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Lorsque vous dînez dans un restaurant, un sommelier, ou un spécialiste du vin certifié, peut vous aider à choisir un vin parfait, même si vous ne connaissez pas beaucoup le vin vous-même. En vous renseignant sur vos préférences gustatives, ils peuvent vous recommander un vin qui se marie bien avec votre repas, tout en complétant vos goûts et vos dégoûts. Mais que se passe-t-il lorsque vous parcourez les étagères ou les pages Web de choix de bouteilles apparemment infinis, vous vous demandez comment sélectionner un bon vin? Pour ceux qui ne connaissent pas le vin, l’étiquette sur la bouteille ou la description du produit — avec des descriptions des notes aromatiques, des caractéristiques du vin et de l’origine des raisins — ne peut que rendre la sélection d’une bouteille encore plus difficile.

La bonne nouvelle est que la compréhension de certaines informations de base sur le vin peut vous aider à en savoir plus sur les vins susceptibles de vous convenir — et ceux que vous voudrez probablement éviter. En apprenant vos goûts et les caractéristiques générales du vin, vous pouvez devenir un expert du vin en un rien de temps et vous sentir confiant dans la sélection d’un vin délicieux à accompagner de votre repas!

Les bases du « Bon vin »

Choisir un bon vin est complètement subjectif. La façon dont chaque personne définit un bon vin est unique pour eux et leurs papilles gustatives. Que vous préfériez des saveurs délicates, audacieuses, sucrées, acidulées ou même épicées, il est possible de trouver un vin que vous adorez. Ces caractéristiques essentielles qui définissent chaque variété de vin peuvent être utiles à garder à l’esprit lorsque vous naviguez dans la cueillette d’une bouteille.

• Douceur: Les étiquettes de vin utilisent souvent les termes  » doux »,  » semi-doux » ou  » sec. »Un vin sec ne sera pas du tout sucré.
• Acidité: Les vins à forte acidité seront plus acidulés, tandis que les vins à faible acidité auront un goût plus rond ou plus riche.
• Tanin: Les tanins sont des composés phénoliques dans les peaux des raisins. Lorsque des tanins sont naturellement présents dans le processus de vinification ou ajoutés lors du vieillissement, le vin aura un goût plus amer. Parce que les tanins ont également tendance à dessécher la bouche, les gens confondent souvent le niveau de tanin avec la « sécheresse » d’un vin, qui fait référence à la douceur ou non d’un vin. Le processus de vinification rouge incorpore plus de tanins, donnant à certains vins rouges une finale nettement sèche et amère.
• Corps: Les vins sont caractérisés comme ayant un corps léger, un corps complet ou quelque part entre les deux. Le « corps » du vin fait référence à la lourdeur ou à la légèreté qu’il ressent dans la bouche. Généralement, les vins rouges ont un corps plus complet que les blancs, tout comme les vins issus de raisins cultivés dans des régions plus chaudes, plutôt que dans des régions plus froides.
• Alcool: Plus le pourcentage d’alcool dans votre verre de vin est élevé, plus il réchauffera votre gorge et le fond de votre bouche. Mesuré en pourcentage d’alcool en volume (VAB), la plupart des vins contiennent de 11 à 13 pour cent d’alcool, mais peuvent aller de 5,5 pour cent jusqu’à 20 pour cent.

Chacun aura des préférences différentes pour chacune de ces caractéristiques du vin, mais avec les bons soins, vous pouvez trouver une bouteille qui répond à vos préférences gustatives.

Conseils pour choisir une bonne bouteille de vin

Étant donné que le « bon vin » est tellement subjectif, savoir choisir le bon vin signifie tenir compte de plusieurs facteurs — notamment l’occasion, les préférences gustatives, les étiquettes et les prix. Bien que la combinaison de ces facteurs soit différente pour chaque personne, les conseils ci-dessous aideront quiconque à la recherche de la bouteille de vin parfaite.

1. Si vous débutez dans le vin, commencez par un blanc ou une rose.

Tout comme vos préférences alimentaires évoluent à mesure que vous mûrissez, les vins que vous dégustez sont également susceptibles de changer avec le temps. Cependant, une étude des palais des consommateurs par l’Université d’État de Sonoma a révélé que la plupart des gens apprécient d’abord un vin blanc ou rosé doux, puis tombent amoureux plus tard de rouges secs ou de vins aux saveurs plus distinctives. Cinquante-quatre pour cent des répondants à l’étude de l’Université d’État de Sonoma ont déclaré qu’ils préféraient les vins blancs ou rosés semi-sucrés ou sucrés lorsqu’ils ont commencé à boire du vin. Bien que l’expérience de chaque personne soit différente, un dégoût précoce pour les vins plus secs ou les vins aux tanins élevés peut être dû à leur saveur unique et à leur forte amertume.

