Pourquoi les Cupcakes coulent-ils au milieu?
Il est très décevant de mettre un plateau rempli de pâte à cupcakes dans le four uniquement pour les regarder couler lorsque vous les sortez. Malheureusement, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les cupcakes peuvent couler pendant la cuisson.Pour décrire très simplement le processus de cuisson, de petites poches d’air dans la pâte se dilatent et forcent le gâteau à se lever lorsque les cupcakes sont en train de cuire. La chaleur du four doit régler le gâteau au volume maximum et il doit rester à peu près dans la même forme qu’il refroidit.Quand un gâteau tombe de manière significative pendant la cuisson ou pendant le processus de refroidissement, et il y a plusieurs raisons possibles:
- Trop de liquide dans la pâte à gâteau. Bien que trop peu d’humidité puisse avoir un impact sur la pâte, trop de liquide peut également alourdir le gâteau que ses ingrédients secs peuvent supporter. Il peut s’agir d’une recette mal écrite, mais des facteurs tels que la mesure incorrecte des ingrédients secs et l’humidité ambiante peuvent également affecter le résultat d’une recette (en particulier. dans des endroits très humides avec des recettes très sensibles).
- Doublures de cupcakes trop remplies. La plupart des recettes vous indiqueront jusqu’où remplir vos doublures. Dans de nombreux cas, le gâteau reçoit beaucoup de soutien de ces doublures (ou des côtés de la casserole). Si le gâteau se lève sur les côtés, le centre est susceptible de tomber.
- Mélange incorrect. L’ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés à une recette de gâteau est très important, car le beurre, les œufs et les autres ingrédients contribuent tous à la façon dont un gâteau monte. Si vous gâchez l’ordre des ingrédients, vous risquez de vous retrouver avec une pâte qui n’a pas autant d’air qu’elle le devrait pour une élévation optimale. Travailler avec une recette en panne peut également vous exposer au risque d’oublier les ingrédients nécessaires.
- Sous ou sur-mélange. Le sous-mélange peut donner un gâteau qui n’a pas assez d’aération pour se lever correctement, alors assurez-vous de crémer votre beurre et de battre vos œufs comme indiqué dans la recette. Le mélange excessif de vos ingrédients peut produire un gâteau dur qui rétrécit considérablement pendant la cuisson. Toutes les recettes ne sont pas spécifiques au temps nécessaire au mélange (cela peut varier en fonction des ingrédients), donc clouer votre mélange est souvent quelque chose qui vient avec l’expérience.
- Trop ou trop peu de levain. La levure chimique et le bicarbonate de soude sont les deux levants les plus couramment utilisés dans les recettes de cupcakes. Si votre recette en contient trop, elle peut monter si rapidement qu’elle commence alors à tomber dans le four. Si votre recette n’en contient pas assez, elle peut tout simplement ne pas augmenter beaucoup du tout. Testez la fraîcheur de votre levure chimique et de votre bicarbonate de soude pour vous assurer qu’ils sont actifs. L’arrêt du levain peut être la faute de la recette ou résulter d’une mauvaise mesure.
- Sous-cuisson. Les cupcakes qui ne sont pas cuits avant de les retirer du four couleront souvent un peu au centre. Assurez-vous de faire un test de cure-dents ou de toucher doucement le dessus des gâteaux pour voir qu’ils ressortent avant de les sortir du four. Vérifiez le thermomètre de votre four pour vous assurer que les gâteaux cuisent à la bonne température et que votre four n’est ni trop chaud ni trop froid.
Comment conserver les Cupcakes engloutis
Peu importe ce qui se passe, continuez à les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits et cuits tout au long car il est possible de les conserver!Ils n’ont peut-être pas l’air parfaits, mais ils devraient tout de même avoir bon goût et peuvent être utilisés à bon escient. Si les cupcakes n’ont pas trop coulé, vous pouvez simplement doubler la quantité de glaçage que vous aviez l’intention d’utiliser et l’empiler pour remplir le trou. Un peu de glaçage supplémentaire n’est jamais une mauvaise chose et cela cachera ces défauts. Quand les gens prennent une bouchée de tout ce délicieux gâteau et glaçage, ils ne remarqueront même pas que le dessus est un peu enfoncé.
Si vos cupcakes s’enfoncent au point où vous ne vous sentez pas à l’aise de simplement empiler sur le glaçage, vous pouvez toujours les utiliser aussi! Laissez-les refroidir, puis décollez les emballages et cassez le gâteau en morceaux. Superposez ces morceaux de crème fouettée / crème anglaise et de fruits pour en faire une bagatelle! Cela peut être fait dans un grand plat et servi avec une cuillère, ou construit dans de petits plats à dessert pour des portions individuelles.