Sweet and Sour Chicken Hong Kong Style
Last updated on September 11th, 2021
*ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moje zastrzeżenie tutaj. Chociaż możemy korzystać z linków partnerskich, nigdy nie pozwolimy, aby miało to wpływ na oferty produktów lub rekomendacje.
chcesz stworzyć swój ulubiony Chiński posiłek na wynos w domu? Nie szukaj dalej niż ten słodko-kwaśny kurczak w stylu Hong Kongu. Chociaż wymaga sporo składników i trochę czasu na przygotowanie, nie zawiedzie i jest tak dobry, jak znajdziesz w restauracji.
Co to jest?
uważa się, że sos słodko-kwaśny pochodzi z prowincji Henan w Chinach. Jednak tradycyjny sos jest prawdopodobnie nierozpoznawalny w porównaniu do znanego dziś sosu słodko-kwaśnego, który został mocno rozwinięty dla zachodnich smaków. W rzeczywistości sos słodko-kwaśny jest bardziej popularny na zachodzie niż w Azji i jest mało prawdopodobne, aby go znaleźć w tradycyjnej chińskiej restauracji.
sos jest wykonany zarówno ze słodkich, jak i kwaśnych składników, jak sama nazwa wskazuje. W tym przepisie (który przypomina to, co znajdziesz w UK Chińskie jedzenie na wynos) kwaśny pochodzi z octu, a słodki z soku ananasowego, cukru i keczupu.
słodki i kwaśny kurczak w stylu Hong Kong odnosi się do potrawy, w której kurczak lub mięso jest smażone w cienkiej warstwie ciasta przed gotowaniem. Jest to sprzeczne ze standardowym przygotowaniem kurczaka słodko-kwaśnego, w którym kurczak jest zamknięty w grubym cieście, dzięki czemu są skutecznie kurzymi kulkami. A sos jest często podawany osobno. Możesz również zobaczyć ten rodzaj przygotowania określanego jako „kantoński styl”
z czym mogę go podawać?
jak w przypadku każdego klasycznego chińskiego dania na wynos, ryż smażony w jajku lub zwykły, gotowany na parze basmati jest koniecznością! Jeśli chcesz, aby posiłek był bardziej bankietem, możesz również dodać kilka stron-świetnie, jeśli karmisz tłum. Niektóre pomysły obejmują:
- krewetki z solą i pieprzem
- Pak choi z sosem ostrygowym
- smażony poranny glory (OK więc technicznie jest Tajski, ale idzie naprawdę dobrze)
czy można go zamrozić?
ten przepis najlepiej spożywać zaraz po ugotowaniu. Z czasem ciasto na kurczaku zmięknie, więc nie będzie tak ostre. Resztki można jednak przechowywać w lodówce do 3 dni lub bezpiecznie zamrażać do 3 miesięcy.
podczas podgrzewania należy dokładnie rozmrozić i podgrzać na płycie/kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
jak zrobić to jak restauracja (porady)
jeśli chcesz uzyskać wynik wart restauracji, oto kilka wskazówek, które możesz wykonać:
- użyj mięsa z uda – podczas gdy ja wymieniam pierś z kurczaka w przepisie, ponieważ jest trochę lżejsza, mięso z uda da ci jeszcze bardziej delikatny i soczysty wynik.
- potnij wszystkie warzywa na mniej więcej ten sam rozmiar, aby gotowały w tym samym czasie.
- Dodaj rozsypkę nasion sezamu na górze przed podaniem, aby dodać trochę dodatkowej wizualnej pizazz.
- nie przelewaj oleju z kurczakiem, gdy go smażysz. Zmniejszy to temperaturę oleju i nie będziesz miał tak chrupiącego wyniku.
- jeśli gotujesz kurczaka partiami, pozwól olejowi powrócić do temperatury przed dodaniem każdej nowej partii.
- aby uzyskać naprawdę chrupiącego kurczaka, musisz upewnić się, że wszystkie kawałki są bardzo suche i zakurzone z mąką kukurydzianą/skrobią kukurydzianą – więc nie przejmuj się tym, ile ich jest!
składniki
aby uzyskać pełną listę składników z pomiarami, przejdź do karty receptury do druku.
w tym słodko-kwaśnym przepisie na kurczaka jest wiele składników – ale naprawdę łatwo się ze sobą łączy. Pomaga spojrzeć na to jako na 3 oddzielne części-kurczaka w panierce, sos i główny stir-fry.
do smażonego kurczaka
- olej – do smażenia można użyć dowolnego oleju o wysokiej temperaturze dymu. Warzywa, olej słonecznikowy lub olej rzepakowy / rzepakowy to dobre opcje. Tylko nie używaj oliwy z oliwek!