Si l’idée de boire un vin doux vous fait grincer des dents, cela ne signifie pas nécessairement que vous devriez passer aux rouges. Optez plutôt pour un blanc sec ou une rose. Commencer par un vin plus léger peut être une étape pour apprendre à apprécier une variété de vins.

2. Réfléchissez aux autres saveurs que vous appréciez.

Les saveurs du vin sont uniques, mais cela ne signifie pas que les saveurs que vous appréciez dans d’autres boissons et aliments n’influencent pas ce que vous considérerez comme un bon vin. Au contraire, vos autres préférences gustatives peuvent être un excellent identifiant du vin que vous apprécierez. Par exemple, si vous avez la dent sucrée, il y a de fortes chances que vous profitiez d’un vin plus sucré. Si vous appréciez la netteté du café noir amer, un vin plus acide peut être parfait pour vous. Ça peut être aussi simple que ça. Voici deux questions pour vous aider à démarrer:

• Préférez-vous le jus de pomme ou le jus de pamplemousse? Les amateurs de jus de pomme sont plus susceptibles de déguster du vin blanc sucré, tandis que les amateurs de jus de pamplemousse trouveront probablement leur bonheur dans le vin blanc sec.
• Votre dose préférée de caféine se présente-t-elle sous la forme d’un café au lait ou d’un café noir? Les buveurs de café noir sont plus susceptibles de craquer pour un vin du Vieux Monde, c’est—à-dire un vin provenant de l’un des endroits où la vinification a commencé, comme la France, l’Italie ou l’Espagne. Si vous préférez un café au lait, essayez un vin du Nouveau Monde, comme quelque chose des États-Unis, d’Australie ou d’Afrique du Sud.

3. Considérez l’occasion.

Est-ce que vous choisissez un vin pour vous-même ou partagez-vous avec des amis? Associerez-vous votre vin à un repas ou l’utiliserez-vous pour préparer une recette? Les vins peuvent servir à différentes fins, et différentes occasions peuvent influencer la façon dont vous choisissez un vin. Voici quelques questions à vous poser lorsque vous magasinez une bouteille de vin:

• Cherchez-vous un plaisir de foule? Si vous voulez satisfaire vos amis ou votre famille et que l’association avec de la nourriture n’est pas votre objectif principal, pensez à prendre une bouteille de blanc et une bouteille de rouge. Étant donné que les préférences en matière de vin sont si subjectives, en avoir une de chacune couvrira de nombreux palais. Vous pouvez également opter pour des vins qui se rapprochent du milieu du spectre sur la douceur, l’acidité et le corps. Des saveurs plus équilibrées ou modérées sont susceptibles de plaire à un plus grand nombre de vos invités.

• Accompagnez-vous d’un repas? Si vous voulez trouver un vin qui complète votre dîner soigneusement préparé, la règle générale est les vins blancs pour les plats plus légers, comme le poulet et le poisson, et les vins rouges pour les plats plus lourds, comme le bœuf et l’agneau. Lisez la suite pour des façons plus spécifiques de choisir le vin parfait pour votre repas.

• Allez-vous mélanger le vin ou le boire seul? Si vous mélangez votre vin dans un cocktail ou une sangria d’été, les saveurs subtiles du vin ne sont pas aussi importantes. Si vous utilisez votre vin dans une recette, les saveurs se fondront dans la sauce ou la viande et serviront d’accent. Envisagez de choisir une bouteille de vin moins chère lorsque vous mélangez un cocktail ou cuisinez avec. Si vous envisagez de déguster votre vin seul, vous pouvez être plus critique dans la sélection des notes de saveur que vous apprécierez.

4. Assurez—vous de lire l’étiquette et apprenez ce que vous lisez.

Des illustrations accrocheuses, de jolies polices ou un nom intelligent peuvent parfois inciter une personne à acheter un vin qui n’est peut-être pas le meilleur choix, surtout lorsque toutes les options semblent écrasantes. Cependant, il est essentiel de lire l’étiquette, plutôt que de simplement l’admirer. Bien que toutes les informations puissent sembler intimidantes, la lecture d’une étiquette de bouteille de vin peut être assez simple lorsque vous savez quoi rechercher et que vous n’avez pas non plus besoin de connaître les définitions précises de tous les mots sur l’étiquette. Tout d’abord, recherchez la quantité d’informations répertoriées sur l’étiquette — semble-t-il qu’il y ait pas mal d’informations spécifiques sur la région, la vallée et les raisins? La règle générale est que plus il y a de détails, mieux c’est.

