Pan Stekt Malt Kreps Og Stekt Ansjos
Ingredienser
2 levende malt (tropisk) kreps (ca 1kg hver)
100ml vegetabilsk olje
250ml (1 kopp) vann
Agurk sambal (se side 176), å tjene
Chili Og Chili lime Salt
6 Røde OG grønne FUGLEPERSPEKTIV chili
1 Ss Havsalt
Klem Av Limesaft
stekt ansjos
5 cm stykke gurkemeie, skiver
4 små grønne chili, skiver
5 cm stykke ingefær, revet
3 vårløk (vårløk) (kun hvit del), tynt skiver
1 ts salt
60ml (3 Tbs) vegetabilsk olje
200g fersk ansjos, skalert og rengjort
750mL (3 kopper) grapeseed eller rapsolje
Metode
For å lage de stekte ansjosene:
Kombiner gurkemeie, chili, ingefær, vårløk, salt og vegetabilsk olje i en grunne tallerken og bland den i en bland godt. Legg ansjos, slå til frakk og la stå i 30 minutter.
når du er klar til servering, varm druefrøoljen i en liten wok over middels varme og stek ansjosene i 4 minutter eller til de er gylne og sprø. Fjern med en hullsleiv og avløp på papirhåndkle. Sett til side.
for å drepe kreps:
Plasser dem i en stor bøtte med isvann og la det stå i 15 minutter, deretter avløp. Halvere på langs med en cleaver eller stor kniv. Rengjør hodene, men vask ikke i kaldt vann.
Alternativt kan du be fiskehandleren om å gjøre dette for deg, men bare hvis du bor i nærheten og har en isboks for å transportere hummerne hjem og planlegger å lage dem umiddelbart.
for å lage chili og lime salt:
bruk en morter og pestle, slip chili og salt sammen til en pasta, rør deretter limejuice.
når du er klar til å koke kreps, gni litt av chili og lime salt over kjøttet. Varm oljen i en stor tungbasert stekepanne over høy varme, tilsett kreps og kok i 4 minutter eller til lys gylden, men ikke skarp.
Vri krepsen over, tilsett vannet, dekk og kok over middels varme i 5 minutter eller til bare kokt.
for å servere, plasser krepsen i midten av et serveringsfat og ordne de stekte ansjosene ved siden av.
Server med agurk sambal og eventuelt gjenværende chili og limesalt.
BAKGRUNN:
Erfaring og fantasi er det jeg pleide å komme opp med disse oppskriftene, sammen med mye lokal kunnskap. Å snakke med folk er det beste var å oppdage sin lidenskap, og når det gjelder mat, lidenskap er alt. For filming, jeg gjorde et poeng av ankommer hver destinasjon med bare mine kniver og et skjærebrett. Alle ingrediensene jeg brukte var fra regionen. Det var en utfordring noen ganger, men det gjorde meg klar over hva en stor andel av verdens befolkning går gjennom hver dag.
Studiepoeng: ‘Min Fest’, Peter Kuruvita. Hardie Grant Bøker