My Papa’s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
Meine Eltern lieben es zu kochen, aber es gibt ein Talent, das mein Vater hat, das keiner von uns (zu Hause) kann …. er schmeckt nie das Essen beim Kochen! Er fügt nur zufällig die Gewürze hinzu, riecht das Aroma aus dem Topf und bevor wir es wissen, ist er fertig. Und das Gericht kommt immer perfekt gewürzt heraus. Wie cool ist das?
Dies ist ein Gericht, das er viel gekocht hat, als ich jünger war, weil meine Mutter es liebt. Er würde persönlich frischen Alamang auf dem Markt kaufen (weil er uns die Qualität nicht anvertrauen kann, haha) und die Herstellung verschieben, wenn die verfügbaren nicht so frisch sind. Er ist makellos sauber, während er in der Küche zaubert, und wir würden sogar scherzen, dass die Nährstoffe den Bach runtergegangen wären, weil er das Gemüse vor und nach dem Schälen und wieder waschen würde, bevor sie in den Topf gegeben werden. Weil wir in Manila lebten, Er würde argumentieren, dass Staub gelandet sein könnte, während das Gemüse darauf wartete, dass sie an der Reihe waren, in den Topf zu gehen. Haha! Ich glaube, ich habe etwas davon von ihm bekommen, nur nicht in diesem Ausmaß.
Bagoong Alamang (sautierte Garnelenpaste) ist eine unverzichtbare Zutat in vielen philippinischen Gerichten. Es ist voller Umami und verleiht einen scharfen, aber angenehmen Geschmack, der einige Gerichte verstärkt und ihnen einen zusätzlichen Geschmack verleiht. Obwohl manchmal, einige (vor allem Nicht-Filipinos) sind nicht scharf auf seinen deutlichen Geruch.
Ein paar Punkte, die er wiederholte, während ich mit ihm im Video-Chat war – spülen und abtropfen lassen Alamang (um viel Salz und Farbstoffe zu entfernen), köcheln lassen, sobald alle Zutaten sautiert sind, keine Tomaten (besonders wenn Sie eine große Charge kochen, weil es schnell verdirbt, sagte er).
Auf den nordamerikanischen (philippinischen / asiatischen) Märkten gibt es eine Reihe von Optionen, die von normal, süß und würzig variieren. Einmal aus Neugier kaufte ich verschiedene Marken, die ich in die Hände bekommen konnte. Ich habe sie alle ausprobiert und war überrascht, wie sehr sie sich in Geschmack und Textur unterscheiden. Die meisten von ihnen sind in Ordnung, aber achten Sie auf einige Marken, die Extender in ihnen haben. Das Kochen von Alamang selbst aus seinem rohen, salzigen Zustand nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und Sie können es genau so anpassen, wie Sie es möchten!
My Papa’s Ginisang Alamang (Sautierte Garnelenpaste)
Pam von PinoyBites
Zutaten
- 1 340 g Flasche Alamang Salted Shrimp Fry (nicht die sautierte, normalerweise rosa Farbe)* siehe Anmerkungen
- ½ Tasse Öl oder 1 Tasse gewürfeltes Schweinefett, siehe # 2 unten
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 3 Esslöffel Essig
- ⅓ Tasse dunkelbrauner Zucker oder mehr ** siehe Hinweise
- Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Thai Chilis gehackt (optional)
Anleitung
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Leeren Sie den Inhalt des abgefüllten Alamang in ein feines Sieb. 3-5 Sekunden) abspülen und abtropfen lassen (um zusätzliches Salz und Farbe zu entfernen). Drücken Sie keine zusätzliche Flüssigkeit zusammen, lassen Sie sie einfach abtropfen. Beiseite stellen, während Sie den Rest der Zutaten zubereiten.
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Wenn Sie Schweinefleisch anstelle von einfachem Öl verwenden möchten, schneiden Sie fette Teile Schweinefleisch in kleine Würfel (keine Haut) und geben Sie sie mit 1 Esslöffel Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Kochen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist und das Öl vollständig gerendert ist. Das Fleisch wird schön gebräunt.
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Öl in einem Topf erhitzen ODER Schritt 2 befolgen, wenn Schweinefett verwendet wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er anfängt zu bräunen. Dann fügen Sie die Zwiebel und braten, bis sie weich sind.
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Mischen Sie den vorbereiteten Alamang (gesalzene Garnelen braten) und rühren Sie kontinuierlich, bis gekocht (rosa Farbe wird nachlassen), etwa 5-6 Minuten. Nieselregen Sie den Essig und rühren Sie 2 Minuten lang weiter oder bis der Essig verdunstet ist und das Öl wieder zu brutzeln beginnt.
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Fügen Sie braunen Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Chilischoten hinzu (falls verwendet). Senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rühren Sie weiter, bis der Zucker vollständig schmilzt und zu karamellisieren beginnt (etwa 3-5 Minuten). Es ist geschafft!
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Kühlen Sie etwas ab und löffeln Sie es in ein Einmachglas oder einen lebensmittelechten Behälter und kühlen Sie es (Innenseite des Kühlschranks), bis es benötigt wird. Dies wird etwa 2-3 Wochen dauern, wenn es so lange dauert.