Zereshk Polo ba Morgh-Saffron Barberry Ris Med Kylling
Hei andre foodies og kjennere av god persisk mat!
jeg beklager radiotausheten. Noen ganger blir livet opptatt, men jeg klarte endelig å gi deg en annen klassisk persisk rett: Zereshk Polo ba Morgh.
det er en så populær rett, spesielt Blant Europeiske venner, fant jeg. Jeg mener, øm kylling med en deilig saus og aromatisk saffronris med søte, litt sure barbær? Hva er ikke å elske! Så dette er en flott rett til å lage mat for venner og familie.
i denne oppskriften byttet jeg ting litt opp. Jeg la potetskiver til tadig (tadig er den spro delen av risen fra bunnen av pannen, som folk vanligvis kjemper om). Dette er ikke vanlig For Zereshk Polo, så vær så snill å hoppe over dette hvis du vil ha den autentiske parabolen.
jeg lagde aabkesh-versjonen Av Zereshk Polo, som betyr at jeg forkokte risen og la den dampe til kokt. Hvis du foretrekker den enklere (og mer næringsrike) versjonen Av Kateh rice, vær så snill å forberede den på den måten. Du kan finne Min Kateh rice oppskrift her. Bare bruk den og gå tilbake til denne siden for de ekstra trinnene du trenger for å lage en deilig Zereshk Polo.
jeg lagde Min Khoresh-E Morgh med tomatpure denne gangen. Dette gjør kyllingsausen eller gryten mer, vel, tomatoey. Hvis du foretrekker Saffron Kylling, bare grøft tomat puree og bruk 1/4 ts saffron i stedet. Egentlig har jeg en egen oppskrift på dette, som du finner her. Det er i hovedsak det samme skjont.
så uten videre, la oss komme til det:
Ingredienser (serverer 4 personer):
For Zereshk Polo
1 1/2 kopp basmati ris
1/2 kopp tørket berberries
2 ss slivered pistasjenøtter
1 potet/ 3 babypoteter (Valgfritt / hvis du vil lage potet tadig)
5 ss ghee (ryddet smør) eller vegetabilsk olje
3 Ts sukker
3 ss salt + ekstra til smak
for kyllingen
2.2 kg / 1 kg kylling (jeg brukte 2 poussins, men du kan bruke 4 kyllingben eller noen del av kyllingen du liker)
4 ss vegetabilsk olje
1/4 kopp tomatpure
1 medium løk
2 kopper vann
2 ts gurkemeie
1 ts svart pepper
salt etter smak
tid
forberedelse: 15 min
kokk: 1 time 15 min
totalt: 1 time 30 min
Instruksjoner
Forbered Khoresh-E Morgh
Ta av kyllingen. Hvis du bruker poussin som jeg gjorde denne gangen, kan du la den på hvis det ikke plager deg. Det er veldig tynt, så jeg har ikke noe imot det, pluss det ser bedre ut når det serveres hele med huden på.
Varm en stekepanne og tilsett vegetabilsk olje. Når oljen er sizzling varmt sette i kylling / poussin og stek den på alle sider til de er gyllenbrune. Dette er bare for å brune utsiden. Det vil ha god tid til å lage mat gjennom senere. Vær forsiktig så du ikke brenner deg med sizzling varm olje.
Hud av løk og skjære inn i den fra toppen som om du ønsket å kvartere den, ikke helt skjære gjennom den. Dette lar juice av løk kokk med lapskaus, men hele løk kan fjernes etter at kyllingen er kokt.
Overfør den gyllenbrune kyllingen til pannen du vil koke den i, sammen med løken. Tilsett 1 1/2 til 2 kopper ferskt kokt vann til det. Tilsett også tomatpure (alternativt 1/4 ts safran), gurkemeie, sort pepper og salt og rør til alt er kombinert.
Sett på lokket og legg pannen over lav varme. Nå er Det på tide å forberede Zereshk Polo. Kyllingen tar vare på seg selv herfra, alt som er igjen for deg å gjøre er å slå den over etter ca 30 minutter. Sett lokket på igjen og la det simre i ytterligere 30 til 45 minutter.
Forbered Zereshk Polo
Kombiner safran med noen ss ferskt kokt vann og la det sitte på et varmt sted.
jeg lagde en potet tadig (sprø del av risen fra bunnen av pannen) denne gangen. Dette er ikke vanlig For Zereshk Polo, men jeg følte meg som det i dag, pluss potet tadig er den beste imo. 
hvis du vil gjøre det samme, skrell potet nå (eller flere babypoteter) og kutt den i 0,5 cm/0,2″ tynne skiver. Sett dem til side for senere.
Vask risen ved å overføre den til en bolle, tilsette vann, flytte den rundt med hånden, skylle vannet og gjenta disse trinnene 3 til 4 ganger.
Ta med en panne med vann for å koke og oppløs 3 ss salt i den. Ikke bekymre deg, du vil vaske det meste av saltet av risen senere. Stol på meg, hvis du bruker noe mindre, vil risen smake tørt.
Tilsett risen i pannen og la vannet koke. La det pre-cook til ris corns er myke på utsiden, men fortsatt har bite i midten. Hvor lang tid denne prosessen tar, avhenger av risen din. Jeg bruker tilda basmati ris og det tar bare 3 minutter for risen å lage mat til dette stadiet. Det kan ta alt fra 3 til 7 minutter.
når risen er forkokt, tøm den i en kolander og skyll den med kaldt vann for å avbryte tilberedningsprosessen og vask av overflødig salt.
Overfør ca 1/4 av risen i en liten bolle og kombiner den med halvparten av safranvannet til det er jevnt gult.
Dekk bunnen av en belagt panne med 2 ss ghee eller vegetabilsk olje. Tilsett 1 ss vann til det og gi det en rask riste. Hvis du vil, kan du legge potetskivene på bunnen av pannen for tadig. Legg deretter til safranrisen. Du kan smake på resten av risen for å se om den trenger ekstra salt og i så fall krydre det nå. Overfør den hvite risen i pannen, på toppen av den gule.
Kombiner 1 ss vegetabilsk olje eller ghee med 1 ss vann og hell den over risen.
Poke noen hull gjennom risen til bunnen av pannen ved hjelp av baksiden av en treskje. På denne måten kan fuktigheten fordampe lettere. Dekk lokket med et rent kjøkkenhåndkle og lukk pannen godt med den. La risen dampe over lav varme i minst 60 minutter.
Vask de tørkede barberbærene og varm en liten panne med 2 ss ghee. Stek barbærene sammen med sukkeret i den varme ghee. Ikke la dem steke lenger enn 30 sekunder. Kombiner de søte stekte barberene med slivered pistasjenøtter og sett dem til side for senere.
Ordne Og server Zereshk Polo
etter 1 time kan du berøre utsiden av pannen med et vått kjøkkenhåndkle. Hvis det høres ut som ‘tshhh’, er risen ferdig.
før du setter pannen opp ned på serveringsplaten, overfør en liten del av risen fra toppen av pannen i en bolle og kombiner den med det resterende safranvannet og barberpistasjeblandingen.
du kan senke bunnen av pannen i en vask fylt med kaldt vann for å få risen og tadig til å løsne lett. Bare en rettferdig advarsel, dette kan ikke være den beste praksisen når du bruker dyre belagte panner. Hvis du har en god kvalitetspanne, bør risen ikke holde fast, og hvis du har en mindre verdifull panne, kan du også risikere det-i det minste er det det jeg har gjort og belegget er fortsatt intakt.
Plasser serveringsplaten opp ned på pannen og vri forsiktig pannen rundt med begge hender. Ordne safranrisen med barbærene og pistasjenøtter på eller rundt resten av risen.
nå kan Du servere Zereshk-Poloen din med kylling og saus (khoresht – e morgh). Du kan også servere litt yoghurt med det. Nyt!
Skriv Ut
Zereshk Polo ba Morgh
Ingredienser
For Zereshk Polo
- 2cup basmati rice(400g)
- 1/2cup dried barberries(30g)
- 2tbspslivered pistachios
- 2tbspslivered almonds
- 1potato(optional)
- 5tbspvegetable oil
- 3tspsugar
- 2tbspsalt
For the Chicken (Khoresh-e Morgh)
- 2.2lbschicken eller poussin(1kg)
- 4tbsvegetabilsk olje
- 2tbsptomat puree(55g)
- 1løk
- 2cupswater(470 ml)
- 2tsturmer
- 1tssvart pepper
- salt etter smak
Instruksjoner
Blomstrer safran til risen
-
Grind saffrontrådene ved hjelp av pestle og mørtel. Alternativt kan du bruke bunnen av et glass og knuse saffrontrådene på en tallerken. Overfør isbiter i et glass. Dryss bakken safran for risen over isbiter. Sett det til side på et varmt sted. Dette vil tillate smeltende isbiter å absorbere maksimal mengde farge og smak av safran, noe som gir risen en lys gul farge.
