Legge Frukt Til Ditt Hjem Brygge Øl
Å Legge frukt til en øl er en fin måte å legge til en annen dimensjon som bare ikke er mulig med malt, humle og gjær. Det kan føre til alle slags spørsmål skjønt.
vil det forurense øl? Hvor mye trenger du å legge til? Hvilket punkt i prosessen skal det gå inn? og alle slags andre spørsmål.
Heldigvis, men Med litt planlegging og vurdering, er det ikke vanskelig i det hele tatt. Å legge frukt til en øl kan virkelig legge til interesse og kompleksitet, og det er ganske mange metoder å bruke.
i denne artikkelen vil vi ta en titt på noen av alternativene for å legge frukt til en øl uten å måtte bekymre deg for at det vil gjøre øl verre. Alt vi gjør er ute etter å introdusere bedre smaker ikke muligens ødelegge øl.
Innholdsfortegnelse
Velge Frukt Å Legge Til Øl
Først av Alt må Vi vurdere hvilken frukt som skal fungere best med øl du brygger. Dette kan enten bety at:
hvis du allerede har en base øl er det på tide å sette seg ned og vurdere hva frukt kommer til å forbedre øl.
du bygger en oppskrift rundt eller velger en ølstil som fungerer bra med frukten du vil bruke.
en av de enkleste måtene å løse begge disse problemene er å se på hva som blir gjort allerede. Ta en kommersiell bryggerier øl. Legg merke til hva som fungerer for dem og replikere det i dine egne oppskrifter.
- Belgiske bryggerier er kjent for å legge frukt til sine sure øl for eksempel. Kirsebær er en lang favorisert tillegg til krieks. Tenk på søtheten som balanserer med tartness.
- Appelsinskall er synonymt med hvete øl og vettet. Vendinger på dette kan være noen av sitrusfrukter; mandariner, grapefrukt og så videre.
- IPA kan allerede være lastet med sitrus og grapefrukt aromaer. Legge til noe som grapefrukt, Som Ballast Point gjorde For Å Sculpin IPA forbedrer smaken og gjør øl en ekte aroma bombe.
- Røde Bær og Plommer brukes ofte i mørk øl. Plum Porter er en klassisk kombinasjon som fungerer bra sammen.
Bare ta en titt på en liste over populære kommersielle frukt øl. Jeg har lagt til en nedenfor fra ratebeer, og det vil gi deg en ide om hva som er mulig og hvilke smaker som skal fungere.
| Posisjon | Øl | % ABV | Vurdering |
|---|---|---|---|
| 1 | New Glarus Wisconsin Belgisk Rød | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | New Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Ny Glarus Bringebær Terte | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blåbær Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | New Glarus Strawberry Rabarbra | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Grunnleggere Backstage Serien # 1: Blushing Monk | 9.20% | 3.89 |
| 8 | Ny Glarus Avtrykk Serie Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison De Peche | – | 3.81 |
| 11 | Ny Glarus Avtrykk Serien Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | Trette Hender MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuvé Sœ | 8.50% | 3.76 |
| 15 | Ny Glarus Avtrykk Serien Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | Slitne Hender MagoTago Mosaikk | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Kirsebær)) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Sigar By Høyre Side Opp Ananas Kake Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta New | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Valgte | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn Overflødig Ale-Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rum Fat-alderen Piñ Colada Ny | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garage Prosjekt Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Cigar City Pilot Serien Ananas Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboë (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ‘ i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Damer tilê Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Myk Xmas aka Ganske Vær Med Et Kirsebær På Toppen | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Restauranter I Nærheten Av Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Bringebær Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Kanin / N@gne Ø Naken Kanin | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenacious Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Bringebær Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Seier Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Restauranter I Nærheten Av Guava Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whisky Fersken | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Kirsebær Batch Jubileum | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George South | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magi # 411-Vill Jordbær/Rabarbra/Vanilje Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | Til Ø jeg har Sett Større Enn Din | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magic # 4,21-Dobbel Bringebær / Vanilje Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha Mer Moro Blood Orange IPA | 7.70% | 3.61 |
Finne Frukt Å Bruke I Hjemmebrygg
når du legger frukt til øl, trenger det ikke å være hel frukt som du forbereder deg selv. Du kan få frukt fra butikkene, det er så mange alternativer, selv om noen er enklere enn andre.
først og fremst skjønt er du ønsker å få den beste smaker frukt. Hvis du skal sette noe i øl, hvorfor ofre smak. Hvis frukten ikke er moden eller av en eller annen grunn, ville du ikke spise den selv, ikke legg den til øl.
Frisk Frukt
hvis du bruker frisk frukt, vil du sannsynligvis være begrenset til en viss grad av hva som er sesongmessig. Frisk frukt er flott selvfølgelig fordi du kan se nøyaktig hva du kjøper. Du kan vurdere hvor moden den er, hvor god en tilstand og kilde den lokalt. I noen tilfeller kan du til og med dyrke det eller mate for frukten selv.
hvis du bruker frisk frukt, må du vanligvis behandle det selv. Dette betyr å kutte det opp, mose det eller pureeing det på en ren og sanitær måte.
