• Articles
• admin

Vi vet at du elsker en god burger(for ikke å nevne en god veggie burger). Det er det ultimate raske, hjertelige sommermåltidet—enkelt, tilfredsstillende og full av kullgrillet smak-men overraskende vanskelig å få riktig. Hva er det ideelle forholdet mellom magert kjøtt og fett? Mix-in eller ikke mix-in? Er knusende karbonader som de koker OK? Og hva med pålegg?

Paula Disbrowe, vår bosatt grilling sherpa og forfatter av vår nyeste kokebok, Any Night Grilling, deler seks tips om hvordan du konsekvent lager den saftigste, mest smakfylte burgeren. Med Paula råd, vil du aldri møte en tørr patty igjen!

Kvalitet Kjøtt For Kvalitet Spiser:

uansett hva slags kjøtt du bruker til å lage din burger, bruker ferskt kjøtt (i motsetning til en tett, ferdigpakket blokk) en lettere tekstur. Når det gjelder biff, gå med en 80/20 prosent blanding av bakken chuck til fett; noe slankere kan føre til tørre burgere. Bruk samme tilnærming med andre kjøttvarianter. For kylling burgere eller kalkun burgere, se etter bakken lår kjøtt—ikke bryst kjøtt – eller vurdere å legge revet zucchini til mix (En Yotam Ottolenghi triks) for ekstra fuktighet. For den beste smaken, se etter beite-hevet eller arvestykke raser av kjøtt hentet til bestemte rancher.

Ikke Overarbeid Det:

bruk en lett hånd når du kombinerer kjøttvarianter og former pattiene—overmiksing vil skape en tøff, tett burger.

Shape It Right:

jeg lærte et par uvurderlige triks Fra J. Kenji Ló-Alt er burger utforskninger for sin bok The Food Lab. Han påpeker at burgere krympe under matlaging, så for å unngå mismatch av en liten patty tapt i en gigantisk bun, bør du sørge for at diameteren på ukokt patty er 1 ⁄ 2 tommer (1,3 cm) større enn bun. Bruk deretter tommelen til å lage en liten innrykk i midten av patty, som forhindrer kjøttet i å trekke seg sammen og bøye seg opp i midten. Det betyr at de forblir heftige, fordi hvis du ikke trenger to hender for å holde en burger, har du gjort noe galt.Bare sesong utsiden.

Sesong Godt-Men bare På Utsiden:

Arbeid salt Og pepper inn i kjøttet når du former pattiene, resulterer i en tett, fjærende tekstur, fordi saltet begynner å oppløse proteiner i kjøttet, noe som får dem til å krysse med hverandre. Kom deg rundt dette ved krydder bare utsiden av pattyen din, men gjør det sjenerøst (et annet tips Fra Kenji).

Vend Det Bra:

Å Stole på en enkelt flip gjør at den oppovervendte siden mister for mye varme. Hyppig flipping (og flytte burgeren til den kjøligere delen av tosonebrannen, etter behov, for å unngå flare-ups) kokker begge sider samtidig og hjelper kjøttkokeren jevnere. Uansett hva du gjør, motstå trangen til å trykke burgeren med spatelen din, da dette klemmer ut smakfulle juice.

Hvile:

Ja, det er vanskelig å ikke grave rett inn i en varm, saftig burger. Men, som med andre kjøtt, tillater pattyen å hvile i noen minutter, at de varme juiceene kan slå seg ned og resulterer i en mer tilfredsstillende smak og tekstur.