• Articles
• admin

hvis du aldri har prøvd fiddleheads, din glipp! Fiddleheads er en delikat vill vårgrønnsak, bare tilgjengelig i noen uker hvert år. De har blitt ansett som en delikatesse i århundrer Over Hele Nord-Amerika, Europa Og Til Og Med Asia, og har blitt verdsatt av kokker for deres symbolikk om våren, å spise lokale, ville matvarer og selvfølgelig deres smak. Deres korte sesong, og tilgjengelighet kan gjøre fiddleheads ganske dyrt, og det er derfor å lære å mate er så gøy! Finn ut hva du trenger å vite for å rense disse små suckers, og hvordan å lage mat fiddleheads trygt.

Fiddleheads er De svært unge skuddene Til Strutsebregnen, (selv om andre varianter også høstes til tider), og er et sant tegn På Våren som endelig gjør det til utseende i naturen. En av de første forage-stand matvarer av året, (sammen med gran tips, og løvetann), fiddleheads gi en god kilde til kalium, vitamin C og ulike mineraler.

noen av koblingene i dette innlegget fører til tilknyttede nettsteder der Earth, Food and Fire kan tjene en liten provisjon hvis Du kjøper. For mer info sjekk Affiliate Ansvarsfraskrivelse. Alle råd og meninger er basert på observasjoner fra min egen hage og erfaringer.

Er Fiddleheads Trygge Å Spise?

det korte svaret er ja, (hvis de er riktig tilberedt)!

det første mange tenker på når de hører ‘fiddleheads’ , er at de er potensielt giftige å spise. Dette kan være nedslående for mange, spesielt hvis du har ingen anelse om hvordan å lage mat fiddleheads, eller hva du skal tjene dem med!

Mens Health Canada sier At fiddleheads kan forårsake matforgiftning, har den faktiske årsaken til sykdommene ikke blitt bekreftet. Om matforgiftning tilfeller skyldes en gift, bakterier eller annen kilde er ikke kjent (selv om noen andre bregner er kjent for å inneholde kreftfremkallende), og det er best å ta ekstra skritt for å sørge for at fiddleheads er riktig lagret, renset og kokt.

Fortsett å lese for å finne ut hvordan du unngår å bli syk av å spise fiddleheads.

Riktig Oppbevaring Og Rengjøring Av Fiddleheads

det er best å spise fiddleheads så snart som mulig etter høsting. De tett sår bregne hoder vokse i våte, skogområder, og som sådan er en naturlig grobunn for bakterier.

hvis foraging for fiddleheads selv, gå med en erfaren guide hvis du aldri har gjort dette før! – Chef Markus Mueller

som nevnt ovenfor, fiddleheads er forage-stand, (men gjør det bare når du vet hva du gjør!). Du kan unngå det harde arbeidet ved å kjøpe dem fra bøndermarkeder og lokale dagligvarebutikker fra midten av April Til Mai.

• for å rengjøre fiddleheads, fjerne noen av de brune papery skall, som kan vikles rundt tett krøllet hodet. Skyll fiddleheads i ferskvann flere ganger, for å vaske bort smuss, insekter og gjenværende buts av husk. Fiddleheads bør være en levende, mørk grønn, fast, og ikke har noen svarte flekker på dem.

Tørk fiddleheads med en ren klut for å hindre at bakterier vokser.

• Oppbevar fiddleheads i en pustende beholder i kjøleskapet i opptil tre til fire dager etter høsting. Du vil unngå fuktoppbygging, og luftstrømmen vil bidra til å holde dem tørre og kule.
• du kan lage fiddleheads, men det er best å ikke lagre dem i lange perioder, da en sikker konservetemperatur og tider ikke er bestemt ennå. Det er best å gjøre det ved høy temperatur, og å konsumere dem innen få uker. Alltid kjøle syltet fiddleheads å redusere sjansen for matforgiftning.
• Fiddleheads kan også fryses for langtidslagring.

Slik Lagrer Du Fiddleheads Trygt

Helse Canada anbefaler å lage fersk høstet og rengjort fiddleheads i kokende vann i 15 minutter eller dampe dem i 8 til 10 minutter for å lekke ut mange av de bittere tanniner og ødelegge bakterier.

som Kokk virker 15 minutter ganske lang for meg, og jeg kan nesten garantere at ferdigproduktet blir veldig mykt, grøtaktig og ikke så velsmakende. Jeg tror fiddleheads må være mer enn bare raskt sauteed skjønt, og nøkkelen er å finne et godt medium.

jeg foreslår at du smelter riktig rengjort fiddleheads i 5 til 8 minutter, før du bruker dem i en oppskrift og lagrer dem litt lenger. Etter simmering er fiddleheads deilig sauteed med litt finhakket løk, hvitløk og smør. Jeg liker også dem kastet i en panne med skiver pølse, tomat og urter.

de gjør en utmerket siderett for grillet svinekjøtt, kylling, og selv fisk og skalldyr! Jeg liker å tenke på fiddleheads mye som asparges, og bruke dem i mange av de samme måtene jeg ville bruke asparges.