Frossen Frukt
jeg liker virkelig å bruke frossen frukt i ølene mine. I de fleste tilfeller er frossen frukt moden fordi den ikke må sendes til butikken og sitte på skjermen som frisk frukt. Det kan fryses rett ved det mest modne punktet. Dette betyr mer smak og sukker, noe som er ideelt for oss bryggere.
Frysing av frukten bryter også ned cellemembranene slik at smaken og juicen lett kommer inn i øl. Jeg fryser vanligvis frisk frukt av denne grunn.
en annen fordel med frossen frukt er at den vanligvis er billigere enn frisk frukt.
Fruktkonsentrater, Pureer Og Juice
all behandling er gjort. Bruk av puree og juice er kanskje det mest praktiske når du legger dem til hjemmebrygging. Det eneste du må være sikker på er at det ikke er konserveringsmidler eller andre tilsetningsstoffer som kan forstyrre øl. I noen tilfeller vil disse konserveringsmidlene være skadelige for gjæring ved å påvirke gjæren.
Fruktekstrakter Og Essenser
Bruk av ekstrakter og essenser kan være stor. Feile på siden av forsiktighet skjønt. Du trenger virkelig ikke å legge til mye for å få smaken i en øl, og å legge for mye kan gjøre en kunstig smakende fruktøl.
Hvor Mye Frukt Å Legge Til Øl
det er vanskelig å gi deg en mengde frukt å legge til en øl fordi det kommer til å være annerledes fra sak til sak.
hvis du bruker delikat flavored frukt vil du legge til mer for å få den aroma i øl, for sterkere flavored frukt du trenger mindre.
en startfigur for de fleste frukter ville være et sted i området 60 – 100 gram per liter øl.
Generelt, selv om du kommer til å trenge mer frukt per batch øl hvis basen øl er sterkere i smak.
som et eksempel hvis du gjør En Blackberry Stout du kommer til å trenge mye mer bjørnebær så du ville hvis du var å lage en blackberry pale ale. Stekt korn i stout kommer til å overmanne delikat frukt aroma så mer er nødvendig.
Bruk tabellen nedenfor som en retningslinje. Disse er startnumre og vil kreve litt eksperimentering for å få riktig for dine egne oppskrifter.
| Frukt | Hvor Mye Å Legge Til? |
|---|---|
| Aprikos | 30 – 200g / liter eller 0.25-2lb / gallon |
| Blackberry | Bruk opp til rundt 120g / liter eller 1 lb / gallon |
| Blåbær | 50-240g / liter eller 0,5 – 2lb / gallon |
| Kirsebær | 30-240g / liter eller 0.25-2lb / gallon |
| Chili | Underlagt smak! Feile på siden av forsiktighet |
| Mango | 50-180g / liter eller 0,5-1,5 lb / gallon |
| Pasjonsfrukt | 30-120g / liter eller 0.25-1lb / gallon |
| Fersken | 50-240g / liter eller 0,5 – 2lb / gallon |
| Plommer | 50-240g / liter eller 0.5-2lb / gallon |
| Raspberry | Bruk opp til rundt 120g / liter eller 1lb / gallon |
| Jordbær | 50-240g / liter eller 0.5-2lb / gallon |
Når Skal Du Legge Til Frukt Til Hjemmebryggen din?
Det er et par alternativer for når du skal legge til frukt. Det viktigste vi må bekymre oss for er at frukten ikke introduserer bakterier eller vill gjær, og at vi får mest smak fra den på den beste måten.
smaken vi får fra frukt er hovedsakelig aromatisk, og dette betyr at smakene kan være flyktige og unnslippe lett gjennom gjæring og varme. Så la oss ta en titt på noen måter å få frukten i øl.
Under Koke
Kanskje den enkleste,men ofte ikke det beste alternativet for å få frukt i øl er å legge det på slutten av koke.
den største fordelen med å gjøre dette er at frukten blir helt sanitisert ved koketemperaturen. De viktigste ulempene er at når du koke frukten, frigjør den pektin. Dette vil gi deg en disig øl, og du kan noen ganger støte på en stuet frukt slags smak. For å motvirke dette er det noen ganger nødvendig å legge til pektisk enzym.
den andre største ulempen er at koking driver bort de aromatiske smakene vi prøver å introdusere. Spesielt hvis du bruker delikat flavored frukt i første omgang. Koking bør reserveres til sterkere smaker mer kjøttfulle frukter hvis de brukes i det hele tatt.
Under Gjæring
Å Legge til frukt under gjæring er en fin måte å unngå problemene som omgir koking.
du vil finne legge frukt like etter den primære gjæring har stilnet vil bety at du beholder den mest smaken. Kullsyre opprettet under primær er sannsynlig å kjøre av noen av aromatene du vil ha i øl, men da gjæringen dør ned, er det på tide å legge til frukt.
så å legge til frukten på dette punktet er den mest fordelaktige smaken, men vi vil fortsatt sørge for at det ikke er noen problemer med å introdusere spoiling organismer.
