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Al cenar en un restaurante, un sommelier o un especialista certificado en vinos puede ayudarlo a seleccionar un vino perfecto, incluso si usted mismo no sabe mucho sobre el vino. Al preguntar sobre sus preferencias de sabor, pueden recomendar un vino que combine bien con su comida, mientras complementa sus gustos y disgustos. Pero, ¿qué sucede cuando navegas por los estantes o las páginas web de opciones aparentemente infinitas de botellas, preguntándote cómo seleccionar un buen vino? Para aquellos que no están familiarizados con el vino, la etiqueta de la botella o la descripción del producto, con descripciones de notas de sabor, características del vino y origen de las uvas, solo puede hacer que la selección de una botella sea aún más difícil.

La buena noticia es que comprender algo de información básica sobre el vino puede ayudarlo a aprender más sobre qué vinos son probablemente adecuados para usted y cuáles probablemente querrá evitar. Al aprender sobre sus gustos y las características generales del vino, puede convertirse en un experto en vinos en poco tiempo y sentirse seguro de seleccionar un vino delicioso para acompañar su comida.

Los fundamentos del» Buen vino »

Elegir un buen vino es completamente subjetivo. La forma en que cada persona define un buen vino es única para ellos y sus papilas gustativas. Ya sea que prefiera sabores delicados, audaces, dulces, agrios o incluso picantes, es posible encontrar un vino que adore. Estas características esenciales que definen cada variedad de vino pueden ser útiles para tener en cuenta mientras navega recogiendo una botella.

• Dulzura: Las etiquetas de vino a menudo usan los términos «dulce», «semidulce» o «seco».»Un vino seco no será nada dulce.
• Acidez: Los vinos con alta acidez serán más agrios, mientras que los vinos de baja acidez tendrán un sabor más redondo o más rico.
• Tanino: Los taninos son compuestos fenólicos en las pieles de las uvas. Cuando los taninos están presentes de forma natural en el proceso de elaboración del vino o se agregan a través del envejecimiento, el vino tendrá un sabor más amargo. Debido a que los taninos también tienden a resecar la boca, la gente a menudo confunde el nivel de taninos con la «sequedad» de un vino, que en realidad se refiere a lo dulce o no dulce que es un vino. El proceso de elaboración del vino tinto incorpora más taninos, dando a algunos vinos tintos un final claramente seco y amargo.
• Cuerpo: Los vinos se caracterizan por tener un cuerpo ligero, cuerpo completo o en algún lugar intermedio. El «cuerpo» del vino se refiere a lo pesado o ligero que se siente en la boca. En general, los vinos tintos tienen un cuerpo más completo que los blancos, al igual que los vinos hechos de uvas cultivadas en regiones más cálidas, en lugar de los más fríos.
• Alcohol: Cuanto mayor sea el porcentaje de alcohol en su copa de vino, más calentará su garganta y la parte posterior de su boca. Medido en porcentaje de alcohol por volumen (ABV), la mayoría de los vinos contienen de 11 a 13 por ciento de alcohol, pero pueden variar desde el 5,5 por ciento hasta el 20 por ciento.

Cada uno tendrá diferentes preferencias para cada una de estas características del vino, pero con el cuidado adecuado, puede encontrar una botella que satisfaga sus preferencias de sabor.

Consejos para elegir una Buena Botella de Vino

Dado que el «buen vino» es tan subjetivo, saber elegir el vino correcto significa considerar varios factores, incluida la ocasión, las preferencias de sabor, las etiquetas y los precios. Si bien la combinación de estos factores es diferente para cada persona, los consejos a continuación ayudarán a cualquier persona en busca de esa botella de vino perfecta.

1. Si es nuevo en el vino, comience con un vino blanco o rosa.

Al igual que sus preferencias alimentarias evolucionan a medida que madura, es probable que los vinos que disfruta también cambien con el tiempo. Sin embargo, un estudio de paladares de consumo realizado por la Universidad Estatal de Sonoma descubrió que la mayoría de las personas primero disfrutan de un vino blanco o rosado dulce, luego se enamoran de tintos secos o vinos con sabores más distintivos. El cincuenta y cuatro por ciento de los encuestados en el estudio de la Universidad Estatal de Sonoma dijeron que preferían los vinos blancos o rosados semidulces o dulces cuando comenzaron a beber vino. Si bien la experiencia de cada persona es diferente, un disgusto temprano por los vinos más secos o los vinos con altos taninos puede deberse a su sabor único y a su fuerte amargor.

