• Articles
• admin

Pannestekt vilt steker med rødvin og rødbærsaus: rik, gutsy og rask å tilberede. Uten tvil bedre smak enn biff, utvilsomt mer etisk og bærekraftig.

litt rant til å begynne med

Er det ikke ille når folk som lykkelig sette bort griser, høner og kyr vil balk på å spise hjort eller kanin (Bambi og fluffy bunny)?

de rekylerer imidlertid ikke nødvendigvis ved å spise batterikyllinger eller griser oppdrettet under umenneskelige forhold. Humane bekymringer ser bare ut til å overflate når objektet er koselig.

Game er lykkeligere kjøtt

Sikkert, Det Er mer etisk å spise et dyr som hadde et lykkelig liv i naturen? Hvis spise kjøtt vi må, spillet er den mest miljømessig rettferdig.

Mennesker er altetende, samlere, men også jegere. Og så mye som jeg ikke er en talsmann for jakt som en sport, blir skutt på et øyeblikk, slår transportens grusomheter til slakteriet.

en venn av meg pleide å si at hun bare ville spise dyret hun hadde drept seg selv. Det tar det litt langt etter mitt syn, for først og fremst ville jeg ikke stole på meg selv i å levere rask og smertefri slakteri, men det er et poeng.

Spis nese til hale

fluffy Bambi holdning er like ille som lykkelig noshing bacon men grøsser på nyrer eller lever. Siden du har drept udyret, spis det opp, ikke kast det bort.

det handler om respekt Som Indianere visste en ting eller to om det, og ba i takk til dyrets ånd for å gi opp sitt liv for å mate folket.

Venison steker-øm eller tøff?

men vilt steker er litt av et lotteri. Avhengig av ulike faktorer som hvilken ende av haunch slakteren kutte dem; om de hadde alderen riktig; hvordan lene kjøttet er – de kan være øm eller tøff som gamle støvler.

det er ingen måte å vite med mindre du forhører gamekeeper, jegeren og slakteren, og selv det er ikke en sikker bevismetode.

det er selvfølgelig vilt loin, øyet av haunch – delen av kuttet som sannsynligvis er like pålitelig øm som bifffiletbiff. Men det er svimlende dyrt.

hvordan lage venison steker anbud?

min måte Å håndtere de tøffe gamle støvlene på er todelt: jeg holder biffene i kjøleskapet i noen dager før jeg spiser dem, og jeg krydder dem med salt en dag før festen.

Aldrende kjøtt mørt det. La oss være ærlige: aldring er ingenting annet enn å rote kjøttet litt, og rotting myker det, som vi vet godt fra ulike politi-og rettsmedisinske prosedyrer. Beklager til squeamish!

og saltmetoden jeg skylder Samin Nosrat, og den har vist seg gang på gang å være effektiv. Salt kjøttet ditt så tidlig som natten før du lagrer det, og det vil betale deg tilbake i smak og ømhet. Dryss med salt rikelig og holde kjøttet i kjøleskapet, pakket, på en plate.

Mariner eller ikke?

du kan prøve forskjellige marinader på hjortbiff, men min tro er at de vil gi smak, men ikke gjøre noen forskjell i å ømme kjøttet. Det er gjort super godt av aldring og salting nevnt ovenfor.

Det er langt bedre å lage en pannesaus i stedet, og dunk det kokte kjøttet i det for den gutsy smaken.

hvilken saus til vilt?

jo enklere, jo bedre: rødvin og litt søthet vil gjøre hjorten rettferdighet.

det vil allerede være mye smak i pannen etter steking av biffene, så alt som må gjøres er å deglaze det med vin og balsamicoeddik. Sødme er rips jelly, nydelig i noen kjøtt saus, og noen tørket tyttebær hvis du har noen.

hvis du deretter visp i kaldt smør, vil det slå inn fløyelsaktig, veldig cheffy saus passer for vilt.

og i anledning av steking en hel haunch av vilt sjekk ut den magiske sjokoladesaus som kan serveres med steke!