masa mea germană
aceste tăiței de ou șvabi sunt făcute din făină de alac. Ei au o muscatura incredibila si mesteca pentru a le, dar ele sunt un pic mai dificil de a produce decât tăiței panglică pe care le-am prezentat într-un post anterior.
tăiței proaspeți sunt cei mai buni dacă sunt preparați dintr-un aluat cu hidratare scăzută. Pentru tăiței mei de panglică, am folosit 3 ouă mari pentru 300 de grame de făină. Pentru fidea mea de ou șvab, folosesc 3 ouă mici pentru 300 de grame de făină. Aluatul de tăiței va fi sfărâmicios și veți avea nevoie de o forță bună pentru a-l rostogoli. Dar vei fi răsplătit cu tăiței fermi și mestecați.
elementele de bază ale seriei Cusine germane
acest articol face parte din seria mea de bază, care vă va prezenta ingredientele cheie și metodele de preparare. Puteți găsi toate aceste articole în categoria ‘Noțiuni de bază’ a acestui blog. Mai jos sunt enumerate articolele care au fost încă publicate în această serie:
cuprins
ce face ca aceste tăiței de ou șvabi să fie speciale?
îți amintești postarea mea despre cum se fac tăiței? Acolo am subliniat pe scurt cum și de ce fidea Occidentală diferă de fidea asiatică. O diferență foarte izbitoare este că fidea Occidentală nu este în mod tradițional sărată. Sunt făcute din grâu și uscate.
dar nu este specialitatea tăiței de casă că sunt pregătiți și mâncați proaspeți? Da, într-adevăr. Dar fidea de casă lipsește adesea mușcătura și mesteca. Nu le puteți găti ‘al-dente’ așa cum este posibil cu tăiței uscați.
când vine vorba de tăiței uscați, produsele occidentale sunt mult superioare tăiței asiatici. Ele vin în multe forme diferite, au o culoare frumoasă și o mușcătură și o textură excelente. Dar când vine vorba de tăiței proaspeți, tăiței europeni pot fi copleșiți de ceea ce se produce în Est.
desigur, producătorii de tăiței din Europa pot produce tăiței cu hidratare scăzută acasă. Dar numai asta nu este suficient. Trebuie să sare aluatul de tăiței pentru a obține un rezultat excelent. Ai încredere în Mine și nu-i asculta pe italieni. Taiteii sarati sunt mai gustosi, mai masticati si mai fermi decat taiteii care sunt gatiti doar in apa sarata.
știu că acest lucru este împotriva înțelepciunii comune în Europa, dar fierb aceste tăiței sărate în apă simplă. Și nu doar textura lor este mai bună, ci și gustul lor. Taiteii proaspeți nu sunt fierți suficient de mult pentru ca sarea din apa de gătit să le pătrundă uniform. Au un gust puțin sărat, dar nu sunt bine condimentate. Dacă aluatul de tăiței este sărat, nu observați nicio sare în tăiței, deși sunt bine condimentate.
procesul de fabricare a tăiței
din punct de vedere al producției, nu există nimic ieșit din comun pentru aceste tăiței. Singurul lucru de care ai nevoie este o mașină de tăiței. La hidratare scăzută, nu puteți frământa aluatul până nu este neted. Puteți să-l aduceți împreună și apoi să vă bazați pe procesul de foi pentru a dezvolta glutenul.
ați putea încerca să întindeți aluatul subțire cu un sucitor și apoi să-l pliați peste el și să-l rostogoliți din nou. Dar nu aș face asta dacă nu vrei un antrenament extrem pentru mâinile tale.
nu vă descurajați dacă aluatul pare sfărâmicios la început. Acesta va veni împreună după ce ați pliat și a trecut-o prin masina ta de tăiței de câteva ori. Mi-am tăiat tăiței de mână, dar ai putea să-i treci și prin tăietorul mașinii tale.
observați cât de ferme și mestecate sunt tăiței. Minunat!
fidea din ou șvab (‘Schwarktivbische Eiernudeln’) raportează acest anunț
ingrediente
- 135 grame (4,8 uncii) ouă (aproximativ 3 mici (!!!) ouă)
- 6 grame (1 linguriță) sare
- 300 grame (10,6 uncii) făină albă de alac (tip German 630)
instrucțiuni
pregătiți aluatul de tăiței:
- într-un castron, amestecați ouăle. Aproximativ 3 ouă mici vor produce cantitatea specificată în această rețetă. Dacă aveți prea mult ou în greutate, îndepărtați orice exces (aluatul pentru aceste tăiței trebuie să fie uscat). Împingeți sarea în ouă până când se dizolvă complet.
- începeți încet să încorporați ouăle în făina de alac. Aluatul va arăta uscat și sfărâmicios la început și asta este bine. Doar apăsați și pliați aluatul cu palma mâinilor până când toată făina este încorporată. Nu trebuie să frământați aluatul. Doar apăsați – l până se combină aproximativ. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
întindeți aluatul și tăiați tăiței:
- cel mai bine este să folosiți mașina de paste pentru a întinde aluatul. Mai întâi trebuie să aplatizați aluatul cu un sucitor până când este suficient de subțire, astfel încât mașina dvs. de Paste să se poată descurca. Treceți aluatul prin mașină la cea mai largă setare. Apoi pliați aluatul peste el de la ambele capete. Aplatizați-l cu un știft și treceți-l din nou prin mașina de paste. Faceți acest lucru de 5 până la 7 ori până când aveți o foaie de aluat netedă și omogenă, fără găuri sau fisuri.
- acum Puteți începe să micșorați lățimea mașinii dvs. de paste. Treceți aluatul prin mașina de paste fără a-l plia după aceea, până când este subțire după bunul plac. Puteți tăia aceste tăiței cu mâna sau puteți folosi tăietorul de tăiței atașat la mașina dvs. de paste. Asigurați-vă că praf ușor aluatul cu făină sau amidon de porumb înainte de tăiere, astfel încât tăiței să nu se lipească.
gatiti taitei:
- deoarece aceste tăiței sunt deja sărate, nu trebuie să adăugați sare în apa de gătit. Doar fierbeți tăiței în apă simplă timp de 1 până la 3 minute, în funcție de consistența preferată a tăiței. Aceste tăiței sunt apoi gata de servit. Le puteți servi fie ca o farfurie, în supă,fie în sos Italian.