Forbered kyllingen
-
Varm en stekepanne og tilsett vegetabilsk olje. Når oljen er varm forsiktig plassere kyllinglår eller poussin i pannen. Snu dem etter noen minutter ved hjelp av kjøkken tunger og la de andre sidene brun i ytterligere et par minutter.
-
Skrell og kvarter løken. Overfør det som er igjen av vegetabilsk olje du brukte til å brune kyllingen i potten du vil stuge kyllingen i. La det varme opp til middels temperatur og legg løkkvarteret til det. Sauté dem i noen minutter, legg deretter til tomatpasta, gurkemeie og sort pepper. Rør pastaen i noen sekunder, og tilsett deretter det ferskt kokte vannet. Rør til godt kombinert.
-
Tilsett salt etter smak, gi det en rask røre og legg kyllingbenene i sausen, toppsiden ned. Bring blandingen til koking, senk temperaturen til lav / middels og sett på lokket. La kyllingen småkoke forsiktig mens du tilbereder risen.
Parboil risen
-
Vask risen ved å flytte den rundt i en bolle med vann, drenere vannet, legge til ferskvann og gjenta denne prosessen et par ganger.
-
Kok vannet i en gryte, sammen med 2 ss salt. Hell deretter i risen. Temperaturen på vannet vil falle. Ta det tilbake til koking så snart som mulig. La risen koke i 4 minutter, deretter tøm den i en kolander og skyll den med kaldt vann. Dette vil vaske av overflødig salt og avbryte tilberedningsprosessen.
-
Sett en non-stick pott over middels varme og tilsett 3 ss vegetabilsk olje. Vri potten for å distribuere den jevnt. Overfør parboiled ris i potten i en haug form og dytte tre hull i den ved hjelp av baksiden av en treskje. Dette hjelper riskokken jevnt. Ikke legg til noe vann. Fuktigheten i riskornene er nok til å dampe den, noe som resulterer i utrolig myk ris.
-
når du ser damp stiger fra potten dekke lokket med et rent kjøkkenhåndkle, som vil absorbere damp. Lukk lokket godt, reduser temperaturen til lav og la risen dampe i 45 minutter uten å åpne lokket.
Snu kyllingen
-
Vri kyllingbenene i sausen, slik at de kan lage mat jevnt.
Karameliser barberene
-
Skyll de tørkede barberene i en sil og la dem renne tørr. Varm resten av vegetabilsk olje i en liten panne over lav til middels varme. Tilsett berberries og sukker til det og rør raskt i omtrent et minutt. Fjern pannen fra varmen. Tilsett pistasjnøtter og mandler og sett dem til side til senere.
Ordne risen
-
når risen har dampet overføre halvparten av det i en bolle og tilsett safran vann som nå har smeltet. Kombiner forsiktig begge til risen er jevnt gul.
-
Overfør den andre halvdelen av risen til en serveringsplate. I bunnen av potten finner du noen appetittvekkende tahdig, den sprø delen av risen Som Iranerne kjemper over. Du kan betjene den separat.
-
Ordne den gule risen på toppen av den hvite risen. Pynt risen med karamelliserte barberbær, pistasjnøtter og mandler.
Server og nyt
-
kyllingen er tilberedt til perfeksjon nå. Hvis sausen er for vassen bare la det småkoke uten lokk i et par minutter. Smak og tilsett mer salt om nødvendig. Ta ut løken og server Safran-Kyllingen med sausen og Zereshk-Poloen.
-
nå kan Du servere Din Zereshk Polo med kylling og saus (khoresht – e morgh). Du kan også servere litt yoghurt med det. Nyt!
jeg håper du likte denne oppskriften! Hvis du har spørsmål, vennligst gi meg beskjed i kommentarene, jeg er alltid glad for å hjelpe.
jeg vil gjerne se Din Zereshk Polo! Føl deg fri til å tagge meg med @ igotitfrommymaman På Facebook eller Insta så jeg kan ta en titt og gi deg tommelen opp!