Si la idea de beber un vino dulce te hace temblar, eso no significa necesariamente que debas saltar a los tintos. En su lugar, opte por un blanco seco o una rosa. Comenzar con un vino de cuerpo más ligero puede ser un paso para aprender a disfrutar de una variedad de vinos.

2. Reflexiona sobre otros sabores que disfrutas.

Los sabores del vino son únicos, pero eso no significa que los sabores que disfrutas en otras bebidas y alimentos no influyan en lo que considerarás un buen vino. Por el contrario, sus otras preferencias de sabor pueden ser un gran identificador de qué vino disfrutará. Por ejemplo, si le gustan los dulces, lo más probable es que disfrute de un vino más dulce. Si te gusta la agudeza del café negro amargo, un vino más ácido puede ser perfecto para ti. Puede ser así de simple. Aquí hay dos preguntas para ayudarlo a comenzar:

• ¿Prefieres zumo de manzana o zumo de pomelo? Los amantes del jugo de manzana tienen más probabilidades de disfrutar del vino blanco dulce, mientras que los entusiastas del jugo de pomelo probablemente encontrarán su combinación en el vino blanco seco.
• ¿Su dosis favorita de cafeína viene en forma de café con leche o café negro? Los bebedores de café negro tienen más probabilidades de enamorarse de un vino del Viejo Mundo, es decir, vino que proviene de uno de los lugares donde comenzó la elaboración del vino, como Francia, Italia o España. Si prefiere un café con leche, pruebe un vino del Nuevo Mundo, como algo de los Estados Unidos, Australia o Sudáfrica.

3. Considera la ocasión.

¿Está seleccionando un vino para disfrutar o está compartiendo con amigos? ¿Maridará su vino con una comida o lo usará para preparar una receta? Los vinos pueden servir para diferentes propósitos, y diferentes ocasiones pueden influir en cómo elegir un vino. Aquí hay algunas preguntas que debe hacerse cuando compras una botella de vino:

• estás buscando un crowd-pleaser? Si quieres satisfacer a tus amigos o familiares, y el maridaje con la comida no es tu objetivo principal, considera recoger una botella de blanco y una botella de rojo. Dado que las preferencias de vino son tan subjetivas, tener uno de cada uno cubrirá muchos paladares. También puede optar por vinos que se acerquen a la mitad del espectro en dulzura, acidez y cuerpo. Es probable que los sabores más equilibrados o moderados atraigan a más de sus invitados.

• ¿Estás maridando con una comida? Si desea encontrar un vino que complemente su cena cuidadosamente elaborada, la regla general son los vinos blancos para platos más ligeros, como el pollo y el pescado, y los vinos tintos para platos más pesados, como la carne de res y el cordero. Siga leyendo para conocer formas más específicas de elegir el vino perfecto para su comida.

• ¿Mezclarás el vino o lo beberás solo? Si está mezclando su vino en un cóctel o sangría de verano, los sabores sutiles del vino no son tan importantes. Si está usando su vino en una receta, los sabores se mezclarán con la salsa o la carne y servirán como acento. Considere elegir una botella de vino menos costosa cuando mezcle un cóctel o cocine con él. Si planea disfrutar de su vino por su cuenta, puede ser más crítico en la selección de notas de sabor que disfrutará.

4. Asegúrate de leer la etiqueta y de aprender lo que estás leyendo.

Las ilustraciones llamativas, las fuentes bonitas o un nombre inteligente a veces pueden hacer que una persona compre un vino que puede no ser la mejor opción, especialmente cuando todas las opciones parecen abrumadoras. Sin embargo, es esencial leer la etiqueta, en lugar de admirar. Si bien toda la información puede parecer desalentadora, leer la etiqueta de una botella de vino puede ser bastante simple cuando sabe qué buscar, y tampoco necesita conocer las definiciones precisas de todas las palabras en la etiqueta. En primer lugar, busque la cantidad de información que la etiqueta ha enumerado: ¿parece que hay un poco de información específica sobre la región, el valle y las uvas? La regla general es que cuantos más detalles, mejor.

