bistecche di cervo con salsa rossa
Bistecche di cervo fritte in padella con vino rosso e salsa di ribes rosso: ricche, grintose e veloci da preparare. Sapore probabilmente migliore della carne bovina, indubbiamente più etico e sostenibile.
Un po ‘ di sproloquio per iniziare con
Non è male quando le persone che mettono felicemente via maiali, polli e mucche esitano a mangiare cervi o conigli (Bambi e coniglio birichino)?
Tuttavia, non si ritraggono necessariamente nel mangiare polli o maiali allevati in condizioni disumane. Le preoccupazioni umane sembrano emergere solo quando il loro oggetto è coccolone.
Il gioco è carne più felice
Sicuramente, è più etico mangiare un animale che ha avuto una vita felice in natura? Se mangiare carne dobbiamo, la selvaggina è la più rispettosa dell’ambiente.
Gli esseri umani sono onnivori, raccoglitori ma anche cacciatori. E per quanto io non sia un sostenitore della caccia come sport, essere fucilato in un istante batte gli orrori del trasporto al macello.
Un mio amico diceva che avrebbe mangiato solo l’animale che si era uccisa. Questo sta prendendo un po ‘ lontano a mio avviso, come prima di tutto non mi affiderei a me stesso nel fornire una macelleria rapida e indolore, ma c’è un punto.
Mangia dal naso alla coda
L’atteggiamento birichino di Bambi è così cattivo come felicemente noshing bacon ma rabbrividisce ai reni o al fegato. Dal momento che hai ucciso la bestia, ora mangia tutto, non sprecarlo.
Si tratta di rispetto che i nativi americani sapevano una cosa o due a riguardo, pregando grazie allo spirito dell’animale per aver rinunciato alla sua vita per sfamare la gente.
Bistecche di cervo-teneri o duri?
Ma le bistecche di cervo sono un po ‘ una lotteria. A seconda di vari fattori come quale estremità della coscia il tuo macellaio li ha tagliati; se erano invecchiati correttamente; quanto è magra la carne – potrebbero essere teneri o duri come vecchi stivali.
Non c’è modo di sapere a meno che non si interroghi il guardiacaccia, il cacciatore e il macellaio e anche questo non è un metodo di prova sicuro.
Naturalmente c’è il lombo di cervo, l’occhio della parte di taglio della coscia che è probabilmente altrettanto affidabile della bistecca di filetto di manzo. Ma è incredibilmente costoso.
Come rendere tenera la bistecca di cervo?
Il mio modo di affrontare i vecchi stivali duri è duplice: tengo le bistecche in frigo per qualche giorno prima di mangiarle e le condisco con sale un giorno prima della festa.
La carne invecchiata la intenerisce. Siamo onesti: l’invecchiamento non è altro che marcire un po ‘ la carne, e marcire la ammorbidisce, cosa che conosciamo bene da varie procedure di polizia e forensi. Mi scuso con gli schizzinosi!
E il metodo di salatura devo a Samin Nosrat e si è dimostrato più volte efficace. Salate la vostra carne già la sera prima della cottura e vi ripagherà in sapore e tenerezza. Cospargere con il sale abbondantemente e tenere la carne in frigo, scartata, su un piatto.
Marinare o no?
Puoi provare varie marinate su bistecche di cervo, ma la mia convinzione è che conferiranno sapore ma non faranno alcuna differenza nel intenerire la carne. Questo è fatto molto bene dall’invecchiamento e dalla salatura di cui sopra.
È molto meglio fare una salsa pan invece, e immergere la carne cotta in esso per il sapore grintoso.
Quale salsa per la carne di cervo?
Più semplice è, meglio è: il vino rosso e un po ‘ di dolcezza renderanno giustizia al cervo.
Ci sarà già un sacco di sapore in padella dopo la frittura delle bistecche quindi tutto ciò che deve essere fatto è quello di sfumare con vino e aceto balsamico. La dolcezza è gelatina di ribes rosso, splendida in qualsiasi sugo di carne e alcuni mirtilli secchi se ne hai.
Se poi si frusta nel burro freddo, si trasformerà in vellutata, salsa molto cheffy adatta per la carne di cervo.
E per l’occasione di arrostire un’intera coscia di cervo dai un’occhiata alla magica salsa al cioccolato che può essere servita con l’arrosto!