• Articles
• admin

Rug er det typiske kornet I Nord og har vært hjørnesteinen i Skandinavisk brødbakekultur siden Middelalderen. Men det er så mye mer å rug enn bare brød! Det gjør en nydelig ingrediens i en rekke bakevarer, frokostblandinger og salte retter i form av kokte hele rugbær.

hvis du er ny til matlaging og baking med rug eller bare leter etter en primer på det grunnleggende om å jobbe med rug på kjøkkenet ditt, fortsett å lese for en enkel introduksjon til dette deilige og nærende kornet.

Hva Er Rye?

Rug er et gress som hovedsakelig dyrkes som korn. Hele korn høstet fra rug anlegget er kjent som rug bær. De kan tilberedes og spises hele, rullet inn i flak( som rullet havre), malt til mel, eller hakket i mindre stykker for matlaging og baking. Rye kan også brukes til å lage øl, vodka eller whisky eller til å mate husdyr.

hvorfor er rug så populært i Skandinavia?

Kulturelle matvalg er historisk drevet i stor grad av klima og terreng. Før dagene med moderne landbruk og transport av mat fra her til der, spiste folk hva de kunne vokse, beite eller jakte på landet som var deres. For folket i nord-Europa var dette spesielt utfordrende gitt de harde vinterforholdene og den korte vekstsesongen. Fordi rug kunne tåle Det Kalde, våte været I Norden og ikke krevde en lang vekstsesong, oppsto det som en viktig del av det tradisjonelle Skandinaviske kostholdet.

Hele korn fungerer også godt i et kaldt klima fordi De er svært næringsrike og kan lagres i lange perioder. Brød og porridges gikk langt i å opprettholde folk over de harde vintrene da det var umulig å dyrke fersk mat.

En Komplisert Fortid: Ergot

det er en sopp som heter ergot som kan angripe rugplanter som forårsaker at kornene blir svært giftige for mennesker og utløser hallusinasjoner og sykdom hvis de tas inn. I tusenvis av år forårsaket ergot-infisert rug utbrudd av sykdom, galskap og død over Hele Europa. Forbindelsen mellom soppen og dens ødeleggende effekter ble ikke gjort før på 1800-tallet. Heldigvis har moderne industrialisering siden eliminert all risiko for ergotinfisert rug som noen syke korn fjernes før behandling. Interessant nok tror noen historikere at ergot-infisert rug var årsaken til hallusinasjonene som førte Til Salem witch trials I Massachusetts i 1692.

Helsemessige Fordeler Av Rug

Rug er et svært næringsrikt korn og har betydelige helsemessige fordeler, hvorav noen begynner å dukke opp etter hvert som mer og mer forskning er gjort for å forstå effekten av å legge rug til kostholdet ditt.

• Rug er høy i fiber. En diett rik på fiber har vist seg å forbedre fordøyelsen og tarmhelsen, senke kolesterolet, forhindre gallestein, regulere blodsukkernivået og bidra til å opprettholde en sunn vekt.
• Rug er rik på vitaminer og mineraler. Rye inneholder en lang liste med viktige vitaminer og mineraler og er spesielt høy i fosfor, magnesium, sink, jern og b-vitaminer.
• Rye er lav på glykemisk indeks. Økningen av blodsukker etter å ha spist rug er mindre sammenlignet med det som produseres av hvete. Den lave glykemiske indeksen for rug bidrar til å opprettholde et stabilt nivå av blodsukker og gjør rug til et godt valg for å håndtere Eller forebygge Type 2 Diabetes.
• Rye holder deg mett i en lengre periode. Nylige studier har vist at folk som spiste ruggrøt eller brød som en del av frokosten, følte seg fornøyd og mindre sulten i løpet av tiden frem til lunsj enn når de spiste noe annet.

De Ulike Formene For Rug

Rugbær

Rugbær er hele kornformen av rug, mye som en hvete bær er hele kornformen av hvete. De kan tilberedes og spises hele i salater, kornskåler, supper eller til og med i en rugversjon av risotto! Rye berry har en nutty, jordnær smak og er hyggelig toothsome ennå mør når kokt. Du finner dem på mange naturlige dagligvarebutikker og online På Amazon.

Hvordan Lagre Rugbær

Rugbær skal oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder (jeg bruker en masonburk). De vil holde i minst 6 måneder på et kjølig, tørt sted. For lengre lagring kan du fryse de ukokte rugbærene i en lufttett beholder eller frysepose i opptil et år.

Kokte rugbær kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. For lengre lagring, overfør de helt avkjølte, kokte rugbærene til en frysepose. Tett forsegle og fryse i opptil 3 måneder.

Slik Lagrer Du Rugbær

Grunnleggende Stovetop Forberedelse: Skyll 1 kopp rugbær i en finmasket sil. Fyll en middels sauspanne med vann og kok opp. Legg til ½ teskje fint salt og rugbærene. Kok opp igjen og reduser til en simmer. Kok til rugbærene er ømme, men fortsatt tannnoen, ca 45-60 minutter. Den eneste måten å vite at de er gjort til din smak er å smake dem. Hvis du vil at de skal være mykere, fortsett å lage mat.

Skal Jeg Suge Rugbær Før Matlaging?

noen oppskrifter foreslår å suge rugbærene over natten i en dekket bolle med kaldt vann før matlaging. Tanken er å barbere noen minutter av koketiden og potensielt gjøre kornene mer fordøyelige og næringsstoffene i rugbærene mer biotilgjengelige. Jeg har ikke funnet soaking å være nødvendig og generelt hoppe over dette trinnet, men du sikkert kan hvis du tenker fremover.

Erstatter For Rugbær

hvis du ikke finner rugbær, bør du vurdere å bruke perlebyg, skrog bygg, hvete bær eller farro i stedet. Husk at hver av disse kornene har sine egne unike koketider.

True North Kjøkkenoppskrifter For Rugbær

Rugkoteletter

rugkoteletter (noen ganger kalt sprukket rug) er ganske enkelt rugbær som har blitt kuttet i mindre stykker av uregelmessig størrelse. De er ofte brukt i rug brød eller kokt i en frokost grøt mye som stål kuttet havre. Du kan finne rye koteletter online på Amazon.com.

Hvordan Lagre Rugkoteletter

Rugkoteletter skal oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder (jeg bruker en masonburk). De vil holde i minst 6 måneder på et kjølig, tørt sted. For lengre lagring kan du fryse de ukokte rugkoteletter i en lufttett beholder eller frysepose i opptil et år.

Kokte rugkoteletter kan lagres tett dekket i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Slik Lagrer Du Rugkoteletter

Grunnleggende Stovetop Forberedelse: Ta med 3 kopper vann til koking. Tilsett 1 kopp rugkoteletter og ½ teskje fint salt. Reduser til en simmer og kok, rør ofte, til kornene er ømme, men fortsatt litt tannete, ca 35 minutter. Tilsett ekstra vann etter behov hvis grøten blir for tykk eller stikker til bunnen av pannen.

Erstatter Rugkoteletter

hvis du ikke finner rugkoteletter eller sprukket rug, bruk en 7-kornblanding eller stålkutt havre i stedet.

True North Kjøkken Oppskrifter For Rugkoteletter

Rugflak

Rugflak er rugbær som har blitt dampet, flatet i en vals og tørket, omtrent som gammeldags havregryn. De kan spises som en grøt eller brukes som ingrediens i mysli eller granola.

Hvordan Lagre Rugflak

Rugflak skal oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder (jeg bruker en masonburk). De vil holde i minst 6 måneder på et kjølig, tørt sted. For lengre lagring kan du fryse de ukokte rugflakene i en lufttett beholder eller frysepose i opptil et år. Du kan finne rugflak på mange naturlige dagligvarebutikker eller online på Amazon.com.

Kokte rugflak kan lagres tett dekket i kjøleskapet i opptil 3-5 dager.

Slik Lagrer Du Rugflak

Grunnleggende Stovetop Forberedelse: Ta med 1 kopp rugflak, 3 kopper vann og et dash salt til koking i en middels gryte, Reduser til en simmer og kok, rør av og til til rugflakene er ømme, ca 25-30 minutter.