Ensuite, sachez ce que vous regardez sur l’étiquette. Vous trouverez le nom de la cave, une variété de raisin, l’année où la cave a récolté les raisins, la région où les raisins ont poussé, le pourcentage d’alcool et, au dos, une description du vin. Reportez-vous aux définitions de ces cinq caractéristiques de base: douceur, acidité, tanin, corps et alcool. Si vous les comprenez, les descriptions des vins seront beaucoup plus faciles à déchiffrer. La description du vin peut également énumérer des notes ou des arômes qui incluront des saveurs familières, telles que les agrumes, la cerise noire, la pomme, la prune ou le chocolat. Si vous appréciez les saveurs de la description, il y a de fortes chances que vous appréciiez le vin.

Bien que les informations sur les étiquettes de vin soient assez standard, elles ne sont pas toujours au même endroit. Des établissements vinicoles plus importants peuvent inscrire le nom à l’avant et au centre de la bouteille. D’autres bouteilles peuvent montrer la variété de raisin au centre, avec le nom du vignoble en plus petit texte en haut ou en bas. Plus vous vous familiariserez avec la lecture des étiquettes de vin, plus il sera facile de trouver les informations que vous recherchez.

5. Recherchez des vins de « deuxième étiquette ».

Lorsque les vignobles récoltent les raisins, leurs meilleurs raisins entièrement mûrs entrent dans le lot primaire de vin, qu’ils appellent leur « première étiquette. »Ces vins sont souvent ceux que les connaisseurs louent et ont en grande majorité deux qualités en commun— ils sont souvent disponibles en quantités limitées et peuvent donc être très chers. Votre recherche de vin étonnant peut vous conduire à certains des vignobles les plus renommés, et à juste titre. Cependant, si vous ne faites que commencer et que vous n’avez pas confiance dans les vins que vous appréciez, le prix peut être difficile à justifier. C’est alors que les vins de deuxième étiquette peuvent être une excellente alternative aux bouteilles de première étiquette coûteuses.

Comme un vignoble recherche la perfection dans la vinification, il devient plus sélectif dans les raisins qu’il utilise pour sa première étiquette. Dans ce cas, plus de raisins qui peuvent ne pas être aussi mûrs ou polis ne font pas la coupe. Plutôt que de vendre ces raisins ou de les éliminer, le vignoble les soumettra souvent à un processus de vinification presque identique à la première étiquette, mais les vendra sous un autre nom, ou une deuxième étiquette. Parce que ces vins proviennent des mêmes vignobles experts, ces deuxièmes étiquettes vous donneront toujours un avant-goût de vin de haute qualité, mais à une fraction du prix.

Si vous connaissez certains des grands établissements vinicoles, vous pouvez généralement repérer une deuxième étiquette, car elle incorporera une partie de leur nom de cave. Quelques brèves recherches peuvent également vous orienter dans la bonne direction pour trouver une deuxième étiquette notable à essayer. Les deuxièmes étiquettes sont un excellent choix pour les amateurs de vin en herbe, car elles vous aideront à décider quels vins plus chers vous souhaitez faire des folies à l’avenir.

6. N’insistez pas sur l’âge du vin.

Bien qu’il soit courant de penser que l’âge est meilleur en matière de vin, ce n’est pas le cas. Seuls certains vins ont un meilleur goût avec l’âge, et différents vins sont meilleurs après différentes périodes de vieillissement. Le vieillissement correct du vin dépend de nombreux facteurs, notamment de la région d’origine du vin et des quantités de tanins, de sucres et d’acides qu’il contient. En général, le vieillissement est plus important pour les vins rouges que les vins blancs, mais tout vin que vous achetez au magasin sera prêt à boire. En fait, la plupart des vins ne sont pas destinés à être vieillis et vous devez les consommer dans les cinq ans suivant leur achat. Cependant, s’il y a un moment pour regarder de près l’année sur la bouteille, c’est pour les vins rouges. Si vous cherchez comment choisir un bon vin rouge et que vous vous trouvez coincé entre deux années différentes d’une variété, vous voudrez peut-être opter pour l’ancien.

7. Ne laissez pas le prix dicter votre choix.

Si le vin est en vente, c’est probablement parce qu’il n’est pas de saison ou qu’il est dans l’inventaire du magasin depuis un moment. Ces raisons ne signifient pas que le vin est de qualité inférieure ou n’aura pas encore bon goût s’il s’agit d’un type de vin que vous appréciez. Ces réductions peuvent même être une excellente occasion de trouver une bonne affaire sur le vin. Choisir un vin cher pour son prix peut également vous égarer — une bouteille de vin plus chère ne signifie pas toujours que ce sera une meilleure bouteille de vin. Lors de la sélection du vin que vous souhaitez acheter, commencez par les saveurs et les caractéristiques que vous préférez, ainsi que l’occasion, puis permettez au prix d’être une considération secondaire.

8. Ne pas radier les bouteilles avec des bouchons à vis.

Alors que les bouteilles de vin avec bouchons à vis peuvent avoir une mauvaise réputation, elles peuvent toujours contenir du vin délicieux. Ces bouchons sont destinés aux bouteilles de vin à consommer la même année — en raison de la fraîcheur et de l’acidité. Donc, si vous êtes intéressé par un vin sans bouchon, n’ayez pas peur de prendre une gorgée. Les bouchons à vis peuvent également être plus pratiques pour des occasions telles qu’un pique-nique, où vous pourriez oublier d’apporter un ouvre-vin, et sont plus faciles à emballer et à ramener à la maison après une soirée.

9. Gardez une trace des vins que vous essayez.

Une fois votre achat effectué, assurez-vous de noter le nom du vin, la région et la variété de raisin. De nombreuses applications de vin pour votre smartphone vous permettent d’enregistrer votre perception d’un vin en particulier. Comme nous l’avons dit depuis le début, trouver un « bon vin », c’est vraiment ce que vous préférez, alors suivre ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas vous aidera à choisir de meilleurs vins pour vous! Garder ces notes à portée de main sur votre téléphone signifie également qu’elles sont sûres d’être avec vous la prochaine fois que vous effectuez un achat.

Que vous aimiez ou détestiez le vin que vous essayez, vous aurez une liste pratique d’achats de vins excellents ou moins bons que vous avez effectués. Lorsque vous trouvez un vin que vous appréciez, optez pour quelque chose de similaire la prochaine fois. Essayez la même région, mais une variété de raisins différente, ou vice versa. Bientôt, vous commencerez à avoir une idée exacte de vos préférences, et choisir une bonne bouteille de vin sera facile.

10. De temps en temps, essayez une nouvelle variété de raisin.

Alors que vos notes de vin seront précieuses pour vous en apprendre davantage sur le type de vins que vous appréciez, il est important de se diversifier de temps en temps. Au fur et à mesure que vous essayez plus de vins, vos goûts peuvent changer, mais sans expérimenter de temps en temps, vous risquez de manquer votre nouveau vin préféré. Lorsque vous optez pour quelque chose de nouveau, envisagez de passer à l’étape suivante de la « Roue du cycle de vie du Palais du vin » de l’Université d’État de Sonoma, que nous avons mentionnée plus tôt. Wine Folly a également un article humoristique sur « l’évolution de votre Palais de Vin » qui peut vous orienter sur votre prochaine étape de consommation de vin. Ou, consultez l’illustration utile « Trouvez votre style de vin » de Food & Wine qui vous aide à comparer les vins que vous appréciez à d’autres qui peuvent être similaires à certains égards et différents à d’autres.

Comment choisir le vin pour le dîner

Les conseils ci-dessus vous aideront à établir votre goût du bon vin. Cependant, parfois, vous ne cherchez pas comment choisir un bon vin, mais plutôt comment choisir le bon vin pour un repas particulier. Un grand vin peut ne pas toujours briller en tandem avec la mauvaise nourriture. En ce qui concerne l’accord des vins, vous pouvez revisiter les caractéristiques de base du vin — douceur, acidité, tanin, corps et alcool — et les appliquer à l’accord.

L’objectif général du choix du vin pour le dîner est de trouver un vin qui complète ou contraste les saveurs. Un bon accord de vin vous donnera une explosion de saveur plus complexe de votre expérience culinaire et de consommation. Voici quelques directives générales pour les meilleurs accords mets-vins.

1. Les aliments acides ont besoin d’un vin acide.

Si vous choisissez un vin à faible acidité pour accompagner un repas à acidité plus élevée, comme des repas aux agrumes ou au poisson, vous serez certainement déçu. L’acidité de la nourriture dominera le vin, laissant vos papilles avec beaucoup à désirer. Dans ce cas, il est préférable de trouver un vin à acidité plus élevée pour correspondre à votre repas.

2. La nourriture salée est le partenaire idéal pour le vin doux.

La combinaison du salé et du sucré est un classique qui se retrouve également dans le monde des accords mets-vins. Un vin doux peut aider à couper le sel d’un plat, tout en soulignant la douceur agréable du vin.

