• Articles
• admin

știm că vă place un burger bun (să nu mai vorbim, un burger veggie bun). Este cea mai rapidă și consistentă masă de vară-simplă, satisfăcătoare și plină de aromă la grătar-dar surprinzător de greu de obținut. Care este raportul ideal dintre carnea slabă și grăsime? Să se amestece sau să nu se amestece? Este zdrobitor chiftelele ca ei gătesc OK? Și ce zici de topping-uri?

Paula Disbrowe, șerpa noastră rezidentă la grătar și autoarea celei mai noi cărți de bucate, Any Night Grilling, împărtășește șase sfaturi despre cum să creezi în mod constant cel mai suculent și mai aromat burger. Cu sfatul Paulei, nu veți mai întâlni niciodată un patty uscat!

carne de calitate pentru calitate mănâncă:

indiferent de varietatea de carne pe care o folosiți pentru a vă face burgerul, utilizarea cărnii proaspăt măcinate (spre deosebire de un bloc dens, preambalat) creează o textură mai ușoară. Când vine vorba de carne de vită, mergeți cu un amestec de 80/20% de chuck măcinat la grăsime; orice lucru mai slab poate duce la burgeri uscați. Utilizați aceeași abordare cu alte soiuri de carne. Pentru burgeri de pui sau burgeri de curcan, căutați carne de coapsă măcinată, nu carne de sân—sau luați în considerare adăugarea de dovlecei rași la amestec (un truc Yotam Ottolenghi) pentru un plus de umiditate. Pentru cea mai bună aromă, căutați rase de carne crescute pe pășuni sau moștenitoare provenite din ferme specifice.

nu-l suprasolicita:

pentru cele mai suculente rezultate, folosiți o mână ușoară atunci când combinați soiurile de carne și modelați chiftelele—supraamestecarea va crea un burger dur și dens.

modelează-l corect:

am învățat câteva trucuri neprețuite de la J. Kenji l explorări burger-Alt lui pentru cartea sa Laboratorul alimentar. El subliniază că burgerii se micșorează în timpul gătitului, așa că pentru a evita nepotrivirea unui mic patty pierdut într-un coc uriaș, ar trebui să vă asigurați că diametrul patty-ului nefiert este cu 1 inkt 2 inch (1,3 cm) mai mare decât cocul. Apoi folosiți degetul mare pentru a crea o mică indentare în centrul patty, care împiedică carnea să se contracte și să se umfle în mijloc. Asta înseamnă că rămân grele, pentru că dacă nu ai nevoie de două mâini pentru a ține un burger, ai făcut ceva greșit.Condimentează doar exteriorul.

condimentează bine—dar numai la exterior:

sarea și piperul de lucru în carne atunci când modelezi chiftelele are ca rezultat o textură densă, elastică, deoarece sarea începe să dizolve proteinele din carne, determinându-le să se lege între ele. Ocoliți acest lucru condimentând doar exteriorul patty-ului dvs., dar făcând acest lucru cu generozitate (un alt sfat de la Kenji).

Flip-l bine:

bazându-se pe un singur flip permite partea orientată în sus pentru a pierde prea multă căldură. Răsturnarea frecventă (și mutarea burgerului în partea mai rece a focului cu două zone, după cum este necesar, pentru a evita apariția flăcărilor) gătește ambele părți simultan și ajută carnea să gătească mai uniform. Orice ai face, rezistă dorinței de a apăsa burgerul cu spatula, deoarece acest lucru stoarce sucuri aromate.

odihnește-te:

da, este dificil să nu sapi direct într-un burger fierbinte și suculent. Dar, ca și în cazul altor carne, permiterea patty-ului să se odihnească câteva minute permite sucurilor fierbinți să se stabilească și are ca rezultat o aromă și o textură mai satisfăcătoare.