pui dulce și acru stil Hong Kong
actualizată ultima dată pe 11 septembrie 2021
*această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți disclaimer mea aici. În timp ce putem folosi link-uri afiliate, nu vom permite niciodată ca acest lucru să influențeze listele de produse sau recomandările.
Privind pentru a crea masa ta preferată takeaway chineză la domiciliu? Nu căutați mai departe de acest stil dulce și acru de pui Hong Kong. În timp ce are nevoie de destul de câteva ingrediente și un pic de timp pentru a pregăti, nu va dezamăgi și este fiecare bit la fel de bun ca veți găsi într-un restaurant.
ce este?
se crede că sosul dulce și acru își are originea în provincia Henan din China. Cu toate acestea, sosul tradițional este probabil de nerecunoscut în comparație cu sosul dulce și acru pe care îl cunoașteți astăzi, care a fost puternic evoluat pentru gusturile occidentale. De fapt, sosul dulce și acru este mai popular în Occident decât în Asia și este puțin probabil să îl găsiți într-un restaurant tradițional chinezesc.
sosul este făcut din ingrediente dulci și acre, așa cum sugerează și numele. În această rețetă (care amintește de ceea ce veți găsi în Marea Britanie takeaways Chineză) acru provine din oțet și dulce din suc de ananas, zahăr și ketchup.
pui dulce și acru stilul Hong Kong se referă la felul de mâncare în care puiul sau carnea este prăjită într-un strat subțire de aluat înainte de gătit. Acest lucru se opune preparării standard a puiului dulce și acru, în care puiul este învelit într-un aluat gros, astfel încât acestea sunt efectiv bile de pui. Și sosul este adesea servit separat. S-ar putea să vedeți și acest tip de preparat denumit ‘stil cantonez’
cu ce îl pot servi?
ca orice takeaway clasic chinezesc, unele orez prăjit cu ou sau basmati simplu aburit este o necesitate! Dacă doriți să faceți masa într – un banchet, puteți adăuga și câteva părți-minunat dacă hrăniți o mulțime. Unele idei includ:
- sare și piper creveți
- Pak choi cu sos de stridii
- se amestecă-Fried Morning glory (ok deci acest lucru este punct de vedere tehnic Thai, dar merge foarte bine)
poți să-l înghețe?
această rețetă este cea mai bună atunci când este consumată imediat după gătit. În timp, aluatul de pe pui se va înmuia, astfel încât să nu fie la fel de crocant. Cu toate acestea, puteți păstra resturile la frigider până la 3 zile sau le puteți congela până la 3 luni în siguranță.
la reîncălzire asigurați-vă că dezghețați bine și reîncălziți pe plită/aragaz sau în cuptorul cu microunde.
cum se face ca un restaurant (sfaturi)
dacă doriți să obțineți un rezultat demn de restaurant, iată câteva sfaturi pe care le puteți urma:
- folosiți carnea coapsei-în timp ce listez pieptul de pui în rețetă, deoarece este puțin mai ușor, carnea coapsei vă va oferi un rezultat și mai fraged și mai suculent.
- tăiați toate legumele la aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât acestea să gătească în același timp.
- adăugați o împrăștiere de semințe de susan deasupra înainte de servire, pentru a adăuga un pic de pizazz vizual suplimentar.
- nu umpleți prea mult uleiul cu puiul când îl prăjiți. Acest lucru va reduce temperatura uleiului și nu veți avea un rezultat la fel de crocant.
- dacă gătiți puiul în loturi, lăsați uleiul să revină la temperatură înainte de a adăuga fiecare lot nou.
- pentru a obține pui cu adevărat crocant, trebuie să vă asigurați că toate bucățile sunt foarte uscate și prăfuite cu făina de porumb/amidonul de porumb – așa că nu vă deranjați de cât de mult există!
ingrediente
pentru o listă completă de ingrediente cu măsurători, accesați cardul de rețetă imprimabil.
există o mulțime de ingrediente pentru această rețetă de pui dulce și acru – dar se reunesc foarte ușor. Vă ajută să vă uitați la ea ca la 3 părți separate – puiul bătut, sosul și principalul amestec.
pentru puiul prăjit
- ulei – puteți folosi orice ulei cu un punct de fum ridicat pentru prăjire. Legumele, uleiul de floarea soarelui sau uleiul de canola/rapiță sunt toate opțiuni bune. Doar nu folosiți ulei de măsline!
