• Articles
• admin

mens den første Thanksgiving sannsynligvis ikke så ut som det vi forestiller oss basert på populærkultur, vet vi at vilt og foraged planter utgjorde en stor del av det som ble servert. Den Wampanoag levert vilt og, ifølge Plymouth Colony Guvernør William Bradford konto, «det var stor butikk av ville kalkuner, som de tok mange, foruten vilt, etc.»

I år, Hvorfor ikke ta En Timber2Table tenkemåte når det gjelder å planlegge ferien menyen? Enten det er hovedrett, siderett eller dessert, la det ville skinne gjennom På Thanksgiving-bordet ditt.

Hver dag i løpet av denne uken, som vi har kalt «Feast Week», vil vi dele med deg deilige wild-game oppskrifter som vil gjøre Denne Thanksgiving enda mer spesiell for deg og dine gjester.

Da President Abraham Lincoln erklærte Thanksgiving for å være en føderal ferie i 1863, Hadde Amerikanerne allerede avgjort på tyrkia som den foretrukne hovedretten for måltidet. Mens innenlandske kalkuner kan være større og mer øm enn sine ville fettere, bleke de i sammenligning når det gjelder smak.

i år, i stedet for å bryte ut fuglen din, prøv å plukke den hele. Ville kalkuner kan røykes, stekt eller stekt, men uansett matlagingsmetode drar de nytte av litt ekstra fuktighet for å hindre at de tørker ut.

for røyking eller steking, er den beste måten å legge fuktighet til kalkun å saltlake fuglen i 12 til 24 timer. Saltlake oppskriften er enkel, en liter vann, en kopp kosher salt, en kopp brunt sukker og to kopper eplejuice. Som kalkun soaks, bidrar saltet i saltlake til å bære fuktighet inn i kjøttet.

for frityrsteking fungerer en injeksjon av krydret smør eller en injiserbar marinade som De Fra Cajun Injector perfekt.

jeg delte denne kalkunen i to og kokte den på to måter for å gi familien vår et valg ved bordet. Enten oppskrift vil fungere godt med en hel fugl, bare juster tilberedningstidene dine tilsvarende. Jeg liker det mørke kjøttet å registrere 160 grader på et øyeblikkelig lesetermometer for villkalkun. Mye mer enn det, og du risikerer en tørr fugl.

Stekt Vill Kalkun

som nevnt ovenfor, hemmeligheten til en stor stekt vill fugl er fuktighet. Jo mer du holder inne i kjøttet, desto bedre er det ferdige produktet. Start med å brining din kalkun i 24 timer. Saltoppskriften kan dobles hvis en enkelt oppskrift ikke er nok til å dekke kalkunen fullt ut. Et stort plastkar med et tettsittende lokk gjør den perfekte saltbeholderen. Hvis du ikke har plass til badekar i kjøleskapet, bruk en ren kjøler for å holde kalkunen. Hell saltlake over fuglen, vekt den ned med en tallerken eller tungt glass, og hell i nok is for å holde fuglen kald. Sjekk inn på kalkun en gang eller to over brining prosessen og legge til mer is etter behov.

Start stekeprosessen ved å forvarme ovnen til 300 grader. Fjern fuglen fra saltlake og klapp den tørr med papirhåndklær. Coat kalkun huden rikelig med mykt smør. Smøret bidrar til å fukte og smake huden og fungerer som et bindemiddel for krydder.

Krydre kalkun, innvendig og utvendig, med salt, pepper, og din favoritt fjærfe krydder blanding. For denne oppskriften brukte Jeg McCormick Gourmet Poultry Krydderblanding.

Kvart tre til fire pounds Av Yukon Gold poteter og legg dem i en stor langpanne. Potetene bidrar til å frigjøre damp når de lager mat, og bidrar til å holde kalkunen fuktig, og de absorberer kalkunens smak når de sukker i bestanden som slippes ut som fuglen kokker. Krydre potetene godt med salt og pepper.

Legg kalkunen I de kvartede potetene og dekk pannen tett med folie. Sett sonden til et fjernleset termometer inn i den tykkeste delen av kalkunlåret og stek i rundt tre timer eller til termometeret leser 160 grader.

Fjern fuglen fra ovnen og skru ovnstemperaturen til broil. Fjern folien fra pannen, og bruk en konditorbørste, belegge kalkunhuden med smeltet smør. Plasser kalkunen, avdekket, tilbake i ovnen til huden er gyldenbrun og skarp. Ikke gå bort, avhengig av ovnen din, kan dette trinnet bare ta fem minutter. Kalkun vil gå fra gylden brun til forkullet svart på et øyeblikk hvis venstre uten tilsyn.

Frityrstekt Villkalkun

denne prosessen gjøres best ute på en gassbrenner. For sikkerhets skyld, stek kalkunen bort fra huset ditt eller brennbare materialer og over en ikke-flekkbar, ikke-brennbar overflate. Bruk tunge hansker og lukkede sko mens du steker kalkunen.

Finn en lagerpotte som er stor nok til å helt nedsenke fuglen din i vann med flere inches av potten som er igjen over vannlinjen. Fjern fuglen fra potten og legg merke til vannstanden. Dette vil være din fyllelinje for oljen.

Klapp kalkunen tørr og hell vann fra gryten. Tørk potten helt før du legger til olje. Bruk av en olje med høyt flammepunkt, som peanøttolje eller en peanøttoljeblanding, vil gi de beste ferdige resultatene. Fyll potten til ønsket nivå med olje og lys brenneren. Bruk et fritert termometer for å overvåke oljetemperaturen. Skyt for 350 grader oljetemperatur før du legger til kalkun.

mens oljen varmer, bruk en injeksjonssprøyte for å injisere marinade i hele kalkun. Målet er å dekke så mye av kjøttet som mulig samtidig som færrest antall hull i huden. Injiser sprøyten dypt inn i kjøttet, trykk på stemplet, trekk sprøyten delvis ut og injiser et annet område ved siden av det første. Fortsett til hele kalkun har blitt injisert med marinade. Når fuglen er injisert, sesong huden tungt med din favoritt Cajun krydder.

ved hjelp av tunge tang, eller wire bundet tett rundt kalkunens ben, senk fuglen inn i den varme oljen. Vær forberedt på at oljenivået stiger drastisk når kalkunen senkes ned i potten og oljen begynner å boble og skumme.

Cook tid for stekt kalkun går rundt 4 minutter per pund. Et øyeblikkelig lesetermometer vil gi deg beskjed når fuglen er klar.