Matlaging Med Korn: Rug
Rug, vanligvis likestilt med brødet laget av det (inkludert pumpernickel), kan også spises i sin helhet, uraffinerte tilstand – rugbær – for en sunn godbit. Avskrevet som mat for de fattige («bare egnet til å avverge sult», ifølge Den Romerske filosofen Plinius Den Eldre) i forskjellige land gjennom historien, har den dype, hjertelige, særegne smaken av rug mange lojalister og det forblir en stift i Skandinaviske og Østeuropeiske land, hvor det tåler det kalde været bedre enn andre korn.
en kopp kokte rugbær er en utmerket kilde til mangan, og gir over 75 prosent Av den Daglige Verdien av dette næringsstoffet. Rye er også høy i selen, fosfor, magnesium og, som alle hele korn, protein og både løselig og uoppløselig fiber. Rye er spesielt nyttig for de som prøver å gå ned i vekt som noncellulose polysakharider i sin fiber er kjent for å raskt fremme metthet og fylde. Selv rugmel er relativt sunt, da det generelt beholder næringsstoffene fra bakterien og kli, som begge ikke lett separeres fra endospermen.
selv om det er lavere i gluten enn hvete, er rug (som hvete og bygg) et glutenkorn og er derfor uegnet for de med cøliaki eller glutenintoleranse. Rye vil holde i flere måneder i pantryet.
Tilberedningstid: 60 minutter
Væske per kopp korn: 4 kopper
Slik lager du rug: Kombiner rugbær og vann i en gryte og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke til de er møre. Merk: hvis du foretrekker en mer øm tekstur, suge bærene over natten og lag dem i mye lenger, to til tre timer.