• Articles
• admin

conservarea cartofilor este o modalitate excelentă de a stoca o cantitate de cartofi, pentru a vă asigura că nu merg rău.

în schimb, veți obține borcane de cartofi cu gust delicios, care sunt gata de utilizare într-o clipă pentru mese rapide.

ele sunt o bază excelentă pentru a le oferi rudelor, cum ar fi părinții și prietenii în vârstă, pentru a vă asigura că și ei mănâncă corect.

cartofii trebuie să fie conservați sub presiune; nu există o modalitate alternativă de a le putea. Aici ne plimbăm prin procedurile USDA, pe care le veți găsi, de asemenea, reproduse în cărțile de la Ball și Bernardin.

notă: cartofii trebuie curățați. Sfaturile contrare în altă parte pe Internet sunt extrem de neinformate. A se vedea notele de mai jos pe această.

notă: cartofii trebuie conservați în bucăți mici. După decojire (și da, trebuie să coajați), tăiați cartoful în cuburi de 2 cm (inci de un sfert). Cartofii mici (3 până la 5 cm / 1 până la 2 inci) pot fi lăsați întregi. Pentru a fi clar, forma recomandată nu include felii, nici cartofi prăjiți, nici mărunțiți. Modelele de penetrare a căldurii nu au fost testate pentru aceste forme / densități. Vestea bună este: puteți deshidrata aceste forme și puteți ajunge totuși la un produs de înaltă calitate.

Vezi și: deshidratarea feliilor de cartofi, deshidratarea cartofului mărunțit

cantitățile de cartofi necesare

numerele sunt orientări aproximative.

în medie, ca un ghid foarte dur, se așteaptă să aibă nevoie de aproximativ 1 kg (2 lbs) de cartofi la 1 litru (litru de sua) borcan de conserve de cartofi

• 1 cartofi sac mare = 22 kg (50 lbs) = 18 la 22 litri (us quarts) conserve de cartofi

reteta

borcan Dimensiune alegeri: fie jumătate de litru (1 US halbă) sau 1 litru (1 US quart)

metoda de prelucrare: presiune conserve numai

randament: variază

headspace: 3 cm (1 inch)

presiunea de prelucrare: 10 lbs (69 kPa) ecartament ponderat, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (reglați presiunea pentru altitudinea dvs. la peste 300 de metri / 1000 de picioare.)

timp de procesare: jumătate de litru (halbe) 35 minute; litri (litri) 40 minute.

liniile directoare de prelucrare de mai jos sunt pentru canner presiune ecartament ponderat. A se vedea, de asemenea, dacă este cazul: presiunile ecartamentului.

Dimensiunea borcanului	timp	0 până la 300 m (0 – 1000 picioare) presiune	peste 300 m (1000 ft) presiune
litri (1 litru)	35 minute	10 lbs	15 lb
1 litru (1 litru SUA)	40 minute	10 lbs	15 lb

informații de referință

cum să presați can.

la conservarea sub presiune, trebuie să reglați presiunea pentru altitudinea dvs.

mai multe informații despre conservarea fără sare în general.

note de rețetă

da, trebuie să curățați cartofii. Timpii de procesare au fost dezvoltați pe baza curățării cartofilor, ceea ce reduce încărcătura bacteriană care intră în borcane. Lăsarea cojilor crește încărcătura bacteriană, astfel încât timpii de procesare ar trebui să fie testați în laborator pentru asta și în prezent nu există finanțare pentru asta în prezent.

motivul pentru care vă spălați înainte de peeling este astfel încât să nu împingeți bacteriile de suprafață în carnea cartofului în timp ce curățați.

vedeți discuția de mai jos despre utilizarea apei de albire în borcane. În timp ce Ball spune că poți, Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu consideră că apa va conține mult amidon și ar putea provoca probleme de densitate / penetrare a căldurii în interiorul borcanului, așa că preferă apa fierbinte curată și proaspătă de la un ceainic.

nu este nevoie de sare în borcane. Cu toate acestea, cartofii pot ieși într-adevăr foarte bland până la miezul lor, iar atunci când mergi să-i folosești, poate fi foarte greu să compensezi indiferent de ceea ce faci pentru acea blanditate internă. Încercați-l singur și veți vedea. Dar, după un timp, puteți merge împreună cu sugestia vechilor cronometre de a adăuga câteva vârfuri de sare în borcane. Ai putea folosi, de asemenea, un sub-sare non-amar, non-opacifierea. Am descoperit că Herbamare fără sodiu funcționează bine în această privință.

nu puteți rămâne cartofi deja fierți, deoarece s-ar transforma cu siguranță într-o pastă mooshy și s-ar confrunta cu probleme de densitate / căldură în borcane.

