UNESCO Hawker Food Trail
Oppskrift Revidert Og Oppdatert 16 Aug 2021
først publisert Feb 19 2016
Se, mine svarte pepperkrabber! Etter å ha sett videoen, lurer du kanskje på, » er det virkelig så enkelt ?»
Ja Det er det.
Noen har antydet at jeg burde ha stekt eller dampet krabben først, smeltet smør og stek sjalottene og hvitløk etc etc. Vi vil, det er mange stiler av svart pepper krabber, men den som min kone liker mest er En Fra Eng Seng På Joo Chiat Sted. Og siden jeg lager denne parabolen for henne, måtte jeg sørge for at den er så nær deres som mulig.
min reaksjon er den samme som din første gang jeg så hvordan de lager denne parabolen. Deres er et åpent kjøkken, så på vei til toaletter, kan du observere hvordan deres krabber er tilberedt. Alt går bare inn i wok og det er kokt til sausen er redusert. Dette gir mye mening når du tenker på det, da alle krabbejuicene går inn i sausen, noe som gir den krepsdyrets søthet og smak!
denne måten å lage mat på betyr også at du enkelt kan kopiere den hjemme. Du kan til og med lage mat i en stor gryte eller en kasserolle! Så det er en rett alle kan lage mat hjemme med gode resultater. Jeg har tatt med en kort video om hvordan å prep krabber så vel slik at du vet hvordan du skal drepe og hogge opp krabber.
oppskriften på sausen er noe jeg laget etter flere forsøk. Det er kanskje ikke akkurat Det Samme Som Eng Seng, men det var godt nok for min kone å si at hun ville at jeg skulle lage det igjen snart! Så for meg minst, det er » Mission Accomplished!»
Ingredienser
1 Krabbe 1-1.5kg
Gruppe A
Svart pepperkorn 15g
Hvit pepper 10g (økning til 15 g hvis du vil ha mer varme)
Sjalottløk 5 (50g) hakket
Hvitløk 3 fedd (30g) hakket
Gruppe B – Saus mix
Østerssaus 1 Ss
Matlaging Karamell/svart soyasaus 1 ss
kicap manis 1 Ss
Maggie Krydder 1 Ts (Valgfritt)
hon-dashi Pulver 1 ss (eller kylling lager pulver)
sukker 2 ss (juster etter smak)
vann 1/4 kopp
gruppe c
smør 60g (1/4 Blokk) (du kan bruke mindre hvis Du Ønsker)
Maismel 1 Ss oppløst i vann
Gruppe D Garnering
Scallions
Korianderblader
Valgfritt Ekstra
1. Koreansk Søtpotet Vermicelli (Suge i kokende vann i 5 minutter for å myke) La ekstra saus i en bolle eller det vil suge det hele opp
2. Røde Pepperkorn (1/2 Ss vil gi den en floral aroma)
3. Sichuan Peppercorns (1 ts vil gi det en lammende effekt)
4. Xo Brandy (1/4 kopp på slutten vil gi den den lux smaken!)
Trinn
1. Plasser krabber i fryseren i 1-2 timer for å bedøve dem. Alternativt kan du plassere dem i et isvannsbad med salt i 10 minutter. Når de er sovende, rengjør og hakk opp krabber.
2. Skål og slip de svarte og hvite pepparkornene og sett til side. (Du kan kjøpe ferdig pepper, men det kan ikke ha samme slag.
3.Varm wok og stek sjalottløk først til lys brun og deretter legge hvitløk og stek til duftende.
4. Tilsett 500 ml vann, smør, saus og malt pepperkorn. Tilsett krabber og nok vann til å dekke 80% av krabber. Rør for å blande godt bringe til en småkoke og dekke for de første 10 minutter.
5. Fjern krabbene og sett dem til side.
6. Tilsett vermicelli i sausen og la det småkoke i 5 minutter. Når vermicelli er klar, tøm og legg på en serveringsrett.
7. Hvis du ikke bruker vermicelli, tilsett litt mais slurry til sausen og la det småkoke for å redusere til tykkere.
8. Tilsett krabber og vårløk i sausen og kast til pelsen jevnt.
9. Ordne krabbe på serveringsretten og server!
her er videoen om hvordan du forbereder krabber!
for instruksjoner om hvordan du velger krabber, kan du se min tutorial på hvordan du velger god meaty krabber!
Andre lignende sjømat oppskrifter å sjekke ut:
Saltet Egg Sotong
Saltet Egg Reker
XO Har Loke Reker
Soyasaus Reker
Chili Krabber
Steder å spise Krabbe:
Roland Restaurant
Ubin Kjøkken
Siang Hee Sjømat
majestic restaurant
crab at bay
sjekk Ut Hva Du Skal Gjøre Under Cny:
18 cny retter å innlede Det Nye Året
Disclosure: Noen Linker Over Er Affiliate Linker, Betyr, Uten Ekstra Kostnad For Deg, En Liten Provisjon Er Opptjent Hvis Du Klikker gjennom Og Foreta Et Kjøp.