Trenger jeg virkelig mer enn en kjøkkenkniv?
trenger jeg virkelig en egen kniv for veg, kjøtt, fisk og så videre, eller vil bare den ene gode kjøkkenkniven gjøre?
Erica, Box Hill, Surrey
det avhenger hovedsakelig av om du vil holde fingrene festet til hendene Dine, Erica. Chef Mark Birchall, hvis restaurant Moor Hall nær Ormskirk I Lancashire ble forrige uke kåret TIL STORBRITANNIAS beste på den årlige National Restaurant Awards, likens hans kniver til en verktøykasse: «Ingen kommer inn og plukker ut den samme skrutrekker for HVER DIY jobb, gjør de?»han sier rett ut. «Du kan bare ikke filetere en fisk med samme kniv som du bruker til å hogge persille.»
Men det betyr ikke at du må gå til byen på knivsamlingen, Sier Birchall. «Du trenger en kort, stiv kniv for generelle hverdagslige ting, fra hakking veg til trimming et rack av lam, for eksempel. Et langt, fleksibelt blad for boning av kjøtt og filetering eller skinning av fisk. Og en taggete en for brød.»Hvis du vil skyve båten ut,» er en paringkniv praktisk for prep og peeling ,men det er ikke viktig», legger han til.
Den store ulempen er kostnaden – Birchall favoriserer AMERIKANSK Merkevare Mac (fra ca. £90 for en grunnleggende kokkekniv), Japansk Missono (£150-plus) eller et pålitelig tysk merke Som Wü Eller Henckels (£80-100) – men han regner med at en relativt billig Victorinox (fra omtrent £24) vil gjøre jobben like bra: «Du Vil bli overrasket over hvor mange kokker bruker den daglige.»
han sier at type og merke er mindre viktig enn en kniv som er skikkelig skarp og føles behagelig i hånden – og som gjelder for en husholdning kjøkken så mye som til en profesjonell. «Du er langt mer sannsynlig å glide og skade deg selv med en stump kniv enn en skremmende skarp en.»Når det gjelder komfort, er det mer personlig preferanse: «jeg liker ikke en kokkens kniv som er for lett, spesielt hvis jeg står der og hakker i flere timer om gangen. Du ender opp med å gripe det for tett og ende opp med forferdelig hånd-verke.»
noen av kokkene i Birchalls kjøkken holder 10 eller flere kniver i knivrullene: «Kokker kan bli litt obsessive om dem,» ler han, » men de fleste bruker bare de tre hovedtyper, uansett hvor mange de eier. Mye av det er bare willy-waving.»
Matforfatter Tim Hayward Har skrevet en hel bok om emnet, Kalt Kniv-vel, åpenbart (paperback-utgaven kom ut i slutten av forrige måned). Det er et kjærlighetsbrev til kjøkkenkniven generelt og til sin egen omfattende samling spesielt. Hayward har en spesiell soft spot For Japanske kniver, både estetisk og praktisk grunnlag. «De har denne spesielle grønnsakskniven, en usuba, en slags lang, smal helikopter, «sier han,» fordi måten de tradisjonelt kutter veg, er det ikke behov for et skarpt punkt. De har også dedikerte kniver for fisk og kjøtt, gyuto eller ‘ku blad’.»
Men Selv Hayward, som driver Cambridge bakeri Fitzbillies som sidelinje til dagjobben, er enig i at det ikke er nødvendig å gå overbord: «Hvis du vil ta huden av fiskfileter, er det en god ide å ha en kniv med et fleksibelt blad, og hvis du skjærer gjennom bein eller brusk i kjøtt, trenger du en cleaver, men med de to unntakene, for en vestlig kokk, vil en anstendig 8in eller 10in kokkens kniv gjøre omtrent alt annet.»
og uansett, tanken om å kombinere knivstiler i et enkelt blad, fanger seg selv i Japan :» de lager nå en kniv kalt en santoku, som betyr «tre styrker», Sier Hayward. «Det ser mye ut som en vestlig kokkens kniv og anses egnet for alle tre mattyper: veg, fisk og kjøtt.»
Han vil ikke avsløre hvor mange blader han eier, men det kan muligens konkurrere Med John Lewis ‘ kjøkkenavdeling. Og på slutten av dagen er det opp til deg (og budsjettet ditt) om du velger å hoppe ned det aktuelle kaninhullet.
* Har du et kulinarisk dilemma? E-post [email protected]
denne artikkelen inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at vi kan tjene en liten provisjon hvis en leser klikker gjennom og kjøper. All vår journalistikk er uavhengig og er på ingen måte påvirket av noen annonsør eller kommersielt initiativ. Ved å klikke på en affiliate link, aksepterer du at tredjeparts cookies vil bli satt. Mer informasjon.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalexceededmarkerprosentage}}
{{/ticker}}
{{overskrift}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- Mat
- kjøkken aide
- Kokker
- funksjoner
- Del På Facebook
- Del På Twitter
- Del Via E-Post
- Del På LinkedIn
- Del På WhatsApp
- Del På Messenger