• Articles
• admin

v-ați întrebat vreodată ce face ca pâinea să crească? Ce se întâmplă pentru a transforma un aluat de făină într-o pâine yummers? Este vorba despre știință…

magia drojdiei

pâinea are cinci ingrediente de bază:

• făină
• drojdie
• apă
• sare
• zahăr

cea mai mare parte a ceea ce face ca o pâine să crească este de a face cu cel mai mic ingredient al său: drojdia. Cu toate acestea, are nevoie de ajutor de la unele dintre celelalte ingrediente, astfel încât să își poată face treaba.

drojdie este un tip de funghi (ciuperci provin din aceeași familie) și este un organism viu. La fel ca orice alt lucru viu, drojdia are nevoie de combustibil pentru a o alimenta–la fel cum avem nevoie de hrană. Drojdia adoră să se hrănească cu zahăr, de fapt, pur și simplu nu poate funcționa fără ea.

nu numai că drojdia se hrănește cu zahărul pe care îl punem în vasul nostru de amestecare, dar descompune și părți din făină și îl transformă și în zahăr–apa ajută la acest proces. Cu toate acestea, drojdia nu înghite tot zahărul delicios, ci lasă unele pentru a face pâinea să aibă un gust frumos.

pe măsură ce drojdia își croiește drum prin delicioasa sa sărbătoare de zahăr, începe să elibereze un gaz numit dioxod de carbon. Vă puteți gândi la acestea ca la niște râgâieli mici!

aceste râgâieli sunt cele care fac micile bule de aer din aluat și astfel pâinea crește.

păstrați drojdia caldă

drojdia îi place, de asemenea, să se încălzească–la fel ca noi din nou. Deci, înainte ca aluatul nostru de pâine să fie gata pentru cuptor, trebuie să-l păstrăm cald, astfel încât drojdia să poată începe să funcționeze și să facă aluatul să crească. Acest lucru este atunci când drojdia ajunge într-adevăr să lucreze și începe să crească aluatul nostru.

Ce Zici De Sare?

s-ar putea să fi observat că nu am menționat încă sarea. Ei bine, spune-o în liniște, deoarece sarea și drojdia sunt dușmani de moarte. Sarea ar putea face ca pâinea noastră să aibă un gust bun, dar ucide drojdia, deci este important să nu folosiți prea mult și să păstrați acești dușmani pe părțile opuse ale bolului atunci când începeți să amestecați.

puteți vedea magia de drojdie la locul de muncă (păstrarea rău sare villain departe) de a face propria pâine ghiveci sau chifle.

lucruri veți avea nevoie de

• 450g făină tare (numită și făină de pâine)
• 1 plic (7G) drojdie uscată
• 300ml apă caldă
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• Ghiveci de flori cutii de formă sau mini ghivece pre-coapte și unse* (opțional)

*nu din plastic, din motive evidente topite.

să mergem

1. Amestecați mai întâi toate ingredientele cu o furculiță sau o lingură, apoi cu mâinile când devine prea rigid.

2. Presărați puțină făină pe blatul de lucru și aruncați aluatul pe el. Acum trebuie să frământați pâinea. Întindeți-l, pliați-l și întoarceți-l cu 90 de grade. Apoi începeți din nou: întindeți-l, pliați-l și întoarceți-l… și continuați până când aluatul este întins și neted.

de ce frământăm pâinea?

aceasta este pentru a obține aluatul elastic, astfel încât să poată prinde acele râgâieli de drojdie și să-l păstreze în aluatul nostru pentru a-l face să crească. Aluatul se face elastic atunci când apa și făina sunt amestecate, cu cât frământăm mai mult aluatul, cu atât se face mai mult gluten. Glutenul este ceea ce face ca pâinea să fie mestecată și nu ca o piatră.

3. Acum puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu clingfilm sau un prosop de ceai umed. Puneți-l într-un loc cald (amintiți-vă că drojdia îi place să fie confortabilă), astfel încât aluatul să poată începe să crească. Lăsați-l timp de aproximativ 1 oră. Aceasta se numește dovedire.

4. Vedeți cum aluatul este acum aproape de două ori mai mare? Puneți aluatul în jos pentru a scăpa de toate bulele mari de aer. Vrem doar să fie prinși mici râgâieli de drojdie în pâinea noastră, nu râgâieli mari!

5. Împărțiți aluatul în șase bucăți. Formați fiecare bucată de aluat astfel încât să se potrivească în ghivecele sau matrițele dvs. sau modelați-o în cercuri ușor aplatizate pentru a face rulouri de pâine. Acoperiți din nou și lăsați încă 1 oră.

6. După aproximativ 45 de minute, Preîncălziți cuptorul la aproximativ 220C, 425F, gaz 7 (sau mai fierbinte dacă puteți). Pe măsură ce cuptorul se încălzește, vă puteți decora pâinea dacă doriți.

cum să-ți decorezi pâinea?

puteți împrăștia făina deasupra sau puteți decora cu semințe. Am folosit semințe de mac pe ale noastre și am periat mai întâi vârfurile aluatului nostru cu ou bătut–acest lucru ajută semințele să se lipească și dă o crustă strălucitoare pâinii atunci când este gătită.

7. Obțineți un ADULT pentru a vă pune aluatul în cuptor. Acestea necesită mai puțin timp pentru a găti decât o pâine, așa că verificați-le după 20 de minute. Veți ști că rulourile/mini pâinile dvs. sunt gata atunci când arată bine, iar atunci când atingeți fundul pâinii, ar trebui să sune gol. Dă-i mai mult în cuptor dacă nu.

ești mulțumit de pâinea ta? A crescut bine? Acum știi ce face pâinea să crească, ai învățat magia drojdiei, știi ce este glutenul și îți vei aminti că drojdia și sarea sunt dușmani!

dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care se face pâinea, cum ar fi modul în care grâul devine făină sau cum se fac pâini de pâine feliată în fabrică, faceți clic aici.

mai aveți întrebări despre pâine? Spuneți-ne că