• Articles
• admin

Kabuli Pulao er en utrolig deilig rett Fra Afghanistan, som navnet antyder. Denne lette og aromatiske risretten med lam, annet kjøtt eller fjærfe, som er jeweled med gulrøtter og rosiner, er Den Afghanske nasjonalretten. Det er også populært I Usbekistan og Tadsjikistan. Andre former for staving er Qabuli Pulao, Qabeli Palaw Og Qabuli Palau. På persisk kaller Vi Det Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli , Kabuli, … uansett hva du kan kalle det, det er absolutt sikle verdig, og jeg våger du å gi det et forsøk! Første gang jeg hadde det i En Afghansk restaurant for noen år tilbake, og det ble en av min kones og min favoritt retter. Jeg er sikker på at du vil elske det også, så jeg måtte bare låne denne yummy parabolen fra våre naboer og komme opp med en oppskrift på den.

Tid

Forberedelse: 30 min

Kokk: 2t 30min

Totalt: 3h

Ingredienser (servering 4)

2 kopper / 340g basmati ris

2 kopper / 470 ml ferskt kokt vann

2 lam shanks eller lam skulder eller ben (1.9 lbs / 850g)

3 gulrøtter (7oz / 200g)

1.8 oz / 50g rosiner

1 løk

4 fedd hvitløk

3 ss sesamolje

3 ss vegetabilsk olje

1 1/2 ss smør

1 ss tomatpasta

3 ts spisskummen pulver

3 ts sukker

1 ts kardemomme pulver

1 ts gurkemeie

1/2 ts svart pepper

1 ss + 1/2 ts salt

1/8 ts safran (lagre 10% på bestillingen din på scarlet-safran.

2 isbiter (fra blomstrende safran)

1 ss slivered pistasjenøtter som garnityr (valgfritt)

Metode For tilberedning Av Kabuli Pulao

Tilbered ingrediensene

Overfør 2 isbiter til et glass. Dryss safran over isen. La isen smelte. Safran vil oppløse i vannet. Alternativt kan du oppløse det i noen ss ferskt kokt vann.

Skrell løken, skjær den i to og skjær den i skiver. Skrell hvitløksfedd og skjær dem også.

Skrell gulrøttene og hakk dem i julienne-størrelse.

Skyll rosinene og sett dem til side for å tørke.

Kok kjøttet

jeg brukte lammeskaft til Min Kabuli Pulao, med det formål å presentere. Du kan imidlertid bruke lam skulder eller ben. I dette tilfellet kutte kjøttet i ca 2″ / 5cm store biter.

Varm 3 ss sesamolje i en stekepanne og stek lammeskinnene (eller kuber) i ca 10 minutter til gyldenbrun fra alle sider.

Fjern kjøttet fra pannen og stek løkene forsiktig i samme olje. Etter 5 minutter tilsett hvitløk og stek begge sammen i ytterligere 5 min.

legg deretter tomatpastaen til løkene og krydret med gurkemeie, sort pepper, 1 ts spidskommen og salt. Kombiner alt godt og la tomatpastaen steke forsiktig i 5 minutter, tilsett deretter 2 kopper / 470 ml ferskt kokt vann.

Gi blandingen en god røre og returner kjøttet til pannen. Sett på lokket og la det simre over lav varme i 1t 45min. Hvis du bruker hele lam shanks, slå dem av og til.

etter ca 1 time steketid tilsett halvparten av safran vann.

Stek gulrøttene

Smelt smøret i en liten panne. Tilsett gulrøtter og stek dem forsiktig over lav varme i ca 5 minutter. Stryk deretter sukkeret over dem og legg på lokket. La dem karamellisere i ca 10 minutter.

fjern gulrøttene fra pannen. Stek forsiktig rosinene i samme panne i noen minutter, rør hele tiden. Sett begge til side for senere.

Kok risen

begynn å tilberede risen i 15 minutter mot slutten av steketiden for kjøttet.

Vask risen ved å flytte den rundt i en bolle med vann, tømme den, legge til ferskvann og gjenta denne prosessen 4 til 5 ganger.

Ta med minst 5 kopper / 1,2 l vann for å koke i en stor panne. Tilsett 1 ss salt og la det oppløse seg.

når vannet koker, legg risen til den og rør kort for å sikre at den ikke holder seg sammen.

etter ca. 3 minutter fisk ut en ris mais og enten bite eller skjære gjennom den. Når riskornet er mykt på utsiden og fortsatt fast inni, betyr det at risen er forkokt. Dette kan ta opptil 10 minutter avhengig av risen din. Jeg bruker tilda basmati ris, som bare tar 3 minutter å lage mat til dette stadiet.

Tøm risen i en kolander og skyll den grundig med kaldt vann. Dette vil avbryte kokeprosessen samt vaske av overflødig salt.

Fullfør sausen

når kjøttet er kokt, fjern det fra pannen. Sausen skal være pent redusert nå. Sikt sausen gjennom en sil for å filtrere ut løk og hvitløk. All deres godhet er nå i sausen, og du kan kaste bort dem.

Lag risen

vanligvis er risen lagvis med krydder, kjøtt, saus, gulrøtter og rosiner, lik persisk Loobia Polo. Fordi jeg ønsket å forlate min lam shanks hele for presentasjonen jeg tok en annen tilnærming og bare lagvis ris med krydder, gulrøtter og rosiner. Så serverte jeg kjøtt og saus separat. Nedenfor beskriver jeg den mer tradisjonelle tilnærmingen.

Sett noen av gulrøtter og rosiner til side for senere som garnityr. Tilsett 3 ss vegetabilsk olje og 2 ss varmt vann til pannen du vil fullføre matlagingen din.

legg nå litt ris på pannen, nok til å dekke bunnen av den. Deretter legger du til en liten saus, litt kjøtt, noen gulrøtter og rosiner og dryss med noen av de resterende spidskommen og kardemommepulveret. Gjenta disse trinnene til alle ingrediensene er brukt opp. Hvis du bruker denne metoden, kan du helle det gjenværende saffronvannet over risen til slutt.

Poke 3 hull gjennom risen med baksiden av en treskje. Varm pannen over middels temperatur. Linj lokket med et rent kjøkkenhåndkle. Så snart damp stiger fra risen, sett lokket på.

Reduser temperaturen til lav og la Kabuli Pulao dampe i 45 minutter.

Server Kabuli Pulao

Senk bunnen av pannen i en vask fylt med litt kaldt vann, slik at tadig, den sprø delen av risen fra bunnen av pannen, kommer lett av.

hvis du brukte min metode for å servere hele shanks, kan du nå blande det resterende saffronvannet med en liten del av risen og bruke den til å garnere parabolen.

Server Kabuli Pulao på en stor tallerken. Pynt med gulrøtter og rosiner, du sette til side tidligere og dryss med slivered pistasjenøtter, hvis du vil. Nyt!

jeg håper du likte denne oppskriften! Hvis du har spørsmål, vennligst gi meg beskjed i kommentarene, jeg er alltid glad for å hjelpe.

Jeg vil gjerne se Din Kabuli Pulao! Føl deg fri til å tagge meg med @ igotitfrommymaman På Facebook eller Insta så jeg kan ta en titt og gi deg tommelen opp!