Erstatninger For Rug Flak

Gammeldags havregryn, bygg flak eller quinoa flak kan gå inn for rug flak i en klemme. Hver av disse forskjellige erstatning korn vil kreve mindre steketid for en grunnleggende stovetop forberedelse, men.

True North Kjøkken Oppskrifter For Rugflak

Rugmel

Ulike Typer Rugmel

i likhet med hvetemel tar rugmel forskjellige former avhengig av hvor mye av kli og bakterie som fjernes under freseprosessen. Dessverre er det ingen standard klassifikasjoner for rugmel. Den som møller kornet, kan kalle det resulterende melet hva de vil. Som en generell regel bryter de forskjellige former for rugmel ned som følger:

• Hvit Rug: mye som all-purpose hvitt mel laget av hvete, hvit rug har hatt kli og bakterie av korn fjernet. Som sådan er hvitt rug ikke ansett som et helkornsmel.
• Lys Rug: Lys rug er litt mørkere i fargen enn hvitt rug og inneholder små mengder av kli/bakterie.
• Middels Rug: Ved å flytte opp på skalaen, inneholder middels rug enda mer av kli/kimen til rugbæret enn lett rugmel. Det er også litt mørkere i farge og har en mer uttalt rugfavoritt enn hvitt eller lett rug.
• Mørk Rug/Pumpernickel: Dette er den mest næringsrike og smakfulle av rugmel og inneholder hele bakken rugbær. Tenk på det som hele hvete versjonen av rugmel.
• Rugmel: en grovmalt versjon av hel rugmel.

hvis du vil motta de sunne fordelene med rug, er det viktig å velge produkter som inneholder hel rug. Dette vil inkludere hele rugbær, rugkoteletter, rugflak, mørkt rug/pumpernickelmel og rugmel. Disse inneholder kli, bakterie og endosperm av selve kornet. Svært raffinerte mel siver ut noen om ikke alle disse svært næringsrike komponentene i kornet. Det er viktig å lese etiketten for å sikre at det du bruker er faktisk et fullkornsprodukt.

Hva Gjør Rugmel Unikt?

Rug har mange unike kvaliteter som gjør det ganske forskjellig fra hvete, både som helkorn og i melform:

● Rugmel har mindre gluten enn hvetemel. Glutenstrenger danner strukturen av bakevarer og feller gasser produsert av gjær eller andre kjemiske leaveners slik at de stiger riktig. Fordi gluten ikke danner godt når rugmel blandes med vann, er rugbakt varer, spesielt brød, alltid tettere i struktur og har en nærmere krumme enn bakevarer bakt med hvetemel.

● Rugmel inneholder mer vann enn hvetemel og inneholder visse enzymer som omdanner stivelse til sukker. Dette kan føre til rugbrød eller andre bakevarer å være altfor fuktig og har en gummy tekstur hvis ikke håndteres og bakt riktig.

● Rugbrød blir bedre med litt alder. I motsetning til hvetebrød som er best spist kort tid etter avkjøling, forbedrer både tekstur og smak av rugbrød etter resten av 24-36 timer.

Baking Med Rugmel

som en generell regel kan du erstatte opptil en tredjedel av all-purpose mel i en oppskrift med rugmel og ikke trenger å gjøre noen vesentlige endringer i oppskriften eller bakeprosessen. Hvis det du lager er veldig tynt, for eksempel kjeks, knekkebrød eller til og med visse typer informasjonskapsler, kan du til og med komme unna med mer.

for rugbrød som inneholder høyere prosentandeler rugmel, bidrar det til å bake brødet ved forskjellige temperaturer, starter med høy temperatur (450-500 grader F) og avslutter brødet ved lavere temperatur (300-350 grader F). Denne metoden for baking bidrar til å forhindre at enzymer som produserer en gummy tekstur i rugbrød, utvikler seg ved å holde brødet fra å bruke for mye tid i temperatursonen der enzymdannelse er mest gunstig. Det er også nyttig å bruke en surdeigstarter i motsetning til kommersiell gjær fordi surdeigens sure natur reduserer enzymaktiviteten.

Ekte Nord Kjøkken Oppskrifter For Rugmel