- ulei de susan
- ou, bătut
- vin Shaoxing – sau Mirin, de asemenea, funcționează bine. Dacă nu găsiți nici unul, îl puteți înlocui cu sherry uscat sau sherry de gătit. Sau îl puteți omite complet, deoarece adaugă pur și simplu o dimensiune suplimentară a aromei, dar nu este esențială.
- piept de pui-tăiat în bucăți de dimensiuni de mușcătură
- făină de porumb/amidon de porumb – destul de mult!
pentru sos
- Ketchup
- suc de ananas
- zahăr brun deschis
- sos de soia închis
- oțet alb
- oțet de cidru
- făină de porumb/amidon de porumb
pentru prăjit
- ananas conservat
- ceapă – maro sau albă – tăiată în bucăți mari
- ardei roșu și verde (capsicum) – tăiat cubulețe
instrucțiuni
pentru pași detaliate complete cu sfaturi reteta sari la cardul reteta imprimabilă.
- mai întâi, faceți marinada. Se amestecă împreună vinul Shaoxing, uleiul de susan și oul și se condimentează bine. Se amestecă în puiul tăiat cubulețe. Plecați în timp ce pregătiți orice altceva.
- faceți sosul amestecând toate ingredientele sosului într-un bol
- adăugați făina de porumb/amidonul de porumb în bolul cu puiul. Se amestecă totul împreună până când toate bucățile individuale de pui sunt bine acoperite.
- încălziți uleiul pentru prăjire până la 180C/350F. Adăugați bucățile individuale de pui și gătiți aproximativ 5 minute până când sunt fierte și se rumenesc ușor. Transferați pe o placă căptușită cu prosop de hârtie.
- încălziți uleiul pentru prăjit într-un wok sau o tigaie/tigaie mare. Adăugați ceapa și gătiți câteva minute, apoi adăugați ardeiul și ananasul și gătiți încă 2-3 minute.
- se toarnă sosul și se aduce la fierbere. Apoi adăugați puiul și aruncați sau amestecați totul împreună.
- se servește peste orez aburit sau prăjit cu ou și cu câteva semințe de susan împrăștiate.
căutați mai multe rețete grozave de inspirație Chineză?
- miel de chimen
- Mandarin orange pui
- sare și piper creveți
- sare și piper pui
- Pak choi cu sos de stridii
- miere chilli pui
- Hoisin rață împachetări
- fakeaway pui Chow Mein
produse care funcționează bine pentru această rețetă
oțel Carbon Wok
3 pachet profesional plasă fină Sita
Chopstick Helper-pentru adulți (2 bucăți)
descriere
asigurați– vă takeaway chineză preferat în propria casă! Acest pui dulce și acru Hong Kong stil este la fel de bun ca veți găsi în restaurantul fave.
rețeta implicită servește 4.
ingrediente
Copiere în clipboard Copiere în clipboard
pentru a pregăti puiul
- 1 ou mare
- 1 lingura ulei de susan
- 2 linguri shaoxing vin – a se vedea nota 1
- 400g / 14oz piept de pui, feliat în bucăți muscatura de dimensiuni-a se vedea nota 2
- 120g / 1 cana faina de porumb/amidon de porumb – a se vedea nota 3
- ulei vegetal – suficient pentru a umple puteți salva și reutiliza uleiul pentru prăjire în viitor) – a se vedea nota 4
pentru sos
- 125ml / 1/2 cană ketchup
- 125ml / 1/2 cană suc de ananas
- 65g / 1/3 cană zahăr brun deschis
- 1 linguriță sos de soia închis
- 2 linguri oțet alb
- 2 linguri oțet de cidru
- 1 linguriță făină de porumb/amidon de porumb
pentru prăjit
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapa, se taie în felii groase
- 1 ardei rosu, se taie în cuburi mari
- 1 ardei verde, se taie în bucăți mari – a se vedea nota 5
- 140g / 5oz ananas conservat drenat, feliat în bucăți groase
instrucțiuni
- se amestecă împreună ouăle, Mirina și uleiul de susan într-un castron mare, apoi se adaugă bucățile de pui și se întoarce la înveliș. Se condimentează bine și se lasă deoparte 10-20 de minute (Vezi nota 6)
- în timp ce puiul se marinează faceți sosul dulce și acru amestecând toate ingredientele sosului. Asigurați-vă că aveți toate legumele pregătite în această etapă pentru prăjirea amestecului, astfel încât să puteți urma restul pașilor rețetei cât mai repede posibil.
