Sweet And Sour Chicken Hong Kong Style
laatst bijgewerkt op 11 September 2021
* dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn disclaimer hier. Hoewel we affiliate links kunnen gebruiken, zouden we dit Nooit toestaan om productvermeldingen of aanbevelingen te beïnvloeden.
wilt u uw favoriete Chinese afhaalmaaltijd thuis maken? Kijk niet verder dan deze zoetzure kip Hong Kong stijl. Hoewel het vereist nogal wat ingrediënten en een beetje tijd om voor te bereiden, zal het niet teleurstellen en is elk beetje zo goed als je in een restaurant vindt.
Wat is het?
zoetzure saus zou zijn ontstaan in de provincie Henan in China. Echter, de traditionele saus is waarschijnlijk onherkenbaar in vergelijking met de zoetzure saus die u vandaag kent en die sterk is geëvolueerd voor Westerse smaken. In feite is zoetzure saus populairder in het westen dan in Azië, en je zult hem waarschijnlijk niet vinden in een traditioneel Chinees restaurant.
de saus is gemaakt van zowel zoete als zure ingrediënten, zoals de naam al doet vermoeden. In dit recept (dat doet denken aan wat u vindt in Britse Chinese afhaalmaaltijden) komt de zure uit azijn en de zoete uit ananassap, suiker en ketchup.
Sweet and sour chicken Hong Kong style verwijst naar het gerecht waarin de kip of het vlees wordt gefrituurd in een dun laagje beslag voordat het wordt gekookt. Dit is in tegenstelling tot de standaardbereiding van zoetzure kip, waarin de kip is ingekapseld in een dik beslag, zodat ze effectief kippenballen zijn. En de saus wordt vaak apart geserveerd. U kunt dit soort bereiding ook ‘Kantonese stijl’
zien waarmee kan ik het opdienen?
zoals bij elke klassieke Chinese afhaalmaaltijd is gebakken rijst of gestoomde basmati een must! Als u van de maaltijd meer een banket wilt maken, kunt u ook enkele kanten toevoegen – geweldig als u een menigte voedt. Sommige ideeën omvatten:
- zout en peper garnalen
- Pak choi met oestersaus
- Roergebakken morning glory (ok dus dit is technisch Thais, maar het gaat echt goed)
kunt u deze invriezen?
dit recept is het beste als het direct na het koken wordt gegeten. Na verloop van tijd zal het beslag op de kip zacht worden zodat het niet zo knapperig zal zijn. U kunt echter tot 3 dagen restjes in de koelkast bewaren of ze tot 3 maanden veilig invriezen.
zorg er bij het opwarmen voor dat u grondig ontdooit en opwarmt op de kookplaat/fornuis of in de magnetron.
Hoe maak je het als een restaurant (tips)
als je een restaurant-waardig resultaat wilt krijgen, zijn hier een paar tips die je kunt volgen:
- gebruik dijvlees-terwijl ik kipfilet in het recept vermeld omdat het een beetje lichter is, geeft dijvlees je een nog malser en sappiger resultaat.Snijd al uw groenten tot ongeveer dezelfde grootte, zodat ze tegelijkertijd koken.
- voeg een strookje sesamzaad over de bovenkant toe voor het opdienen, om een beetje extra visuele pizazz toe te voegen.
- vul de olie niet met de kip bij het bakken. Dit zal de temperatuur van de olie verlagen en u zult niet zo krokant een resultaat hebben.
- als u de kip in batches kookt, laat de olie dan weer op temperatuur komen voordat u elke nieuwe batch toevoegt.
- om echt knapperige kip te krijgen, moet je ervoor zorgen dat alle stukken zeer droog en stoffig zijn met de maïzena – dus wees niet verontrust door hoeveel er is!
ingrediënten
voor een volledige lijst van ingrediënten met metingen ga naar de afdrukbare receptenkaart.
er zijn veel ingrediënten voor dit zoetzure kippenrecept-maar het komt heel gemakkelijk samen. Het helpt om ernaar te kijken als 3 afzonderlijke delen – de gehavende kip, de saus en de belangrijkste roerbak.
voor gebakken kip
- Olie-u kunt elke olie met een hoog rookpunt gebruiken om te frituren. Plantaardige, zonnebloemolie of koolzaadolie zijn allemaal goede opties. Gebruik alleen geen olijfolie!
- sesamolie
- ei, geslagen
- Shaoxing wijn – of Mirin werkt ook goed. Als je geen van beide kunt vinden kun je het vervangen door droge sherry of koken sherry. Of je kunt het volledig weglaten omdat het gewoon een beetje extra smaakdimensie toevoegt, maar het is niet essentieel.
- kipfilet-gesneden in hapklare stukken
- maïsmeel/maïzena – heel veel!
Voor de saus
- Ketchup
- ananassap
- Licht bruine suiker
- Donkere sojasaus
- Witte azijn
- Cider azijn
- Maïzena/maïzena
Voor de roerbak
- Ingeblikte ananas
- Ui – bruin of wit – in grote stukken gesneden
- Rode en groene peper (capsicum) – in blokjes gesneden
Instructies,
Voor volledige gedetailleerde stappen met recept tips Ga naar de afdrukbare recept kaart.
- maak eerst de marinade. Meng samen de Shaoxing wijn, sesamolie en ei en breng goed op smaak. Meng de in blokjes gesneden kip. Vertrek terwijl je al het andere voorbereidt.
- maak de saus door alle ingrediënten van de saus te mengen in een kom
- voeg de maïsmeel/maïzena toe aan de kom met de kip. Meng alles samen tot alle afzonderlijke stukken kip goed zijn gecoat.
- Verhit de olie om te frituren tot 180C / 350F. Voeg de afzonderlijke stukjes kip toe en kook ongeveer 5 minuten tot het gaar is en licht goudbruin. Transfer naar een papieren handdoek bekleed bord. Verwarm de olie voor het roerbakken in een wok of grote koekenpan/koekenpan. Voeg de ui toe en kook een paar minuten en voeg dan de peper en ananas toe en kook nog 2-3 minuten.
- giet de saus erbij en breng aan de kook. Voeg dan de kip toe en gooi of roer alles samen.
- serveer over gestoomde of gebakken rijst en met wat sesamzaadjes over elkaar heen.
op zoek naar meer geweldige Chinese recepten?
- Komijn lam
- Mandarin orange chicken
- Zout en peper garnalen
- Zout en peper kip
- Paksoi met oestersaus
- Honing chilli chicken
- Hoisin eend wraps
- Fakeaway kip chow mein
Producten die goed werken voor dit recept
Carbon Stalen Wok
3 Pack professionele zeef met fijne mazen
Chopstick Helper-voor volwassenen (2 stuks))
beschrijving
maak uw eigen foto ‘ s favoriete chinese afhaalmaaltijden in uw eigen huis! Deze zoete en zure kip Hong Kong stijl is net zo goed als je zult vinden in uw favoriete restaurant.
het standaardrecept dient voor 4.
Ingrediënten
Kopiëren naar het klembord te Kopiëren naar het klembord
Voor het bereiden van de kip
- 1 groot ei
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 el shaoxing-wijn – zie noot 1
- 400g / 14oz kipfilet, gesneden in hapklare stukken – zie noot 2
- 120g / 1 kopje maïzena/maïzena – zie noot 3
- Plantaardige olie – genoeg om de helft vul een grote pan (u kunt opslaan en opnieuw gebruiken de olie voor het bakken in de toekomst) – zie opmerking 4
Voor de saus
- 125ml / 1/2 kopje ketchup
- 125ml / 1/2 kopje ananassap
- 65g / 1/3 cup light bruine suiker
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 2 el witte azijn
- 2 eetlepels cider azijn
- 1 theelepel maïzena/maïzena
Voor de roerbak
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 ui, gesneden in dikke plakken
- 1 rode paprika, gesneden in grote pices
- 1 groene paprika, in grote stukken gesneden – zie opmerking 5
- 140g / 5oz afgevoerd ingeblikte ananas, gesneden in dikke stukken
instructies
- Meng de eieren, mirin en sesamolie samen in een grote kom en voeg vervolgens de stukjes kip toe en draai ze om. Breng goed op smaak en zet 10-20 minuten opzij (zie noot 6)
- terwijl de kip marineert maak de zoetzure saus door alle ingrediënten van de saus te mengen. Zorg ervoor dat je in dit stadium alle groenten klaarmaakt voor de roerbak, zodat je de rest van de receptstappen zo snel mogelijk kunt volgen.