Ved Hjelp Av Fruktjuicer Eller Pureer
hvis du bruker juice eller butikk kjøpte pureer, vil de være klare til bruk uten behandling. Frukten har allerede blitt pasteurisert før pakking når den ble produsert.
disse frukttilskuddene kan gå rett inn i fermentoren, igjen sikre at det ikke er konserveringsmidler som brukes i disse produktene.
Bruk Av Frisk Frukt
hvis du bruker frisk frukt, legger noen bryggerier det uten noen forholdsregler, og i de fleste tilfeller vil dette være bra. Det er alkohol tilstede fra den første gjæringen som vil gjøre det vanskelig for bakterier å overleve i øl.
Det blir sagt at jeg noen ganger liker å pasteurisere frukten jeg bruker. Hvis du setter skinn av frukten av noe sånt som plommer eller druer, er huden dekket med vill gjær som vil prøve å etablere seg i øl.
hvis ølet har lavere alkoholinnhold, vil denne pasteuriseringsprosessen være en god ide og unngå potensiell ødeleggelse.
Hvor Lenge Skal Frukten Være I Kontakt Med Øl?
hvis du legger frukten til fermentoren, vil du tenke på det som tørrhopping av en øl.
du må la frukten ligge i fermentoren lenge nok til at smaken og aromaen kan fylles. Alkoholen i ølet virker som et løsemiddel som fjerner farge og smak fra frukten, gjæren vil gjære sukkerene.
jeg forlater alltid frukt i fermentoren i minst 7-10 dager i de fleste tilfeller for å la gjæren bryte ned sukkerene og god tid for smakene å infisere.
det er også verdt å nevne at noen frukt flyter, så sørg for at de er nedsenket ved å enten veie ned posen som inneholder dem eller røre daglig kan være nødvendig.
Er Det Nødvendig Å Pasteurisere Frukt Før Du Legger Den Til Hjemmebryggingen Din?
i de fleste tilfeller nr.
pH av gjæret øl er sur nok til å hemme de fleste bakterier. Dette sammen med alkoholinnholdet er vanligvis nok til å holde vill gjær og bakterier ut.
Når det er sagt, hvis ØLETS ABV er under 5%, vil jeg være forsiktig og kanskje vurdere å pasteurisere frukten før du legger til øl.
Pasteurisering Av Frukten
Ta den friske frukten og gjør den klar til å tilsettes fermentoren. Jeg pleier å mash frukten og bryte den ned litt. Det trenger ikke å være helt pureed, men bare brutt ned nok til å gi litt ekstra kontaktområde med øl. Noen frukter er fine bare ved å hakke eller skjære dem i mindre stykker.
- Plasser frukten i en panne og tilsett en liten mengde vann og varme opp blandingen forsiktig.
- Rør hele tiden for å unngå oppvarming for mye, ta temperaturen til mellom 66°C-70°C (150°F – 160°F)
- når du når denne temperaturen, senk varmen og opprettholde dette temperaturområdet i 5 – 10 minutter. Prøv å ikke gå for varmt eller aromater vil endre og pektin vil bli realeased av frukten.
- la avkjøles. Frukten er nå klar til bruk.
Skille Frukt Og Øl
Når du legger frukt til fermenter eller på slutten av koke må du fjerne den før tapping.
kanskje den enkleste måten å gjøre dette på er å legge frukten i en ren og sanitisert musselin / strainpose. Det hele kan da ganske enkelt tas ut.
det er imidlertid ikke nødvendig å bruke en belastningspose. Bare reoler øl av frukten med en syphon og reoler stokk i en ren fermenter vil fjerne de fleste av faste stoffer. Plassere et lite filter på slutten av syphon vil også hjelpe prosessen.
hvis du legger frukten fritt så kaldt krasje øl vil bidra til å oppmuntre partikler til å synke til bunnen av fermenter før du syphon øl på toppen.
Venter noen dager lenger under gjæring vil også bidra til å fjerne øl som du finner mer rusk og frukt partikler vil ha sunket til bunnen av fermenter.
Kondisjonering Og Drikking
bruk av frukt i homebrew vil fullstendig forandre både smaken og vanligvis fargen avhengig av øltype. Jordbær vil slå en blek øl en fantastisk rød nyanse.
Frukt legger også til en liten mengde protein og tanniner som kan påvirke klarheten. Conditioning øl i flasker eller kegs kaldt for en kort tid vil bidra til å utfelle ut noen av dis forming produkter. Bruk Av Irsk mose eller protafloc i koke vil også redusere noen av chill dis.
fordelene med å legge frukt til din homebrew er smak og aroma forbedringer. Det spiller ingen rolle hvordan ølet ser ut så lenge du får smaken du vil ha.
Forhåpentligvis med litt eksperimentering og notatskriving kan du oppnå din egen perfekte fruktøl.