- adăugați făina de porumb/amidonul de porumb în vasul cu puiul și folosiți-vă mâinile pentru a acoperi uniform și pentru a vă asigura că fiecare bucată este separată (a se vedea nota 7).
- încălziți uleiul pentru prăjire într-o tigaie mare sau wok. Aduceți la aproximativ 180C / 350F. (consultați nota 8 pentru sfaturi pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte)
- adăugați puiul în aluat și gătiți timp de aproximativ 6 minute, până când bucățile au o culoare aurie deschisă și puiul este gătit până la capăt. Îndepărtați cu o strecurătoare sau o lingură pliată și transferați pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. (a se vedea nota 9)
- apoi, faceți stirfry. Încălziți un wok sau o tigaie/tigaie la foc mare. Adăugați ceapa în tigaie și aruncați sau amestecați pentru a rupe bucățile și înveliți în ulei. Gatiti aproximativ 1 minut inainte de a adauga ardeii si ananasul.
- gătiți legumele încă 2-3 minute (doriți să rămână crocante) înainte de a adăuga sosul dulce și acru și de a-l încălzi până când se fierbe.
- adăugați puiul și aruncați sau amestecați totul împreună.
- se ia de pe foc și se servește imediat
- se servește cu ou prăjit sau orez aburit și cu un vârf de semințe de susan prăjite presărate peste.
Note
- puteți înlocui vinul shaoxing cu mirin sau sherry uscat sau gătit. Sau îl puteți omite complet, deoarece adaugă doar un pic de aromă suplimentară.
- în timp ce tind să folosesc carnea de sân, deoarece este mai ușoară, carnea coapsei poate fi înlocuită și oferă un rezultat și mai fraged și mai suculent.
- într-un vârf, puteți folosi făină simplă, dar nu veți obține același rezultat crocant ca și cu făină de porumb/amidon de porumb, așa că nu o recomand.
- puteți folosi orice ulei care are un punct de fum ridicat – uleiul de floarea soarelui sau uleiul de canola/rapiță funcționează bine.
- asigurați-vă că gătiți legumele la aceeași dimensiune, astfel încât să gătească în același timp.
- pregătiți puiul înainte de a începe să faceți orice altceva pentru fel de mâncare, astfel încât să îi puteți acorda timp maxim pentru marinată, ceea ce îl va ajuta să devină mai sănătos.
- avertisment – va arăta ca o mulțime de făină de porumb/amidon de porumb – dar acest lucru este esențial pentru a vă asigura că obțineți aluat super crocant.
- pentru a vă asigura că uleiul este suficient de fierbinte, puteți arunca puțin din aluat în ulei și dacă bule imediat și fierbe este suficient de fierbinte. Puteți, de asemenea, să vă scufundați în niște bețișoare de lemn sau în capătul unei linguri de lemn și, dacă se scurge, atunci uleiul este bine să mergeți.
- când prăjiți, asigurați – vă că nu umpleți uleiul la jumătate în tigaie pentru siguranță-dacă aveți nevoie de mai mult, utilizați o tigaie mai mare.
- nu supraaglomerați tigaia, deoarece cu cât adăugați mai mult pui, cu atât veți reduce temperatura uleiului. Lucrați în loturi mici.
- această rețetă este cea mai bună atunci când este consumată imediat, deoarece aluatul de pe pui se va înmuia dacă îl păstrați. Cu toate acestea, puteți păstra resturile la frigider până la 3 zile și puteți îngheța până la 3 luni. Dezghețați înainte de a reîncălzi și încălzi pe plită/aragaz sau în cuptorul cu microunde.
- timp de preparare: 30 de minute
- timp de gătire: 20 de minute
- Categorie: Cină
- metodă: Plită / aragaz
- bucătărie: chineză
nutriție
- dimensiunea de servire: 1
- calorii: 750
- grăsime: 45g
- carbohidrați: 62g
- proteine: 28g
cuvinte cheie: cina, Chineză, pui, indulgent, fakeaway, asiatice