høj.
kan ikke opdrætte i fangenskab
mens mange virksomheder og forskere har forsøgt at opdrætte almindelig tun i fangenskab, har deres resultater ikke været så succesrige.
det skyldes, at almindelig tun er ekstremt følsom over for visse miljøfaktorer.
vandtemperatur, støjforurening og endda bevægelsen af strømmen kan påvirke deres evne til at reproducere.
dette er alle faktorer, der kan være vanskelige at kontrollere i en kunstig sø eller avlspool.
de er vant til sådanne specifikke forhold, at selv den mindste variation kan holde dem fra avl.
da fiskerivirksomheder ikke er i stand til at opdrætte dem i fangenskab, er deres eneste kilde naturen.
det betyder, at de er afhængige udelukkende på fiskeri ventures.
da almindelig tun ikke kan yngle i fangenskab, er fiskerivirksomheder ikke i stand til at styrke deres befolkning.
udbuddet fortsætter med at falde, mens efterspørgslen kun stiger.
selv hvis forskere eller fiskerivirksomheder fandt en måde at opdrætte dem i fangenskab på, ville omkostningerne ved at gøre det næppe påvirke prisen på almindelig tun.
de ville have brug for dyre maskiner og meget elektrisk strøm for at opretholde avlspuljen med de rette betingelser for tun.
disse omkostninger ville kun øge prisen på almindelig tun.
Japansk Slagterekspertise
mange eksperter i almindelig tun er enige om, at japanerne ved, hvordan man slagter denne type fisk bedre end nogen anden.
de har haft almindelig tun som en del af deres kost i betydeligt længere tid end mange andre lande.
det er næsten kulturelt for dem.
som et resultat har de perfektioneret kunsten at slagte den.
det betyder, at mange fiskerivirksomheder rent faktisk vil transportere den almindelige tun, som de fangede til Japan for slagtning.
selv de i USA vil sende deres tun til Japan for slagtning.
så sender Japan kødet tilbage til USA.
det er dyrt at gøre det.
virksomheden skal sikre, at tunen gør rejsen uden at ødelægge.
det betyder, at de skal investere i klimastyrede opbevaringscontainere af høj kvalitet.
hvis deres fisk bliver rådne, mister de en betydelig mængde penge på deres investering.
det tager strøm at holde disse opbevaringsbeholdere kølige også.
det tilføjer til prisen.
virksomheden står også over for andre forsendelsesgebyrer og omkostninger, der gør det dyrt.
når Japan har fisken, skal de betale slagterne for deres tjenester.
da japanske slagtere er de bedste i verden for almindelig tun, bliver de heller ikke billige.
virksomheden skal betale for disse tjenester.
når deres kød er klar, skal de betale for returrejsen til deres butikker.
det betyder, at de skal betale for omkostningerne til opbevaringscontainerne igen og den kraft, det tager for at holde dem i drift.
de skal betale forsendelsesgebyrer og omkostninger igen.
når den vender tilbage til deres fabrik, er prisen for almindelig tun allerede høj.
for at kompensere for omkostningerne og opnå en fortjeneste gør virksomheden forbrugerens pris på tunen dyr.
størrelse
tunens størrelse spiller en stor rolle ved fastsættelsen af dens omkostninger.
derfor vil du bemærke, at prisen på tun i købmanden er omkring $2, mens almindelig tun koster flere hundrede dollars.
det hele kommer ned til størrelse.
den tun, du ser i butikken, er ikke den samme som almindelig tun.
det er normalt en fisk kaldet albacore.
Albacores er små og reproducerer hurtigt.
da de er rigelige, er udbuddet for dem højt.
det er i stand til at imødekomme efterspørgslen, hvilket holder omkostningerne lave.
de er også mindre, hvilket betyder, at de ikke har så meget vægt eller kød på dem.
det er ikke tilfældet med almindelig tun.
de er enorme.
en almindelig tun for nylig solgt for $3 Millioner.
det vejede 489 Pund.
når en fisks pris afhænger af dens vægt, sjældenhed og kvalitet af kød, kan du være sikker på, at noget, der vejer 489 Pund, bliver dyrere end noget, der næppe vejer et enkelt pund.
størrelsen af almindelig tun påvirker også prisen, fordi større er sjældne.