Sursa rețetei

cartofi, albi sau întregi. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletinul de informare pentru agricultură nr. 539. 2015. Pagina 4-17.

„Cartofi Noi – Albi.”În: Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de păstrat. Universitatea din Georgia extensie cooperativă. Buletinul 989. A Șasea Ediție. 2014. Pagina 94.

nutriție

presupunând fie că nu s-a adăugat sare, fie că s-a folosit un sub-sare.

Dimensiune portie: 250 g, scursa (aproximativ jumatate dintr-un borcan de litru / litru, daca 500 g au intrat in borcan.)

la 250 g (lb, drained): 193 calorii

Weight Watchers PointsPlus: 250 g = 6 puncte

* informatii nutritionale furnizate de https://caloriecount.about.com

* PointsPlus XlX calculat de healthycanning.com. Nu este aprobat de către Weight Watchers, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus.

ce soiuri de cartofi sunt bune pentru conservare?

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu a adresat această întrebare pe blogul lor:

cartofii albi pentru conservare ar trebui să fie tipul „ceros” sau „fierbinte”. Diferitele tipuri de cartofi au cantități și tipuri diferite de amidon și reacționează diferit la încălzire. Vrei un cartof care să-și păstreze bine forma și textura după multă încălzire și nu unul care se destramă, devine „pufos” după gătit și este mai bun pentru zdrobire. Majoritatea cartofilor cu piele roșie au amidon mai mic decât cartofii de copt și funcționează bine pentru conservare. Mulți cartofi rotunzi albi cu piei subțiri se încadrează în această categorie și cu cartofi cu piele roșie. Russetele nu sunt bune pentru conservare, dar sunt bune pentru coacere (au un conținut ridicat de amidon). Yukon Gold poate să nu fie cei mai buni cartofi pentru conserve. În timp ce par bune pentru fierbere, tind să se destrame atunci când sunt prea gătite. Din ceea ce am citit, există o mare varietate în tipurile și cantitățile de amidon din cartofii albaștri, deci nu toți albastrii sunt la fel, la fel cum nu toți cartofii albi sunt la fel în aceste caracteristici.”Nchfp blog postarea. Conservarea Cartofilor. 6 octombrie 2014. Accesat În Iulie 2016.

decojirea cartofilor

trebuie să curățați cartofii înainte de conservare.

puteți citi câțiva bloggeri care spun că nu își curăță cartofii pentru conservare, dar Centrul Național pentru conservarea casei explică riscul de siguranță în a nu le curăța:

în ceea ce privește conservarea cartofilor, recomandarea noastră este să curățați cartofii înainte de conservare. Acest stil de preparare este modul în care s-a efectuat cercetarea pentru a determina procesarea recomandată și, pentru a ști că peelingul face sau nu diferența, cercetarea ar trebui făcută cu cartofi necurățați. Diferite ipoteze ar putea fi necesare pentru a evalua cât de mulți spori de C. botulinum sau alte bacterii ar putea fi prezenți la începutul procesului și ce cantitate de căldură ar putea fi necesară pentru a îndeplini standardele pentru riscul posibililor supraviețuitori. Nu cunoaștem cercetarea conservării cartofilor cu coji rămase, așa că recomandăm etapele de pregătire prevăzute cu recomandarea procesului, mai ales că există posibilitatea ca abaterea să ducă la o situație mai puțin sigură.”Nchfp blog postarea. Conservarea Cartofilor. 6 octombrie 2014. Accesat În Iulie 2016.