- voeg de maïsmeel/maïzena toe aan de kom met de kip en gebruik uw handen om gelijkmatig te bedekken en zorg ervoor dat elk stuk van elkaar gescheiden is (zie Opmerking 7). Verwarm de olie om te frituren in een grote pan of wok. Breng tot ongeveer 180C/350F. (zie noot 8 voor tips om te controleren of de olie warm genoeg is)
- voeg de kip toe aan het beslag en kook gedurende ongeveer 6 minuten, totdat de stukjes een lichte gouden kleur hebben en de kip helemaal gaar is. Verwijder met een zeef of een slotted Lepeltje en breng over op een bord bekleed met papieren handdoek. (zie noot 9)
- maak vervolgens de Roer. Verwarm een wok of koekenpan / koekenpan op hoog vuur. Voeg de ui toe aan de pan en gooi of roer om de stukjes te breken en bestrijk de olie. Kook ongeveer 1 minuut voor het toevoegen van de paprika en ananas.
- kook de groenten nog 2-3 minuten (je wilt dat ze knapperig blijven) voordat je de zoetzure saus toevoegt en verhit tot het borrelt.
- voeg de kip toe en roer alles door elkaar.
- haal van het vuur en serveer onmiddellijk
- serveer met gebakken of gestoomde rijst en met een snufje geroosterde sesamzaadjes.
opmerkingen
- u kunt de shaoxing wijn vervangen door mirin of dry of cooking sherry. Of je kunt het helemaal weglaten omdat het gewoon een beetje extra smaak toevoegt.
- hoewel ik de neiging heb om borstvlees te gebruiken omdat het lichter is, kan dijvlees worden vervangen en geeft het een nog malser en sappiger resultaat.
- In een snufje zou je gewoon meel kunnen gebruiken, maar je krijgt niet hetzelfde knapperige resultaat als met maïsmeel / maïzena, dus ik raad het niet aan.
- u kunt alle olie met een hoog rookpunt gebruiken-zonnebloemolie of koolzaadolie werken ook goed.
- kook de groenten op dezelfde grootte, zodat ze tegelijkertijd koken.
- maak de kip klaar voordat u iets anders voor het gerecht gaat maken, zodat u hem maximale tijd kunt geven om te marineren, waardoor hij sappiger wordt.
- waarschuwing-het zal eruit zien als veel maïsmeel / maïzena – maar dit is essentieel om ervoor te zorgen dat je super knapperig beslag krijgt.
- om er zeker van te zijn dat de olie warm genoeg is, kunt u een beetje van het beslag in de olie laten vallen en als het onmiddellijk bubbelt en suddert, is het warm genoeg. Je kunt er ook wat houten eetstokjes in doen of het uiteinde van een houten lepel en als het bruist dan is de olie goed om te gaan.
- tijdens het frituren zorg ervoor dat u de olie niet halverwege in de pan vult voor de veiligheid – als u meer nodig hebt, gebruik dan een grotere pan.
- maak de pan niet te vol, want hoe meer Kip u toevoegt, hoe meer u de temperatuur van de olie verlaagt. Werk in kleine batches.
- dit recept is het beste als je het meteen eet, omdat het beslag op de kip zacht wordt als je het houdt. U kunt echter tot 3 dagen restjes in de koelkast bewaren en tot 3 maanden invriezen. Ontdooi voor het opwarmen en verwarm door op de kookplaat/fornuis of in de magnetron.
- bereidingstijd: 30 minuten
- kooktijd: 20 minuten
- Categorie: Diner
- methode: Kookplaat / Fornuis
- Keuken: Chinees
Voeding
- Portie Grootte: 1
- Calorieën: 750
- Vet: 45g
- Koolhydraten: 62g
- Eiwit: 28g
Trefwoorden: diner, chinees, kip, heerlijke, fakeaway, aziatische