Goat Brain Pepper Fry – Aatu Moolai Varuval-Brain Fry
Goat Brain Pepper Fry-Aatu Moolai Varuval-Brain Fry je jihoindická pochoutka některé to, co spadá pod bizarní potraviny pro mnoho 🙂 pro nás je to obvyklé doma každou neděli! Jeho většinou sloužil jako příloha pro jednoduchý sambar nebo rasam sadham.
zde je další verze BRAIN FRY MASALA
kozí mozek, který mnozí mají averzi kvůli své lepkavé struktuře a podivné chuti… ale upřímně je to nejlepší část kozy chutná stejně jako měkké vařené vejce…krémová v textuře a doslova se rozpouští v ústech. Je to většinou tuk, s vysokým obsahem cholesterolu, ale zároveň bohatý na omega 3 mastné kyseliny , vitamín B12, železo a bílkoviny. Jako každý jiný orgán maso jeho bezpečné jíst… konzumovat s mírou je klíčem! Vždy dostáváme čerstvě nakrájený kozí mozek zpět domů, ale tady v USA najdeme zmrazený mozek pouze v řeznictví. Používám zmrazený mozek pro tento recept….
Vyzkoušejte naše skopové papriky MASALA MADURAI KARI DOSAI skopové kotlety
kozí mozek pepř potěr
ingredience
ingredience pro smažení
- 1 celý kozí mozek
- 1 šálek nakrájené cibule
- 1 každá zelená Chilli štěrbina otevřená
- 1/2 šálku nakrájeného rajčete
- 1 lžička zázvorové česnekové pasty
- 1 lžička soli nebo podle chuti
- 5 každé kari listy na ozdobu
složení-Masala prášky
- 1/2 lžička kurkuma prášek
- 1 lžička červené Chilli prášek
- 2 lžíce koriandru prášek
- 1 polévková lžíce Černý pepř prášek hrubý mletý
složení-temperovat
- 3 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička semen fenyklu
- 5 každé kari listy
pokyny
přípravné práce-čištění mozku
-
zmrazený mozek rozmrazte umístěním do vody o pokojové teplotě. Očistěte krevní žíly nahoře jemným tahem prsty. Opláchněte ji ve studené vodě a marinujte špetkou kurkumy.
-
zahřejte olej v kadai, temperujte kmínem, semeny fenyklu a kari listy.
-
začněte restovat cibuli spolu se zelenými chilli a rajčaty. Vařte, dokud cibule nebude průsvitná.
-
přidejte kurkuma prášek, červené chilli prášek, koriandr prášek a černý pepř prášek. Restujte několik minut.
-
smažte masalu, dokud se neusadí syrový zápach.. V této fázi přidejte sůl a smažte na středním plameni, dokud olej nevyteče.
-
přidejte kousky mozku a jemně hodte, aby se Masala natřela. Přiveďte plamen na středně nízký, přikryjte a vařte 3 minuty.
-
vypněte a ozdobte kari listy.
poznámky
- kozí mozek je velmi jemný, při čištění, oplachování a vaření s ním jemně zacházejte.
- před přidáním mozku vždy Masala úplně vařte. Brian vaří za méně než 3 minuty a cokoli déle bude gumové.
- po přidání do masaly příliš nemíchejte ani nepečte. Jemně ji složte.
- pokud z nějakého důvodu vypadá příliš tmavě hnědá… může to být zastaralé-zlikvidujte.
Vyzkoušejte naši Mughlai MUTTON MASALA PEPPER MUTTON MUTTON SOUP
začněte rozmrazením zmrazeného mozku jejich umístěním do vody o pokojové teplotě.
vyčistěte krevní žíly nahoře jemným tahem prsty. Menší je obtížné oddělit, stačí odstranit tmavé velké žíly a hnědé sraženiny.
několikrát opláchněte mozek studenou vodou.
jakmile vše vyčistíte, mělo by to vypadat bledě růžově.
nyní ho marinujte špetkou kurkumy a nechte ji sedět stranou. Normálně nerozřezáváme mozek na malé kousky.. jen oddělte laloky.
zahřejte olej v kadai, temperujte kmínem, semeny fenyklu a kari listy.
začněte restovat cibuli spolu se zelenými chilli a rajčaty. Ano, všechny dohromady. Vařte, dokud cibule nebude průsvitná.
přidejte všechny prášky masala…. kurkuma prášek, červený chilli prášek, koriandr prášek a černý pepř prášek. Dobře restujte, dokud se masala nespojí s cibulovou směsí.
smažte masalu dobře, dokud se neusadí syrový zápach.. zvláště koriandrový prášek je třeba smažit. V této fázi přidejte sůl a smažte.
jakmile se vaří, olej vytéká, jak je znázorněno.
přidejte kousky mozku do vařené masaly.
jemně hodte, aby se Masala natřela.
přiveďte plamen na středně nízký, přikryjte a vařte 3 minuty. Mozek vaří velmi rychle.. vaření déle může být těžké a gumové.
po dokončení růžové maso zbělá.
vypněte a ozdobte kari listy. Vyzkoušejte náš skopový VARUTHA KARI
poznámky
- kozí mozek je velmi jemný, jemně s ním zacházejte při čištění, oplachování a vaření.
- před přidáním mozku vždy Masala úplně vařte. Brian vaří za méně než 3 minuty a cokoli déle bude gumové.
- po přidání do masaly příliš nemíchejte ani nepečte. Jemně ji složte.
- pokud z nějakého důvodu vypadá příliš tmavě hnědá … může být zastaralá-zlikvidujte.