A continuación, sepa lo que está mirando en la etiqueta. Encontrará el nombre de la bodega, una variedad de uva, el año en que la bodega cosechó la uva, la región donde creció la uva, el porcentaje de alcohol y, en la parte posterior, una descripción del vino. Refiérase a las definiciones de esas cinco características básicas: dulzura, acidez, tanino, cuerpo y alcohol. Si los entiendes, las descripciones de los vinos serán mucho más fáciles de descifrar. La descripción del vino también puede enumerar notas o aromas que incluirán sabores familiares, como cítricos, cereza negra, manzana, ciruela o chocolate. Si disfrutas de los sabores en la descripción, hay una buena probabilidad de que disfrutes del vino.

Si bien la información en las etiquetas de los vinos es bastante estándar, es posible que no siempre esté en el mismo lugar. Las bodegas más prominentes pueden incluir el nombre al frente y al centro de la botella. Otras botellas pueden mostrar la variedad de uva en el centro, con el nombre del viñedo en un texto más pequeño en la parte superior o inferior. Cuanto más se familiarice con la lectura de etiquetas de vino, más fácil será encontrar la información que está buscando.

5. Busca vinos de «segunda etiqueta».

Cuando los viñedos cosechan uvas, sus mejores uvas completamente maduras entran en el lote principal de vino, que llaman su «primera etiqueta».»Estos vinos son a menudo los que los conocedores elogian, y en su gran mayoría tienen dos cualidades en común: a menudo están disponibles en cantidades limitadas y, por lo tanto, pueden ser muy caros. Su búsqueda de vinos increíbles puede llevarlo a algunos de los viñedos de gran nombre, y con razón. Sin embargo, si recién está comenzando y no confía en los vinos que disfruta, el precio puede ser difícil de justificar. Es entonces cuando los vinos de segunda etiqueta pueden ser una gran alternativa a las costosas botellas de primera etiqueta.

A medida que un viñedo persigue la perfección en la elaboración del vino, se vuelven más selectivos en las uvas que utilizan para su primera etiqueta. En este caso, más uvas que pueden no estar tan maduras o pulidas no hacen el corte. En lugar de vender estas uvas o desecharlas, el viñedo a menudo las somete a un proceso de vinificación que es casi idéntico a la primera etiqueta, pero que se vende con otro nombre o con una segunda etiqueta. Debido a que estos vinos provienen de los mismos viñedos expertos, estas segundas etiquetas le darán una muestra de vino de alta calidad, pero a una fracción del precio.

Si está familiarizado con algunas de las bodegas de renombre, generalmente puede detectar una segunda etiqueta, ya que incorporará alguna parte del nombre de su bodega. Una breve investigación también puede indicarle la dirección correcta para encontrar una segunda etiqueta notable para probar. Las segundas etiquetas son una excelente opción para los amantes del vino en ciernes, ya que le ayudarán a decidir en qué vinos más caros desea derrochar en el futuro.

6. No te estreses por la edad del vino.

Aunque es una percepción común que más viejo es mejor cuando se trata de vino, este no es el caso. Solo algunos vinos saben mejor con la edad, y los vinos diferentes son mejores después de diferentes períodos de envejecimiento. Correctamente el envejecimiento del vino depende de muchos factores, incluyendo la región, el vino y las cantidades de taninos, azúcares y ácidos que contiene. En general, el envejecimiento es más importante para los vinos tintos que para los blancos, pero cualquier vino que compre en la tienda estará listo para beber. De hecho, la mayoría de los vinos no están destinados a envejecer, y debe consumirlos dentro de los cinco años posteriores a su compra. Sin embargo, si alguna vez hay un momento para echar un vistazo de cerca al año en la botella, es para los vinos tintos. Si está buscando cómo elegir un buen vino tinto y se encuentra atrapado entre dos años diferentes de una variedad, es posible que desee optar por el mayor.

7. No dejes que el precio dicte tu elección.

Si el vino está a la venta, es probable que no esté en temporada o que haya estado en el inventario de la tienda por un tiempo. Estas razones no significan que el vino sea de menor calidad o que no tenga un gran sabor si es un tipo de vino que le gusta. Estos descuentos pueden incluso ser una gran oportunidad para encontrar una buena oferta de vino. Elegir un vino caro por su precio también puede llevarle por mal camino: una botella de vino más cara no siempre significa que va a ser una mejor botella de vino. Al seleccionar el vino que desea comprar, comience con los sabores y características que prefiere, así como la ocasión, y luego permita que el precio sea una consideración secundaria.

