• Articles
• admin

det er frustrerende.

du laver bønner, hvad enten det er til vegansk chili eller en anden opskrift, og de ser bare ikke ud til at blødgøre, uanset hvor længe du koger dem.

der er et par grunde til, at dette sker. Selvom du ikke får det perfekte resultat på dette tidspunkt, kan du stadig redde dine bønner. Dette gælder for enhver form for bælgplanter:

• Bønner (sort, nyre, kikærter)
• Split ærter
• linser

hvorfor dine bønner ikke blødgør

der er et par hovedårsager til, at bønner forbliver hårde, mens de tilberedes:

1. Dine bønner er for gamle

tørrede bønner kan opbevares uden problemer i årevis, hvis du opbevarer dem korrekt.

dette betyder på et tørt, mørkt sted og vigtigst af alt – i en lufttæt beholder eller taske.

hvis du lige har åbnet en taske, og de ikke blødgør, er dette sandsynligvis ikke problemet (medmindre det er super gammelt).

2. Du har tilføjet en syre for tidligt

de mest almindelige fejl, folk laver, når de laver opskrifter som chili med tørrede bønner, tilføjer tomatingredienserne for tidligt.

syren forhindrer bønnerne i at blødgøre (det kan forhindre andre fødevarer som kartofler i at blødgøre også).

i stedet skal du først koge bønnerne, i det væsentlige til færdiggørelse, og tilsæt derefter tomatsausen.

dette gælder for enhver sur ingrediens:

• tomater
• citronsaft
• eddike
• nogle melasse

3. Du har hårdt vand eller chloreret vand

hårdt vand (ikke det samme som chloreret vand) kan gøre blødgøring vanskeligere, men det afhænger af detaljerne.

bønner blødgør i noget hårdt vand, men ikke i andet hårdt vand.

hvis du er bekymret for dette, skal du bruge filtreret vand af en slags.

alternativt tilføjer nogle byer meget klor til deres vand, og dette kan forårsage alle mulige problemer, når man laver bønner (og endda laver brød).

du kan lade vandet sidde i din gryde natten over for at lade kloren fordampe, eller give det en hurtig kogning for at fremskynde processen.

4. Du blødgjorde ikke dine tørrede bønner

tørrede bønner skal gennemblødes, før du koger dem (det er stadig muligt, hvis du ikke gør det, men meget sværere).

Blødlægges i varmt vand i mindst 12 timer, før de koges. Dette gør dem blødgøre meget lettere.

Sådan repareres bælgfrugter, der ikke blødgør

bare fordi dine bønner ikke er i ideel form, betyder det ikke, at alt går tabt.

du kan stadig tilberede dem som normalt i de fleste tilfælde, du bliver bare nødt til at tilberede dem meget længere (2-3 timer i nogle tilfælde).

der er et par andre ting, du kan prøve:

1. tilsæt salt til dit blødgøringsvand – tilsæt 1-2 spsk salt, når du blødgør dine tørrede bønner natten over (1).
2. tilsæt bagepulver – Tilsæt 1/4-1/2 tsk bagepulver under tilberedningen af dine bønner for at tilskynde til blødgøring. Forsigtig dog, hvis du gør dette, når de er nær kogte, kan de blive grødet.
3. brug en trykkoger – trykkogere er magiske når det kommer til bønner, Spørg mig ikke hvorfor.

hvis ingen af dem virker, skal dine bønner gå til komposten. Den gode nyhed er, at nye bønner er billige, så det vil ikke skade din tegnebog for meget.

bønner, der stadig er hårde efter madlavning

hvis du har kogt dine bønner i timevis, og de stadig er hårde, er du ude af lykke.

din sidste udvej er at tilføje bagepulver som beskrevet ovenfor.

tilsæt 1/4-1/2 teskefulde bagepulver for at tilskynde til blødgøring og giv dine bønner yderligere 30-60 minutter til at koge, mens du simmer (din væske skal være varm, men ikke hurtigt kogende).

Går Tørre Bønner Dårligt?

kort svar: Ja, tørre bønner går dårligt, det tager bare lang tid.

længere svar…hvis du opbevarer bønner på et rimeligt sted (tørt, forseglet), er det usandsynligt, at tørre bønner bliver mugne, selv efter år. Det er muligt, så tjek for eventuelle underlige bønner, før du laver dem.

problemet er, at tørrede bønner med tiden bliver sværere at lave mad.

de ældre tørbønner er, jo længere tid tager det at lave mad. Nogle har gættet, at de mister deres evne til at opsuge vand. Hvis dine bønner er for gamle, når du koger dem, blødgør de ikke meget og får en ubehagelig struktur.

så mens du spiser tørrede bønner, der er et par år gamle, er helt sikkert i de fleste tilfælde, vil de sandsynligvis ikke smage så godt. Ideelt set skal du prøve at spise dem senest et år.

Hvordan ved du, om tørrede bønner er for gamle?

det mest oplagte tegn er skimmel. Du vil se det, og sandsynligvis lugte det med det samme.

det andet tegn ville være, at de ikke udvides som forventet, når du blødgør dem. Hvis du har gennemblødt dem i 12-24 timer, og de stadig ikke er fuldt hydreret, er bønnerne “for gamle” og skal smides væk.

det er en skam, men i det mindste tørrede bønner er billige at erstatte.