dacă sunteți îngrijorat de risipa de alimente, spălați cartofii înainte de decojire, apoi curățați-i, apoi faceți un bulion de coajă de cartofi din coji și congelați pentru o utilizare viitoare. Este de fapt o bază delicioasă pentru supe și sosuri.

spălarea cartofilor

USDA este singurul ghid care nu specifică spălarea din nou după decojire (deși o fac pentru morcovi).

ei spun doar,

spălați și curățați cartofii. Se pune în soluție de acid ascorbic pentru a preveni întunecarea…. Scurgere.”Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Selectarea, pregătirea și conservarea legumelor: cartofi, cuburi albe sau întregi. Accesat În Mai 2015.

mingea / Bernardin autori Complete de carte Doresc două spălări:

Spălați cartofii și scurgeți. Curățați și spălați din nou.”Kingry, Judi și Lauren Devine. Bernardin carte completă de conservare acasă. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

și Cartea Albastră a mingii:

Spălați cartofii albi sub apă curgătoare rece; se scurge. Curățați cartofii. Clătiți sub apă curgătoare rece.”Cartea Albastră A Mingii. Muncie, Indiana: HEALTHMARK LLC / Jarden branduri de origine. Ediția 37. 2014. Pagina 116

așa cum face Presto:

se spală, racla și se clătește … ” Presto presiune Canner și aragaz, 23 quart model, #72-719f. 2014. p 41

deci, USDA, chiar dacă acestea sunt Autoritatea, sunt ciudat-om pe acest lucru.

cât de mari sunt bucățile de cartof?

Ball și Bernardin vorbesc despre împărțirea cartofilor mari, dar pentru că unii cartofi, cum ar fi russets, pot crește mari — asta, în contrast cu dimensiunea maximă de 2 până la 2 inci (5 până la 6 cm), specificată altfel, face ca totul să fie puțin neclar.

USDA spune,

alegeți cartofii cu diametrul de 1 până la 2 inci dacă urmează să fie ambalați întregi…. Dacă se dorește, se taie în cuburi de centimetrii….”Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Selectarea, pregătirea și conservarea legumelor: cartofi, cuburi albe sau întregi. Accesat În Mai 2015.

Ball / Bernardin carte completă spune,

lăsați cartofii mici întregi și tăiați cartofii mari în sferturi sau cuburi uniforme mici…” Kingry, Judi și Lauren devine. Bernardin carte completă de conservare acasă. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

Cartea Albastră a lui Ball spune,

cartofi care sunt sub 2 cm în diametru sau mai mici pot fi conservate întregi. Tăiați cartofii mari în sferturi.”Cartea Albastră A Mingii. Muncie, Indiana: HEALTHMARK LLC / Jarden branduri de origine. Ediția 37. 2014. Pagina 116

Presto îi plac aceleași cuburi de dimensiuni mici pe care le face USDA:

… cartofi noi 1 la 2 centimetri în diametru. Dacă se dorește, se taie în cuburi de un centimetru.”Presto presiune Canner și aragaz, 23 quart model, #72-719f.2014. p 41

atât de ușor de conservat spune,

„pentru ambalarea întreagă, alegeți cartofi cu diametrul de 1 până la 2 inci (3 până la 6 cm)… dacă doriți, tăiați în cuburi de 2 cm (2 cm).”(Ediția 2014, pagina 94.)

cât timp se fierbe cartoful înainte de conservare?

Cartea Albastră a lui Ball vrea 10 minute de albire pentru toate dimensiunile pieselor; celelalte ghiduri sunt 2 minute pentru cuburi mici, 10 minute pentru bucăți mai mari.

USDA spune,

dacă se dorește, se taie în cuburi de centimetrii…. Gatiti 2 minute in apa clocotita si scurgeti din nou. Pentru cartofii întregi, fierbeți 10 minute și scurgeți.”Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Selectarea, pregătirea și conservarea legumelor: cartofi, cuburi albe sau întregi. Accesat În Mai 2015.