8. No deseche botellas con tapones de rosca.

Si bien las botellas de vino con tapones de rosca pueden tener una mala reputación, aún pueden contener un vino delicioso. Estas tapas son para botellas de vino que se consumen en el mismo año, debido a la frescura y la acidez. Por lo tanto, si está interesado en un vino sin corcho, no tenga miedo de tomar un sorbo. Los tapones de rosca también pueden ser más convenientes para ocasiones como un picnic, donde es posible que olvide traer un abridor de vino, y son más fáciles de empacar y llevar a casa después de una salida nocturna.

9. Lleva un registro de los vinos que pruebas.

Una vez que haya realizado su compra, asegúrese de anotar el nombre del vino, la región y la variedad de uvas. Muchas aplicaciones de vino para su teléfono inteligente le permiten registrar su percepción de un vino en particular. Como hemos dicho desde el principio, encontrar un «buen vino» es realmente lo que prefieres, por lo que rastrear lo que te gusta y lo que no te gusta te ayudará a elegir mejores vinos para ti. Mantener estas notas a mano en su teléfono también significa que estarán con usted la próxima vez que realice una compra.

Ya sea que ames u odies el vino que pruebes, tendrás una lista práctica de las compras de vinos excelentes o no tan geniales que hayas hecho. Cuando encuentres un vino que disfrutes, opta por algo similar la próxima vez. Pruebe la misma región, pero una variedad de uvas diferente, o viceversa. Pronto, comenzará a hacerse una idea de exactamente cuáles son sus preferencias, y elegir una buena botella de vino será fácil.

10. De vez en cuando, pruebe una nueva variedad de uva.

Si bien sus notas de vino serán valiosas para enseñarle más sobre el tipo de vinos que disfruta, es importante diversificarse de vez en cuando. A medida que pruebes más vinos, tus gustos pueden cambiar, pero sin experimentar de vez en cuando, es posible que te pierdas tu nuevo vino favorito. Cuando opte por algo nuevo, considere pasar al siguiente paso en la «Rueda del Ciclo de Vida del Paladar del Vino» de la Universidad Estatal de Sonoma que mencionamos anteriormente. Wine Folly también tiene un artículo humorístico sobre la» Evolución de Su Paladar de Vino » que puede guiarlo en su próximo paso de beber vino. O bien, echa un vistazo a la útil ilustración de Food & Wine «Encuentra tu estilo de vino» que te ayuda a comparar vinos que disfrutas con otros que pueden ser similares en algunos aspectos y diferentes en otros.

Cómo Elegir vino para la cena

Los consejos anteriores le proporcionarán un gran comienzo para establecer su gusto en un buen vino. Sin embargo, a veces no está buscando cómo elegir un buen vino, sino más bien cómo elegir el vino adecuado para una comida en particular. Un gran vino puede no siempre brillar junto con la comida equivocada. Cuando se trata de maridaje de vinos, puede revisar las características básicas del vino: dulzura, acidez, tanino, cuerpo y alcohol, y aplicarlas al maridaje.

El objetivo general de elegir vino para la cena es encontrar un vino que complemente o contrasta los sabores. Un buen maridaje de vinos le dará una explosión de sabor más compleja de su experiencia de comer y beber. Aquí hay algunas pautas generales para los mejores maridajes de vino y comida.

1. La comida ácida necesita un vino ácido.

Si elige vino con baja acidez para acompañar una comida con mayor acidez, como comidas con cítricos o pescado, seguramente se sentirá decepcionado. La acidez en la comida dominará el vino, dejando a sus papilas gustativas con mucho que desear. En este caso, es mejor encontrar un vino de mayor acidez para que coincida con su comida.

2. La comida salada es el compañero perfecto para el vino dulce.

La combinación de salado y dulce es un clásico que también se lleva al mundo de los maridajes. Un vino dulce puede ayudar a reducir la salinidad de un plato, al tiempo que resalta la agradable dulzura del vino.

