proč košíčky klesají uprostřed?
je velkým zklamáním dát do trouby podnos naplněný těstíčkem na košíčky, jen abyste sledovali, jak se potopí, když je vytáhnete. Existuje poměrně málo důvodů, proč se košíčky mohou během pečení potopit, bohužel. Chcete-li popsat proces pečení velmi jednoduše, malé kapsy vzduchu v těstíčku expandovat a nutí dort stoupat, když košíčky jsou pečení. Teplo trouby by mělo nastavit koláč na maximální objem a mělo by zůstat zhruba ve stejném tvaru, jak se ochladí. když koláč výrazně klesá během pečení nebo během procesu chlazení, a existuje poměrně málo možných důvodů:
- příliš mnoho tekutiny v těstíčku. I když příliš málo vlhkosti může mít dopad na těsto, příliš mnoho tekutiny může způsobit, že dort bude těžší, než jeho suché přísady mohou podporovat. Může to být špatně napsaný recept ,ale faktory, jako je nesprávné měření suchých složek a okolní vlhkost, mohou také ovlivnit výsledek receptu (esp. ve velmi vlhkých místech s velmi citlivými recepty).
- přeplněné vložky do košíčků. Většina receptů vám řekne, jak daleko naplnit své vložky. V mnoha případech má dort velkou podporu z těchto vložek (nebo ze stran pánve). Pokud se dort zvedne po stranách, střed pravděpodobně spadne.
- nesprávné míchání. Pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány do receptu na dort, je velmi důležité, protože máslo, vejce a další přísady přispívají ke způsobu, jakým dort stoupá. Pokud pokazíte pořadí ingrediencí, můžete skončit s těstíčkem, které nemá tolik vzduchu, kolik by mělo pro optimální vzestup. Práce s neobvyklým receptem vás také může vystavit riziku zapomenutí potřebných ingrediencí.
- za míchání nebo za míchání. Undermixing může přinést dort, který nemá dostatek provzdušňování, aby správně stoupal, takže nezapomeňte smetanovat máslo a porazit vejce podle pokynů receptury. Přimíchávání ingrediencí může způsobit tvrdý dort, který se během pečení výrazně zmenší. Ne každý recept je specifický o době, kterou míchání vyžaduje (může se lišit v závislosti na složkách), takže přibíjení míchání je často něco, co přichází se zkušenostmi.
- příliš mnoho nebo příliš málo kynutí. Prášek do pečiva a jedlá soda jsou dva nejčastěji používané kvasinky v receptech na košíčky. Pokud váš recept obsahuje příliš mnoho, může se zvednout tak rychle, že začne klesat v troubě. Pokud váš recept neobsahuje dost, může se prostě vůbec nezvýšit. Vyzkoušejte prášek do pečiva a jedlou sodu na čerstvost, abyste se ujistili, že jsou aktivní. Vypnuté kvašení může být chybou receptu nebo důsledkem nesprávného měření.
- Underbaking. Košíčky, které nejsou hotové pečení před jejich vyjmutím z trouby, se často ve středu trochu ponoří. Ujistěte se, že provedete test párátka nebo se jemně dotkněte horní části koláčů, abyste viděli, že se vracejí, než je vytáhnete z trouby. Dvakrát zkontrolujte teploměr trouby, abyste se ujistili, že koláče pečou při správné teplotě a že vaše trouba není příliš horká nebo příliš studená.
jak uložit potopené košíčky
bez ohledu na to, co se děje, pokračujte v pečení, dokud nejsou hotové a pečené celou cestu, protože je možné je uložit! nemusí vypadat perfektně, ale měly by stále chutnat dobře a mohou být dobře využity. Pokud se košíčky příliš nepotopily, můžete jednoduše zdvojnásobit množství polevy, které jste chtěli použít, a nashromáždit ji, abyste zaplnili díru. Trochu polevy navíc není nikdy špatná věc a tyto nedostatky skryje. Když se lidé kousnou do všeho toho lahodného dortu a polevy, ani si nevšimnou, že vrchol je trochu zapuštěný.
pokud vaše košíčky klesají až do bodu, kdy se necítíte pohodlně jen hromadit na polevu, můžete je stále používat! Nechte je vychladnout, pak odloupněte obaly a rozlomte dort na kousky. Vrstvy tyto kousky se šlehačkou / pudink a ovoce, aby se maličkost! To lze provést v jedné velké misce a podávat s lžící, nebo postavit v malých dezertních pokrmech pro jednotlivé porce.