Sweet and Sour Chicken Hong Kong Style
Ultimo aggiornamento settembre 11th, 2021
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Stai cercando di creare il tuo pasto cinese da asporto preferito a casa? Non guardare oltre questo pollo in agrodolce stile Hong Kong. Anche se richiede un bel po ‘di ingredienti e un po’ di tempo per preparare, non vi deluderà ed è altrettanto buono come si trova in un ristorante.
Che cos’è?
Si pensa che la salsa agrodolce abbia avuto origine nella provincia di Henan in Cina. Tuttavia, la salsa tradizionale è probabilmente irriconoscibile rispetto alla salsa agrodolce che conosci oggi che è stata fortemente evoluta per i gusti occidentali. In effetti, la salsa agrodolce è più popolare in occidente che in Asia, ed è improbabile che la trovi in un ristorante tradizionale cinese.
La salsa è composta da ingredienti sia agrodolci che agrodolci, come suggerisce il nome. In questa ricetta (che ricorda quello che troverete nel Regno Unito takeaway cinese) l’acido viene da aceto e il dolce da succo di ananas, zucchero e ketchup.
Il pollo in agrodolce stile Hong Kong si riferisce al piatto in cui il pollo o la carne vengono fritti in un sottile strato di pastella prima della cottura. Questo si oppone alla preparazione standard di pollo agrodolce, in cui il pollo è racchiuso in una pastella densa, quindi sono effettivamente palline di pollo. E la salsa viene spesso servita separatamente. Potresti anche vedere questo tipo di preparazione indicato come ‘stile cantonese’
Con cosa posso servirlo?
Come con qualsiasi takeaway cinese classico, un po ‘ di riso fritto all’uovo o basmati al vapore è un must! Se si vuole fare il pasto in più di un banchetto si potrebbe anche aggiungere alcuni lati-grande se si sta alimentando una folla. Alcune idee includono:
- Gamberi sale e pepe
- Pak choi con salsa di ostriche
- Gloria mattutina saltata in padella (ok, quindi è tecnicamente tailandese, ma va davvero bene)
Puoi congelarlo?
Questa ricetta è migliore se mangiata subito dopo la cottura. Nel corso del tempo la pastella sul pollo si ammorbidirà in modo che non sarà così croccante. Tuttavia, è possibile conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelarli per un massimo di 3 mesi in modo sicuro.
Durante il riscaldamento assicurarsi di scongelare accuratamente e riscaldare sul piano cottura / stufa o nel forno a microonde.
Come renderlo come un ristorante (suggerimenti)
Se vuoi ottenere un risultato degno di un ristorante, ecco alcuni suggerimenti che puoi seguire:
- Usa la carne della coscia – mentre elenco il petto di pollo nella ricetta poiché è un po ‘ più leggero, la carne della coscia ti darà un risultato ancora più tenero e succoso.
- Taglia tutte le verdure all’incirca alla stessa dimensione, in modo che cuocano allo stesso tempo.
- Aggiungere una dispersione di semi di sesamo sopra la parte superiore prima di servire, per aggiungere un po ‘ di pizazz visivo extra.
- Non riempire eccessivamente l’olio con il pollo quando lo friggi. Ciò ridurrà la temperatura dell’olio e non avrai un risultato così croccante.
- Se si cuoce il pollo in lotti, lasciare che l’olio ritorni alla temperatura prima di aggiungere ogni nuovo lotto.
- Per ottenere un pollo davvero croccante devi assicurarti che tutti i pezzi siano molto secchi e polverosi con la farina di mais/amido di mais – quindi non essere turbato da quanto c’è!
Ingredienti
Per un elenco completo degli ingredienti con le misure saltare alla scheda ricetta stampabile.
Ci sono molti ingredienti per questa ricetta di pollo in agrodolce-ma si uniscono molto facilmente. Aiuta a guardarlo come 3 parti separate: il pollo malconcio, la salsa e il soffritto principale.