3. Los alimentos grasos funcionan mejor con vinos bitter, altamente ácidos o con mayor contenido de alcohol.

Si está disfrutando de un plato graso, la buena noticia es que tiene muchas opciones cuando se trata de elegir una botella de vino. El primer maridaje, que se encuentra en los vinos amargos, es la combinación clásica de carne y vino tinto seco. La segunda combinación, alimentos grasos con vinos de alta acidez, es la razón por la que beurre blanc — salsa de mantequilla de vino blanco — es tan popular. La acidez del vino corta la grasa. Este maridaje también es útil para seleccionar un vino después de la cena para disfrutar con el postre: un pastel de queso rico y graso es la combinación perfecta para un vino de alta acidez. Las mismas sensaciones de sabor se producen en el maridaje final de alimentos grasos con vinos con mayor contenido de alcohol. Considere los vinos con alto contenido de alcohol con precaución, y solo combínelos con postres ricos o cenas para saborearlos a un ritmo lento. Elegir un vino con un alto contenido de alcohol y tomar una copa entre cada bocado te va a dejar loco.

4. Los alimentos y vinos de la misma región pueden ser excelentes maridajes.

Además de las características del vino y la comida, otra forma de hacer un gran maridaje es elegir vinos que provengan de la misma región que el plato que está preparando. Los maridajes regionales no siempre son exitosos, pero en su mayor parte, la comida y los vinos que crecen juntos a menudo saben muy bien juntos. Por ejemplo, cuando prepare un plato tradicional italiano, considere combinarlo con vino italiano que tenga características complementarias.

Emparejar Características con Tipos de Vinos

Ahora que ha reflexionado sobre los sabores que disfruta y las características del vino que desea, el truco es encontrar el vino adecuado para proporcionar esas características. ¿Sabes qué sabor de vino quieres, pero dónde lo encuentras? A continuación se presentan ocho tipos comunes de vino, organizados de ligero y dulce a con cuerpo y salado. Hemos incluido una breve descripción de las características y maridajes de alimentos comunes para cada uno para que pueda comenzar su viaje a convertirse en un amante del vino.

1. Riesling

• Vino blanco de cuerpo ligero a medio con muchos sabores a frutas, dulzura moderada y alta acidez
• Combina bien con pollo, cerdo, pato, pavo, carne curada y muchos platos tailandeses, indios, marroquíes, vietnamitas y alemanes

2. Pinot Gris

• Vino blanco de cuerpo ligero con acidez de nivel medio y sabores florales y de frutas sutilmente dulces
• Combina con ensaladas, pescado escalfado y quesos ligeros o suaves

3. Sauvignon Blanc

• Vino blanco de cuerpo ligero a medio con muchos sabores a cítricos y un alto nivel de acidez
• Combina bien con pescado, pollo, cerdo, ternera, quesos con corteza de hierbas o nueces y muchos platos mexicanos, vietnamitas y franceses

4. Chardonnay

• Vino blanco de cuerpo medio a grande con muchos sabores a frutas amarillas y acidez de nivel medio
• Combina bien con camarones, cangrejo, langosta, pollo, cerdo, champiñones, salsas de crema, quesos suaves o con nueces y muchos platos franceses

5. Pinot Noir

• Vino tinto de cuerpo ligero con menos taninos y niveles más altos de acidez y sabores a frutas rojas
• Combina bien con pollo, cerdo, ternera, pato, carnes curadas, quesos suaves o con nueces, salsas cremosas y muchos platos franceses y alemanes

6. Zifandel

• Vino tinto de cuerpo medio a grande con un mayor nivel de sabores a frutas y baja acidez
• Combina bien con pollo, cerdo, carne curada, cordero, carne de res, barbacoa y muchos platos italianos, estadounidenses, chinos, indios y tailandeses

7. Syrah

• Vino tinto con cuerpo con un nivel moderado de taninos con sabores y acidez más altos de frutas
• Combina bien con carne de res, cordero, carnes ahumadas, queso cheddar blanco y muchos platos mediterráneos, franceses y americanos

8. Cabernet Sauvignon

• Vino tinto con cuerpo, generalmente con un alto nivel de taninos y alcohol
• Combina bien con carne de res, cordero, carnes ahumadas, queso cheddar añejo y muchos platos franceses y americanos

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