Ball / Bernardin complet spune,

fierbeți cubulețe mici timp de 2 minute și cartofi mici întregi sau cartofi sferturi timp de 10 minute…” Kingry, Judi și Lauren devine. Bernardin carte completă de conservare acasă. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

Cartea albastră spune 10 minute, plat:

puneți cartofii albi într-o cratiță mare. Adăugați apă pentru a acoperi cartofii. Aduceți amestecul la fierbere; se fierbe 10 minute.”Cartea Albastră A Mingii. Muncie, Indiana: HEALTHMARK LLC / Jarden branduri de origine. Ediția 37. 2014. Pagina 116

Presto este ca ceilalți, 2 minute pentru bucăți mici, 10 minute pentru mai mari:

acoperiți cartofii cu apă fierbinte, dați la fiert și fierbeți cartofii întregi timp de 10 minute, cuburi timp de 2 minute….”Presto presiune Canner și aragaz, 23 quart model, #72-719f.2014. p 41

ambalarea apei pentru cartofi conservați

Ball spune că puteți folosi apa în care ați prefiert cartofii; celelalte trei (USDA, Ball / Bernardin Complete și Presto) insistă asupra apei proaspete, fierbinți, iar NCFHP spune în mod specific să nu folosească apa prefiertă. Apa de fierbere va conține o mare cantitate de amidon, iar în borcanele cu cartofi ar putea provoca probleme de densitate pentru timpii de procesare care au fost testați. În plus, v-ar termina cu o mulțime de nedorite în căutarea nămol lipicioasă în borcane dumneavoastră. (Sfat! Înghețați apa de fierbere în căzi, pentru a începe niște supe grozave.)

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu spune,

acoperiți cartofii fierbinți cu apă clocotită proaspătă, lăsând spațiul capului de 1 inch și acoperind toate bucățile de cartof. (Atenție: nu folosiți apa în care ați gătit cartofii; conține prea mult amidon.) Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Selectarea, pregătirea și conservarea legumelor: cartofi, cuburi albe sau întregi. Accesat În Mai 2015.

ei elaborează mai departe în blogul lor,

….toți cartofii-albi sau dulci — ar trebui să aibă apă proaspătă, fiartă, pregătită pentru a turna peste cartofii preîncălziți. Nu utilizați lichidul de gătit. Acea apă de gătit conține mult amidon care iese din cartofi și timpul de proces a fost determinat folosind apă clocotită proaspătă pentru a acoperi. Amidonul adăugat poate crea o problemă de siguranță prin încetinirea încălzirii cartofilor din conservă și creează, de asemenea, un pachet foarte neatrăgător, cu posibile mase de amidon gelificat sau congelat în jurul cartofilor. Dacă aveți alterare, acest lucru face foarte greu pentru a vedea semnele unor alterare.”Nchfp blog postarea. Conservarea Cartofilor. 6 octombrie 2014. Accesat În Iulie 2016.

Ball / Bernardin complet spune,

lichid de gătit. Împachetați cartofii în borcane fierbinți, conform instrucțiunilor de la Pasul 3, amestecând în apă clocotită proaspătă pentru a acoperi cartofii.”Kingry, Judi și Lauren Devine. Bernardin carte completă de conservare acasă. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 392.

Ball spune că puteți utiliza lichidul de albire:

Polonic lichid de gătit fierbinte sau apă clocotită peste cartofi….”Cartea Albastră A Mingii. Muncie, Indiana: HEALTHMARK LLC / Jarden branduri de origine. Ediția 37. 2014. Pagina 116

dar Presto implică vrea apă clocotită, spre deosebire de fierbere albire sau lichid de gătit:

se acoperă cu apă clocotită… ” Presto presiune Canner și aragaz, 23 quart model, #72-719f. 2014. p 41

Istorie

sfaturi privind conservarea cartofilor albi au intrat doar în Cartea Albastră a mingii în 1936. (Înainte de atunci, era doar cartof dulce.) La acea vreme, cartea permitea fie conservarea sub presiune, fie conservarea în baie de apă. Cartea Albastră A Mingii. Ediția T. 1936. Pagina 23. În următorii zece ani, în timp ce recomandarea lor privind timpul de procesare a conservelor sub presiune s-a menținut constantă la 45 de minute, recomandarea lor privind timpul de baie cu apă a continuat să crească, de la 2 ore, la 2,5 ore, la 3 ore. Până în 1953 — ediția 26 a Cărții Albastre-opțiunea de baie cu apă fusese abandonată, iar sfatul de conservare sub presiune era ” spălați, răzuiți și clătiți cartofii proaspăt săpați. Se fierbe 10 minute. Împachetați, fierbinte, în borcane cu bile fierbinți. Adăugați 1 linguriță de sare în fiecare litru. Acoperiți cu apă clocotită. Proces halbe 30 minute, litri 40 minute, la 10 de lire sterline presiune.”Cartea Albastră A Mingii. Ediția 26. 1953. Pagina 48.

