• Articles
• admin

We weten dat je van een goede burger houdt (om nog maar te zwijgen van een goede veggie burger). Het is de ultieme snelle, stevige zomermaaltijd-eenvoudig, bevredigend en boordevol char-gegrilde smaak-maar verrassend moeilijk om goed te krijgen. Wat is de ideale verhouding van mager vlees tot vet? Om te mengen, of niet om te mengen? Is het breken van de pasteitjes als ze koken OK? En hoe zit het met toppings?

Paula Disbrowe, onze lokale grilling sherpa en auteur van ons nieuwste kookboek, Any Night Grilling, deelt zes tips over hoe je consequent de sappigste, meest smaakvolle burger kunt maken. Met Paula ‘ s advies, zul je nooit meer een droge patty tegenkomen!

kwaliteit vlees voor kwaliteit eet:

het maakt niet uit welke soort vlees u gebruikt om uw hamburger te maken, het gebruik van vers gemalen vlees (in tegenstelling tot een dicht, voorverpakt blok) zorgt voor een lichtere textuur. Als het gaat om rundvlees, ga met een 80/20 procent mix van gemalen chuck tot vet; alles slanker kan leiden tot droge burgers. Gebruik dezelfde aanpak met andere vleessoorten. Voor kippenburgers of kalkoenburgers, kijk voor gemalen dijvlees, niet borstvlees—of overweeg het toevoegen van geraspte courgette aan de mix (een Yotam Ottolenghi truc) voor toegevoegd vocht. Voor de beste smaak, op zoek naar weiland of erfstuk rassen van vlees afkomstig van specifieke ranches.

niet overwerken:

voor de sappigste resultaten, gebruik een lichte hand bij het combineren van vleesrassen en het vormgeven van de pasteitjes—overmix zorgt voor een taaie, dichte burger.

Vorm Het Recht voor:

ik heb een paar van onschatbare waarde trucs van J. Kenji López-Alt ‘ s burger explorations voor zijn boek The Food Lab. Hij wijst erop dat burgers krimpen tijdens het koken, dus om de mismatch van een kleine patty verloren in een gigantische broodje te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat de diameter van de ongekookte patty is 1 ⁄ 2 inch (1,3 cm) groter dan het broodje. Gebruik dan je duim om een kleine inkeping in het midden van patty te maken, waardoor het vlees niet samentrekt en in het midden uitpuilt. Dat betekent dat ze flink blijven, want als je geen twee handen nodig hebt om een hamburger vast te houden, heb je iets verkeerd gedaan.Breng alleen de buitenkant op smaak.

breng goed op smaak—maar alleen aan de buitenkant:

zout en peper in het vlees bewerken wanneer u de pasteitjes vormgeeft, resulteert in een dichte, veerkrachtige textuur, omdat het zout eiwitten in het vlees begint op te lossen, waardoor ze met elkaar in verbinding komen. Get around this door kruiden alleen de buitenkant van uw patty, maar doen zo royaal (een andere tip van Kenji).

Flip It Good:

door een enkele flip te gebruiken verliest de naar boven gerichte zijde te veel warmte. Frequent flippen (en het verplaatsen van de hamburger naar het koelere deel van de twee-zone vuur, indien nodig, om opflakkeringen te voorkomen) kookt beide kanten tegelijkertijd en helpt het vlees meer gelijkmatig koken. Wat je ook doet, weersta de drang om de hamburger met je spatel te drukken, omdat dit smaakvolle sappen uitperst.

Rest Up:

Ja, Het is moeilijk om niet direct in te graven in een hete, sappige burger. Maar, net als bij andere vleeswaren, waardoor de patty om te rusten voor een paar minuten laat de hete sappen te settelen en resulteert in een meer bevredigende smaak en textuur.