Slik Rengjør Du En Vill Kalkun
Suksess! Jeg sto opp på 4 am og spiste en rask frokost. Etter å ha kledd i full camo og lastet opp utstyret mitt, dro jeg inn i skogen. Jeg satt opp min lokkeduer under en hønsehus treet og ventet. Da solen kom opp, begynte en gobbler å ringe fra hønsehuset og fløy ned. Etter å ha brukt min boks samtale et par ganger, kroken ble satt. Big tom flyttet inn i rekkevidde, og skuddet tok ham ned. Så hva nå?
hvis du henger ut med kalkun jegere, vil du finne at det er flere forskjellige måter å rense en vill kalkun. Hvordan du velger å utføre denne oppgaven, avhenger av dine planer for fuglen. Noen metoder for rengjøring din fuglen er rask og enkel, mens andre tar mer tid. I denne artikkelen vil vi dekke noen måter å rengjøre og feltkjole kalkunen din, så den er klar til å lage mat til søndagsmiddag.
Hele Fugler Og Plukker
hvis du planlegger å steke, røyk, eller frityr kalkun vil du sannsynligvis ønsker å holde det hele med huden i takt. En av de beste delene av en kalkun er sprø hud og fett som gjengir fra det, så jeg foretrekker å holde huden på. Jeg røyker vanligvis mine fugler, men alle tre metodene er deilig.
hvis du vil holde fuglen hel med huden på, må du plukke fjærene. Vær oppmerksom på at plukking fjærene er gjort før fuglen er sløyd. Dette er den første måten jeg lærte å rense en fugl på, og det er alltid litt smerte. Uansett hvor forsiktig jeg er, jeg synes alltid å få fjær overalt. Plukker fjærene vil holde fuktighet i fuglen for matlagingsprosessen. Det er ikke noe verre enn en tørr fugl.
hvis du planlegger å beholde suvenirer som skjegg, halevifte eller tenner, bør du fjerne dem først før du begynner å plukke fjær. Jeg vokste opp med å bli fortalt at du alltid bør dunk fugler i kokende vann før du plukker fjærene. Dette vil delvis koke fuglen som gjør det tøffere og kan skape et miljø for bakterier. VI vet nå AT 140f vann er ideelt for dunking kalkun. Nå som fjærene er mettet i noen minutter, kan du fjerne alle fjærene for hånd. Du kan deretter fjerne tarmene og fortsette å forberede hele fuglen.
Skinning Og Slakting
den enkleste måten å behandle en fugl på er å trekke huden tilbake og kutte ut de viktige kjøttstykkene fra slaktkroppen. Du vil tilberede kjøttet uten hud, men dette er fortsatt deilig når du er forberedt på riktig måte. Denne metoden krever ingen plukking eller sløying. Snu din fugl bryst side opp og se etter brystbenet. Ofte er det et skallet sted der fra deres roost gni av fjærene.
Lag et lite vertikalt snitt i huden og fortsett kuttet ned mellom beina. Trekk huden tilbake så langt du kan mot hver side. Herfra kan du kutte kalkun brystene ut av beinet ved å kjøre kniven langs brystbenet og deretter gå etter beinet og lår kjøtt separat. Jeg synes dette er enklere enn å holde alt festet. Du kan imidlertid trekke huden nedover ryggen og over bena for å holde delene festet. Du vil bare være uten den velsmakende huden. Når du er ferdig bare gjøre et snitt for å fjerne innvollene hvis du holder alt festet.
Vær oppmerksom på at forskjellige stater har forskjellige regler for rengjøring og transport av kalkuner. Se alltid opp og følg din lokale regulering.
Spatchcocking Fuglen
jeg pleide å lage kalkuner hele og intakte med et hul hulrom. Noen ganger forlot jeg hulrommet tomt og noen ganger fylte jeg det med aromater. Uansett prøvde jeg kjøttet alltid syntes å lage mat ujevnt. Da lærte jeg om spatchcocking eller butterflying en kalkun. Dette er prosessen med å fjerne ryggraden slik at fuglen vil ligge flatt.
når du legger kalkunen ut flatt, vil kjøttet lage mat jevnere. Det har også en tendens til å lage mat raskere, og det forblir saftig og øm. For å fjerne ryggraden, trenger du enten tykke kjøkkensaks eller en heftig kniv. Legg fuglebrystsiden ned og føl deg for sidene av ryggraden. Start på den ene siden og skjær langs ryggraden knipser gjennom ribben bein som du går. Når du har fullført en gang side, og gjenta prosessen på den andre. Når ryggraden er fjernet, trykk ned på begge sider av fuglen for å flate den ut. Du skulle høre noen ribbein brekke. Så bare snu fuglen og du er klar til å prep det for matlaging. Pass på å justere steketiden ved hjelp av en oppskrift på en spatchcocked kalkun.
Quartering Din Kalkun
Enten du ønsker å lage din fugl i separate kvartaler eller du ønsker å bryte den ned etter at den er kokt, bør du vite hvordan å kvart en fugl. Vanligvis er de to første kvartalene brystene med vingene festet. Kutt tett langs den ene siden av brystbenet for å trekke brystkjøttet tilbake. Deretter kuttes innsiden av vingen på kragebenet. Skjær gjennom skjøten og fjern brystet og vingen i ett stykke. Gjenta deretter prosessen for den andre siden.
de to siste kvartalene er ben og lår forbundet. Kutt ned gjennom låret hvor den kobles til baksiden. Ta tak i låret og trekk opp til du føler den felles pop. Deretter skjære gjennom sener og leddbånd for å frigjøre lår og ben kvartalene. Kvartaler er lettere å lage mat riktig som de vil bli gjort på forskjellige tidspunkter og temperaturer.
Felt Dressing Fuglen
På grunn av det faktum at sløying fuglen er det siste trinnet i noen av disse rengjøringsmetoder, jeg ofte gjør ingenting til min fugl i feltet. Men på varme dager bør du felt kjole din fugl. Dette gjelder spesielt hvis du har tenkt å fortsette å jakte til lunsj. Alt du trenger å gjøre er å ligge fuglen ned brystsiden opp og finne bunnen av brystbenet. Bruk spissen av kniven for å gjøre et snitt og kutt tilbake til haleroten. Du bør nå kunne nå inn og fjerne alle indre organer.
du må kanskje komme inn for å kutte vev løs, så en liten kniv fungerer best. Husk at du kan lage mat og spise hjerte, lever og nakke kjøtt som de fleste kaster bort. Når organene er fjernet, kan du skjule fuglen din i skyggen eller kaste den i en kjøler. Du kan også bare pakke hulrommet med en ispakke. Dette vil sikre at det ikke skaper en opphopning av bakterier i de varme forholdene.
Som du kan se har du noen alternativer for hvordan du rengjør kalkun. Først bestemme hvordan du planlegger å forberede fuglen. Dette vil indikere hvordan du skal rengjøre den. Det vil ta litt øvelse, men etter noen vellykkede kalkunsesonger vil du rense fuglene dine som en proff.