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Es ist sehr enttäuschend, ein mit Cupcake-Teig gefülltes Tablett in den Ofen zu stellen, nur um zu sehen, wie sie sinken, wenn Sie sie herausziehen. Es gibt leider einige Gründe, warum Cupcakes beim Backen sinken können. Um den Backprozess sehr einfach zu beschreiben, dehnen sich kleine Luftblasen im Teig aus und zwingen den Kuchen zum Aufgehen, wenn Cupcakes backen. Die Hitze des Ofens sollte den Kuchen auf maximales Volumen bringen und beim Abkühlen in ungefähr der gleichen Form bleiben. Wenn ein Kuchen während des Backens oder während des Abkühlvorgangs erheblich abfällt und es einige mögliche Gründe gibt:

• Zu viel Flüssigkeit im Kuchenteig. Während sich zu wenig Feuchtigkeit auch auf den Teig auswirken kann, kann zu viel Flüssigkeit den Kuchen schwerer machen, als seine trockenen Zutaten tragen können. Es könnte ein schlecht geschriebenes Rezept sein, aber Faktoren wie die falsche Messung der trockenen Zutaten und die Umgebungsfeuchtigkeit können auch das Ergebnis eines Rezepts beeinflussen (insb. an sehr feuchten Orten mit sehr empfindlichen Rezepten).
• Überfüllte Cupcake-Liner. Die meisten Rezepte sagen Ihnen, wie weit Sie Ihre Liner füllen müssen. In vielen Fällen erhält der Kuchen viel Unterstützung von diesen Auskleidungen (oder von den Seiten der Pfanne). Wenn der Kuchen über die Seiten steigt, wird die Mitte wahrscheinlich fallen.
• Falsche Vermischung. Die Reihenfolge, in der Zutaten zu einem Kuchenrezept hinzugefügt werden, ist sehr wichtig, da Butter, Eier und andere Zutaten alle dazu beitragen, wie ein Kuchen aufgeht. Wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten durcheinander bringen, erhalten Sie möglicherweise einen Teig, der nicht so viel Luft hat, wie er für einen optimalen Aufstieg sein sollte. Wenn Sie mit einem Rezept außerhalb der Bestellung arbeiten, besteht auch die Gefahr, dass Sie die erforderlichen Zutaten vergessen.
• Unter- oder Übermischung. Untermischen kann einen Kuchen ergeben, der nicht genug Belüftung hat, um richtig aufzugehen, also achten Sie darauf, Ihre Butter einzucremen und Ihre Eier wie im Rezept angegeben zu schlagen. Durch Übermischen Ihrer Zutaten kann ein zäher Kuchen entstehen, der beim Backen erheblich zurückschrumpft. Nicht jedes Rezept ist spezifisch für die Zeit, die das Mischen erfordert (es kann je nach Zutaten variieren), daher ist das Nageln des Mischens oft etwas, das mit Erfahrung einhergeht.
• Zu viel oder zu wenig Sauerteig. Backpulver und Backpulver sind die beiden am häufigsten verwendeten Sauerteig in Cupcake-Rezepten. Wenn Ihr Rezept zu viel enthält, kann es so schnell aufgehen, dass es dann in den Ofen fällt. Wenn Ihr Rezept nicht genug enthält, kann es einfach nicht viel steigen. Testen Sie Ihr Backpulver und Backpulver auf Frische, um sicherzustellen, dass sie aktiv sind. Das Abschalten des Sauerteigs kann auf die Rezeptur zurückzuführen sein oder auf eine falsche Messung zurückzuführen sein.
• Unterbacken. Cupcakes, die nicht gebacken werden, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen, sinken oft ein wenig in die Mitte. Machen Sie unbedingt einen Zahnstochertest oder berühren Sie vorsichtig die Oberseite der Kuchen, um zu sehen, dass sie zurückspringen, bevor Sie sie aus dem Ofen ziehen. Überprüfen Sie Ihr Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die Kuchen bei der richtigen Temperatur backen und dass Ihr Ofen nicht zu heiß oder zu kalt ist.

So speichern Sie versunkene Cupcakes

Backen Sie sie so lange, bis sie fertig und vollständig gebacken sind, denn es ist möglich, sie zu retten! Sie sehen vielleicht nicht perfekt aus, aber sie sollten trotzdem gut schmecken und gut genutzt werden können. Wenn die Cupcakes nicht zu stark gesunken sind, können Sie einfach die Menge an Zuckerguss verdoppeln, die Sie verwenden wollten, und ihn aufstapeln, um das Loch zu füllen. Ein wenig mehr Zuckerguss ist nie eine schlechte Sache und es wird diese Mängel verbergen. Wenn die Leute einen Bissen von all dem leckeren Kuchen und Zuckerguss nehmen, werden sie nicht einmal bemerken, dass die Oberseite ein wenig versunken ist.

Wenn Ihre Cupcakes bis zu dem Punkt sinken, an dem Sie sich nicht wohl fühlen, nur auf dem Zuckerguss zu stapeln, können Sie sie auch noch verwenden! Lassen Sie sie abkühlen, ziehen Sie dann die Verpackungen ab und brechen Sie den Kuchen in Stücke. Schicht diese Stücke mit Schlagsahne / Pudding und Obst, um eine Kleinigkeit zu machen! Dies kann in einer großen Schüssel erfolgen und mit einem Löffel serviert werden oder in kleinen Desserttellern für einzelne Portionen.