da almindelig tun har et problem med overfiskeri, tillader det ikke arten at leve meget længe.
som følge heraf når de ikke deres fulde vækstpotentiale.
når fiskere kan finde en sjælden almindelig tun, der levede længe nok til at blive stor og tung, så er det en god lønningsdag.
det er dyrt, fordi det er stort, men det er også dyrt, fordi det er sjældent at finde en så stor.
jo større almindelig tun er, jo dyrere bliver den.
marmorering af kød
årsagen til, at almindelig tun er den foretrukne type kød, der anvendes i sushi, er dens marmoreringseffekt.
sammenlignet med andre typer rå fiskekød har almindelig tun en utrolig kvalitet, der gør det muligt at marmorere.
derved skaber det en saftig og lækker smag, som andre typer fisk ikke kan efterligne.
på grund af denne evne foretrækker kokke at bruge almindelig tun frem for andre.
dette øger efterspørgslen efter almindelig tun, fordi det betragtes som en fisk af høj kvalitet.
med så stor efterspørgsel og lidt udbud stiger prisen for fisken.
almindelig tun ældes også godt.
hvis du kan perfektionere kunsten at aldrende fiskekød, så kan du modtage et ømt og lækkert udvalg af kød og smag.
derfor finder du sushi og andre skaldyrsretter lavet af almindelig tun på high-end restauranter.
det er en type fisk, som kun dem med penge har råd til.
placering
placeringen af hvor fisken kommer fra spiller også en faktor i prisen.
Boston er det primære fiskested for almindelig tun i sommer-og efterårssæsonerne.
Japan har den bedste tun om vinteren.
men de bedste af disse fisk bor i farvandet nær Oma, Japan.
det skyldes, at fiskene i den pågældende region har et højere fedtindhold.
da det har mere fedt, har det en tendens til at være saftigere og langt dyrere.
almindelig tun, der kommer fra oma, har en tendens til at være omkring $400 pr.
hvis du er en restaurant, der serverer almindelig tun fra oma, vil du tage et par pund for at servere det til dine gæster hele året.
med en så dyr investering skal prisen på maden være så høj.
det skal dække omkostningerne, sikre, at de har nok indtægter til at købe mere næste gang, og derefter også betale lønnen til de arbejdere, der tilbereder maden.
almindelig tun har tendens til at være lidt billigere i andre områder af verden, men hvis du vil have den dyreste sort, så er oma hvor man kan købe den.
japanske Fiskeauktioner
hvis du vælger at købe din almindelig tun fra Japan, vil du opleve øgede priser.
det skyldes, at Japan ikke sætter en fast pris for deres fisk.
i stedet tager de almindelig tun på auktion.
den højestbydende vinder fisken.
på denne måde får fiskeren flere penge.
ligesom de andre personer, der er involveret i processen med at sælge fisk.
da du konkurrerer med andre mennesker, kan du forvente at betale top dollar for fisken.
selvom du går gennem en anden kanal, skal nogen stadig deltage i auktionen og byde på fisken.
dem med nok penge er dem, der kan tage fisken hjem.
på grund af Japans auktionsmetode til salg af fisk gør den almindelig tun endnu dyrere, end den allerede er.
årets tid
den tid, hvor fisken sælger, kan også spille en rolle i, hvor dyr den er.
i japansk kultur betyder det, hvad du gør først i det nye år.
det sætter vejen for, hvordan resten af året vil følge.
på grund af det forsøger mange japanere at gøre noget væsentligt eller meningsfuldt i begyndelsen af året.
det er ofte grunden til, at den første fisk, der sælger til en høj pris på auktionshuset, er så dyr.
det er en skik, der indikerer, at resten af året vil være så heldig og velhavende.
det er også grunden til, at den første fisk, der blev solgt i 2013 gennem et japansk auktionshus, kostede 1,8 millioner dollars.
det skete igen i 2018, da en fisk solgte for $323.000.
selvom det ikke altid betyder, at årets første auktion vil være dyr, er der en god chance for det.
hvis du vil spare penge, kan det være værd at gå glip af årets første japanske fiskeauktion.
udskæringer af kød
ligesom oksekød eller svinekød har fisk forskellige stykker kød.
afhængigt af det snit, du modtager, kan prisen svinge.
den billigste del af kødet er akami.
det er fordi det er den mest almindelige.
det er den magreste del af fisken og er i centrum for den.