Per il pollo fritto
- Olio-è possibile utilizzare qualsiasi olio con un alto punto di fumo per friggere. Verdura, olio di girasole o olio di colza/colza sono tutte buone opzioni. Basta non usare l’olio d’oliva!
- Olio di sesamo
- Uovo, sbattuto
- Vino Shaoxing – o Mirin funziona bene. Se non riesci a trovare uno è possibile sostituirlo con sherry secco o sherry cottura. Oppure puoi ometterlo completamente perché aggiunge semplicemente una piccola dimensione extra di sapore, ma non è essenziale.
- Petto di pollo-tagliato a pezzetti
- Farina di mais/amido di mais – un bel po’!
Per la salsa:
- Ketchup
- succo di Ananas
- zucchero di canna
- Scuro salsa di soia
- aceto Bianco
- aceto di Sidro di
- farina di mais/maizena
Per la soffriggere
- in scatola di ananas
- Cipolla – marrone o bianco – tagliati in grossi pezzi
- Rosso e peperone verde – bocconcini di
Istruzioni
Per passaggi dettagliati completi con suggerimenti per le ricette vai alla scheda ricetta stampabile.
- Per prima cosa, prepara la marinata. Mescolare il vino Shaoxing, l’olio di sesamo e l’uovo e condire bene. Mescolare il pollo a dadini. Vattene mentre prepari tutto il resto.
- Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola
- Aggiungere la farina di mais/amido di mais nella ciotola con il pollo. Mescolare il tutto fino a quando tutti i singoli pezzi di pollo sono ben rivestiti.
- Scaldare l’olio per friggere fino a 180C / 350F. Aggiungere i singoli pezzi di pollo e cuocere per circa 5 minuti fino a cottura e marrone chiaro dorato. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.
- Scaldare l’olio per la frittura in un wok o in una padella/padella grande. Aggiungere la cipolla e cuocere per un paio di minuti e poi aggiungere il pepe e ananas e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Versare la salsa e portare a ebollizione. Quindi aggiungere il pollo e mescolare o mescolare tutto insieme.
- Servire sopra riso cotto a vapore o all’uovo e con alcuni semi di sesamo sparsi.
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- Sale e pepe gamberi
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- Pak choi con salsa di ostriche
- Miele peperoncino pollo
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Prodotti che funzionano bene per questa ricetta
Wok in Acciaio al Carbonio
3 Pack Professionale Colino a Maglia Fine
Bacchette Helper – per gli Adulti (2 pezzi)
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Descrizione
Rendere il vostro preferito take-away Cinese a casa tua! Questo pollo in agrodolce stile Hong Kong è altrettanto buono come troverai nel tuo ristorante preferito.
La ricetta predefinita serve 4.
Ingredienti
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Per preparare il pollo
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiai di shaoxing vino – vedi nota 1
- 400g / 14oz di petto di pollo, tagliato a pezzi bite-sized – vedi nota 2
- 120g / 1 tazza di farina di mais/maizena – vedi nota 3
- olio Vegetale sufficiente a riempire per metà una pentola grande (è possibile salvare e riutilizzare l’olio per friggere in futuro) – vedi nota 4
Per il salsa
- 125ml / 1/2 tazza di ketchup
- 125ml / 1 / 2 tazza di succo di ananas
- 65 g / 1/3 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di scuro salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di aceto di sidro di
- 1 cucchiaino di amido di mais/maizena
Per soffriggere
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla tagliata a fette spesse
- 1 peperone rosso, tagliato a pezzi di ricambio
- 1 peperone verde, tagliato in pezzi di grandi dimensioni – vedi nota 5
- 140g / 5oz drenato in scatola di ananas a fette in pezzi di spessore
Istruzioni
- Mescolare insieme le uova, mirin e olio di sesamo in una grande ciotola e poi aggiungere i pezzi di pollo e girare a cappotto. Condire bene e mettere da parte per 10-20 minuti (vedi nota 6)
- Mentre il pollo sta marinando fare la salsa agrodolce mescolando insieme tutti gli ingredienti della salsa. Assicurati di avere tutte le verdure preparate in questa fase per la frittura in modo da poter seguire il resto dei passaggi della ricetta il più rapidamente possibile.