- olej sezamowy
- jajko, ubite
- wino Shaoxing – lub Mirin również działa dobrze. Jeśli nie można znaleźć albo można zastąpić go wytrawnym sherry lub gotowania sherry. Albo można go całkowicie pominąć, ponieważ po prostu dodaje trochę dodatkowego wymiaru smakowego, ale nie jest to konieczne.
- pierś z kurczaka-pokrojona na kawałki o wielkości kęsa
- mąka kukurydziana/skrobia kukurydziana – całkiem sporo!
do sosu
- Ketchup
- sok ananasowy
- jasnobrązowy cukier
- ciemny sos sojowy
- biały ocet
- ocet jabłkowy
- mąka kukurydziana/skrobia kukurydziana
do smażenia na mieszadle
- ananas w puszce
- cebula – brązowa lub biała – pokrojona na duże kawałki
- czerwony i zielony pieprz (capsicum) – pokrojony w kostkę
dla pełne szczegółowe kroki ze wskazówkami dotyczącymi receptur przejdź do karty receptur do druku.
- najpierw zrób marynatę. Wymieszać wino Shaoxing, olej sezamowy i jajko i dobrze doprawić. Wymieszać w kostce kurczaka. Wyjdź, a Ty przygotuj wszystko inne.
- zrób sos, mieszając wszystkie składniki sosu razem w misce
- dodaj mąkę kukurydzianą/skrobię kukurydzianą do miski z kurczakiem. Wymieszaj wszystko razem, aż wszystkie poszczególne kawałki kurczaka będą dobrze pokryte.
- rozgrzać olej do smażenia do 180C / 350F. Dodać poszczególne kawałki kurczaka i gotować przez około 5 minut, aż gotowane przez i światło złoty kolor. Przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
- rozgrzać olej do smażenia na woku lub dużej patelni/patelni. Dodać cebulę i gotować przez kilka minut, a następnie dodać pieprz i ananas i gotować przez kolejne 2-3 minuty.
- wlać sos i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać kurczaka i wrzucić lub wymieszać wszystko razem.
- podawaj na parze lub smażonym jajku ryżem i z rozsypanymi sezamem.
szukasz więcej wspaniałych chińskich przepisów inspirowanych?
- jagnięcina z kminkiem
- Kurczak z mandarynką
- krewetki z solą i pieprzem
- Kurczak z solą i pieprzem
- Pak choi z sosem ostrygowym
- kurczak z miodem chilli
- zawijasy z kaczki Hoisin
- fakeaway Chicken Chow Mein
produkty, które dobrze sprawdzają się w tym przepisie
Wok Ze Stali Węglowej
3 Pack Professional drobne sitko Siatkowe
Chopstick Helper – dla dorosłych (2 sztuki)
opis
zrób swoje ulubione Chińskie jedzenie na wynos we własnym domu! Ten słodko-kwaśny kurczak w stylu Hong Kongu jest tak dobry, jak znajdziesz w ulubionej restauracji.
domyślny przepis służy 4.
składniki
Kopiuj do schowka Kopiuj do schowka
do przygotowania kurczaka
- 1 duże jajko
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżki wina shaoxing – patrz uwaga 1
- 400g / 14oz piersi kurczaka, pokrojone w kawałki wielkości kęsa-patrz uwaga 2
- 120g / 1 szklanka mąki kukurydzianej/skrobi kukurydzianej – patrz uwaga 3
- Olej roślinny – wystarczy do połowy napełnij dużą patelnię (możesz zapisać i ponownie użyć oleju do smażenia w przyszłości) – patrz uwaga 4
dla SOS
- 125 ml / 1/2 szklanki ketchupu
- 125 ml / 1/2 szklanki soku ananasowego
- 65 g / 1/3 szklanki jasnobrązowego cukru
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki białego octu
- 2 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej/skrobi kukurydzianej
do smażenia
- 2 łyżka oleju roślinnego
- 1 cebula, pokrojona w grube plastry
- 1 czerwona papryka, pokrojona w duże kawałki
- 1 zielona papryka, pokrojona na duże kawałki-patrz uwaga 5
- 140g / 5oz odsączonego ananasa w puszce, pokrojonego w grube kawałki
instrukcje
- wymieszać jajka, mirin i olej sezamowy w dużej misce, a następnie dodać kawałki kurczaka i włączyć do herbu. Dobrze przyprawić i odstawić na 10-20 minut (patrz uwaga 6)
- podczas marynowania kurczaka przygotuj sos słodko-kwaśny, mieszając wszystkie składniki sosu. Upewnij się, że masz wszystkie warzywa przygotowane na tym etapie do smażenia, dzięki czemu można wykonać resztę kroków przepis tak szybko, jak to możliwe.