Akami betyder rødt kød på japansk, og det fungerer dybest set som det røde kød, man kunne forvente af oksekød og svinekød.
du kan se forskellen mellem en vildfanget tun og en opdrættet tun baseret på dens kød.
fordi opdrættet tun er tvangsfodret en diæt af sardiner, smager deres røde kød ofte som sardiner.
det kan være ubehageligt, hvis du ikke allerede er fan af sardiner.
vildfanget fisk har derimod en mere forskelligartet diæt.
det afspejles i, hvordan deres kød smager.
smagen ligger også primært i fedtet.
den dyreste snit af fisken er fileten.
det er lille i størrelse, selv for en almindelig tun, og på grund af det er det ekstremt dyrt.
slagtere tager fileten fra Otoro-delen af fisken.
det er uden for hovedet og nær kraven.
det er den fedeste del af fisken og indeholder også en god mængde kød.
prisen kan variere fra $10 et stykke til $80 afhængigt af kødets størrelse og kvalitet.
Chutoro er et andet stykke kød, der er dyrt.
det har en god blanding af rødt kød og fedt, hvilket gør det smagfuldt.
det er placeret på siden af fisken.
udover udskæringen af fisken skal du også betale den person, der skærer den for dig.
en slagter af høj kvalitet vil præsentere et elegant stykke kød.
en standard slagter vil bare levere kød.
det er måske ikke engang alt det kød, der var tilgængeligt.
at betale for slagterens snit og dygtighed øger prisen på almindelig tun.
efterspørgsel efter Sushi
den sidste grund til, at almindelig tun er så dyr, er den stigende popularitet af sushi.
mens sushi har været en elsket mad i Japan i århundreder, voksede den ikke i popularitet i USA indtil for nylig.
den største boom i sin popularitet var i 1970 ‘ erne.
siden da er flere og flere mennesker i USA blevet fans af sushi.
problemet er, at dette bringer flere mennesker til middagsbordet for almindelig tun.
med en lille befolkning til at begynde med får denne øgede efterspørgsel prisen for almindelig tun til at stige.
1970 ‘ erne er også skyld i den faldende befolkning af almindelig tun i dag.
uden de regler, der blev indført i dag, blev fiskene næsten udslettet.
mens deres befolkning stadig er lav, forsøger fiskeriindustrien i dag kun at fiske det lovlige beløb, de kan om året.
da disse regler kun tillader dem at fiske en vis mængde, betyder det, at udbuddet altid vil være under efterspørgslen.
på grund af det kan leverandører hæve deres priser for at gøre det vanskeligt for bare nogen at købe fisken.
indtil en ny type fisk finder vej ind i sushi-rullen, eller indtil der opstår et befolkningsboom af almindelig tun, kan du forvente, at prisen altid er høj.
Sådan sparer du penge på almindelig tun
hvis du ønsker sushi eller smagen af almindelig tun, kan du undre dig over, hvordan du kan spare lidt penge på købet.
Følg disse tips for at spare penge på almindelig tun.
Vælg Akami Cut
den type snit, du får fra fisken, kan bestemme, hvor dyrt det er.
hvis du vil have det billigste snit, skal du vælge akami.
du får stadig en vidunderlig smag af smag, især da det er vildt fanget, men du behøver ikke bruge en latterlig sum penge på det.
køb i sæsonen
du kan reducere prisen på almindelig tun ved at købe den i sæsonen.
for USA betyder det at købe almindelig tun i sommer-og efterårsmånederne.
du ønsker at købe det fra Boston i løbet af disse måneder.
hvis du foretrækker japansk almindelig tun, så vil du købe den om vinteren.
at købe fisken, mens sæsonen er i gang, gør det lidt billigere, fordi leverandørerne stadig har et stort antal fisk at sælge, før de skal stoppe med at fiske.
køb lokalt
meget af prisen på almindelig tun kommer i dens forberedelse og forsendelse.
du kan spare en masse penge ved at finde en lokal fisker, der sælger almindelig tun.
du kan gemme ved at gå direkte til kilden.\