Vintermelon Stek (虾皮炒冬瓜)
denne raske og enkle vintermelon steken Bruker kinesiske tørkede reker for å legge til en super umami smak. Det er en perfekt siderett for å legge til tekstur, smak og ernæring til middagsbordet ditt. {Glutenfri}
etter å ha flyttet TIL USA fra Kina, er en av de tingene jeg har savnet mest, mangfoldet av grønnsaker. Gjennom årene har jeg lært å bruke grønnsaker jeg kan finne i matbutikken for å erstatte Kinesiske grønnsaker. Men jeg innrømmer at mange av dem er vanskelige å erstatte.
jeg har spist vintermelon stek siden barndommen. Det er en enkel homestyle rett som min mor gjør ofte i vinter. Og jeg finner det super hjertelig når jeg lager det i mitt eget kjøkken.
hva er vintermelon
Vintermelon, Eller Dong Gua (冬瓜), er en av mine favoritter. Om vinteren koker moren min vanligvis i en klar suppe med svinekjøtt kjøttboller. Jeg liker også å bruke den i varmt vann.
Vintermelon Er En type gourd som har en tekstur som er veldig forskjellig fra andre squashes og meloner. Det er stort, mesteparten av tiden mye større enn en vannmelon. Den har en tøff hud, veldig tykt hvitt kjøtt og store frø. Når kokt, blir kjøttet ømt og har en veldig mild og lett søt smak. Tekstur av kokt melon er et sted mellom sommer squash og daikon reddik.
på grunn av sin milde smak, er vintermelon perfekt for suppe, stuing og stek, fordi det vil smake som hva du krydder det med.
hvordan prep og kutte vintermelon
de fleste vintermeloner på markedet er pre-cut og pakket inn i individuell emballasje, fordi melonen er så stor og en person kan knapt spise en hel melon. Men hvis du tilfeldigvis får en hel vintermelon, må du kutte den på tvers i tykke hjul, så det er lett å skrelle og deseed.
de vanligste kuttene på markedet er hjul-og halvhjulsformede kutt. Men du kan finne noen kutt i kiler. Uansett må du fjerne frøene og det myke vevet rundt dem. Deretter må du bruke en kniv til å skrelle av huden med ca 1/4″ (1/2 cm). Ikke bruk en peeler fordi kjøttet som er festet til huden, er veldig tøft og vanskelig å lage mat gjennom.
når det er fjernet og skrelt, kan du hogge melonkjøttet i hvilken form du foretrekker.
min favoritt måte er å kutte melonen i tykke batonger for stir steking, og tykke skiver for suppe og braised retter.
Ingredienser
Vintermelon stir fry krever bare noen få ingredienser og er lett å tilberede. I denne oppskriften inkluderte jeg gulrøtter og en mild pepper for å legge farge til parabolen og gjøre tekstur mer interessant. Det er imidlertid helt greit å hoppe over disse to ingrediensene og fokusere på vintermelonen.
hvordan bruke tørkede reker for å legge til umami
høydepunktet i denne oppskriften er papery reker (虾米皮), en type tørket reker som ofte brukes i kinesisk matlaging for å legge til en seafoody umami og salthet. De er veldig små tørkede reker som har veldig myke skall. Sammenlignet med større og meatier tørket reker, trenger du ikke å pre-suge papery reker før matlaging.
måten du bruker papery reker ligner aromater. Du må steke dem med litt olje for å frigjøre duften og skarpe den opp litt, og legg deretter til de andre ingrediensene.
de papirrike rekene gir en intens sjømatsmak og salthet til vintermelonen, noe som gjør den vanlige melonen ekstra rik og deilig å servere med ris.
I Disse dager kan du finne papery reker På Amazon, men det er så mye billigere hvis du finner Dem På Asiatiske markeder.
MERK: det er veldig vanlig å bruke de vanlige tørkede rekene til å lage denne retten også. Hvis du bare har de vanlige tørkede reker, forkjøl dem i noen timer (til over natten) til de blir ømme, følg oppskriften nedenfor.
Krydder og saus
selve steken bruker hovedsakelig tørket reker for å skape smak. Og jeg la videre til sopppulver (eller kyllingpulver) for å starte smaken. Det er en veldig vanlig praksis I Kinesisk matlaging, for å lage rike smaker uten å blande en stekesaus.
jeg brukte litt maisstivelse slurry på slutten fordi vintermelon vanligvis frigjør ganske mye væske under matlaging. Slurryen skaper en veldig tynn saus som lett belegger veggiene og gjør parabolen mindre tørr. Men hvis du bruker en wok og en kraftig komfyr, kan du sannsynligvis komme unna uten å bruke slurryen i det hele tatt, ytterligere kutte ned på prep og koketid.
slik lager du vintermelon stek
i denne oppskriften blancherte jeg vintermelonen før jeg stekte den. Det skaper en jevn tekstur som ikke vil være for vanskelig eller for grøtaktig.