- Aggiungere la farina di mais/amido di mais nella ciotola con il pollo e usare le mani per rivestire in modo uniforme e per assicurarsi che ogni pezzo sia separato (vedi nota 7).
- Scaldare l’olio per friggere in una grande padella o wok. Portare a circa 180C / 350F. (vedi nota 8 per suggerimenti per verificare se l’olio è abbastanza caldo)
- Aggiungere il pollo alla pastella e cuocere per circa 6 minuti, fino a quando i pezzi sono di un colore dorato chiaro e il pollo è cotto fino in fondo. Rimuovere con un colino o un mestolo forato e trasferire su un piatto foderato con un tovagliolo di carta. (vedi nota 9)
- Quindi, fare lo stirfry. Riscaldare un wok o una padella/padella a fuoco alto. Aggiungere la cipolla nella padella e mescolare o mescolare per rompere i pezzi e cappotto nell’olio. Cuocere per circa 1 minuto prima di aggiungere i peperoni e l’ananas.
- Cuocere le verdure per altri 2-3 minuti (si desidera che rimangano croccanti) prima di aggiungere la salsa agrodolce e scaldarla fino a quando non bolle.
- Aggiungere il pollo e mescolare o mescolare tutto insieme.
- Togliere dal fuoco e servire subito
- Servire con uovo fritto o riso al vapore e con un pizzico di semi di sesamo tostati cosparsi sopra.
Note
- Puoi sostituire il vino shaoxing con mirin o sherry secco o da cucina. Oppure si può omettere completamente in quanto aggiunge solo un po ‘ di sapore in più.
- Mentre tendo ad usare la carne del seno perché è più leggera, la carne della coscia può essere sostituita e dà un risultato ancora più tenero e succoso.
- In un pizzico, potresti usare la farina normale, ma non otterrai lo stesso risultato croccante che otterrai con la farina di mais/amido di mais, quindi non lo consiglio.
- È possibile utilizzare qualsiasi olio che ha un alto punto di fumo – olio di girasole o olio di colza/colza anche lavorare bene.
- Assicurati di cuocere le verdure alla stessa dimensione, in modo che cucinino allo stesso tempo.
- Preparare il pollo prima di iniziare a fare qualsiasi altra cosa per il piatto in modo da poter dare il massimo tempo per marinare che lo aiuterà a diventare più succoso.
- Attenzione-sarà simile a un sacco di farina di mais / amido di mais-ma questo è essenziale per assicurarsi che si ottiene super pastella croccante.
- Per assicurarsi che l’olio sia abbastanza caldo puoi far cadere un po ‘ della pastella nell’olio e se bolle immediatamente e sobbollisce è abbastanza caldo. Si può anche immergere in alcune bacchette di legno o la fine di un cucchiaio di legno e se fizzes poi l’olio è buono per andare.
- Quando si frigge assicurarsi di non riempire l’olio a metà strada nella padella per sicurezza – se ne hai bisogno di più, usa una padella più grande.
- Non sovraffollare la padella poiché più pollo aggiungi più ridurrai la temperatura dell’olio. Lavorare in piccoli lotti.
- Questa ricetta è meglio se mangiata subito, poiché la pastella sul pollo si ammorbidisce se la tieni. Tuttavia, è possibile mantenere gli avanzi in frigo per un massimo di 3 giorni e si può congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare prima di riscaldare e riscaldare sul piano cottura / stufa o nel microonde.
- Tempo di preparazione :30 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Categoria: Cena
- Metodo: Piano cottura / piano cottura
- Cucina: Cinese
Alimentazione
- Dimensione della dose: 1
- Calorie: 750
- Grassi: 45g
- Carboidrati: 62g
- Proteine: 28g
parole chiave: cena, cinese, pollo, indulgente, fakeaway, asiatico