3. Les aliments gras fonctionnent mieux avecvines amères, très acides ou plus élevées.

Si vous vous adonnez à un plat gras, la bonne nouvelle est que vous avez beaucoup de choix pour choisir une bouteille de vin. Le premier accord, que l’on trouve dans les vins amers, est la combinaison classique de steak et de vin rouge sec. Le deuxième match, les aliments gras avec des vins à forte acidité, est la raison pour laquelle le beurre blanc – sauce au beurre au vin blanc – est si populaire. L’acidité du vin coupe le gras. Cet accord est également utile lors de la sélection d’un vin après le dîner à déguster avec un dessert – un gâteau au fromage riche et gras est l’accord parfait avec un vin à forte acidité. Les mêmes sensations de saveur se produisent lors de l’association finale d’aliments gras avec des vins à teneur en alcool plus élevée. Considérez les vins à forte teneur en alcool avec prudence et associez-les uniquement à de riches desserts ou dîners à savourer à un rythme lent. Choisir un vin à forte teneur en alcool et prendre un verre entre chaque bouchée vous laissera une sensation de boucle.

4. Les aliments et les vins de la même région peuvent faire d’excellents accords.

En plus des caractéristiques du vin et de la nourriture, une autre façon de faire un bon accord est de choisir des vins qui proviennent de la même région que le plat que vous préparez. Les accords régionaux ne sont pas toujours réussis, mais pour la plupart, les mets et les vins qui poussent ensemble ont souvent bon goût ensemble. Par exemple, lors de la préparation d’un plat italien traditionnel, envisagez de l’associer à un vin italien aux caractéristiques complémentaires.

Faire correspondre les caractéristiques aux types de Vins

Maintenant que vous avez réfléchi aux saveurs que vous appréciez et aux caractéristiques du vin que vous désirez, l’astuce consiste à trouver le bon vin pour fournir ces caractéristiques. Vous savez quelle saveur de vin vous voulez, mais où le trouvez-vous? Voici huit types de vins courants, organisés de légers et sucrés à corsés et salés. Nous avons inclus une brève description des caractéristiques et des accords alimentaires communs pour chacun pour vous aider à commencer votre voyage pour devenir un amateur de vin.

1. Riesling

• Vin blanc léger à moyennement corsé avec beaucoup de saveurs de fruits, une douceur modérée et une acidité élevée
• Se marie bien avec le poulet, le porc, le canard, la dinde, la charcuterie et de nombreux plats thaïlandais, Indiens, marocains, vietnamiens et Allemands

2. Pinot Gris

• Vin blanc léger avec une acidité moyenne et des arômes subtilement sucrés de fruits et de fleurs
• Accompagne les salades, les poissons pochés et les fromages légers ou doux

3. Sauvignon Blanc

• Vin blanc léger à moyennement corsé avec beaucoup de saveurs d’agrumes et une acidité élevée
• Se marie bien avec du poisson, du poulet, du porc, du veau, des fromages en croûte d’herbes ou de noix et de nombreux plats mexicains, vietnamiens et français

4. Chardonnay

• Vin blanc moyen à corsé avec beaucoup de saveurs de fruits jaunes et une acidité moyenne
• Se marie bien avec les crevettes, le crabe, le homard, le poulet, le porc, les champignons, les sauces à la crème, les fromages à pâte molle ou à noisette et de nombreux plats français

5. Pinot Noir

• Vin rouge léger avec moins de tanins et des niveaux d’acidité plus élevés et des saveurs de fruits rouges
• Se marie bien avec le poulet, le porc, le veau, le canard, la charcuterie, les fromages à pâte molle ou à noisette, les sauces à la crème et de nombreux plats français et allemands

6. Zifandel

• Vin rouge moyen à corsé avec un niveau plus élevé de saveurs de fruits et une faible acidité
• Se marie bien avec le poulet, le porc, la charcuterie, l’agneau, le bœuf, le barbecue et de nombreux plats italiens, américains, chinois, indiens et Thaïlandais

7. Syrah

• Vin rouge corsé avec un niveau modéré de tanins avec des saveurs de fruits et une acidité plus élevées
• Se marie bien avec le bœuf, l’agneau, les viandes fumées, le cheddar blanc et de nombreux plats méditerranéens, français et américains

8. Cabernet Sauvignon

• Vin rouge corsé, généralement avec un niveau élevé de tanins et d’alcool
• Se marie bien avec le bœuf, l’agneau, les viandes fumées, le cheddar vieilli et de nombreux plats français et américains

Comment choisir une bouteille de vin chez Marketview Liquor

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