Noen Kinesiske kokker foretrekker å skjære vintermelonen tynt og stek den direkte, uten blanchering, for å spare tid. Det er mulig å gjøre det hvis du har en wok og en kraftig komfyr. Men hvis du ikke er forsiktig, blir vintermelonen tilberedt for fort og blir til en grøtaktig tekstur.
Kokeprosess
- Blanch gulrøttene og vintermelonen
- Stek paprikarekene til de er gylne
- Saut hvitløken for å frigjøre duften
- rør raskt på pepperen
- Tilsett tilbake blancherte gulrøtter og vintermelon, og tilsett deretter krydder
- gi det en siste røre og Juster krydder ved å legge til mer salt, om nødvendig
Vintermelon er ganske vanskelig å komme forbi I USA, så jeg tar et stykke når jeg ser det på En Asiatisk matbutikk eller bondens marked. Men jeg har sett flere og flere mennesker vokser det hjemme. Hvis du er heldig nok til å få hendene på noen, håper jeg dette innlegget vil hjelpe deg med å nyte det!
Vil du lære Mer Om Kinesisk Matlaging? Registrer deg for mitt nyhetsbrev for å motta 5-Dagers Kinesisk Matlaging Crash Course og oppskrift oppdatering!
Winter Melon Stir Fry
Ingredienser
- 1/2 gulrot, skåret i 2×1/2 «(6×1 cm) batonger (omtrent 4 oz) (Valgfritt) (*Fotnote 1)
- 1 1/2 lbs (680 g) vintermelon , skrellet og skåret i 2×1/2″ (6×1 cm) batonger
- 1 ss peanøttolje
- 2 ss papirrike reker (*Fotnote 2)
- 2 fedd hvitløk , hakket
- 1 lang grønn pepper , skiver (Valgfritt) (*Fotnote 3)
- 1/2 ts sopp pulver (eller kylling pulver) (*fotnote 4)
- 1 ts sukker
- 1/4 ts salt (eller til smak)
Slurry
- 1/2 teskje maisstivelse
- 1 teskje vann
Instruksjoner
-
bland maisstivelse og vann i en liten bolle. Rør godt og sett til side.
-
Forbered en stor skillet og legg til ca 3 » (8 cm) vann. Kok opp og tilsett en klype salt. Tilsett gulrøttene og kok i 1 minutt. Tilsett vintermelonen og kok i ytterligere 1 til 2 minutter, til det er litt mykt, men ikke gjennomsiktig. Tørk de kokte grønnsakene og skyll med kaldt vann for å stoppe matlagingen. Sett til side i en stor tallerken.
-
Sett pannen tilbake til komfyren og tørk av med et papirhåndkle. Tilsett oljen og varme over middels varme til det er varmt. Tilsett papery reker. Rør og kok til reker blir gyldne, 1 minutt eller så.
-
Tilsett hvitløk og rør et par ganger for å frigjøre duften.
-
Legg til pepper. Kok og rør i 1 minutt.
-
Tilsett forvellet gulrot og vintermelon, sopppulver, sukker og en klype salt. Rør og kok til krydder er jevnt fordelt og vintermelonen blir øm, men faller ikke fra hverandre, 1 til 2 minutter.
-
Rør slurry ingrediensene igjen for å fullstendig oppløse maisstivelsen og hell den over grønnsakene. Rør forsiktig til sausen tykner litt, 1 minutt eller så. Smak forsiktig på vintermelonen og tilsett mer salt, om nødvendig.
-
Serveres varmt som en siderett.
Notater
- jeg la gulrøtter for å legge til farge. Denne oppskriften vil fortsatt fungere hvis du bare bruker vintermelon og hopper over de andre grønnsakene.
- jeg foretrekker å legge til massevis av papery reker for å legge til en sterk smak. Hvis du ikke ønsker å legge for mye sjømat smak, kan du redusere reker til 1 spiseskje og tilsett 1/2 ts mer sopppulver.
- Mild grønn pepper gir litt spiciness og skarp tekstur til parabolen. Det er helt OK å hoppe over dette hvis du vil ha en mildere rett eller vil forenkle oppskriften.
- hvis du reduserer mengden av papery reker, bør du legge til mer sopp (eller kylling) pulver for å legge til mer umami smak.
Ernæring
hvis du gir denne oppskriften en prøve, gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, vurder den (når du har prøvd det), og ta et bilde og merk det @omnivorescookbook På Instagram! Jeg vil gjerne se hva du kommer opp med.
Flere Hjemlige Kinesiske oppskrifter
- Eggerøre Med Tomat
- Kinesisk Strimlet Potetsalat
- Leafy Greener Med Hvitløkssaus
- 4-Ingrediens Stekt Kål
- bok Choy wok-fry med Sprø Tofu
lilja walter Er En Del av omnivore ‘ s cookbook team og jobbet tett med maggie for å utvikle og teste denne oppskriften.