• Articles
• admin

selv Om Vi har samlet noen gode tips om hvordan du lykkes i vannkoker røyking, etter å ha brukt grillen i årevis for å røyke kjøtt lavt og sakte, må jeg si at det ikke var før jeg ble uteksaminert til en røyker at jeg begynte å lage virkelig verdig grill.

så hva er forskjellen, og hvorfor trenger du en røyker? Her er en sammenbrudd mellom to stativer med babybackribber, en gjort på røykeren, en på grillen, samme dag, med samme oppskrift.

Temperatur

den ene kilden til frustrasjon for meg når jeg røyker på en vannkoker, er temperaturkontroll. En vannkoker grill trenger konstant hånd-holding, med kontroller på temperaturen nesten hvert 15. minutt for å sikre at brannen er fortsatt brenner og lite. I mine tidlige, naive år var jeg i ærefrykt for pitmasters som kunne herske i en konsistent temperatur, og viste en sann ferdighet i kunsten å være flammens mester.

så kjøpte jeg en røyker.

første gang jeg sparket den babyen opp, var hun ikke så stabil som hun er nå etter år med røyking, men jeg sjekket vanligvis temperaturen hvert 15. minutt og fant ut at den bodde innenfor et 5 til 10 graders område opp eller ned og krevde ingen ekstra arbeid. Jeg begynte å stole på og føle ut min røyker, og er på det punktet nå hvor jeg kan sjekke det relativt sjeldent (omtrent hver time), og føler meg bra om å skyte den opp, legge i en brisket og slå sekken hvis jeg gjør en overnattingskokk-det er ganske umulig med en grill.

som du kan se av grafen ovenfor, tok både røykeren og kjelen omtrent samme tid for å komme til temperaturen. En gang der holdt røykeren ganske stabil uten ekstra vedlikehold i tillegg til å røre kulene en gang. Vannkokerens temperatur, derimot, varierte mye. Jeg var i stand til å holde det i et godt røykeområde mellom 225 Og 275°F, men med ett unntak (da jeg åpnet luftventilen og gikk bort for lenge). Dette krevde konstant fussing med luftventilene og tilsetning av ekstra kull til brannen to ganger mens du lagde mat.

Røyk

for hvert rack av ribber brukte jeg samme mengde røykved-tre biter av pecan og tre biter av eple. Resultatene mellom de to enhetene var ganske sterke.

ikke et absolutt mål på røykinntrengning, men røykringen—en rosa ring opprettet på overflaten av kjøttet dannet når nitrogendioksid fra vedforbrenning blander seg med den naturlige fuktigheten i kjøttet og danner salpetersyre—var langt mer definert på ribbeina gjort i røykeren. Vannkoker ribbeina hadde en mye lettere røyk ring, og smakte side ved side, var ikke på langt nær så fullpakket med røykfylt smak.

selvfølgelig er dette et lett løselig problem i en vannkoker. Bare legg til mer tre. Både i vannkoker og røyker er det å finne riktig mengde røyk et forsøk og feil, men hva denne testen viser er at røyk absorberes i større grad i enheten hvis hovedformål er å levere røyk til maten.

Ribbe Resultater

når det kommer til stykket, fikle med temperatur og røyk absorpsjon er små poteter til hvordan ribbeina faktisk smaker. Som jeg nevnte før, det var ikke før jeg fikk en røyker som jeg begynte å produsere den høyeste kvalitet grill. Disse ribbeina brakt tilbake minner fra gamle dager ved siden av grillen når stativene bare ikke var opp til snus.

ribbeina fra kjelen var gode. Kjøttet var saftig, røykfylt og ganske ømt. Jeg hadde noen venner over for å hjelpe meg å spise gjennom stativene. «Disse er helt brukbare,» sa en av dem om vannkoker-ferdige ribber. Nå vet jeg ikke om deg, men «brukbar» kutter ikke den til grillen min. Jeg vil ha storhet, og de røyker-ferdige ribbeina tjente den tittelen.

de er saftige, røykfylte og ømme, men i mye større grad. Det var det perfekte ømhetsnivået hvor kjøttet lett trekker av beinet, smelter deretter i munnen og fyller det med røykfylte smaker. Gni skaper en utmerket bark også. Disse ribbenene var gudens mat, som bevist av hvor fort de fløy av platen.

OK, Jeg Er Overbevist Om, Hvilken Type Røyker Skal Jeg Kjøpe?

jeg er glad for å se at du er klar til å handle for en røyker allerede! Verden av røykere blir enda vanskeligere enn griller, skjønt, med mange typer der ute laget av en hel rekke selskaper. Det ville virkelig kreve et eget innlegg for å dekke alt det territoriet.

Jeg har vært fornøyd Med Min Weber røyker, som kommer i 18.5″ og 22.5 » modeller. Denne vann røyker bruker kull som sin viktigste drivstoff kilde og har en hengiven følgende som ingen andre.

et annet populært alternativ er en keramisk komfyr, Eller Kamado, Som Big Green Egg. Disse tunge dyrene vil sette deg tilbake en pen penny, men utmerke seg i både høy varme grilling og lav og langsom grill på grunn av deres tykke, keramiske vegger. Varmelagringen betyr også at kulene går lenger enn I Weber Smokey Mountain. Vi har også en hel anmeldelse om de beste røykere under $500.

Du har også alle slags gass-og elektriske røykere, som begge bringer «set-it-and-forget-it» inn i grillens rike ved å bruke varmekilder som forblir konsistente gjennom lange kokker(selv om det kan være nødvendig å bytte gassflaske). Mange av disse modellene tilbyr mer matlaging området enn sine kull kolleger.

Det virker også verdt å påpeke at billige offset røykere ikke ser ut som et godt alternativ, fra det jeg har hørt. Mens billigere pricetag kan gjøre dem høres mer attraktivt, temperaturen er vanskelig å kontrollere og gir ujevn varme i kokekammeret.

hvis du fortsatt leser dette og ikke eier en røyker ennå, hva venter du på!??!