- dodaj mąkę kukurydzianą/skrobię kukurydzianą do miski z kurczakiem i użyj rąk, aby równomiernie pokryć i upewnić się, że każdy kawałek jest oddzielony (patrz uwaga 7).
- rozgrzej olej do smażenia na dużej patelni lub woku. Doprowadzić do około 180C / 350F. (patrz uwaga 8 po wskazówki, aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący)
- dodaj kurczaka do ciasta i gotuj przez około 6 minut, aż kawałki będą jasnozłotego koloru i kurczak będzie gotowany przez całą drogę. Wyjąć sitkiem lub łyżką szczelinową i przenieść na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. (patrz uwaga 9)
- następnie wykonaj stirfry. Rozgrzać wok lub patelnię / patelnię na dużym ogniu. Dodać cebulę na patelnię i wrzucić lub wymieszać złamać UPA ll kawałki i płaszcz w oleju. Gotować przez około 1 minutę przed dodaniem papryki i ananasa.
- gotuj warzywa przez kolejne 2-3 minuty (chcesz, aby pozostały chrupiące) przed dodaniem sosu słodko-kwaśnego i podgrzaniem go, aż będzie bulgotał.
- dodaj kurczaka i wrzuć lub wymieszaj wszystko razem.
- wyjąć z ognia i od razu podawać
- podawać z jajkiem smażonym lub gotowanym na parze ryżem i szczyptą prażonego sezamu posypanego.
uwagi
- możesz zastąpić wino shaoxing mirinem lub wytrawną lub gotującą sherry. Lub można go całkowicie pominąć, ponieważ po prostu dodaje trochę dodatkowego smaku.
- chociaż zwykle używam mięsa z piersi, ponieważ jest lżejsze, mięso z uda można zastąpić i daje jeszcze bardziej delikatny i soczysty wynik.
- w szczypcie można użyć zwykłej mąki, ale nie uzyskasz takiego samego chrupiącego efektu, jak z mąką kukurydzianą / skrobią kukurydzianą, więc nie polecam.
- możesz użyć dowolnego oleju, który ma wysoką temperaturę dymu – dobrze sprawdza się również olej słonecznikowy lub rzepakowy.
- pamiętaj, aby gotować warzywa do tego samego rozmiaru, więc gotują w tym samym czasie.
- przygotuj kurczaka, zanim zaczniesz robić coś innego do Dania, abyś mógł dać mu maksymalny czas na marynatę, która pomoże mu stać się bardziej soczysta.
- Ostrzeżenie-będzie wyglądać jak dużo mąki kukurydzianej/skrobi kukurydzianej – ale jest to niezbędne, aby upewnić się, że otrzymasz super chrupiące ciasto.
- aby upewnić się, że olej jest wystarczająco gorący, możesz wrzucić trochę ciasta do oleju, a jeśli natychmiast się bąbelkuje i gotuje, jest wystarczająco gorący. Można też zanurzyć się w drewnianych pałeczkach lub na końcu drewnianej łyżki, a jeśli się sypie, olej jest dobry do użycia.
- podczas smażenia upewnij się, że nie napełniasz oleju ponad połowę patelni dla bezpieczeństwa – jeśli potrzebujesz więcej, Użyj większej patelni.
- nie przelewaj patelni, ponieważ im więcej kurczaka dodasz, tym bardziej obniżysz temperaturę oleju. Praca w małych partiach.
- ten przepis najlepiej zjeść od razu, ponieważ ciasto na kurczaku zmięknie, jeśli go zatrzymasz. Resztki można jednak przechowywać w lodówce do 3 dni i zamrażać do 3 miesięcy. Rozmrozić przed ponownym nagrzewaniem i ogrzać na płycie / kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- czas przygotowania: 30 minut
- czas gotowania: 20 minut
- Kategoria: Kolacja
- metoda: Kuchenka / kuchenka
- Kuchnia: Chińska
odżywianie
- wielkość porcji: 1
- kalorie: 750
- tłuszcz: 45g
- węglowodany: 62g
- białko: 28g
słowa kluczowe: obiad, chiński, kurczak, pobłażliwy, fakeaway, Azjatycki