Perché i cupcakes affondano nel mezzo?
È molto deludente mettere un vassoio pieno di pastella di cupcake nel forno solo per guardarli affondare quando li tiri fuori. Ci sono alcuni motivi per cui i cupcakes possono affondare durante la cottura, sfortunatamente. Per descrivere il processo di cottura in modo molto semplice, piccole sacche d’aria nella pastella si espandono e costringono la torta a salire quando i cupcakes stanno cuocendo. Il calore del forno dovrebbe impostare la torta al massimo volume e dovrebbe rimanere all’incirca nella stessa forma in cui si raffredda. Quando una torta cade in modo significativo durante la cottura o durante il processo di raffreddamento, e ci sono un bel paio di possibili ragioni:
- Troppo liquido nella pastella della torta. Mentre troppo poca umidità può avere un impatto sulla pastella, anche, troppo liquido può rendere la torta più pesante di quanto i suoi ingredienti secchi possano supportare. Potrebbe essere una ricetta scritta male, ma fattori come la misurazione errata degli ingredienti secchi e l’umidità ambientale possono anche influenzare l’esito di una ricetta (esp. in luoghi molto umidi con ricette molto sensibili).
- Fodere per cupcake troppo riempite. La maggior parte delle ricette vi dirà fino a che punto per riempire le fodere. In molti casi, la torta ottiene molto supporto da quelle fodere (o dai lati della padella). Se la torta si alza sui lati, è probabile che il centro cada.
- Miscelazione errata. L’ordine in cui gli ingredienti vengono aggiunti a una ricetta torta è molto importante, come il burro, uova e altri ingredienti contribuiscono al modo in cui una torta sorge. Se incasini l’ordine degli ingredienti, potresti finire con una pastella che non ha tanta aria come dovrebbe per un aumento ottimale. Lavorare con una ricetta fuori servizio può anche metterti a rischio di dimenticare gli ingredienti necessari.
- Sotto o sopra-miscelazione. Undermixing può produrre una torta che non ha abbastanza aerazione a salire correttamente, in modo da essere sicuri di crema il burro e battere le uova come indicato dalla ricetta. Overmixing gli ingredienti in grado di produrre una torta dura che si restringe in modo significativo durante la cottura. Non tutte le ricette sono specifiche per il tempo che richiede la miscelazione (può variare a seconda degli ingredienti), quindi inchiodare la miscelazione è spesso qualcosa che viene fornito con l’esperienza.
- Lievitazione eccessiva o insufficiente. Il lievito e il bicarbonato di sodio sono i due lievitanti più comunemente usati nelle ricette di cupcake. Se la tua ricetta contiene troppo, potrebbe salire così rapidamente che inizia a cadere nel forno. Se la tua ricetta non contiene abbastanza, potrebbe semplicemente non aumentare molto. Prova il tuo lievito e bicarbonato di sodio per la freschezza per garantire che siano attivi. La lievitazione essendo fuori può essere colpa della ricetta o il risultato di misurazione non corretta.
- Underbaking. Cupcakes che non sono fatto di cottura prima di rimuoverli dal forno spesso affondare un po ‘ al centro. Essere sicuri di fare un test stuzzicadenti o toccare delicatamente la parte superiore delle torte per vedere che primavera indietro prima di tirare fuori dal forno. Controllare due volte il termometro del forno per garantire che le torte siano cotte alla temperatura corretta e che il forno non sia troppo caldo o troppo freddo.
Come salvare Cupcakes affondati
Non importa cosa sta succedendo, continuare a cuocere fino a quando non sono fatti e cotti fino in fondo perché è possibile salvarli! Potrebbero non sembrare perfetti, ma dovrebbero comunque avere un buon sapore e possono essere messi a frutto. Se i cupcakes non sono affondati troppo, puoi semplicemente raddoppiare la quantità di glassa che avevi intenzione di usare e accumularla per riempire il buco. Un po ‘ di glassa in più non è mai una brutta cosa e nasconderà quei difetti. Quando le persone prendono un morso di tutta quella deliziosa torta e glassa, non si accorgono nemmeno che la parte superiore è un po ‘ affondata.
Se i tuoi cupcakes affondano fino al punto in cui non ti senti a tuo agio solo accumulando la glassa, puoi comunque usarli anche tu! Lasciarli raffreddare, quindi staccare gli involucri e rompere la torta in pezzi. Strato questi pezzi con panna montata / crema pasticcera e frutta per fare un po’! Questo può essere fatto in un piatto grande e servito con un cucchiaio, o costruito in piccoli piatti da dessert per singole porzioni.