în ceea ce privește sistemul de extindere cooperativă, sfatul pentru cartofii de presiune, spre deosebire de băile de apă, a fost în vigoare din cel puțin 1942. Iată ce a recomandat Extensia Universității din California atunci:

cartofi noi: coaja, ambalaj în borcane sau cutii. Umpleți cu saramură diluată, conținând 2% sare sau aproximativ 1 linguriță de nivel pe litru de apă. Încălziți conservele în abur sau apă clocotită timp de 5 minute și sigilați-le. Manipulați borcanele ca în cazul fasolei sau mazărelor. Sterilizați quart și recipiente mai mici la 240 Ft F (presiune de 10 lire sterline) timp de 40 de minute și borcane de 2 litri sau cutii nr. 10, timp de 60 de minute.”Cruess, W. V. și A. W. Christie. Conserve La Domiciliu. Circulara 276, revizuită Augusts 1942. Universitatea din California stație experiment Agricol. Pagina 38.

pentru prima jumătate a anilor 1900, însă, USDA în ansamblu nu a oferit niciun sfat pentru conservarea cartofilor albi la domiciliu — doar cartofi dulci. Ei au sfătuit oamenii doar pentru a le stoca în pivnițe în loc. Iată sfatul USDA din 1943:

economiștii de origine ai Departamentului Agriculturii nu recomandă conservarea nici a hominei, nici a cartofilor. Nici unul dintre aceste alimente trebuie să fie conservate pentru a păstra…. Majoritatea oamenilor care cultivă cartofi le depozitează într-o groapă sau în pivniță. Cartofii sunt voluminoși. Dacă le-ați conservat, ar lua multe borcane — prea multe borcane care ar trebui folosite pentru alte conserve. Borcanele sau conservele sunt prețioase în aceste zile. .. ar trebui să fie utilizate numai pentru punerea alimente care trebuie să fie conservate pentru a păstra. În orice caz, atât hominy, cât și cartofii sunt alimente neacide, deci ar avea nevoie de conservare sub presiunea aburului. În zilele noastre, este dificil să obțineți noi canere de presiune. Dar, prin toate mijloacele, salvați homina și cartofii într-un fel. Toate produsele alimentare sunt valoroase în timp de război și are nevoie de economisire. Păstrați cartofii într-un loc răcoros. . . aproximativ 40 de grade, dacă este posibil, pentru a preveni germinarea.”USDA. Casnică Chat. 24 iunie 1943. Pagina 2.

în 1975, sfaturile de conservare a sistemului de extensie pentru cartofi au reapărut într-o publicație din 1975 din Illinois State extension. „Pare ” înseamnă”coaja”.

conservarea la domiciliu a sfaturilor de cartofi a fost acceptată oficial și încorporată în primul ghid complet USDA 1988, cu recomandările care sunt încă actuale astăzi: gauage ponderat la presiune de 10 lbs (cadran de 11 lbs), ajustat pentru altitudine. Halbe 35 minute, litri 40.

un focar de botulism din 2015 în Ohio a fost cauzat de cartofi conservați în baie de apă. Herriman, Robert. Focar de botulism din Ohio: salată de cartofi cu cartofi conservați la domiciliu, făcuți cu ajutorul unui canner de apă clocotită. Știri Despre Focar Astăzi. 2 August 2015. Experții în conserve au numit cartofii ” subprocesați grosolan.”Cartofii conservați cu baie de apă au trimis 29 de persoane la spital cu botulism. O femeie pe nume Kim Shaw, în vârstă de 55 de ani, din Rushville, Ohio, a murit din cauza asta.

gătit cu conserve

salată de cartofi

cartofi brânză