• Articles
• admin

Noisette Av Lam i denne røde ale jus er en av våre familie favoritter, loin av lam innpakket i et tynt lag av fett og skiver i medaljonger, med en duskregn av nydelig ale jus. Du kan pakke loin av lam i litt bacon eller pancetta også for ekstra smak. Jeg bruker Dunbrody Red Ale fra Vårt Håndverksbryggeri her på Grunnlag Av Dunbrody for å lage jus, det fungerer veldig bra med lammet, men rødvin jus fungerer også bra!

Stekt Lam Noisette, varmet tomat og rød ale jus

Serverer 4

Ingredienser:

– 700g stativer av lam eller loin av lam
– haug vill hvitløk, vasket
– 4 (3+1) rosmarin kvister, hakket
– 2 timian kvister, hakket
– 4 hvitløksfedd, knust
– 1 sitronskall
– 2 ss olivenolje
– salt og nykvernet pepper
– 6-12 piccolo cherrytomater
– 500g baby poteter
– 100g (70 + 30) smør
– 1 ss revet Parmesan
– 100ml dunbrody red ale
– 200ml kylling eller lam lager

metode:

1. Debone og trimme lam rack eller loin. La loin med et fint lag med fast hvitt fett rundt øyet kjøtt.
2. Plasser noen blader av vill hvitløk i midten, og fest deretter lammet med kjøkkentråd og del i noisettes eller deler.
3. Legg i en bolle med 3 av hakkede kvister rosmarin, timian, hvitløk, sitronskall og en duskregn av olivenolje.
4. Kok en liten gryte med vann og lag en bolle med isvann også. Dyp tomatene i 20 sekunder til de begynner å skrelle av og overfør umiddelbart til isvannskålen. Skrell cherrytomaten og hold den til side.
5. Forvarm ovnen TIL 200C.
6. Legg potetene i en gryte med lett saltet vann. Kok opp og la det småkoke i 18-20 minutter til det er mykt.
7. Tørk potetene, overfør deretter på en bakervare, knus potetene med en potetmasker. Smelt 70 g smør med rosmarin i en liten panne og dryss over de knuste potetene. Sett i ovnen i 10-15 minutter til litt skarp på toppen.
8. I mellomtiden varme en ildfast stekepanne og karameliser lammet på alle sider, ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
9. Overfør pannen med lam og hvitløk til ovnen. Stek ca 10 minutter eller til kokt rosa i midten. Fjern lam noisettes fra pannen på et brett og dekk med folie for å hvile.
10. Tørk overflødig fett fra lammets stekepanne. Over middels varme, tilsett den røde ølen og reduser med to tredjedeler.
11. Legg til lager og rosmarin og reduser til den belegger baksiden av en skje. Stamme gjennom en sigte. 12. Tilsett 30 g smør og tomat og virvle smøret inn i sausen til blank og varm.
13. Server lammelydene med litt jus, en varm tomat og potet.

Kevin Dundon Er Kokk/Eier Av Dunbrody Country House Hotel & Restaurant. Dunbrody ble etablert i 1997 av Kevin Og Hans kone Catherine. Det er nå ansett For Å Være En Av Irlands ledende landsteder og ble nylig kåret Til Beste Luksus Herregård i verden. Kevin driver også en kokkeskole På Dunbrody som er en av de mest respekterte i landet. Kevin er Også Kokk/Patron Av Den Irske Gastro Pub Raglan Road I Disneyland, Florida.

I løpet Av de siste årene Kevin har dukket opp på en rekke TV-kanaler, inkludert ESPN Kabel, CBC Canada, UKTV God Mat, BBC1 lørdag Kjøkken OG RTE Er The Today Show. Mer nylig opptrådte han live på NBC Today show på St. Patrick ‘ S Day mens Han var i New York og representerte Irsk mat. Hans prime time cookery show Modern Irish Food med Kevin Dundon sendt på BÅDE Rte1 Irland Og PBS I USA og ble nominert til Tre American Taste TV awards, de høyeste priser for Livsstil Underholdningsindustrien.

Kevin har også utgitt 5 bøker: Full On Irish, Great Family Food, Recipes that Work, Modern Irish Food og Back To Basics med Kevin Dundon. Hans siste venture Er Arthurstown Brewing, Hvorav Kevin er direktør og aksjonær. Kevin tror på sammenkobling god mat med de beste håndverket øl.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon